餐飲變革本質(zhì)是一場效率與成本的博弈。

效率與成本之間的平衡不斷被技術(shù)打破，以SaaS服務(wù)為首的數(shù)字化變革在餐飲業(yè)愈演愈烈。餐飲變革的焦點，變成了一場SaaS技術(shù)服務(wù)與行業(yè)需求的博弈。

近日餐飲界新媒體獲悉，嘩啦啦在連鎖餐飲服務(wù)領(lǐng)域建立優(yōu)勢后，已經(jīng)吹響服務(wù)升級的號角；客如云攜手OceanBase，開啟數(shù)據(jù)庫建設(shè)新旅程；奧琦瑋推動“百城萬牌”計劃提升下沉市場服務(wù)品質(zhì)，同時由嘩啦啦作為牽頭企業(yè)起草的《餐飲數(shù)字化服務(wù)管理體系要求》昨天通過了立項，成為國內(nèi)餐飲數(shù)字化服務(wù)領(lǐng)域首個管理體系標(biāo)準(zhǔn)……錨定提效降本，推動服務(wù)升級，頭部SaaS服務(wù)商動作頻頻，迭代加速。

變革攪動風(fēng)云，迭代引領(lǐng)趨勢，激烈博弈下，餐飲數(shù)智轉(zhuǎn)型正在呈現(xiàn)出怎樣的變化，又將走向何方？

痛點決定需求,餐企需要怎么做？

業(yè)內(nèi)普遍共識，餐飲行業(yè)數(shù)字化元年是2015年。

7年間，中國餐飲業(yè)的“數(shù)字化”從信息化走過數(shù)字化，再邁進(jìn)數(shù)智化，實體經(jīng)濟與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的融合讓餐飲業(yè)有了更豐富的想象空間。但同時，餐飲數(shù)字化的痛點也在發(fā)展中愈發(fā)明顯。

外賣、堂食、自提、套餐、團餐……餐飲業(yè)擁有紛繁復(fù)雜的業(yè)務(wù)場景，而對于傳統(tǒng)餐企而言，技術(shù)應(yīng)用雖日新月異，卻難有系統(tǒng)的解決方案真正契合每一個業(yè)務(wù)場景，適配每一個運營環(huán)節(jié)。艾瑞咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布的《中國餐飲經(jīng)營參數(shù)報告》也顯示，餐飲企業(yè)，尤其是連鎖餐飲企業(yè)，在橫向上不斷拓展自身的經(jīng)營范圍，在縱向上，正通過優(yōu)化內(nèi)部業(yè)務(wù)流程，提升自身供應(yīng)鏈管理能力來提高競爭力。

餐企亟需一個解決方案，可以滿足成長需求，實實在在提升管理水平，實現(xiàn)精細(xì)化管理。在去年《餐飲界》新媒體針對餐飲SaaS服務(wù)應(yīng)用發(fā)起的一項問卷調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，在數(shù)字化上，餐企希望得到“更有針對性的解決方案”。

餐飲界判斷，餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型的方向正在發(fā)生以下轉(zhuǎn)變。

1、從前端營銷向縱深轉(zhuǎn)型

餐飲行業(yè)前端的數(shù)字化水平持續(xù)提升，但在后端，尤其是供應(yīng)鏈端，目前整體的數(shù)字化水平并不高，而全鏈條的精細(xì)化管理不允許出現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)。

農(nóng)耕記，疫情之下由單一堂食模式向“堂食+外賣+半成品零售”模式轉(zhuǎn)變，并計劃在2022年將“外賣店”開到120家，同時搭乘盒馬、直播平臺等推動半成品零售業(yè)務(wù)，由此開啟品牌的第二生命曲線。模式的轉(zhuǎn)變，對農(nóng)耕記配送中心的工作效率提出了更高要求。

