游學(xué)頭部預(yù)制菜廠家溫氏集團(tuán),尋找站在風(fēng)口上起飛的“源動(dòng)力”專欄
一方面,預(yù)制菜成為連鎖餐企、外賣(mài)型餐企降本提效的隱秘武器,在餐飲B端需求持續(xù)拉升;另一方面,在疫情的強(qiáng)推下,預(yù)制菜行業(yè)加速迭代,進(jìn)入發(fā)展快車道。
預(yù)制菜風(fēng)口之下。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,馬太效應(yīng)愈發(fā)明顯!頭部品牌的戰(zhàn)略布局和動(dòng)向,一定程度上成為行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo),也是B商家市場(chǎng)布局的首要參考。
預(yù)制菜品牌如何才能引領(lǐng)市場(chǎng)?如何打造B端商家需求的高品質(zhì)預(yù)制菜?未來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)將如何發(fā)展?
厚積薄發(fā),近40年沉淀+聚焦土雞差異化定位
據(jù)介紹,溫氏股份創(chuàng)立于1983年,現(xiàn)已發(fā)展成一家以畜禽養(yǎng)殖為主業(yè)、配套相關(guān)業(yè)務(wù)的跨地區(qū)現(xiàn)代農(nóng)牧企業(yè)集團(tuán)。其中,溫氏食品作為其食品業(yè)務(wù)母品牌,旗下又形成了以溫氏天露、溫氏佳味、溫氏乳業(yè)等子品牌為主的品牌矩陣。與老鄉(xiāng)雞、大家樂(lè)等多個(gè)頭部餐企有著深度合作的溫氏佳味,是溫氏食品針對(duì)禽類深加工業(yè)務(wù)的核心子品牌。
溫氏佳味創(chuàng)立于2004年,自成立以來(lái)便聚焦了“土雞”細(xì)分賽道?;谥袊?guó)消費(fèi)者關(guān)于“土雞=好雞=黃雞”的共性認(rèn)知,溫氏佳味以“預(yù)制土雞食材”為錨點(diǎn),進(jìn)行了一場(chǎng)“大企業(yè)”與“小賽道”的碰撞,來(lái)自消費(fèi)認(rèn)知與企業(yè)實(shí)力的“先天優(yōu)勢(shì)”,讓溫氏佳味很快形成了強(qiáng)勢(shì)的品類標(biāo)簽。
背靠近40年溫氏集團(tuán)的全產(chǎn)業(yè)鏈支持,溫氏佳味實(shí)現(xiàn)了高品質(zhì)土雞預(yù)制菜的穩(wěn)定輸出。溫氏佳味總經(jīng)理黃啟榮先生在分享中指出,溫氏佳味未來(lái)的產(chǎn)能還將持續(xù)釋放,鞏固其在全國(guó)餐飲土雞食材服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)軍地位。
透過(guò)第一天的沉浸式游學(xué)體驗(yàn),我們不難發(fā)現(xiàn),在溫氏佳味拿下第一張“供港熟雞資質(zhì)”并占領(lǐng)香港20%市場(chǎng)份額的背后,在溫氏食品年銷11億只土雞的背后,有一個(gè)非常重要的關(guān)鍵詞——實(shí)力。實(shí)力促就了溫氏股份濃厚文化氛圍的形成,也成就了溫氏佳味在預(yù)制賽道上的厚積薄發(fā)。
備受追捧,4大原因彰顯獨(dú)特產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)
▲佳味預(yù)制菜熟食加工基地
據(jù)我們觀察,溫氏自有技術(shù)研發(fā)體系、自有生態(tài)農(nóng)場(chǎng)、自有屠宰場(chǎng)、自有預(yù)制菜生產(chǎn)基地等,幾乎做到全產(chǎn)業(yè)、全流程、多鏈條自主化,這是溫氏佳味相比于其他預(yù)制菜生產(chǎn)廠商獨(dú)具的絕對(duì)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。也是溫氏能高標(biāo)準(zhǔn)輸出高品質(zhì)預(yù)制土雞的保證。
