隨著疫情政策的調(diào)整，2023年春節(jié)期間我國(guó)餐飲業(yè)迎來(lái)短暫復(fù)蘇，但長(zhǎng)期來(lái)看，維持行業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展仍面臨許多困難與挑戰(zhàn)。

雖然大環(huán)境有所好轉(zhuǎn)，但餐飲行業(yè)依然面臨著流量分散、供應(yīng)鏈薄弱、經(jīng)營(yíng)成本增加及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、利潤(rùn)空間被壓縮等諸多問題，尤其是中小餐飲企業(yè)。

面對(duì)不斷變化的行業(yè)和市場(chǎng)環(huán)境，餐飲人該如何破局呢？

01 創(chuàng)新開源降本節(jié)流，先求生存再求發(fā)展品牌創(chuàng)新提升差異化能力

創(chuàng)新一直都是企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展之道，餐飲企業(yè)需通過產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景打造、運(yùn)營(yíng)模式等方面營(yíng)造自身差異化能力，而產(chǎn)品創(chuàng)新是重中之重，產(chǎn)品差異化是餐飲品牌實(shí)力比拼的關(guān)鍵。

所以我們看到，如今越來(lái)越多餐飲品牌在打造差異化產(chǎn)品、提升產(chǎn)品研發(fā)能力方面不斷投入，甚至將此提升到企業(yè)的戰(zhàn)略層面。

02 降本增效是企業(yè)生存之利劍

創(chuàng)新是開源之道，降本是節(jié)流之法。

如今，餐飲的“暴利時(shí)代”“躺賺時(shí)代”已經(jīng)結(jié)束，逐漸步入微利時(shí)代。微利時(shí)代，提高效率、降低成本將成為企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵，如何降低人員成本、運(yùn)營(yíng)成本成為餐飲長(zhǎng)期發(fā)展之痛點(diǎn)。

近年來(lái)，預(yù)制菜的火熱，或許為餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效之目標(biāo)提供了一條捷徑。預(yù)制菜降低廚師洗切烹飪的時(shí)間，也大大提高出餐速度和翻臺(tái)率，進(jìn)而提高餐企運(yùn)營(yíng)效率。

而導(dǎo)入預(yù)制菜，就離不開供應(yīng)鏈的建設(shè)，餐企到底該如何上馬預(yù)制菜和提升自身供應(yīng)鏈能力呢？

03 打造強(qiáng)勢(shì)供應(yīng)鏈中央廚房提升餐飲標(biāo)準(zhǔn)化水平

目前，很多餐飲企業(yè)通過自建或與優(yōu)秀的供應(yīng)鏈企業(yè)合作來(lái)打造自身供應(yīng)鏈能力。近年來(lái)，越來(lái)越多的餐飲連鎖企業(yè)出于自身能力不足、整合難度大、資金流風(fēng)險(xiǎn)及冷鏈物流能力的原因，開始選擇與第三方專業(yè)餐飲供應(yīng)鏈公司合作。

很多餐飲企業(yè)在門店達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，會(huì)因采購(gòu)、品控、廚師水平等的不統(tǒng)一而導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)化程度難以推進(jìn)，隨即帶來(lái)成本的上漲和客戶體驗(yàn)的不一致。只有依托足夠強(qiáng)大的餐飲供應(yīng)鏈，前端門店才能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、高質(zhì)量的擴(kuò)張。考慮到規(guī)模效應(yīng)，“中央廚房+連鎖門店”的傳統(tǒng)模式也逐漸迭代演變成“中央廚房半成品+全渠道銷售至終端用戶”的模式。

連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化的提速一方面提升了供應(yīng)鏈水平，另一方面使頭部餐企的門店擴(kuò)張?jiān)诙鄠€(gè)區(qū)域短兵相接，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。外賣和單店餐飲興起激發(fā)了餐飲業(yè)提升運(yùn)營(yíng)效率，餐飲連鎖化率提升則激發(fā)了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化需求。

2023年，餐飲行業(yè)持續(xù)向工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化的方向發(fā)展，將開啟全新發(fā)展之新征程。

（3月28日前，限量限時(shí)免費(fèi)領(lǐng)取觀展門票）

04 頭部預(yù)制菜大展來(lái)襲助力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)供應(yīng)鏈

3月28-31日，良之隆?2023第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)將在武漢國(guó)際博覽中心隆重舉行，同期在武漢客廳舉辦良之隆·2023第十一屆預(yù)制菜加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)，是2023年行業(yè)的首場(chǎng)頭部食材大展，將攜手行業(yè)各界人士共創(chuàng)食餐行業(yè)新盛世。

一城雙展，本屆展會(huì)規(guī)模高達(dá)20萬(wàn)+㎡，五千多家展商帶來(lái)60000+款展品包括上萬(wàn)款新食材，品類覆蓋：水產(chǎn)、肉禽、面點(diǎn)、調(diào)味、預(yù)制菜、各地區(qū)特色食材以及包材和餐飲機(jī)械設(shè)備，重點(diǎn)展示各地區(qū)預(yù)制菜食材和菜品。

