《廚房綜合管理》由陳玉偉編著，主要介紹了廚房日常營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)，包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜合管理要點(diǎn)；重點(diǎn)介紹了廚房產(chǎn)品生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、出品管理、銷(xiāo)售管理、自助餐全面管理以及成本控制體系、增加銷(xiāo)售和保持利潤(rùn)的系統(tǒng)管理方法；同時(shí)介紹了廚房人員管理、培訓(xùn)管理、設(shè)備管理、衛(wèi)生與安全管理以及廚房設(shè)計(jì)、廚房綜合營(yíng)運(yùn)管理體系等，供讀者閱讀學(xué)習(xí)。

陳玉偉，八年餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國(guó)區(qū)(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經(jīng)理；2003年至2006年11月服務(wù)于米蘿咖啡集團(tuán)公司，歷任營(yíng)運(yùn)部駐店經(jīng)理、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)區(qū)域經(jīng)理等職。

以下為書(shū)目錄：

第一章 廚房——餐飲門(mén)店的產(chǎn)品加工中心
第一節(jié) 廚房管理要?jiǎng)?wù)
第二節(jié) 廚房工作流程
第三節(jié) 各崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
第四節(jié) 各崗位工作流程
第二章 廚房生產(chǎn)管理
第一節(jié) 廚房生產(chǎn)特點(diǎn)
第二節(jié) 生產(chǎn)與銷(xiāo)售預(yù)測(cè)
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之領(lǐng)貨
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之粗加工
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之切配
第六節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之制作
第三章 產(chǎn)品銷(xiāo)售管理
第一節(jié) 產(chǎn)品價(jià)格制定
第二節(jié) 廚房銷(xiāo)售決策

本文來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！