農(nóng)歷2016年，第一篇新稿,想了許久，決定獻(xiàn)給這些勇敢的跨界精英們。

自，2014年李總鼓勵(lì)全民創(chuàng)業(yè)起，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)北上廣深每天新開(kāi)150+餐廳。其中，跨界者貢獻(xiàn)居多?；蛟S，在老百姓眼中只有餐飲業(yè)是門(mén)檻較低，上手較快。地產(chǎn).金融.互聯(lián)網(wǎng).媒體.時(shí)尚等精英們紛紛下水，開(kāi)始創(chuàng)業(yè)行，一入餐飲深似海。

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其實(shí)，寫(xiě)這個(gè)話題，不管多么危言聳聽(tīng) 毛骨悚然，結(jié)果"然并卵"，跨界的精英們?cè)撛鯓拥淖匀贿€會(huì)怎樣。但，對(duì)于我每天堅(jiān)持長(zhǎng)篇短篇的策餐飲的起心動(dòng)念而言，并不是為了討好或諷刺誰(shuí)，只是為了把想說(shuō)且能說(shuō)的話盡量的表達(dá)出來(lái)，能對(duì)你有觸動(dòng)是你的幸運(yùn)我的福報(bào)。

請(qǐng)你，仔細(xì)的搜索和觀察下那些成功跨界餐飲創(chuàng)業(yè)的精英們，到底有多少？用一個(gè)城市舉例表述"一個(gè)城市一百個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者，前三個(gè)月能夠盈利約80%.半年50%，一年后20%，兩年…"。這個(gè)數(shù)據(jù)不是調(diào)研的結(jié)果，但是我?guī)啄杲佑|真實(shí)的估算，恐怕只有不到10%的餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠堅(jiān)持兩年還盈利。（雖然不敢說(shuō)都關(guān)門(mén)，但基本上如同被套牢的股票，掙扎糾結(jié)…）

我之前談過(guò)關(guān)于這個(gè)話題的觀點(diǎn)，可以去看《大風(fēng)起兮》這篇文章的最后一段，今天我在談一個(gè)關(guān)于導(dǎo)致"跨界餐飲創(chuàng)業(yè)失敗率極高"的核心因素：餐飲，應(yīng)該是商業(yè)世界里面極少數(shù)需要企業(yè)自主實(shí)現(xiàn)從"產(chǎn)品研發(fā).原材料采購(gòu).粗加工.精加工.出品.樓面管理.現(xiàn)場(chǎng)服務(wù).市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo).選址.裝修…"一條完整的鏈條，其實(shí)環(huán)環(huán)相扣，一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，整個(gè)結(jié)果就大問(wèn)題。而，最痛苦的是，幾乎里面所有環(huán)節(jié)必須得自己全程參與，不能真正實(shí)現(xiàn)外包或第三方解決。更艱難的是，當(dāng)品牌從一家店到5家是一道坎，15家是道坎，發(fā)展到外地還是道坎。

相比較許多行業(yè)而言，例如服裝 化妝品 零售 百貨等，廠家就是主攻研發(fā)生產(chǎn)，依靠代理商去銷(xiāo)售，房地產(chǎn)分工更明確，買(mǎi)地的.開(kāi)發(fā)的.建設(shè)的.銷(xiāo)售的.物業(yè)的完全可以由不同的專(zhuān)業(yè)公司來(lái)操作。請(qǐng)問(wèn)，餐飲企業(yè)哪個(gè)環(huán)節(jié)能真正做到全外包呢？

很多精英們根本不知道，如今這些餐飲靠啥賺錢(qián)，就是"省"，最終的利潤(rùn)率不是估算出來(lái)的，是"實(shí)在省出來(lái)的"，每個(gè)環(huán)節(jié)都有極大的灰色地帶，這就是餐飲最苦最難的地方，從你有一個(gè)想法開(kāi)始到落地，再到每天的重復(fù)的重復(fù)，稍有不慎，你就掙不到錢(qián)。我看到過(guò)好幾家跨界大咖，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)把門(mén)店做得很熱鬧生意很不錯(cuò)，但其實(shí)一月下來(lái)，口袋里有多少錢(qián)，只有自己知道，當(dāng)然，真正懂行的人也大約測(cè)算的到。

我也把這些年，一些真實(shí)的所見(jiàn)所聞所做，歸納幾點(diǎn)分享給你們，還是那句話"能對(duì)你有觸動(dòng)是你的幸運(yùn).我的福報(bào)。"

1.我不鼓勵(lì)因?yàn)榧兇鈵?ài)吃的興趣跨界餐飲，除非你真的開(kāi)始可以不需要太多物質(zhì)回報(bào)更需要情懷滿足了。

2.許多用慣大錢(qián)或大企業(yè)的人出來(lái)的一定要學(xué)會(huì)"省"，餐飲的利潤(rùn)就是省出來(lái)的，別一年忙到頭，股東們累的死但沒(méi)掙到錢(qián)，那接下來(lái)的每個(gè)人的心態(tài)就不一樣啦。

