管理一家店鋪，就跟我們做人是一樣一樣的。每一個(gè)公司，都會(huì)有自己的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，都會(huì)有自己的特色。如果要做到面面俱到，是非常難的。人也是如此，同樣有優(yōu)缺點(diǎn)。只要把自己的優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮到極致，把劣勢(shì)彌補(bǔ)到及格，彌補(bǔ)到60分就差不多了。如果每一個(gè)都不及格，是很難在餐飲界立足。所以餐飲掌舵人可以看看，哪一點(diǎn)沒(méi)有做到位，哪一個(gè)點(diǎn)可以繼續(xù)發(fā)揮到極致。

①營(yíng)銷(xiāo)  ②產(chǎn)品   ③環(huán)境   ④服務(wù)  ⑤位置  

每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，都能通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)優(yōu)化。

01、沒(méi)有人能與趨勢(shì)對(duì)抗，必須懂得借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)力量——營(yíng)銷(xiāo)  

可以這么說(shuō)，一個(gè)餐飲店的掌舵人不懂O2O營(yíng)銷(xiāo)，餐飲店倒閉無(wú)疑，這是很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。因?yàn)椋?/span>當(dāng)消費(fèi)的人群的消費(fèi)行為發(fā)生改變時(shí)，當(dāng)你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)跟上趨勢(shì)，而你還在用傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)方式，一定是行不通的。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的點(diǎn)餐不需要員工，顧客可以通過(guò)掃描二維碼在手機(jī)點(diǎn)餐，然后把菜單傳輸?shù)椒?wù)臺(tái)，同時(shí)，把錢(qián)從支付寶里，或者微信錢(qián)包支付。而且，用一些方法，讓顧客拍餐飲店內(nèi)的圖片發(fā)到朋友圈。減少服務(wù)員，每個(gè)月節(jié)省上萬(wàn)的工資，減少點(diǎn)餐的時(shí)間和找零錢(qián)的時(shí)間。而你，也必須解決這些問(wèn)題。

從引導(dǎo)顧客進(jìn)店吃飯，到點(diǎn)餐，到支付，再到顧客傳播形成口碑，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)思維全部搞定。  （擁有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)思維的古鎮(zhèn)餐飲店都聚集在中環(huán)廣場(chǎng)）

02、沒(méi)有及格的口味，餐飲店就沒(méi)有未來(lái)——產(chǎn)品       

從我們古代至今，一直流傳著一句話(huà)，酒香不怕巷子深。也就是說(shuō)，我的餐飲店，是開(kāi)在巷子里面，由于味道香飄四溢，吸引了顧客。從此，弱化了巷子深的地理劣勢(shì)。我們古鎮(zhèn)e生活的聯(lián)盟商家，老灶火鍋就是這樣的例子。

在古鎮(zhèn)中，說(shuō)川渝火鍋的正宗口味，就是老灶火鍋，而且老板在口味上的調(diào)試，真的是做到工匠精神，做到極致。現(xiàn)在開(kāi)發(fā)新的口味，也是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的調(diào)試?；舅拇ê椭貞c的老鄉(xiāng)，到他們店里消費(fèi)過(guò)以后，就不愿意離開(kāi)，這就是口味的原因，開(kāi)店到現(xiàn)在短短的5個(gè)月時(shí)間，生意早已步入軌道，夏天火鍋生意，依然客似云來(lái)。所以，好的產(chǎn)品是具有粘性的?？谖兜姆答?，可以利用粉絲的建議來(lái)不斷改善。

3、能讓顧客自愿?jìng)鞑?，自愿轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈分享——環(huán)境

首先是環(huán)境，如今80后90后成為主要的消費(fèi)群體，他們不單單是為了吃一頓飯而吃飯，更注重的是現(xiàn)場(chǎng)的氛圍，注重的是現(xiàn)場(chǎng)的體驗(yàn)感。

湖南有一家以紅色文化為主題的餐廳，主要是講毛澤東，朱德、周恩來(lái)的革命故事，講中國(guó)共產(chǎn)黨的奮斗歷程。每一個(gè)到現(xiàn)場(chǎng)的人，都會(huì)拍照，跟革命的共產(chǎn)黨員的雕像。感受現(xiàn)場(chǎng)的氛圍。一種顧客是真的喜歡這種文化，另一種覺(jué)得好奇，然后轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈可以裝裝逼。

