河蟹怎么做?來試試黃酒料酒焗河蟹專欄

餐飲界 / / 2022-09-06 18:00:05
每年立秋之后,螃蟹黃滿膏肥,是品嘗的最佳時(shí)機(jī)。

每年立秋之后,螃蟹黃滿膏肥,是品嘗的最佳時(shí)機(jī)。

在古代中秋宴席,食蟹品蟹更為精雅。明代,時(shí)興吃蟹,眾人圍坐品嘗,佐以酒醋。

四大名著《紅樓夢》中,有很多著名宴席橋段,尤其螃蟹宴讓人記憶深刻。



秋季,河蟹正當(dāng)時(shí),如何烹飪出味美鮮香且營養(yǎng)豐富的河蟹呢?

一起來試試黃酒料酒焗河蟹吧。

螃蟹無論清蒸、干燒、爆炒,都離不開黃酒料酒的搭配。

黃酒料酒焗河蟹,殺菌祛腥,增鮮提香,肉質(zhì)鮮嫩。



準(zhǔn)備食材


主料:河蟹配料:蔥、姜、香菜、泰椒、白芷、八角、花椒、淀粉調(diào)料:紅梅黃酒料酒、紅梅醇香米醋、紅梅味精、白砂糖、胡椒粉



烹飪步驟


1、清洗河蟹

2、鍋中放水同時(shí)加入蔥、姜、香辛料(泰椒丁、白芷、八角、花椒、姜、蔥),煮開10分鐘后,倒入水量20%的黃酒料酒,開鍋后晾涼放入河蟹,腌制四小時(shí)。

3、腌制好的河蟹起殼開背去腮,中間處切開,河蟹有黃的一面蘸淀粉備用。

4、蘸汁:泰椒切丁、蔥切丁放入碗中,起鍋加油燒開后倒入放有泰椒、蔥花的碗中澆香,然后加入醇香米醋、白砂糖、黃酒料酒,作為蘸汁備用。

5、起鍋倒入花生油,蔥、姜炒制微微變黃后放入河蟹、味精、少許糖翻炒,然后倒入20~25mL黃酒料酒、胡椒粉,烹香收汁后再次加入黃酒料酒,繼續(xù)烹香。


注意黃酒料酒需要分兩次加入,才能更好的達(dá)到烹香的效果。

烹香的河蟹蘸汁食用即可



香,螃蟹味美、營養(yǎng)豐富、黃酒料酒增香祛腥

鮮,佐以黃酒料酒蘸料,更加鮮美香嫩


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