廚師專(zhuān)業(yè)人才青黃不接，亟待破局。

《2021中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)直接從業(yè)人員在2000萬(wàn)左右，隨著市場(chǎng)體量不斷擴(kuò)容，餐飲行業(yè)未來(lái)三年預(yù)計(jì)將出現(xiàn)800萬(wàn)的人才缺口。

人才缺口的背后，青年廚師的“斷層”成為主要原因。

打破“斷層”，行業(yè)力量正在尋找解決方案。關(guān)注青年廚師成長(zhǎng)空間，聚焦于青年廚師展現(xiàn)舞臺(tái)，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲為青年廚師量身打造的“美極鮮生青年廚師烹飪大賽”，再次鳴鑼開(kāi)賽。

廚師人才“斷層”，餐飲業(yè)拿什么吸引年輕人“補(bǔ)位”

后廚留不住人才，前端留不住顧客。

后廚三天兩次“換人”，餐廳爆品三天兩頭“變味”，餐廳與廚師的“拉鋸戰(zhàn)”每天都在上演。后廚團(tuán)隊(duì)的更迭周期不斷縮短，專(zhuān)業(yè)廚師從后廚規(guī)?；跋А?，這背后，除了餐廳自身的原因之外，反映出的是整個(gè)行業(yè)正在面對(duì)的人才現(xiàn)狀與痛點(diǎn)——青年廚師后繼乏力。

站在行業(yè)層面，出現(xiàn)廚師人才青黃不接現(xiàn)象的原因主要有三個(gè)：

一、在麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐大牌的引領(lǐng)下，餐飲業(yè)的連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程持續(xù)加快，后廚對(duì)廚師的依賴(lài)越來(lái)越小。

二、半成品、預(yù)制菜高速發(fā)展，餐飲業(yè)的“去廚師化”風(fēng)愈刮愈猛。

三、工作性質(zhì)使然，“不夠體面”、“不夠自由”的廚師職業(yè)在年輕群體中的認(rèn)可度相對(duì)較低。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委秘書(shū)長(zhǎng) 崇占明說(shuō)：“煙與火中創(chuàng)造的不僅僅是美食，更是一門(mén)藝術(shù)”。對(duì)于中餐而言，廚師的“拿味”往往是一道菜的靈魂，有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)拿捏到恰到好處的美味。市場(chǎng)真正喜聞樂(lè)見(jiàn)的行業(yè)趨勢(shì)，是標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化與優(yōu)秀廚師群體的并駕齊驅(qū)。

雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲早已洞察到這一行業(yè)現(xiàn)狀。就在5月4日青年節(jié)當(dāng)天，第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽報(bào)名窗口正式開(kāi)放。結(jié)合往屆成功經(jīng)驗(yàn)，投入更多專(zhuān)業(yè)力量，本屆大賽將從上升空間、展現(xiàn)舞臺(tái)、地位提升等多個(gè)維度，賦能青年廚師群體，探尋人才斷層的破局密碼。

10萬(wàn)元獎(jiǎng)金+展示舞臺(tái)，萬(wàn)事俱備，只等他們精彩綻放

在美極對(duì)餐飲大咖的采訪中，他們?yōu)榍嗄陱N師真實(shí)發(fā)聲：

“我想被看到”，是大多數(shù)青年廚師此刻的心聲——中國(guó)烹飪大師(名廚委副主席-四川)蘭明路

現(xiàn)在青年廚師鮮少有平臺(tái)來(lái)展示自己的想法?！袊?guó)烹飪大師(名廚委委員)陳慶

關(guān)于美極鮮生青年廚師烹飪大賽，他們給予這樣的認(rèn)可：

美極鮮生青年廚師大賽是國(guó)內(nèi)最高水平，擁有最大影響力的烹飪界賽事之一?！袊?guó)商務(wù)部十大中華名廚(名廚委執(zhí)行主席)孫立新

它為青年廚師提供了職業(yè)通道的突破口?！袊?guó)烹飪大師(名廚委執(zhí)行主席-福建)胡滿榮

雀巢美極鮮生青年廚師烹飪大賽為行業(yè)發(fā)現(xiàn)了一批又一批的優(yōu)秀青年廚師。——國(guó)際烹飪藝術(shù)大師(名廚委主席) 屈浩

“希望大賽為更多青年廚師帶來(lái)精彩舞臺(tái)，發(fā)現(xiàn)更多有潛力的青年廚師……”是多位餐飲行業(yè)大咖對(duì)本屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽抱有的期待。

《餐飲界》了解到，本屆大賽是雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲首次聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)重磅打造，旨在呈現(xiàn)一臺(tái)更專(zhuān)業(yè)、更公平的業(yè)內(nèi)頂級(jí)賽事。

本屆賽事規(guī)格，注定更甚往屆。

1、財(cái)富，10萬(wàn)元獎(jiǎng)金解“燃眉之急”