“咔！咔！咔！咔，”轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，良好的環(huán)境具有傳播力。

這也是海底撈火鍋店為什么要邀請(qǐng)京劇演員來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)表演。想想看，當(dāng)你在吃飯的時(shí)候，還能一邊看京劇，這些都是一般火鍋店所沒(méi)有的，顧客來(lái)到店里覺(jué)得比較好玩。然后就拍照轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈咯。如果可以合影的話(huà)，傳播力度會(huì)更好。一般吃飯就是吃飯，沒(méi)有京劇演員，這就是特殊的環(huán)境。

給顧客發(fā)你店里環(huán)境到朋友圈的理由！  

2016年8月26日，也就是昨天我們邀請(qǐng)到優(yōu)秀的吉他歌手，漂亮的重慶妹紙當(dāng)主播，還邀請(qǐng)到古鎮(zhèn)電視臺(tái)的名人，聚集在我們聯(lián)盟商家老灶火鍋。全場(chǎng)氛圍非常嗨，吃著火鍋唱著歌，看著美女，聽(tīng)著吉他?，F(xiàn)場(chǎng)吃飯的人，紛紛拍照，錄小視頻，轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈。還能現(xiàn)場(chǎng)搶紅包。

4、想出最低成本的辦法，把顧客感動(dòng)哭——服務(wù)  

排隊(duì)是一件很煩人的事，就好像小淺每次去吃飯，無(wú)論時(shí)間多充裕都不愿意為了一餐飯而等上個(gè)把小時(shí)，只要人多，立馬轉(zhuǎn)場(chǎng)。很多餐飲店在人多的時(shí)候會(huì)在門(mén)口擺上一排椅子，就這樣讓顧客干巴巴等著，你愿意等就坐下來(lái)等，不愿意那我們也沒(méi)辦法咯。但是如果在這個(gè)等待過(guò)程中，讓顧客等得舒服一點(diǎn)，回頭客是不是也就會(huì)增長(zhǎng)呢？

其實(shí)，服務(wù)是顧客選擇你的重要原因之一。就好像莊俊時(shí)常引用的海底撈一樣，我們首先想起他的，不是口味，而是服務(wù)。在顧客排隊(duì)等待的過(guò)程中，他們提供免費(fèi)美甲、擦皮鞋服務(wù) 等等，用餐過(guò)程中，為長(zhǎng)頭發(fā)的女性顧客遞上一根橡皮筋，為顧客送上透明手機(jī)袋以防濺到油，及時(shí)為顧客添上飲料...... 這些看似簡(jiǎn)單的細(xì)節(jié)，其實(shí)是能夠感動(dòng)顧客的，因?yàn)榕?。暖心的服?wù)有時(shí)候比虧本打折更來(lái)得深刻，因?yàn)槿藗兛偸悄苡涀∫磺写騽?dòng)內(nèi)心的舉動(dòng)。

5、減少營(yíng)銷(xiāo)成本的方法，就是店面的選址——位置

古人作戰(zhàn)，講究天時(shí)地利人和，做餐飲的同樣需要如此。店面的選址，絕對(duì)是不容小視的。怎么選呢？如果你沒(méi)有十足的把握，千萬(wàn)不要獨(dú)辟蹊徑，去選擇一個(gè)安靜的，沒(méi)什么人流量的地方，雖然可以有很高的逼格，但是可能會(huì)很不幸，沒(méi)人去。除非你手中有資源，或者極佳的策劃宣傳能力去引流。

其次，不要扎堆，也不要不扎堆。 不扎堆，是不要很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在哪，你就在哪。但是餐飲其實(shí)需要扎堆的，衡量你和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在特色，口味各方面的差別，消費(fèi)者總是喜歡貨比三家， 所以即使是在美食街，也可以因?yàn)樽约旱牟煌湍骋惶厣?，只要不是滿(mǎn)大街都是同類(lèi)就好。

最后，根據(jù)顧客人群選擇店面 。如果你想做快餐的，那就應(yīng)該選擇離寫(xiě)字樓近的地方，服務(wù)上班族。如果是火鍋、休閑餐，那步行街，商業(yè)區(qū)，住宅區(qū)都是合適的選擇。

總之，給自己一個(gè)準(zhǔn)確的定位，選擇一個(gè)正確的位置。