吃飯是一件非常重要的事情，對(duì)正處在身體發(fā)育、心理發(fā)展和積蓄營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵時(shí)期的孩子來(lái)說(shuō)，更是尤為重要。食品安全、食物浪費(fèi)……如果把做餐飲比作爬雪山，那從事校園團(tuán)餐無(wú)疑是勇攀喜馬拉雅最高峰。校園團(tuán)餐事關(guān)學(xué)生、家長(zhǎng)、政府、學(xué)校、餐企等多個(gè)重要主體，不僅需要保證安全衛(wèi)生、減少浪費(fèi)，更要針對(duì)學(xué)生差異化需求解決健康營(yíng)養(yǎng)等難題，使家校信息通暢，打通多方共治共享共贏的工作梗阻。

孩子不僅是每個(gè)家庭的未來(lái)和希望，更是社會(huì)的未來(lái)和希望。據(jù)教育部發(fā)布的2020年全國(guó)教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，全國(guó)僅普通小學(xué)就有15.80萬(wàn)所，普通小學(xué)在校生超1億，校園團(tuán)餐是一項(xiàng)復(fù)雜、艱巨而又必須保證完成的工作。自2018年以來(lái)，教育部、衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等多部門多次發(fā)布關(guān)于學(xué)生食品安全、營(yíng)養(yǎng)與健康校園建設(shè)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)文件，并提出引導(dǎo)學(xué)生合理膳食、打造互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶、創(chuàng)新使用科技手段建設(shè)節(jié)約型智慧食堂、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育工作標(biāo)準(zhǔn)以及和學(xué)生在校飲食息息相關(guān)的各項(xiàng)要求。

以科技引領(lǐng)校園團(tuán)餐行業(yè)變革的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，佳沃集團(tuán)成員企業(yè)—平安云廚依托多年產(chǎn)業(yè)探索與行業(yè)實(shí)踐，基于人工智能、云計(jì)算等多種前沿高新技術(shù)，打造智慧應(yīng)用平臺(tái)，創(chuàng)新迭代智慧校園團(tuán)餐模式，通過(guò)平安云廚科技團(tuán)餐解決方案，不僅讓家長(zhǎng)對(duì)孩子健康成長(zhǎng)有更全面、更系統(tǒng)、更科學(xué)的了解，還助力學(xué)校推進(jìn)智慧食堂建設(shè)，解決學(xué)生在校就餐的諸多問(wèn)題，同時(shí)，數(shù)字化科技應(yīng)用，也讓團(tuán)餐企業(yè)獲得更廣闊的成長(zhǎng)空間。

小應(yīng)用解決大難題

“我可以在APP上提前一周給孩子定喜歡吃的餐食，這樣既營(yíng)養(yǎng)均衡，也不用排隊(duì)，孩子能節(jié)省更多的時(shí)間去學(xué)習(xí)、去鍛煉。在APP上不僅可以查詢食材來(lái)源，還能看到廚房視頻監(jiān)控，這讓我們對(duì)學(xué)校的食品安全工作有更多的了解，也更放心了?！眮?lái)自沈陽(yáng)市第五中學(xué)的學(xué)生家長(zhǎng)高歡談到學(xué)生在校就餐時(shí)一個(gè)勁兒的夸贊。

家長(zhǎng)所說(shuō)的APP，正是平安云廚在全國(guó)20余省500多所學(xué)校使用的智慧食堂系統(tǒng)的重要組成部分，它打破了傳統(tǒng)校園食堂的封閉場(chǎng)景，解決了孩子吃不吃飯、吃什么、有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)等難以有效監(jiān)管的難題，現(xiàn)在家長(zhǎng)在手機(jī)上就可以提前點(diǎn)好下周的菜品，既能讓孩子愛(ài)吃飯，又充分兼顧了營(yíng)養(yǎng)搭配。同時(shí)，家長(zhǎng)還可以在APP上實(shí)時(shí)查看學(xué)校食品安全工作，解決以往家校信息不通暢現(xiàn)象。

