讓年輕人成癮，讓創(chuàng)投圈瘋狂的火鍋賽場(chǎng)，在反反復(fù)復(fù)的疫情下被迫來(lái)了一個(gè)“急剎車(chē)”。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)有半數(shù)火鍋企業(yè)活不過(guò)5年，約3成的火鍋企業(yè)兩年倒閉。同時(shí)，2020年疫情以來(lái)，眾多知名品牌或經(jīng)歷首虧，或斷臂求生，為火鍋行業(yè)的整體表現(xiàn)“雪上加霜”。

疫情下，火鍋類重型餐飲的屬性，外賣(mài)比例低的格局，都成為導(dǎo)致低迷態(tài)勢(shì)的主要原因。

那么，有沒(méi)有方法可以在一定程度上盤(pán)活門(mén)店生意？規(guī)模型構(gòu)建的連鎖品牌們又該如何賦能門(mén)店，驅(qū)動(dòng)品牌增長(zhǎng)？面對(duì)這些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，總有一些新打法，通過(guò)成功的實(shí)踐為我們帶來(lái)新啟示。

就在不久前，知名品牌賢合莊鹵味火鍋與康師傅冰紅茶便聯(lián)手進(jìn)行了一場(chǎng)“低調(diào)”的跨界合作。在各大社交平臺(tái)上，幾乎找不到賢合莊為本次跨界合作造勢(shì)的內(nèi)容，但它卻悶聲做大事，成功的賦能旗下80余家門(mén)店：三個(gè)月的時(shí)間，通過(guò)活動(dòng)形式為門(mén)店創(chuàng)造引流之外，更是直接為單店創(chuàng)造近萬(wàn)元的實(shí)際收入，在達(dá)成合作方滿意的基礎(chǔ)上，同步達(dá)成了總體的品牌宣傳目的……于是，餐飲界小編通過(guò)一個(gè)真實(shí)的案例，發(fā)現(xiàn)了一套切實(shí)為門(mén)店賦能的有效解決方案。

牽手康師傅冰紅茶，這一次的“賢合莊”，走務(wù)實(shí)風(fēng)

2022年春節(jié)前夕，賢合莊鹵味火鍋旗下共計(jì)81家門(mén)店悄然上線了康師傅冰紅茶新近推出的兩款主打新品。這81家門(mén)店中，有位于成都的旗艦店，有身處北上廣深四大一線城市黃金地段的門(mén)店，更有下沉到三四線城市的門(mén)店，為合作搭建了立體化多維度的活動(dòng)載體。

需要說(shuō)明的是，這并不是一次通過(guò)線下實(shí)體門(mén)店的簡(jiǎn)單飲品上新，而是雙方合作開(kāi)展的一次具有規(guī)模和深度形式的跨界合作?；顒?dòng)從1月中旬持續(xù)到4月13日，橫跨春節(jié)的流量旺季，總體歷時(shí)3個(gè)月。

據(jù)賢合莊品牌內(nèi)部人員透露，本次合作活動(dòng)是康師傅無(wú)糖冰紅茶新品線下推廣中的重要一環(huán)，賢合莊也是唯一深度參與康師傅冰紅茶品牌方此次推新的餐飲品牌。

為了配合活動(dòng)的全面展開(kāi)，賢合莊為81家門(mén)店?duì)幦〉搅?大福利：

· 價(jià)格優(yōu)勢(shì)：康師傅兩款主推新品以有競(jìng)爭(zhēng)力的供貨價(jià)格鋪貨，使得門(mén)店能夠獲取更大的銷(xiāo)售利潤(rùn)；

· 代金券投放：以合作活動(dòng)為主題，賢合莊品牌派發(fā)福利現(xiàn)金抵用券，直接為參與活動(dòng)的門(mén)店引流，而福利產(chǎn)生的成本全部由品牌總部買(mǎi)單；

· 獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放：針對(duì)活動(dòng)門(mén)店，賢合莊品牌總部專門(mén)給予直接的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)門(mén)店積極配合好活動(dòng)權(quán)益，確保合作方-康師傅冰紅茶滿意之外，也讓門(mén)店由此得到更直接的實(shí)惠。

據(jù)了解，本次活動(dòng)中，盡管受到各地疫情反復(fù)的干擾，賢合莊旗下參與活動(dòng)的門(mén)店仍然售出共計(jì)超2000箱康師傅冰紅茶新品，結(jié)合獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放，為每家門(mén)店帶來(lái)近萬(wàn)元左右的“額外”收入。多位門(mén)店負(fù)責(zé)人表示，一萬(wàn)元看似不多，但在反反復(fù)復(fù)兩年的疫情大環(huán)境下，這種實(shí)打?qū)嵉默F(xiàn)金收入，著實(shí)令人振奮。

