6大五星總廚解碼橄欖油菜品創(chuàng)新趨勢(shì),橄欖油或成餐飲新寵專欄
晚宴以橄欖油為主題,集結(jié)六位中西餐五星總廚,融合歐麗薇蘭橄欖油品牌理念和產(chǎn)品特性,運(yùn)用創(chuàng)新思維,合力打造出了這六道中西結(jié)合、新意迭出的晚宴菜品,充分展現(xiàn)了中西烹飪技藝文化的融合與碰撞!
五星總廚聯(lián)袂獻(xiàn)技
打造“橄欖油”創(chuàng)意菜盛宴
晚宴群雄聚力,六位中西餐五星總廚聯(lián)袂獻(xiàn)技!成都香格里拉大酒店行政總廚王志軍、常州富都voco酒店餐飲總監(jiān)姜寧、上海虹橋綠地世界中心酒店群中餐廳行政總廚雷志軍、浦東香格里拉酒店中餐行政總廚高曉生、金龍魚面點(diǎn)師俱樂部主席陸鴻敏以及西餐總廚張馳結(jié)合各自對(duì)不同領(lǐng)域烹飪技藝與文化的理解,融合歐麗薇蘭橄欖油品牌理念和產(chǎn)品特性,運(yùn)用創(chuàng)新思維,合力打造出了這六道中西結(jié)合、新意迭出的晚宴菜品,充分展現(xiàn)了中西烹飪技藝文化的融合與碰撞!
橄欖油番茄水牛芝士沙拉
成都香格里拉大酒店行政總廚 王志軍
在西餐廳的菜單中,番茄和橄欖油的搭配很常見。由于橄欖油有著很好的滲透性,可以在腌制的過程中很好的中和番茄的酸性,獨(dú)特的青果香氣可以讓整體菜品更清爽可口。
歐麗薇蘭特級(jí)初榨橄欖油的橄欖多酚高達(dá)180PPM,單不飽和脂肪酸高達(dá)97%也能讓整道菜更營(yíng)養(yǎng)健康。
回魚橄欖油煲湯配常州麻糕
常州富都voco酒店餐飲總監(jiān) 姜寧
魚湯用橄欖油熬透,會(huì)使魚湯更加濃白,歐麗薇蘭特級(jí)初榨橄欖油的橄欖多酚高達(dá)180PPM,在熬湯的過程橄欖多酚會(huì)在湯中增加含量更營(yíng)養(yǎng)可口。鹽要出鍋前放,防止蛋白質(zhì)凝固。湯色濃香,白亮。麻糕酥脆可口。用橄欖油替代傳統(tǒng)豬油,用油量更少,更營(yíng)養(yǎng)健康,而且橄欖油的青果香氣為麻糕增添風(fēng)味,更符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。。
芙蓉黑松露橄欖油香煎澳帶鵝肝
上海虹橋綠地世界中心酒店群中餐廳
行政總廚 雷志軍
用橄欖油來煎鵝肝,因?yàn)殚蠙煊捅旧淼膫鳠釋?dǎo)性快而且更耐煎,可以讓鵝肝油而不膩,更健康營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)由于橄欖油傳熱導(dǎo)性快,獨(dú)特的青果香氣可以在處理澳帶的時(shí)候很好的遮擋腥味,更突出食物本身的鮮味,營(yíng)養(yǎng)可口。
油封鱈魚底鋪奶油西蘭花蘆筍泥佐橄欖醬
西餐總廚 張馳
使用歐麗薇蘭特級(jí)初榨橄欖油在這道菜上,因?yàn)殚蠙煊偷那逍鹿?,可以為菜品增加橄欖油的清新香氣,提升菜品的口感滑爽度。橄欖油的粘性大,也可以讓食材更易掛油,使得菜品顏色更好看。有著濃郁的地中海風(fēng)味。
橄欖油淮汁小牛肉
浦東香格里拉酒店中餐行政總廚 高曉生
在鹵水中加入橄欖油,可以讓鹵水可橄欖油充分融合,橄欖油的青果香氣可以減弱牛肉的腥味,口感更鮮嫩。歐麗薇蘭特級(jí)初榨橄欖油的單不飽和脂肪酸高達(dá)97%,可以很好的抑制高脂牛肉在人體中的過氧化,讓菜品更健康。
橄欖油苔香蓮藕米月餅
面點(diǎn)師俱樂部主席 陸鴻敏
借鑒傳統(tǒng)月餅的概念,用米粉替代面粉,用歐麗薇蘭特級(jí)初榨橄欖油替代花生油來創(chuàng)新改良制作餅皮,在揉面團(tuán)的時(shí)候更松軟。歐麗薇蘭特級(jí)初榨橄欖油的單不飽和脂肪酸高達(dá)97%,用它替代傳統(tǒng)豬油,減少豬油的飽和脂肪酸的攝入,而且用油量更少,也讓食物更營(yíng)養(yǎng)健康,更符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。
“精致”原材料走進(jìn)后廚
橄欖油成餐飲新寵
近年來,西餐外,在中餐場(chǎng)景中,橄欖油亦得到了廣泛的應(yīng)用。在中餐的煎、炒、烹、炸、煮、燉、溜、燒等烹飪手法中,開始頻繁出現(xiàn)橄欖油的身影。這背后,是餐飲業(yè)以消費(fèi)需求為導(dǎo)向,發(fā)起了一場(chǎng)原材料升級(jí)革命。
隨著時(shí)代的發(fā)展,現(xiàn)今消費(fèi)者在口味之余越發(fā)注重餐品原材料的安全、健康、營(yíng)養(yǎng),驅(qū)動(dòng)著專業(yè)餐飲對(duì)烹飪食材、調(diào)料等愈發(fā)“挑剔”。餐飲業(yè)的“用料”正在向著健康化、品牌化轉(zhuǎn)變,而橄欖油,正在成為專業(yè)餐飲凸顯健康特色的入口之一。
這也讓源自地中海頂級(jí)專業(yè)的橄欖油品牌——?dú)W麗薇蘭逐漸走入餐企的視野中,作為米其林指南官方合作伙伴的歐麗薇蘭橄欖油,一直不斷探求與中式菜品的融合與創(chuàng)新,為消費(fèi)者提供美味健康的營(yíng)養(yǎng)好油。
從前端消費(fèi)體驗(yàn)到后端餐品創(chuàng)新,餐飲業(yè)正在歷經(jīng)一場(chǎng)“潤(rùn)物細(xì)無聲”的升級(jí)運(yùn)動(dòng)。
隨著消費(fèi)趨勢(shì)變遷,中國持續(xù)的消費(fèi)升級(jí),健康會(huì)逐漸成為年輕消費(fèi)群體的主流意識(shí)。作為中國橄欖油行業(yè)的頂級(jí)專業(yè)名片的歐麗薇蘭橄欖油,正在嘗試去攜手專業(yè)星廚們,去助力重構(gòu)中國膳食健康用油體系。展示歐麗薇蘭作為“米其林星級(jí)”橄欖油對(duì)于餐飲和美食的高標(biāo)準(zhǔn)和高品質(zhì)味覺審美。
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