包括采購、分揀、配送等工作在內(nèi)，穩(wěn)定高效的餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)侵尾惋嬕?guī)?；l(fā)展、提高效率的重要基石，數(shù)字化作為重要提效手段，餐企亟需供應(yīng)鏈的數(shù)字化方案，解決供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中大量依賴人工、加盟店私采、資金占用高、出品不規(guī)范、業(yè)務(wù)協(xié)同性低等實際問題。

通過與嘩啦啦合作，農(nóng)耕記開啟效率革命，通過嘩啦啦供應(yīng)鏈企業(yè)版、WMS倉庫管理系統(tǒng)以及供應(yīng)商協(xié)同系統(tǒng)等模塊，農(nóng)耕記實現(xiàn)在接單、分揀配貨、復(fù)核等環(huán)節(jié)的效率提升，其中，分揀的效率提升30%左右。

如前所述，繼前端服務(wù)后，后端供應(yīng)鏈管理已經(jīng)成為餐企數(shù)字化的新需求點。在餐飲界發(fā)起的《餐飲SaaS服務(wù)滿意度調(diào)查》中，我們也發(fā)現(xiàn)嘩啦啦在供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)體驗維度領(lǐng)先于其他服務(wù)商。

2、從單點混用向一體化系統(tǒng)轉(zhuǎn)型

很多商家在數(shù)字化的過程中發(fā)現(xiàn)，POS數(shù)據(jù)、會員管理、供應(yīng)鏈管理等不同環(huán)節(jié)有著不同的系統(tǒng)供應(yīng)商，多系統(tǒng)難以融合，這導(dǎo)致數(shù)據(jù)割裂，無法形成直觀的數(shù)據(jù)應(yīng)用體系。比如一家服務(wù)商出現(xiàn)軟件升級，便意味著其他服務(wù)商也必須做出對策，這時，如果其中任何一家出現(xiàn)應(yīng)對能力不足或是倒閉情況發(fā)生，都會影響企業(yè)的進(jìn)步發(fā)展。

那么，無論是出于打通數(shù)據(jù)，還是提升效率方面的考慮，餐企都會盡量選擇功能較全的數(shù)字化系統(tǒng)。

以1年賣出500萬份肥腸粉的甘食記為例，它將產(chǎn)品數(shù)據(jù)的量化處理與成熟的供應(yīng)鏈管理作為其迭代創(chuàng)新的兩大重要陣地。對于數(shù)字化改革，甘食記有著明確的方向，對內(nèi)，提升企業(yè)對門店經(jīng)營理管理的效率和各部門數(shù)據(jù)共享的效率；對外，增強與消費者的鏈接，提升復(fù)購，做大私域運營。基于此，甘食記優(yōu)先考慮功能一體化的SaaS服務(wù)系統(tǒng)。

3、從工具向增長引擎轉(zhuǎn)型

過去，SaaS服務(wù)在餐企手里是工具，而如今，餐企需要的不僅僅是工具，更包括基于工具的策略支持，以及基于一體化系統(tǒng)的數(shù)字運營服務(wù)。所謂“數(shù)字運營”，簡單來說就是整合企業(yè)數(shù)據(jù)，用數(shù)據(jù)輔助經(jīng)營決策。

年銷售額超10億元，一個月新開26家門店的瀘溪河副總裁朱華偉曾表示：“餐飲行業(yè)的未來競爭，不在產(chǎn)品端，而在數(shù)據(jù)端?！背恋頂?shù)據(jù)資產(chǎn)，加速數(shù)據(jù)賦能，成為瀘溪河保持增勢的重要支撐。

從行業(yè)數(shù)字化變革的自身痛點中，從大量餐企的數(shù)字化經(jīng)驗中，不難看出，連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)字化正進(jìn)入更高級的階段，管理賦能開始和營銷賦能并駕齊驅(qū)，甚至尤有過之，成為新階段的關(guān)鍵點。

需求驅(qū)動變革,嘩啦啦做對了什么？

在去年《餐飲界》發(fā)起的問卷調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)，美團收銀在中小餐企中更受歡迎，而嘩啦啦則在連鎖餐企中應(yīng)用率更高。如此格局的形成，與這些SaaS服務(wù)商的自身賣點有著莫大的關(guān)系。