賢合莊品牌方人員透露， 81家門(mén)店中現(xiàn)有39家門(mén)店已結(jié)束本次合作活動(dòng)，其余門(mén)店由于活動(dòng)中疫情管控均出現(xiàn)了暫停營(yíng)業(yè)的情況，活動(dòng)將延續(xù)至5月中旬全部結(jié)束。

門(mén)店賦能，如何打造“超值”的活動(dòng)

如果按一家門(mén)店增收萬(wàn)元來(lái)計(jì)算，81家門(mén)店，相當(dāng)于賢合莊品牌總部通過(guò)本次活動(dòng)直接賦能門(mén)店81萬(wàn)的現(xiàn)金流。站在這個(gè)角度來(lái)看，本次的異業(yè)合作活動(dòng)，賢合莊已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了為門(mén)店賦能的切實(shí)意義。但顯然，通過(guò)本次合作，賢合莊的一眾門(mén)店收獲到的遠(yuǎn)不僅這些現(xiàn)金流。

· 品牌宣傳：作為康師傅冰紅茶本次推新唯一一家深度參與的餐飲品牌，賢合莊享受到了合作方大量宣傳投入帶來(lái)的流量效應(yīng)?？祹煾当t茶通過(guò)“傳統(tǒng)媒體+新媒體+對(duì)口平臺(tái)”的全渠道宣傳轟炸帶來(lái)的宣傳效應(yīng)均同步附帶有賢合莊品牌的元素，間接成為品牌宣傳的釋放窗口。

· 消費(fèi)引流：近萬(wàn)元的直接收入僅是飲品銷(xiāo)售與獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放為門(mén)店帶來(lái)的實(shí)際收益，活動(dòng)中通過(guò)抽獎(jiǎng)等各種形式派發(fā)的無(wú)門(mén)檻現(xiàn)金抵用券產(chǎn)生的引流消費(fèi)還并未計(jì)入其中。這意味著，就現(xiàn)金流層面來(lái)講，通過(guò)活動(dòng)為門(mén)店帶來(lái)的收入突破萬(wàn)元兵分難事，可以統(tǒng)一計(jì)收為“顯性收入”范疇。

· 門(mén)店信心：疫情下，火鍋品類作為餐飲行業(yè)中無(wú)可爭(zhēng)議的“重頭”，著實(shí)受到了最嚴(yán)重的沖擊，幾乎所有品牌都面臨著存活周期的直接縮短，閉店更是成為了普遍現(xiàn)象，焦慮情緒持續(xù)蔓延且不斷加深。對(duì)于賢合莊這樣具備相當(dāng)規(guī)模的大型連鎖品牌來(lái)說(shuō)，總部在更加盡心盡力做好原有的運(yùn)營(yíng)保障、供應(yīng)鏈支持、巡檢幫扶等工作之外，能夠積極拓展外部資源，主動(dòng)作為，亦是一種信心恢復(fù)的表現(xiàn)，直接為旗下門(mén)店注入新的動(dòng)力和強(qiáng)心針。2021年，有部分媒體、抖音、微博稱國(guó)內(nèi)多家賢合莊注銷(xiāo)倒閉，后經(jīng)多方機(jī)構(gòu)的權(quán)威數(shù)據(jù)證實(shí)為不實(shí)消息。事實(shí)上，疫情兩年來(lái)，賢合莊品牌確實(shí)也難逃大環(huán)境的沖擊，但閉店率在同業(yè)內(nèi)依然仍處于較低的水平。

賢合莊品牌深度實(shí)踐的本次活動(dòng)，讓門(mén)店實(shí)實(shí)在在的同步收獲了利益、指引的力量，以及總部的關(guān)心，做成了“門(mén)店們”期待的模樣。

· 易落地：疫情之下，急于盤(pán)活現(xiàn)金流的門(mén)店，不需要品牌“打空拳”、“畫(huà)大餅”式的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，它們期盼的是可以真實(shí)觸達(dá)門(mén)店，且可以真切感受到的活動(dòng)效果。賢合莊品牌總部把“高大上”的頭部品牌迎進(jìn)門(mén)內(nèi)，落實(shí)到現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)、無(wú)門(mén)檻現(xiàn)金券、為門(mén)店增加引流商品等“接地氣”的務(wù)實(shí)形式上，看似略顯簡(jiǎn)單粗暴，但對(duì)于門(mén)店來(lái)說(shuō)，卻是易操作、可增收、可引流，行之有效的形式。

· 覆蓋范圍廣：活動(dòng)設(shè)置可以覆蓋到更多的門(mén)店，更廣泛的消費(fèi)群體，才能更好地達(dá)成合作方的滿意度，真正地達(dá)到賦能門(mén)店的作用。