3.身邊一定要有個(gè)真正信任并且懂餐飲的，最好是做運(yùn)營(yíng)出身的，產(chǎn)品技術(shù)是可以購(gòu)買(mǎi)的，但整體系統(tǒng)運(yùn)作一定要專(zhuān)業(yè)人操盤(pán)，餐飲的環(huán)節(jié)太多。

4.選址是重中之重，不僅要看地段，更要看門(mén)店結(jié)構(gòu) 展示面和人流動(dòng)向，我見(jiàn)過(guò)太多相隔三五米或者面對(duì)面，別人的門(mén)庭若市，你的門(mén)庭若雀…

5.對(duì)于剛創(chuàng)業(yè)，整體到八十分就可以開(kāi)店了，很多人花大量精力時(shí)間去布置軟裝和細(xì)節(jié)，這是最傻的行為，很多東西都可以后天來(lái)修補(bǔ)，又不是去拿設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，控制處女座情節(jié)，多花點(diǎn)時(shí)間精力研究下"商業(yè)定位和產(chǎn)品規(guī)劃"

6.現(xiàn)在大家很希望一開(kāi)業(yè)就火爆，其實(shí)對(duì)于剛創(chuàng)業(yè)或新品牌來(lái)說(shuō)，并非一件好事，不管你準(zhǔn)備在充分，餐飲是靠人做的行業(yè)，新團(tuán)隊(duì)必然有問(wèn)題。低調(diào)開(kāi)業(yè)，慢慢磨合，許多餐廳開(kāi)業(yè)每天三五萬(wàn)，十天半個(gè)月后，每天一兩萬(wàn)，其實(shí)這樣會(huì)給員工極大的落差感，還不如一開(kāi)張少點(diǎn)，慢慢增長(zhǎng)，這才有成就感。

7. 餐飲是個(gè)復(fù)雜.專(zhuān)業(yè)，看似簡(jiǎn)單卻特別多門(mén)道的行業(yè)，匠心精神不是因?yàn)槟闩艿降乩镎獛讉€(gè)新鮮菜.自己切剁炒然后通過(guò)微信跟微友互動(dòng)，那終究只是小打小鬧，最多算個(gè)事件營(yíng)銷(xiāo)的話題感而已。

8.前期創(chuàng)意好玩，后期經(jīng)營(yíng)枯燥。一個(gè)項(xiàng)目真正的創(chuàng)業(yè)成功，是需要發(fā)自?xún)?nèi)心的熱愛(ài)，餐飲在前期的創(chuàng)意階段是非?？犰艑藕猛嬗腥さ囊患拢诤笃谡嬲\(yùn)營(yíng)就是一件極其繁瑣復(fù)雜重復(fù)枯燥的事情，最后一腔熱血就變得無(wú)比的痛苦糾結(jié)。

9.不管你經(jīng)營(yíng)什么項(xiàng)目，從裝修 城管 稅務(wù) 燃?xì)庀?稅務(wù) 食監(jiān)甚至周邊小混混，都要面對(duì)。一個(gè)處理不小心，就特別麻煩。而，這些意外的人和事永遠(yuǎn)不會(huì)出現(xiàn)在我們的商業(yè)計(jì)劃里面。你可以不喜歡不會(huì)做，但一定要有人在這方面給你支持。

10.一定要全職！全職！全職！

我曾經(jīng)跟我一個(gè)跨界大V精英朋友說(shuō)了一句話"情懷故事是給別人看的，自己合理的賺到錢(qián)才是關(guān)鍵，別真被自己感動(dòng)了，這個(gè)時(shí)代英雄更新太快太多了"。

如果你真的覺(jué)得此刻更快樂(lè)更自由更有價(jià)值，那以上的所有言論都不重要

"千金難買(mǎi)爺開(kāi)心，任性是最牛逼的回應(yīng)"

祝，你，好，運(yùn)！

再補(bǔ)充個(gè)很重要的建議 

對(duì)于剛跨界入行，選擇加盟個(gè)成熟的品牌是個(gè)不錯(cuò)的想法，關(guān)于考察品牌有兩個(gè)建議：

1. 不要單純看總部生意好壞。很多品牌都是水土不服，因地制宜和產(chǎn)品接地氣才是關(guān)鍵，有三個(gè)參考點(diǎn)“消費(fèi)基數(shù)大.模式差異化.消費(fèi)頻率高”。

2. 加盟是入行最有效的方式。想明白你的加盟目的，只為賺錢(qián)還是學(xué)習(xí)體系，加盟費(fèi)看似是開(kāi)銷(xiāo)其實(shí)更是投資，創(chuàng)業(yè)最大的成本就是“時(shí)間和試錯(cuò)成本”。探魚(yú)創(chuàng)始人就是曾經(jīng)黃記煌的加盟商，我也認(rèn)識(shí)許多如今做餐飲很不錯(cuò)的朋友都是曾經(jīng)通過(guò)加盟入行的。