我們認(rèn)為,近幾年溫氏佳味B端預(yù)制菜市場(chǎng)持續(xù)釋放,并呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng),備受商家追捧的原因主要有4點(diǎn):
1、預(yù)制菜進(jìn)后廚,降本提效
B端預(yù)制菜的核心價(jià)值在于通過(guò)精簡(jiǎn)出品流程,減少人工參與等,助力餐企全方位實(shí)現(xiàn)降本增效。一方面,可以憑借預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制、減少加工流程等優(yōu)勢(shì),節(jié)省廚房廚師成本,提升出餐效率;二是預(yù)制菜供應(yīng)商一般配備專業(yè)化產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì),出新速度會(huì)比一般餐飲更快更專業(yè),能極大地提高餐廳的出新速度。
溫氏預(yù)制土雞的產(chǎn)品主要為“即烹型”和“即熱型”,一般為開(kāi)袋稍做加工或者僅僅加熱即可裝盤(pán)出餐,目前推出了功夫熟雞、大師菜等預(yù)制菜系列,其中像溫氏功夫熟雞系列的“白切雞”,一個(gè)單品能調(diào)配出白切雞、醉雞、麻椒雞、姜蓉雞、口水雞、蔥油雞、海南雞飯等多種風(fēng)味產(chǎn)品,能極大滿足B端商家研發(fā)新品與降本增效兩大核心訴求。
2、大廠品質(zhì)保障,規(guī)避食安風(fēng)險(xiǎn)
預(yù)制菜為餐廳食品安全建設(shè)方面帶來(lái)的幫助,不僅在于通過(guò)減少人工參與規(guī)避人為因素的食品安全風(fēng)險(xiǎn),更在于預(yù)制菜廠家自身對(duì)于食品安全的把控。
以布辰養(yǎng)殖社區(qū)為例,健康食料、自動(dòng)添料、自動(dòng)送水、智能控溫……全方位的智能化管理決定了毛雞養(yǎng)殖的高效、環(huán)保,也決定了毛雞的綠色、安全。
3、大師級(jí)美味呈現(xiàn),幫助餐廳鎖定C端流量
技術(shù)層面,既有冰火收緊表皮、風(fēng)冷保持干爽、液氮鎖鮮等現(xiàn)代工藝,也有手工去雜、低溫慢煮等傳統(tǒng)工藝;口感層面,溫氏預(yù)制土雞復(fù)合、鮮美的風(fēng)味呈現(xiàn),更多是依靠于“古法老鹵”。由粵菜名廚秘制的香料配方,古法老鹵結(jié)合講究用料,最終成就了產(chǎn)品的色、香、味俱全。用“味道”吸引消費(fèi),刺激回購(gòu),才是餐廳“增收”的本質(zhì)。
4、與餐廳攜手并進(jìn),共同探索新品迭代
對(duì)于餐廳而言,溫氏佳味是供應(yīng)商,更是合作伙伴。
在合作的過(guò)程中,餐飲品牌不僅可以受益于溫氏佳味的產(chǎn)品研發(fā)能力,及時(shí)享受新品紅利,還可以得到溫氏佳味的“定制化”、“個(gè)性化”服務(wù)。針對(duì)餐飲客戶需求,溫氏佳味有專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)支持菜品研制和定制生產(chǎn),專業(yè)顧問(wèn)指導(dǎo)提升運(yùn)營(yíng)效率,幫助客戶實(shí)現(xiàn)降本增效。
通過(guò)第二天的游學(xué),我們發(fā)現(xiàn):一只高品質(zhì)毛雞的出欄,背后是全面、科學(xué)的配套資源支撐;一款美味預(yù)制土雞的輸出,背后是集研發(fā)力、生產(chǎn)力、市場(chǎng)洞察力等的多重力量組合;而預(yù)制菜在B端市場(chǎng)爆發(fā),源于優(yōu)質(zhì)供給與急切需求的契合。
升級(jí)迭代,全鏈條賦能B端餐飲商家
如今,口罩常態(tài)化,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,“3高(高房租、高人工、高原材料成本)”卻居高不下,尤其是原材料成本與廚師成本,更是成為餐企自救路上的攔路虎。