1、頭部預(yù)制菜企業(yè)集結(jié)，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈

據(jù)了解，本屆展會(huì)有全國(guó)各地四千家預(yù)制菜廠家參展，聚合了預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈資源，頭部預(yù)制菜廠家有冷凍食材生產(chǎn)企業(yè)如國(guó)聯(lián)、恒興、安井、千味央廚、三全、正大、溫氏、牧原、華英等，專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)廠家如惠發(fā)、龍大、味知香、蓋世、王家渡、聰廚、信良記、彭記坊等，專注供應(yīng)鏈企業(yè)，如麥子?jì)?、玖嘉久、全日、鑫鈺隆等，以及預(yù)制菜黑馬如珍品堂、唐人神、如意三煲、世林、綠進(jìn)、荷仙等，為市場(chǎng)帶來(lái)豐富多樣的預(yù)制菜品，產(chǎn)品覆蓋各類冷凍菜品、速食米飯、速食湯、速食快餐、方便粥、調(diào)理包、復(fù)合調(diào)料等各類預(yù)制菜品。

豐富多樣的預(yù)制菜食材和菜品，在為酒店餐飲提供多樣化預(yù)制菜產(chǎn)品解決方案的同時(shí)，也將更好地助力降低成本、增加門店運(yùn)營(yíng)效率。

2、三大品類比賽，助力創(chuàng)新菜打爆款

除了預(yù)制菜，良之隆食材節(jié)還聚焦萬(wàn)余款全國(guó)各地特色食材，并開展各類烹飪創(chuàng)新比賽，借助國(guó)內(nèi)廚師精英精湛的烹飪技藝，挖掘食材之萬(wàn)千可能，創(chuàng)造具有推廣價(jià)值各類新菜品，打造爆款菜，為餐企春季上新提供更多選擇。

2023海南鯛全國(guó)流行創(chuàng)新菜烹飪大賽、鹿茸菇烹飪藝術(shù)創(chuàng)新大賽及預(yù)制菜產(chǎn)品推介會(huì)、2023年第五屆小龍蝦烹飪藝術(shù)創(chuàng)新爭(zhēng)霸大賽三場(chǎng)比賽，聚焦海南鯛、鹿茸菇（植物菜品）、小龍蝦三大食材，創(chuàng)新烹飪手法、菜式造型和味道，打造獨(dú)具匠心、符合品牌特色的菜品，吸引更多消費(fèi)者，讓餐飲經(jīng)營(yíng)更有實(shí)效。

3、三大重磅產(chǎn)業(yè)大會(huì)，教您讀懂行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)

據(jù)悉，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)舉辦的“2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)武漢峰會(huì)暨大師菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇”、由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)舉辦的“中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)餐飲酒店采購(gòu)委員會(huì)成立大會(huì)”、由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)舉辦“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”，三場(chǎng)產(chǎn)業(yè)大會(huì)多位重磅嘉賓現(xiàn)場(chǎng)解決預(yù)制菜及餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)及趨勢(shì)，為行業(yè)發(fā)展把脈問診。國(guó)家級(jí)首個(gè)品質(zhì)預(yù)制菜的金、銀、銅獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)，60余家頭部預(yù)制菜企業(yè)，近100種優(yōu)選預(yù)制菜產(chǎn)品將進(jìn)行激烈角逐，花落誰(shuí)家，敬請(qǐng)期待！

此外，本屆展會(huì)還將舉辦2023第六屆中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)峰會(huì)、CFA2023中國(guó)餐飲流量大會(huì)、2023第四屆中國(guó)婚禮堂設(shè)計(jì)+營(yíng)銷方案大會(huì)、2023中國(guó)烹飪大師師徒傳承高峰論壇、2023第十一屆中央廚房（預(yù)制菜）建設(shè)與發(fā)展高峰論壇、中國(guó)餐飲智能設(shè)備與預(yù)制菜裝備峰會(huì)等多場(chǎng)生態(tài)產(chǎn)業(yè)大會(huì)助力餐飲找準(zhǔn)2023年發(fā)展的新發(fā)力點(diǎn)，為餐飲提質(zhì)增效，提升標(biāo)準(zhǔn)化能力和經(jīng)營(yíng)軟實(shí)力，滿足多元化的新消費(fèi)市場(chǎng)需求。

4、展會(huì)服務(wù)全面升級(jí)，優(yōu)化參展體驗(yàn)

據(jù)了解，展會(huì)還將對(duì)展會(huì)服務(wù)如就餐、住宿、參觀體驗(yàn)等方面進(jìn)行全面升級(jí)，為參展商和觀眾們提供更為妥帖、更為精細(xì)化的服務(wù)。

展會(huì)專門上線智能場(chǎng)館內(nèi)展位導(dǎo)航，讓觀眾逛展不迷路；增設(shè)了商務(wù)就餐區(qū)，參會(huì)人群可以在品鑒自助餐區(qū)直接解決商務(wù)用餐需求；還為參展參觀人員提供周到的住宿服務(wù)，幫助大家提前鎖定數(shù)千有窗優(yōu)質(zhì)房源，讓住宿無(wú)憂；還特別增設(shè)兩展專門免費(fèi)接駁車，上午逛食材展，下午逛機(jī)械展，讓觀眾逛展更高效、有更多的獲得感。

此外，考慮到參展企業(yè)和參展觀眾數(shù)量龐大，展會(huì)將提供區(qū)域增容擴(kuò)容、局部信號(hào)強(qiáng)化、光纖轉(zhuǎn)無(wú)線等多種解決方案，進(jìn)一步解決現(xiàn)場(chǎng)通訊問題，為展會(huì)人群提供更好的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。

5、本屆展會(huì)觀展指南

交通指南

展區(qū)功能分區(qū)

展會(huì)議程