按照賽制，大賽冠軍將獲得10萬(wàn)元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

“10萬(wàn)元的獎(jiǎng)金，是對(duì)我們的一種價(jià)值肯定，但相對(duì)于價(jià)值肯定，我心里更期待這10萬(wàn)元獎(jiǎng)金能夠幫我度過(guò)當(dāng)下的難關(guān)。”川菜廚師楊濤（化名）如是說(shuō)。

當(dāng)下，疫情不斷反復(fù)，10萬(wàn)元的獎(jiǎng)金，既是對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)叩膬r(jià)值肯定，亦可以成為盤(pán)活店面的“救命稻草”。

2、地位，權(quán)威認(rèn)證夯實(shí)行業(yè)地位

在年輕人眼中，廚師的社會(huì)地位一直相對(duì)較低，這是很多年輕人“看不上”廚師職業(yè)的一大主因。

為提升社會(huì)地位與和行業(yè)地位，第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽通過(guò)權(quán)威認(rèn)證為青年廚師打開(kāi)了一扇窗口：

·全國(guó)500強(qiáng)選手可獲得《世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)優(yōu)秀青年名廚全國(guó)500強(qiáng)》證書(shū)；

·城市賽前三名選手所在門(mén)店，可獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)頒發(fā)的《最佳口味名店》榮譽(yù)牌匾；

·晉級(jí)決賽的所有選手可獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)優(yōu)秀青年名廚金獎(jiǎng)、鉑金獎(jiǎng)、鉆石獎(jiǎng)證書(shū)；

·由大眾評(píng)委評(píng)出的5名選手所在門(mén)店，獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)頒發(fā)的《最佳人氣名店》榮譽(yù)牌匾。

作為經(jīng)中國(guó)政府批準(zhǔn)成立的專(zhuān)業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)認(rèn)證在業(yè)內(nèi)具有非常高的“含金量”。本屆大賽，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，從個(gè)人與門(mén)店兩大維度賦能廚師，一方面為廚師本人提供認(rèn)證，提升個(gè)人的行業(yè)地位，另一方面則讓門(mén)店獲得權(quán)威背書(shū)，達(dá)到助力經(jīng)營(yíng)的目的。

3、進(jìn)步，與大師同臺(tái)交流錨定進(jìn)步方向

往屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽中，由大咖組成的專(zhuān)業(yè)評(píng)審團(tuán)一直是一大看點(diǎn)?；诰考妓嚨膫鞒信c創(chuàng)新靈感的挖掘，本屆大賽將繼續(xù)為選手開(kāi)通與大師同臺(tái)交流的通道，決賽前5名還將額外獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)員資格與大師課，精心為選手打造認(rèn)知自我與提升自我的場(chǎng)景。

4、參與有獎(jiǎng)，龐大“粉絲團(tuán)”助力“一戰(zhàn)成名”

本屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽，設(shè)置了一個(gè)“有意思”的“參與有獎(jiǎng)”機(jī)制。海選報(bào)名階段開(kāi)放選手邀請(qǐng)，每邀請(qǐng)一人成功報(bào)名，推薦人即可獲得10元JD卡獎(jiǎng)勵(lì)，多邀多得。投票亦有機(jī)會(huì)獲得蘋(píng)果手機(jī)、平板電腦、藍(lán)牙音響等驚喜獎(jiǎng)品，中獎(jiǎng)率100%。

豐富參與福利的設(shè)置，將吸引大批業(yè)內(nèi)人士與普通網(wǎng)友參與，形成龐大的“粉絲團(tuán)”，與上億曝光量一起進(jìn)一步提升賽事影響力，為廚師和餐廳的“一戰(zhàn)成名”創(chuàng)造機(jī)會(huì)。

“青年廚師是餐飲界的未來(lái)，我們應(yīng)該給他們更多的機(jī)會(huì)和空間?！笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)/大董意境菜創(chuàng)始人 董振祥強(qiáng)調(diào)。

與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)一起，聚焦青年廚師的成長(zhǎng)，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲從廚師群體的切身需求與行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，正在通過(guò)“美極鮮生青年廚師烹飪大賽”，展現(xiàn)出一個(gè)頭部品牌的行業(yè)擔(dān)當(dāng)，為行業(yè)發(fā)展、人才輸出提供助力。

青年強(qiáng)則未來(lái)強(qiáng)。

疫情之下，餐飲行業(yè)大范圍受創(chuàng)，但這也讓青年廚師有了更多的時(shí)間沉淀自我、提升自我。

我們期待，待疫情散去，通過(guò)美極鮮生青年廚師烹飪大賽的平臺(tái)，更多青年廚師可以站在新的高度放飛夢(mèng)想，屆時(shí)，我們一起迎接更加明朗、璀璨的餐飲行業(yè)。

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