經(jīng)常有創(chuàng)業(yè)者通過(guò)各種渠道向田廣利提問(wèn)，這些問(wèn)題歸納起來(lái)有很多共性的內(nèi)容，對(duì)其他創(chuàng)業(yè)者也有借鑒意義。本文是田廣利根據(jù)創(chuàng)業(yè)者的問(wèn)題，結(jié)合自己近二十年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷總結(jié)出“餐飲創(chuàng)業(yè)者的四項(xiàng)修煉”，希望能對(duì)想創(chuàng)業(yè)餐飲的朋友們有所幫助。

最近有創(chuàng)業(yè)者提出這樣的問(wèn)題：

田老師你好，幾天在網(wǎng)上提了個(gè)關(guān)于餐飲創(chuàng)業(yè)的問(wèn)題，所以向您發(fā)出的邀請(qǐng)，遲遲未見(jiàn)回復(fù)。但還是想再問(wèn)一次。我離正式尋找工作的時(shí)間逐漸接近。心里的壓力和不安一直消解不掉。若能見(jiàn)到這條私信，期望能給出幾點(diǎn)建議。下面是我的問(wèn)題：

一：我的創(chuàng)業(yè)傾向是做火鍋，但這個(gè)傾向也許會(huì)因幾年中的市場(chǎng)變化和自身變化而發(fā)生改變，也許私房菜，快餐。

二：本人是美院成教部繪畫(huà)系中途退學(xué)，當(dāng)然無(wú)文憑。只有就讀期間在美術(shù)培訓(xùn)學(xué)校帶過(guò)高考生。所以除了培訓(xùn)以外沒(méi)有餐飲業(yè)或其他行業(yè)的任何工作經(jīng)驗(yàn)。也沒(méi)有餐飲業(yè)其他崗位所需具備的技能。

三：我完全接受從底層的工作做起，例如服務(wù)員。但按照正常的餐飲晉升機(jī)制，一般到領(lǐng)班需要兩至三年的時(shí)間（當(dāng)然因人而異）。我預(yù)計(jì)付諸三年左右的時(shí)間工作學(xué)習(xí)，但這三年要是盡數(shù)將時(shí)間花在服務(wù)員上，我認(rèn)為并無(wú)太大意義。

不知除此以外還有沒(méi)有其他更好的就職模式？可以避免做太長(zhǎng)時(shí)間的無(wú)用功。

短短的幾段話，反應(yīng)出這位創(chuàng)業(yè)者當(dāng)前的處境，讓人感同身受。雖然已經(jīng)是凌晨一點(diǎn)多了，但田廣利還是想提點(diǎn)兒發(fā)自內(nèi)心的建議。于是寫(xiě)下了以下文字：

如果你真想自己創(chuàng)業(yè)餐飲，去其他餐飲企業(yè)從基層干起，這不是最重要的，因?yàn)槟懵耦^干上三年，水平也不一定超過(guò)優(yōu)秀餐飲企業(yè)的店長(zhǎng)，而優(yōu)秀企業(yè)的優(yōu)秀店長(zhǎng)出來(lái)開(kāi)店，當(dāng)前形勢(shì)下十有八九會(huì)失敗。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)和管餐廳需要的不是同一種能力。

我認(rèn)為創(chuàng)業(yè)餐飲最需要做好以下幾件事：

1、真實(shí)的了解市場(chǎng)（對(duì)手、顧客、供應(yīng)商等）和餐廳運(yùn)營(yíng)概況；

2、謀劃一個(gè)餐飲品牌（也有人稱之為項(xiàng)目、餐廳）；

3、整合所需的資源，包括資本、技術(shù)、人才、店址、人脈關(guān)系等；

4、領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，真槍實(shí)彈的建設(shè)品牌、運(yùn)營(yíng)餐廳。

以上四項(xiàng)最重要的是整合資源和領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的能力。

創(chuàng)業(yè)之初，資源起到?jīng)Q定性作用，決定了創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)的高低。如果你能搞到1000萬(wàn)資金，就可制定一個(gè)宏大的發(fā)展計(jì)劃。如果只能搞到幾萬(wàn)資金，只好開(kāi)個(gè)很小的小店，苦苦求生存。

領(lǐng)導(dǎo)力是另一個(gè)決定因素。如果你能搞定一個(gè)海底撈店長(zhǎng)進(jìn)入你的團(tuán)隊(duì)，開(kāi)一家中小型火鍋店可能有點(diǎn)把握。如果你能搞定一個(gè)連鎖企業(yè)的CEO，上來(lái)就可以規(guī)劃N年N家店了。

對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，資源整合通?？考彝ァ⒂H朋好友，再加上一定的運(yùn)氣成分。但領(lǐng)導(dǎo)力卻沒(méi)辦法走捷徑，別人很難幫到你，只能靠你自己修煉。領(lǐng)導(dǎo)力包括對(duì)人性的洞 察、決策、指揮、感召等方面的能力，是創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者所必需的。領(lǐng)導(dǎo)力不是短時(shí)間內(nèi)能速成的，最重要的是盡早進(jìn)入成長(zhǎng)軌道。

