七月盛夏，餐飲消費市場迎來年度高峰。據(jù)知名餐飲研究院數(shù)據(jù)顯示，暑期家庭聚餐訂單量同比往期呈上漲趨勢，18-30歲年輕客群對地域特色小吃的搜索量激增30%以上。在這股消費熱潮中，深耕湖湘美食的湘下佬老長沙吃貨鋪正以“熱鮮鮮貨”戰(zhàn)略破局——從后廚直抵餐桌的現(xiàn)做臭豆腐、熱騰的糖油粑粑、滾燙的鮮切米粉，用“燙嘴的新鮮”重新定義年輕&家庭客群的快餐體驗。

4.0門店華東密集落地！僅升級百日拓新店超十家

據(jù)了解，今年4月啟動品牌4.0戰(zhàn)略升級后，湘下佬進入擴張加速度。截至7月中旬，新增了合肥、蘇州、南京、浙江等地區(qū)的核心商圈，已都落地了全新的4.0門店。新店以“湖湘文化+現(xiàn)代鮮食”為設計內(nèi)核：簡單干凈的舒適風格深受消費者喜愛，鮮貨明檔廚房里的師傅現(xiàn)場手工汆粉，碼子現(xiàn)切現(xiàn)做，傳遞“鮮食現(xiàn)做”的品牌理念。

“全新4.0版本的單店坪效較比未升級門店，新店營運、翻臺、后廚的運營效率都大幅度提升?！鄙夐T店運營負責人透露，暑期新增門店日均接待家庭客群超40組，年輕消費者占比達68%，“門店排長隊已成常態(tài)”，更有外地食客驅車前來，只為了這一口“食材鮮制+手工現(xiàn)制”韻味的湖南美食！

湖湘小吃憑新鮮破局，60%消費者為“拒絕預制菜”投票

當預制菜席卷快餐業(yè)，湘下佬反其道強化“熱鮮”標簽。根據(jù)快餐鮮食消費白皮書調研顯示，在當下餐飲經(jīng)濟環(huán)境下，有超過60%的消費者明確傾向“現(xiàn)場制售”的模式，在這其中，家庭客群關注健康性，年輕人追求儀式感體驗。

據(jù)悉，湘下佬用“食材鮮制+手工現(xiàn)制”的全新高效出餐模式，結合以4.0店以新鮮食材為主打的特色產(chǎn)品“四大現(xiàn)制鮮貨米粉”為主食，借勢打造出這套產(chǎn)品組合拳。其鮮切現(xiàn)燙的鮮米粉：以“骨湯現(xiàn)熬、碼子現(xiàn)炒、鮮肉現(xiàn)切”主打食材新鮮，現(xiàn)點現(xiàn)制；長沙臭豆腐：臭豆腐長沙總部冷鏈直達，現(xiàn)炸現(xiàn)戳洞澆汁；糖油粑粑：糯米團手工揉制，紅糖漿熬煮不過夜。

湘下佬的產(chǎn)品研發(fā)負責人強調，“熱鮮”不僅指溫度，更強調“前店后廠”的生產(chǎn)鏈路——80%產(chǎn)品實現(xiàn)門店現(xiàn)場熟制，湘下佬自有供應鏈中心僅提供標準化半成品。

80㎡小店全時段盈利模型，撬動萬億小吃市場

據(jù)中國知名餐飲協(xié)會預測，2025年小吃快餐市場規(guī)模將突破1.08萬億元，增速位居餐飲細分賽道之首。湘下佬瞄準增量市場，推出“輕量化投資+全時段運營”加盟方案：1、空間革命：80㎡標配店型，早九晚九的營業(yè)時間，早餐粉面+午市主食套餐+下午茶小吃+夜宵四段式營收；2、供應鏈護航：總部供應鏈支持，全城冷鏈直達門店；3、產(chǎn)品力制勝： 專業(yè)餐飲研發(fā)團隊持續(xù)開發(fā)新品，并實現(xiàn)標準化，確?？谖度珖y(tǒng)一，品質始終如一。4、專業(yè)團隊全程指導：從“選址支持到裝修設計，從營建籌備到培訓帶教，包括后期的營銷支持、外賣/團購支持以及開業(yè)指導、產(chǎn)品上新等全方位服務”，都由湘下佬總部上百人的專業(yè)營運團隊為其賦能。

湘下佬老長沙吃貨鋪從地方小吃到火爆全國，將臭豆腐、糖油粑粑等打造成“可復制的湖湘符號”，已成為湖湘文化的“可復制”密碼，在消費升級浪潮中，湘下佬將地域美食轉化為文化符號，強化湖南小吃的產(chǎn)品IP化，將全新升級門店場景沉浸化，讓食客成為主動傳播湖湘飲食美學的發(fā)動者。

當暑期消費季遇見升級戰(zhàn)略紅利期，湘下佬以“熱鮮”產(chǎn)品為矛、“小店模型”為盾、“湖湘IP”為魂，在萬億小吃賽道開辟新戰(zhàn)場。隨著4.0門店持續(xù)向華南華東等中部城市滲透，這家從長沙走出的品牌正用沸騰的油鍋與滾燙的匠心，讓“現(xiàn)做鮮食”成為快餐業(yè)的新生存法則——畢竟，消費者舌尖投票的數(shù)據(jù)已經(jīng)證明：新鮮，才是餐飲永恒的剛需。