“食堂監(jiān)管一直是學(xué)校后勤工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)，這個(gè)（平安云廚APP）真正實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶，家長(zhǎng)和學(xué)校從網(wǎng)上都能夠看到餐廳加工、售賣等每一個(gè)細(xì)節(jié)，讓孩子們吃得安全、吃的健康、吃的營(yíng)養(yǎng)。”德州市第三中學(xué)校長(zhǎng)曹傳和充分認(rèn)可了平安云廚“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”應(yīng)用模式。

與此同時(shí)，平安云廚與佳沃精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)研究院等專業(yè)機(jī)構(gòu)合作，可根據(jù)每個(gè)孩子的訂餐情況，提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告，這可以為孩子健康成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)攝入提供科學(xué)支撐，家長(zhǎng)能直觀了解孩子營(yíng)養(yǎng)攝入是否合理，并根據(jù)建議調(diào)整孩子的膳食結(jié)構(gòu)。

“服務(wù)育人、管理育人是學(xué)校后勤的永恒主題，學(xué)校無(wú)處不教育。學(xué)校食堂不光要滿足師生的飲食需求，還要發(fā)揮食堂的育人功能。如何科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的吃飯是一門學(xué)問(wèn)，我們一直在積極探索如何將營(yíng)養(yǎng)教育融入學(xué)生的學(xué)習(xí)生活，如何通過(guò)科技手段為每個(gè)孩子提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)分析。”北京市第二十中學(xué)教育集團(tuán)后勤主管校長(zhǎng)吳玉國(guó)在談到后勤管理工作時(shí)表示。目前，平安云廚通過(guò)大數(shù)據(jù)應(yīng)用已為北京市第二十中學(xué)的每一個(gè)孩子提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)報(bào)告，并在學(xué)期末匯總成第二成長(zhǎng)報(bào)告單發(fā)送給每個(gè)學(xué)生家長(zhǎng)。

智慧食堂助力智慧校園建設(shè)

叮鈴鈴……叮鈴鈴……山東省德州市平原縣第五中學(xué)下課鈴響了，八年級(jí)10班朱銘偉來(lái)到食堂一樓，他沒(méi)有拿校園卡，走到“平安云廚智能取餐終端”設(shè)備前，刷臉后即刻取餐，僅用2秒朱銘偉就拿到了可口的午飯，“刷臉取餐讓吃飯變的更加方便、快捷，爸媽既可以在手機(jī)上為我們訂餐，還能進(jìn)一步了解我們?cè)趯W(xué)校的生活，高科技正在改變我們的生活?！?nbsp;

平原五中是一所義務(wù)教育初中寄宿制學(xué)校，在校師生近3600人?！敖^大多數(shù)學(xué)生在校就餐，學(xué)校的食堂用餐壓力很大?！逼皆逯懈毙ｉL(zhǎng)劉書軍說(shuō)起為什么選擇平安云廚智慧食堂時(shí)介紹到，“實(shí)行網(wǎng)上訂餐可以使餐廳提前知道學(xué)生的訂餐情況，食堂在食材采購(gòu)過(guò)程中按需準(zhǔn)備，按訂單生產(chǎn)，既避免食材浪費(fèi)，又降低了剩菜剩飯率，有效的防止了浪費(fèi)?！?/span>

“實(shí)行人臉識(shí)別之后，學(xué)生到食堂窗口直接刷臉取餐，幾秒鐘就能完成，取餐口也沒(méi)有大量學(xué)生聚集排隊(duì)了。”沈陽(yáng)市第五中學(xué)黨委副書記梁君祥談到智慧食堂時(shí)滿是肯定，“學(xué)生家長(zhǎng)可根據(jù)孩子飲食偏好等提前訂餐，大大減少了食物浪費(fèi)。原來(lái)每天餐余垃圾能有7桶，現(xiàn)在只有不到一桶?！?/span>