降本增效成為活下去的必然選擇,餐企亟需:在節(jié)省人工的同時(shí),提升出餐效率;在優(yōu)化原材料成本的同時(shí),穩(wěn)定餐品品質(zhì);在降本提效的同時(shí),守住食品安全底線。
在這種背景下,B端預(yù)制菜的應(yīng)用成為餐飲行業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。餐企需要真正有規(guī)?;?、技術(shù)實(shí)力等優(yōu)勢(shì)的預(yù)制品牌商,從“產(chǎn)品+服務(wù)”上全方位賦能,助力企業(yè)的降本提效。
兩天游學(xué)下來(lái),我們看到了一個(gè)背靠全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)力,以高品質(zhì)單品和服務(wù)切入B端餐飲市場(chǎng)的預(yù)制菜企業(yè),也看到了預(yù)制菜企業(yè)為迎合餐飲行業(yè)發(fā)展需求所做出的努力和成就。
臨近尾聲,游學(xué)隊(duì)伍走進(jìn)了佳味研發(fā)中心會(huì)議室,在溫氏佳味總經(jīng)理黃啟榮先生的引領(lǐng)下,就預(yù)制菜的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展以及預(yù)制菜在B端餐飲的發(fā)展展開(kāi)互動(dòng)交流。黃總指出,接下來(lái),溫氏食品還將致力于為餐飲企業(yè)提供預(yù)制菜應(yīng)用解決方案,致力于為餐企解決進(jìn)貨降本、后廚提效、食品安全把控等方面的痛點(diǎn)。
現(xiàn)場(chǎng),有業(yè)內(nèi)人士姜先生提到,現(xiàn)在我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)正處于高增長(zhǎng)期。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元,未來(lái)6-7年,市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1萬(wàn)億,長(zhǎng)期來(lái)看,甚至有可能達(dá)到3萬(wàn)億以上規(guī)模。在這個(gè)過(guò)程中,頭部梯隊(duì)將逐步趨于穩(wěn)定,頭部效應(yīng)也將持續(xù)加深。
餐飲行業(yè)代表沈先生則表示,像溫氏食品這樣,能夠深刻洞察餐飲行業(yè)的痛點(diǎn),不斷弱化“預(yù)制”與“現(xiàn)制”之間的口味沖突,促進(jìn)預(yù)制食材在餐飲業(yè)的深度應(yīng)用。長(zhǎng)此以往,預(yù)制菜將與餐飲行業(yè)成為一個(gè)“和諧共同體”,尤其在連鎖餐飲領(lǐng)域會(huì)表現(xiàn)得更加突出。
預(yù)制菜已然邁進(jìn)高增長(zhǎng)階段,高速增長(zhǎng)促進(jìn)高速洗牌。在這個(gè)過(guò)程中,發(fā)揮起標(biāo)桿作用的頭部企業(yè)將起到一定的引領(lǐng)作用,推動(dòng)行業(yè)向著規(guī)范、良性的方向快速發(fā)展。
而餐飲行業(yè),也需要越來(lái)越多在食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)、配套服務(wù)等方面均達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜企業(yè),在產(chǎn)品與服務(wù)上能夠真正契合餐飲品牌連鎖化、規(guī)模化的腳步。
就長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,預(yù)制菜的爆發(fā)時(shí)刻,隱藏在預(yù)制菜行業(yè)與餐飲行業(yè)并肩作戰(zhàn)的路上;而預(yù)制菜與餐企的并肩作戰(zhàn),靠實(shí)力、產(chǎn)品,亦靠服務(wù)!
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