品牌總部通過(guò)實(shí)際行動(dòng)賦能門(mén)店，事實(shí)上是一種雙向賦能的過(guò)程。門(mén)店作為消費(fèi)者與品牌接觸的第一線，生意的好壞直接影響到品牌形象。短期看是為門(mén)店賦能，長(zhǎng)期看是為品牌發(fā)展持續(xù)注入動(dòng)力，這才是賢合莊總部積極作為，落實(shí)行動(dòng)的初衷。

跨界合作，如何產(chǎn)生1+1>2的價(jià)值？

如今，跨界合作已經(jīng)成為各大品牌營(yíng)銷(xiāo)的主流手段。無(wú)論是那些奪人眼球的“神仙聯(lián)名”，還是像賢合莊本次活動(dòng)的“低調(diào)合作”，最終的目的都是雙方期望產(chǎn)生“1+1>2”的效果。

以往，我們對(duì)跨界合作的關(guān)注焦點(diǎn)通常集中在新鮮、獵奇的活動(dòng)形式上，但是，賢合莊與康師傅冰紅茶的本次牽手，從另外一個(gè)角度告訴我們，基于“高契合度”的品牌知名度，跨界合作即便“務(wù)實(shí)”也可以瘋狂，真正能夠各取所需就是成功。

那么，什么樣的跨界合作，才算得上“高契合度”？

1、基于雙贏

賢合莊品牌方透露，基于本次合作的雙贏，接下來(lái)或?qū)⑵谕袡C(jī)會(huì)與康師傅冰紅茶展開(kāi)第二次、第三次的深度合作，屆時(shí)，品牌將統(tǒng)籌更多門(mén)店參與其中，更好、更多的實(shí)現(xiàn)與門(mén)店間的雙向奔“富”。

對(duì)于這樣規(guī)模的連鎖品牌而言，短時(shí)間內(nèi)統(tǒng)籌從一線城市到三四線城市的81家門(mén)店，參與跨時(shí)3個(gè)月的活動(dòng)，并非一件易事。但賢合莊做到了，這源于品牌總部的積極作為和體系架構(gòu)支撐，另一方面也看出品牌內(nèi)部的親密關(guān)聯(lián)，以及持續(xù)保有的運(yùn)營(yíng)管理和統(tǒng)籌能力。

據(jù)了解，此次合作活動(dòng)上線后，賢合莊品牌便已經(jīng)收到了其它異業(yè)品牌的合作橄欖枝，品牌也真切希望通過(guò)自己主動(dòng)尋找和對(duì)接更多外部資源，通過(guò)合作持續(xù)不斷的提升賦能。

2、用戶匹配

冰紅茶飲料與火鍋，具有天然的匹配度。對(duì)于賢合莊與康師傅冰紅茶來(lái)說(shuō)，用戶體驗(yàn)的匹配無(wú)疑是合作的重要基礎(chǔ)，雙方用戶群體原本并不完全重合，但通過(guò)火鍋這一載體實(shí)現(xiàn)了融合互通，落實(shí)到活動(dòng)上便形成了相互引流。賢合莊品牌一直以來(lái)本身自帶流量，年輕消費(fèi)占據(jù)主流；康師傅冰紅茶作為“傳統(tǒng)”的飲品，亟待通過(guò)新品與宣傳持續(xù)向年輕人中間滲透，由此牽手共享市場(chǎng)，交互客群，最終順理成章各取所需。

3、旗鼓相當(dāng)

賢合莊與康師傅冰紅茶，一個(gè)是火鍋界的頂流，一個(gè)是飲品界的大佬，兩大品牌“旗鼓相當(dāng)”，這既是促進(jìn)雙贏的條件，也是奠定長(zhǎng)線合作的基礎(chǔ)。

無(wú)論是此前的流量打法，還是現(xiàn)在的務(wù)實(shí)打法，事實(shí)上，都是賢合莊品牌為門(mén)店賦能的表現(xiàn)，謀求品牌長(zhǎng)久發(fā)展和成長(zhǎng)的有效手段，且都經(jīng)過(guò)實(shí)踐的驗(yàn)證，取得了成功。

日前，小編獲悉賢合莊成都太古里旗艦店將于5.1期間正式推出原創(chuàng)“茉莉茶鹵”系列新品，正值春夏交替，帶著“小清新風(fēng)”的“茶鹵”新品，可堂食可外帶，將再次引爆大眾期待值。

一邊是積極通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)為門(mén)店引流創(chuàng)收，一邊是基于自身強(qiáng)大的專業(yè)水準(zhǔn)不斷推出高利潤(rùn)、高期待值的新品，至此，賢合莊品牌賦能門(mén)店的打法已經(jīng)很清晰，對(duì)內(nèi)持續(xù)修煉產(chǎn)品內(nèi)功，對(duì)外拓展資源推進(jìn)多元營(yíng)銷(xiāo)合作，“內(nèi)外”兼修，雙向發(fā)力，提升門(mén)店生意，提升餐飲實(shí)體活躍度，賢合莊以及更多餐飲品牌在行動(dòng)！

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