幾大主流餐飲SaaS服務(wù)商中，性價比方面，美團收銀是公認(rèn)的性價比較高的平臺。在功能方面，美團與客如云更突出營銷的作用。位于長沙的一家湘菜餐廳——奇境創(chuàng)意湘菜，借美團餐飲系統(tǒng)，一個月實現(xiàn)會員增長近3倍，會員活躍度亦隨之大幅提升。

而在管理賦能上，嘩啦啦更具優(yōu)勢，因而更符合連鎖餐飲企業(yè)優(yōu)勢?！斑B鎖化”作為中國餐飲行業(yè)最令人篤定的趨勢之一，頭部連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)字化探索格外值得關(guān)注。

五爺拌面，使用了嘩啦啦一體化的數(shù)字化管理解決方案，為其“準(zhǔn)直營式”加盟管理提供支持。在融資盡調(diào)過程中，五爺拌面完善的信息化管理系統(tǒng)成為合規(guī)層面的加分項。

在全國擁有800+門店的蒙自源， 上線嘩啦啦收銀、掃碼點餐、小程序、會員、庫存、供應(yīng)鏈、HBI等功能，實現(xiàn)所有數(shù)據(jù)在線流轉(zhuǎn)，形成了從戰(zhàn)略到門店運營、營銷活動、菜品生命周期管理、供應(yīng)鏈自采稽核等合個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)分析模型，支撐企業(yè)的精準(zhǔn)決策。

億歐智庫近期發(fā)布的《后疫情時代，從嘩啦啦看餐飲SaaS的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型》也表明，“一體化”“數(shù)字運營”逐漸成為嘩啦啦的標(biāo)簽，也成為頭部連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化前沿探索的標(biāo)簽。這背后是餐飲企業(yè)對管理能力提升的迫切訴求，仍在肆虐的疫情讓餐飲企業(yè)更加注重私域流量體系的搭建，同時也更加關(guān)注內(nèi)功。

變革引領(lǐng)趨勢,未來的數(shù)智餐飲走向何方

以SaaS服務(wù)的迭代為主要助力，餐飲行業(yè)將持續(xù)推進(jìn)數(shù)智化進(jìn)程。下面，我們借用嘩啦啦日前提出的餐飲數(shù)字化“自動駕駛”五階路徑，一窺餐飲數(shù)字化的過去、現(xiàn)在與未來。

嘩啦啦CTO王明華表示：“從餐企數(shù)字化的發(fā)展路徑可以看出，餐飲的數(shù)字化是分等級的，一如自動駕駛的五階級別?！睆男畔⒒?、數(shù)字化到接下來的數(shù)智化，數(shù)字化進(jìn)程對餐企的主要價值一如自動駕駛的三大關(guān)鍵技術(shù)：感知、規(guī)劃和執(zhí)行。

餐飲數(shù)字化“自動駕駛”五階路徑：零級自動駕駛-輔助自動駕駛-部分自動駕駛-高級自動駕駛-完全自動駕駛。

· 餐飲數(shù)字化的“輔助自動駕駛”

進(jìn)入“輔助自動駕駛”階段，餐企不只是借由系統(tǒng)來“做事情”，而是在思考如何通過數(shù)據(jù)應(yīng)用來“把事情做好”。

這個階段，我們也可以稱為“數(shù)據(jù)化”階段，通過數(shù)據(jù)對業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位描摹，并通過提煉、分析，使數(shù)據(jù)能夠輔助餐飲企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營決策。同時，數(shù)據(jù)只有整合在一起才能發(fā)揮輔助經(jīng)營決策的價值，所以，使數(shù)據(jù)能夠充分產(chǎn)生價值，需要連接企業(yè)內(nèi)部的收銀、會員、財務(wù)等系統(tǒng)，連接外部的供應(yīng)鏈上下游、第三方平臺等，最終推動企業(yè)進(jìn)行精細(xì)化管控，這也是數(shù)據(jù)一體化的重要價值所在。