平原縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局副主任科員張勇談到關(guān)于智慧食堂對(duì)于學(xué)生監(jiān)管食品安全工作時(shí)，也表達(dá)了充分的肯定：“智慧餐廳不僅為校園食品安全提供了有利保障，同時(shí)為我們監(jiān)管部門提供了切實(shí)有效的監(jiān)管途徑和方法。智慧餐廳運(yùn)用信息化管理方法，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂明廚亮灶，食堂進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工、制作、出售、消費(fèi)、留樣等過(guò)程都能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)查看，資源共享、互通便于集體化統(tǒng)一管理，提升了管理效能，實(shí)現(xiàn)了食品安全的全過(guò)程可追溯，確保了廣大師生舌尖上的安全?！?/span>

隨著時(shí)代的進(jìn)步，國(guó)家也對(duì)學(xué)生吃飯與營(yíng)養(yǎng)提出了更高的要求。今年4月，教育部在發(fā)布的勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育提出了明確要求，學(xué)校需要對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育。

平安云廚借助佳沃集團(tuán)資源，依托由國(guó)內(nèi)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家組成的佳沃精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)研究院，深入應(yīng)用其關(guān)于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的成果，充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)團(tuán)餐企業(yè)資源，通過(guò)線上及線下等方式進(jìn)行全方位輸出，為學(xué)校提供優(yōu)質(zhì)的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育服務(wù)。

數(shù)字化提升餐企經(jīng)營(yíng)效益

“過(guò)去我們是憑經(jīng)驗(yàn)備餐，經(jīng)常出現(xiàn)有的菜剩很多、有的菜又不夠吃的情況，這直接影響師生、家長(zhǎng)的滿意度以及公司經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。學(xué)生在不在食堂吃飯以及只點(diǎn)自己喜歡吃的……我們無(wú)法管理，家長(zhǎng)關(guān)于這些問(wèn)題的疑慮，我們非常理解，但很難準(zhǔn)確回答?！?九橙團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)高級(jí)總監(jiān)陸健提到為學(xué)校食堂提供服務(wù)時(shí)遇到的難題坦言，“現(xiàn)在有了平安云廚這套系統(tǒng)，家長(zhǎng)親自上陣點(diǎn)餐，既提高了就餐率，又解決了家長(zhǎng)對(duì)餐標(biāo)、食品安全等方面的疑慮，我們則能更好更專心的為孩子做好飯了。”

“多年來(lái)我們一直由專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)為孩子們進(jìn)行科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配餐，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和餐飲服務(wù)獲得了客戶充分的認(rèn)可。但科學(xué)的配餐僅僅局限在學(xué)校這一餐，無(wú)法真正觸達(dá)家庭?？茖W(xué)配餐的食譜和營(yíng)養(yǎng)健康的食育知識(shí)，因?yàn)樾畔⑶赖木窒?，難以傳遞給家長(zhǎng)，無(wú)法提供持續(xù)的全場(chǎng)景服務(wù)。現(xiàn)在我們可以通過(guò)平安云廚APP，直接與家庭建立聯(lián)系，為家長(zhǎng)提供科學(xué)配餐指導(dǎo)，后續(xù)我們還將利用平安云廚‘家庭食堂’平臺(tái)持續(xù)為家庭提供更適宜的食材及產(chǎn)品，包括科學(xué)烹飪、配餐、 健康減脂等一系列定制化服務(wù)。利用現(xiàn)代化的數(shù)字信息服務(wù)技術(shù)，為了孩子的健康成長(zhǎng)，我們將持續(xù)不斷的貢獻(xiàn)我們的力量?！蓖ㄌ┎惋嫚I(yíng)養(yǎng)師華曄表示。

