經(jīng)歷過作坊式小吃的1.0時(shí)代，到品牌連鎖化、市場標(biāo)準(zhǔn)化的2.0時(shí)代，現(xiàn)在的鹵味賽道正在向新興業(yè)態(tài)崛起、消費(fèi)品質(zhì)持續(xù)升級的3.0時(shí)代邁進(jìn)。以“熱得更好吃”為產(chǎn)品定位的熱鹵品牌——宴問鹵咖正是其中的代表。

宴問鹵咖品牌部負(fù)責(zé)人楊宏說：“在鹵味賽道，多數(shù)品牌以冷鹵為主，在熱鹵方面形成了‘有品類、無品牌’的業(yè)態(tài)現(xiàn)象。宴問鹵咖就想以熱鹵為切入點(diǎn)，打造專注于熱鹵工藝、‘鹵味+主食’創(chuàng)新模式的餐飲品牌?！?/span>

圖/宴問鹵咖提供

“熱鹵+主食”“一店一社區(qū)”的戰(zhàn)略定位

與冷鹵相比，專注于熱鹵工藝的宴問鹵咖會在門店增設(shè)一個(gè)熱鹵加工環(huán)節(jié)，一來，為食品安全提供更多保障；二來，體現(xiàn)產(chǎn)品附加值，通過一些特有配方的加入，創(chuàng)造新的特色形式，增加品牌受眾。楊宏說：“如果沒有門店熱鹵工藝，只在中央工廠完成制作進(jìn)行門店配送，這更像一個(gè)零售品牌的經(jīng)營模式。但我們還是想做一個(gè)餐飲品牌，所以，我們會在門店增加熱鹵工藝加工環(huán)節(jié)?！?/span>

圖/宴問鹵咖提供

宴問鹵咖的產(chǎn)品定位，除了專注于熱鹵工藝，還打造了“熱鹵+主食”的創(chuàng)新經(jīng)營模式，包括鹵粉、鹵面、鹵味拌飯等，滿足消費(fèi)者對不同時(shí)段和多元消費(fèi)場景的需求，讓鹵味擺脫只是休閑小食的單一產(chǎn)品屬性。

艾媒咨詢今年發(fā)布的《2021年中國鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》中提到：“鹵制品受到消費(fèi)者的普遍喜愛，超5成（53.5%）消費(fèi)者購買頻次在每月2次及以上。未來，貼合消費(fèi)者需求并推出創(chuàng)新產(chǎn)品的新消費(fèi)鹵制品企業(yè)，將擁有更加廣闊的增量市場空間?！?/span>

這個(gè)“廣闊的增量市場空間”，宴問鹵咖將之定義為“一店一社區(qū)”，即店面選址以社區(qū)為核心，通過溫暖的產(chǎn)品和加盟連鎖的經(jīng)營模式做消費(fèi)者“家門口的生意”。

在艾媒咨詢發(fā)布的《2020-2021年中國快銷食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》中顯示，65.00%的用戶在下班途中購買鹵制品。這與宴問鹵咖提出的“一店一社區(qū)”的戰(zhàn)略定位不謀而合。2019年后，大環(huán)境的變化，也證實(shí)了宴問鹵咖“社區(qū)店”戰(zhàn)略的成功。從2018年至今，宴問鹵咖的門店數(shù)量從第一年的30多家店迅速擴(kuò)張到了目前的400多家店。

以小程序?yàn)槠鯔C(jī)，打通會員區(qū)域性管理

伴隨著門店數(shù)量的激增，數(shù)字化賦能品牌經(jīng)營的想法越來越受到宴問鹵咖的關(guān)注。楊宏說：“第一個(gè)重點(diǎn)，首先基于會員體系的管理。我們需要用數(shù)字化產(chǎn)品和運(yùn)營思路搭建精準(zhǔn)的會員管理體系。然后，通過對消費(fèi)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)分析來為產(chǎn)品的優(yōu)化升級提供決策依據(jù)，包括如何根據(jù)不同時(shí)節(jié)、不同區(qū)域、不同消費(fèi)群體的變化來調(diào)整產(chǎn)品布局。”

去年年底，宴問鹵咖已經(jīng)在部分門店上線了嘩啦啦的小程序，通過對點(diǎn)餐、收銀、會員系統(tǒng)進(jìn)行打通，逐步實(shí)現(xiàn)會員管理的階段性升級。嘩啦啦小程序能夠?qū)崿F(xiàn)多頻道聚合效應(yīng)，與收銀系統(tǒng)和會員系統(tǒng)進(jìn)行打通，促進(jìn)營銷的拉新復(fù)購，滿足多場景的消費(fèi)需求，助力線下門店拓展線上新渠道。接下來，宴問鹵咖將借由小程序?qū)^(qū)域進(jìn)行統(tǒng)一管理。

數(shù)字化服務(wù)前置，打造系統(tǒng)的生態(tài)閉環(huán)

宴問鹵咖與嘩啦啦的合作始于2018年，品牌創(chuàng)立之初。“當(dāng)初選擇嘩啦啦的收銀系統(tǒng)，就是想為之后搭建系統(tǒng)架構(gòu)打下基礎(chǔ)，更看重的是，嘩啦啦后續(xù)解決問題的能力?！睏詈暾f。

2019年，宴問鹵咖上線了嘩啦啦的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，開始為門店的持續(xù)擴(kuò)張做準(zhǔn)備。宴問鹵咖希望借由數(shù)字化來逐步實(shí)現(xiàn)“四個(gè)統(tǒng)一”：產(chǎn)品統(tǒng)一，根據(jù)不同區(qū)域市場進(jìn)行產(chǎn)品的“因地制宜”；口味統(tǒng)一，保障出品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性；會員體系統(tǒng)一，逐步實(shí)現(xiàn)會員管理的精準(zhǔn)化營銷；品牌形象統(tǒng)一，根據(jù)門店的經(jīng)營情況進(jìn)行店鋪形象統(tǒng)一升級。

接下來，在與嘩啦啦的合作中，宴問鹵咖還將在數(shù)字化實(shí)踐上進(jìn)行更深層次的探索。楊宏說：“我們希望嘩啦啦的數(shù)字化服務(wù)前置，指導(dǎo)品牌運(yùn)營，不只是響應(yīng)需求。我們希望通過嘩啦啦的系統(tǒng)化架構(gòu)搭建一個(gè)數(shù)字化系統(tǒng)雛形，對點(diǎn)單、供給、會員、支付等整個(gè)流程進(jìn)行系統(tǒng)化的數(shù)據(jù)留存，從而形成生態(tài)閉環(huán)?！苯衲?，宴問鹵咖將啟動“五省規(guī)劃”，在湖南、廣東、江西、福建、安徽進(jìn)行規(guī)模布局，擴(kuò)大品牌的連鎖化發(fā)展。