· 餐飲數(shù)字化的“部分自動駕駛”

當(dāng)餐企實現(xiàn)了業(yè)務(wù)的數(shù)據(jù)化后，企業(yè)形成數(shù)據(jù)資產(chǎn)積累，借由SaaS平臺對這些數(shù)據(jù)資產(chǎn)進(jìn)行多維度的分析與整合，進(jìn)入下一個階段——數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)化，即“部分自動駕駛”階段。數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)化可以指導(dǎo)并服務(wù)于餐企的日常運營，實現(xiàn)部分業(yè)務(wù)的自動化處理，比如最早的自動接單，以及后來的自動訂貨等。

當(dāng)下頭部SaaS平臺的自動訂貨系統(tǒng)，已經(jīng)實現(xiàn)一鍵訂貨，即系統(tǒng)通過精準(zhǔn)預(yù)估營業(yè)數(shù)據(jù)、菜品銷售數(shù)據(jù)等，一鍵生成訂貨需求與指令。弱化了人工依賴，訂貨在效率與準(zhǔn)確率上均有明顯提升。據(jù)嘩啦啦部分客戶反映，上線智能訂貨系統(tǒng)后，訂貨準(zhǔn)確率多可提高至90%左右。

· 餐飲數(shù)字化的“高級自動駕駛”

進(jìn)入“高級自動駕駛”階段的數(shù)字化，能夠通過內(nèi)部與外部的數(shù)據(jù)分析與整合，對會員進(jìn)行自動化營銷，真正實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷的千人千面，就像自動駕駛一樣，何時轉(zhuǎn)彎、變道和使用信號全自動化處理。

在餐飲應(yīng)用中，“高級自動駕駛”系統(tǒng)會記錄和預(yù)測，不同區(qū)域的人喜歡吃什么？什么樣的菜品更受哪一部分人群的歡迎，以及天氣、活動、時間等一系列可能對銷量產(chǎn)生影響的因素，最終為餐廳的營銷、上新、門店升級等決策提供數(shù)據(jù)支撐。

· 餐飲數(shù)字化的“全面自動駕駛”

通過幾年的發(fā)展，餐企對數(shù)字化有了更清晰、深刻的認(rèn)知。餐企想要實現(xiàn)數(shù)字化，必須貼合自身的實際情況，信息化和數(shù)據(jù)化是必行之路，但最終會走向數(shù)智化，即達(dá)到“全面自動駕駛”階段，實現(xiàn)系統(tǒng)根據(jù)實際業(yè)務(wù)產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行計劃并完成自動化決策。

嘩啦啦方面指出，數(shù)智化的頂級階段是實現(xiàn)餐飲業(yè)的數(shù)字孿生，即針對現(xiàn)實世界構(gòu)建一個云端映射空間，把現(xiàn)實的場景映射到云端，在云端進(jìn)行復(fù)制和對照，并且在云端的操作能夠影響現(xiàn)實中的場景變化。目前，數(shù)字孿生還處于發(fā)展的早期階段。

數(shù)字化正在重塑餐飲業(yè)，當(dāng)下的新餐飲環(huán)境中，少不了SaaS服務(wù)的隆重登場。

近兩年，在頭部餐企的引領(lǐng)下，餐飲全行業(yè)進(jìn)入了“數(shù)字新基建”的加速模式，幾乎所有的餐企都在探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級之道。

但拘囿于傳統(tǒng)餐企對數(shù)字化的認(rèn)知程度，受限于SaaS行業(yè)發(fā)展的自身痛點，在數(shù)字化道路上橫沖直撞的餐企們開始意識到，數(shù)字化升級轉(zhuǎn)型需要的不是盲目跟風(fēng)，而是在趨勢的指引下，基于企業(yè)業(yè)務(wù)與發(fā)展出發(fā)，尋找真正適合企業(yè)的數(shù)字化解決方案。

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本文作者文刀劉，由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責(zé)任！