作為最早一批和平安云廚合作的企業(yè)，誠(chéng)真餐飲從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)說(shuō)，取得了可喜的成績(jī)。“數(shù)字化手段的應(yīng)用，大幅降低了管理成本，提升了經(jīng)營(yíng)效益。平安云廚系統(tǒng)應(yīng)用后，項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)收入均呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，通過(guò)平安云廚數(shù)據(jù)中心，我們能很直觀的了解各個(gè)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)情況。同時(shí)與傳統(tǒng)餐企相比，我們?cè)陧?xiàng)目競(jìng)標(biāo)過(guò)程有更突出的優(yōu)勢(shì)?！闭\(chéng)真餐飲總經(jīng)理李成楨表示，“在與平安云廚合作的過(guò)程中，我們慢慢認(rèn)識(shí)到這份事業(yè)的價(jià)值。吃飯看似是一件小事，但實(shí)際上卻是關(guān)系到每個(gè)人、每個(gè)家庭，甚至社會(huì)發(fā)展的大事。傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)只能保證飯菜安全、可口、搭配合理，但每個(gè)人的體質(zhì)、飲食偏好、習(xí)慣都不一樣，如何讓每一個(gè)孩子吃好，是我們傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)無(wú)法解決的，這時(shí)我們便要借助科技力量。科技已經(jīng)改變了我們生活的方方面面，但校園團(tuán)餐依然還停留在傳統(tǒng)階段，相信校園團(tuán)餐也將迎來(lái)科技變革，所以我們選擇與平安云廚展開(kāi)更深層次、更廣泛的合作。”

現(xiàn)代科技將為校園團(tuán)餐展開(kāi)全新篇章，平安云廚通過(guò)“吃什么 做什么” 的科技團(tuán)餐創(chuàng)新模式，打破傳統(tǒng)校園團(tuán)餐“做什么、吃什么”的僵化模式，以互聯(lián)網(wǎng)科技及智能硬件為抓手，打破校園團(tuán)餐場(chǎng)景相對(duì)獨(dú)立的現(xiàn)狀，以科技增值服務(wù)為發(fā)力點(diǎn)，打破團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)壁壘，助力校園團(tuán)餐全面實(shí)現(xiàn)新跨越，構(gòu)筑共治共創(chuàng)共贏的科技團(tuán)餐數(shù)字生態(tài)。按照平安云廚2020-2030十年發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，在第一五年實(shí)現(xiàn)讓每個(gè)孩子吃好，第二個(gè)五年則聚焦讓每個(gè)家庭吃好。

自2012年成立至今，佳沃十年攀登步履不停，但從未忘記創(chuàng)業(yè)初心，一直在做難而正確的事情。十年產(chǎn)業(yè)實(shí)踐中，佳沃秉持以先進(jìn)產(chǎn)業(yè)報(bào)效中國(guó)，以健康飲食引領(lǐng)國(guó)人高品質(zhì)生活的理念，打造出世界級(jí)先進(jìn)的水果全產(chǎn)業(yè)鏈、海內(nèi)外雙循環(huán)海洋蛋白全產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建出完整的科技團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

對(duì)佳沃集團(tuán)整個(gè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)來(lái)說(shuō)，科技團(tuán)餐是構(gòu)建數(shù)字經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)生態(tài)中的重要一環(huán)，其核心在于借助佳沃集團(tuán)科技創(chuàng)新能力和全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，打造科技團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)數(shù)字化創(chuàng)新核心力，提升校園餐飲社會(huì)服務(wù)和食品安全保障。佳沃集團(tuán)布局深耕智能科技和營(yíng)養(yǎng)科技，期待以數(shù)字農(nóng)業(yè)、科技團(tuán)餐為創(chuàng)新引擎，雙驅(qū)并進(jìn)，共同撬動(dòng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈建設(shè)，引領(lǐng)農(nóng)業(yè)食品行業(yè)數(shù)字智能化發(fā)展，為行業(yè)注入先進(jìn)生產(chǎn)力，為國(guó)人高品質(zhì)生活提供更健康、更營(yíng)養(yǎng)的食品與服務(wù)。