創(chuàng)業(yè)餐飲最需要做好四件事，具體應(yīng)該怎樣做呢？我認(rèn)為這事兒也不是很復(fù)雜，可以按以下思路行事：

第一，凡事多一些大局觀，能經(jīng)常試著站在領(lǐng)導(dǎo)者、老板、經(jīng)營(yíng)者、管理者的角度看問(wèn)題，而不是單純以執(zhí)行者、打工者的角度看問(wèn)題，多設(shè)身處地的思考：如果我是老板/經(jīng)理，我應(yīng)該怎么做？只要能堅(jiān)持下去，你的領(lǐng)導(dǎo)能力就會(huì)比以前有更快的提升。這項(xiàng)修煉是基礎(chǔ)，能幫你脫胎換骨。有句俗話：龍生龍，鳳生鳳，老鼠生來(lái)會(huì)打洞。只要能堅(jiān)持此項(xiàng)修煉，就算是老鼠，也會(huì)變成長(zhǎng)了翅膀的飛鼠。

第二，想方設(shè)法、爭(zhēng)分奪秒的接近、“拉攏”各項(xiàng)資源，尤其是未來(lái)創(chuàng)業(yè)可能會(huì)用得到的資源：資本、技術(shù)、人才、店址、人脈關(guān)系等。當(dāng)然，不能將這事兒簡(jiǎn)單的理解為拉關(guān)系，請(qǐng)記?。旱玫蓝嘀?，失道寡助。對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)來(lái)說(shuō)，道是什么呢？自己思考吧。

第三．一有時(shí)間和機(jī)會(huì)就了解市場(chǎng)，了解餐廳運(yùn)營(yíng)基本規(guī)律，謀劃自己的餐飲品牌/企業(yè)/餐 廳。謀劃時(shí)可以參考商業(yè)計(jì)劃書(shū)或者其他任何你認(rèn)為有價(jià)值的格式，形式不是最重要的，重要的是能讓自己胸有成竹。謀劃的前提是充分了解市場(chǎng)，為此可以當(dāng)服務(wù) 員、廚工、外賣員、營(yíng)銷人員等等。每個(gè)崗位的都能讓你從不同角度了解餐飲，但僅僅是盲人摸象而已。每一次“摸象”都會(huì)對(duì)你有幫助，但只有讓你多看到有關(guān)餐 飲的一些“碎片”。要想真正解決創(chuàng)業(yè)餐飲的問(wèn)題，還是要按照第一條的方法行事：也就是學(xué)會(huì)站在更高的高度，從全局出發(fā)看問(wèn)題。

第四，捕捉、創(chuàng)造機(jī)會(huì)，實(shí)踐創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。有了一個(gè)大體可行的創(chuàng)業(yè)方案，具備了必要的資源和能力之后，你可以四處尋找機(jī)會(huì)，一旦自己覺(jué)得靠譜，就果斷行動(dòng)。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)不等于紙上談兵，實(shí)踐尤其重要。下面多用點(diǎn)文字談?wù)勂渲匾裕?/span>

首先，“龍”的能力沒(méi)有人會(huì)真正教你，最終要靠創(chuàng)業(yè)實(shí)踐來(lái)提升。

其次，富貴險(xiǎn)中求，不冒險(xiǎn)就沒(méi)有機(jī)會(huì)，沒(méi)有機(jī)會(huì)也就沒(méi)有成就。

第三，創(chuàng)業(yè)實(shí)踐是檢驗(yàn)自己是否真正有創(chuàng)業(yè)決心的試金石。你既然學(xué)繪畫(huà)，恐怕這是你的興趣，也是特長(zhǎng)所在。為什么要放棄呢？會(huì)不會(huì)是在逃避什么？

第四，創(chuàng)業(yè)實(shí)踐還是檢驗(yàn)自己是否適合自主創(chuàng)業(yè)的有效辦法。要知道每個(gè)人都有自己的長(zhǎng)處，自主創(chuàng)業(yè)不一定是最佳選擇。越早驗(yàn)證，就可以越少走彎路。

創(chuàng)業(yè)實(shí)踐是要付出代價(jià)的：金錢(qián)、時(shí)間、心血，以及其他。第一次創(chuàng)業(yè)往往敗多勝少。因?yàn)榧葎?chuàng)業(yè)者不知已也不知彼，勝率一定不會(huì)很高。年輕人沒(méi)有負(fù)擔(dān)，失敗了還可以再來(lái)，只是注意別因?yàn)閯?chuàng)業(yè)而欠下巨額債務(wù)，更不要把家庭拖進(jìn)深淵。

既然第一次創(chuàng)業(yè)勝率不高，就一定要重在過(guò)程，重在學(xué)習(xí)和探索。就算失敗了，也一定要讓自己在能力上有大幅提升。

如果你創(chuàng)業(yè)餐飲的目的僅僅是賺大錢(qián)，而不看重提升自身能力，甚至只許勝不許敗，勸你還是放棄吧。現(xiàn)在餐飲生意普遍不好做，開(kāi)餐廳能賺大錢(qián)的概率不足十分之一，概率太低了。

如果你覺(jué)得十分之一的勝率也可以接受，那就是賭博了。但是請(qǐng)記住，賭博也有一條最基本的法則：愿賭服輸。意思是贏得起，也輸?shù)闷稹?/span>

歸根結(jié)底，無(wú)論創(chuàng)業(yè)還是賭博，都要事先想想如果失敗了自己該怎么辦。就算真的失敗了，要能坦然接受之，并且有能力在失敗中提升自己。這才是真正不敗的創(chuàng)業(yè)。

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