眾所周知，中國餐飲是工資整體水平較低的行業(yè)，同一崗位工資差距小于全國平均水平。2013年餐飲平均最高崗位工資和最低崗位工資之比為2.40倍，作為對比，IT互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的最高/最低崗位工資比為4.68倍。

以上數(shù)據(jù)意味著什么呢？田廣利認(rèn)為這些數(shù)字反應(yīng)出餐飲企業(yè)不敢拉開工資差距，多勞多得、獎優(yōu)罰劣的原則沒有得到充分體現(xiàn)。由此會引發(fā)很多問題。

在餐飲一線工作過的人知道，一名業(yè)務(wù)熟練的老員工，工作成效能抵得上2-3名新員工。而新入職的員工在最初三個月流失的比例相當(dāng)高，很大一部分新員工沒等把工作干熟練就離職了。可見，新員工培養(yǎng)成本高，工作成效低，對餐廳的貢獻(xiàn)要比老員工要差好幾倍。

再看新、老員工的工資。在多數(shù)餐廳，如果老員工月工資標(biāo)準(zhǔn)2500元，新員工也就少賺100-300元。從他們工作貢獻(xiàn)來評價，這樣的工資體系對老員工是不公平的。如果按貢獻(xiàn)定工資，新員工拿2000元，相同崗位的業(yè)務(wù)熟練的老員工至少應(yīng)該拿4000元。現(xiàn)實世界中，新、老員工的工資差距相當(dāng)小，這顯然很不公平。

多 數(shù)餐飲企業(yè)制定的工資體系，主要依據(jù)崗位的不同來確定工資，而相同崗位的員工無論能力差距多大，工資差距都很小。這不僅會導(dǎo)致技術(shù)水平高的員工與水平低的 工資差不多，工作態(tài)度好的員工與工作態(tài)度差的工資差不多，工作成效高的員工與成效低的資差不多。還會導(dǎo)致干好干壞差不多，干多干少差不多。更會導(dǎo)致員工不 愛學(xué)習(xí)，不敬業(yè)，不努力工作。長此以往，最終導(dǎo)致餐廳菜品和服務(wù)的品質(zhì)不高，效率低下，最終將在市場競爭中敗下陣來。

如今很多餐廳經(jīng)營管理上遇到了品質(zhì)低、效率差、員工難管理等諸多問題，其根源都與工資制度有直接關(guān)系。

也許有些老板擔(dān)心拉開工資差距，會影響餐廳的和諧。這種想法大錯特錯。員工出來辛辛苦苦的打工，誰不想多賺點(diǎn)錢。如果采取類似“大鍋飯”的薪酬制度，干好干壞差不多，干多干少差不多，會鼓勵員工消極怠工。這不僅影響員工的收入，也會導(dǎo)致餐廳經(jīng)營失敗，最終的結(jié)果是雙輸！

因此，建議餐飲企業(yè)大膽的改革薪酬制度，拉大工資差距，尤其要讓那些能力強(qiáng)、操作熟練、工作努力、貢獻(xiàn)較大的員工獲得更高的收入。這樣才能促使能者多勞，實現(xiàn)多勞多得、公平公正，才能激勵員工努力工作，為餐廳創(chuàng)造更大的效益。