團餐行業(yè)在國內(nèi)發(fā)展歷史悠久，長期服務(wù)于企事業(yè)單位等客戶群體，是一個在公眾面前鮮少“拋頭露面”的萬億級市場，順應(yīng)時代需求并不斷與時俱進。2020年中國百強團餐企業(yè)團體膳食營收市場份額僅占為6.7%，相較于市場集中度高達60%~80%的美日韓等發(fā)達國家，中國的團餐行業(yè)的市場集中度低，團餐企業(yè)的發(fā)展路漫漫而修遠(yuǎn)。

中國團餐行業(yè)市場需求持續(xù)放量，行業(yè)市場集中度成長空間巨大

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餐飲市場規(guī)模預(yù)計達4.46萬億元，同年中國團餐市場規(guī)模預(yù)計為1.77萬億，2023年預(yù)計達近2.3萬億元?？v觀2017年至今，中國團餐市場增長趨勢均比整體餐飲行業(yè)市場增長幅度更高。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國團餐業(yè)務(wù)與企業(yè)學(xué)校等單位關(guān)聯(lián)緊密，行業(yè)受疫情和國際形勢影響較小，行業(yè)持續(xù)呈現(xiàn)剛性需求發(fā)展態(tài)勢，中國團餐市場規(guī)模將持續(xù)擴張。

(圖一：中國餐飲及團餐行業(yè)市場規(guī)模)

在消費升級的推動下，團餐用戶更看重用餐體驗，對團餐企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)提出了更高的要求;以人工智能、大數(shù)據(jù)技術(shù)為主的技術(shù)浪潮，以及移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，也驅(qū)動著團餐行業(yè)對產(chǎn)業(yè)全場景進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，全產(chǎn)業(yè)集成化低、數(shù)字化升級滯后、供應(yīng)鏈把控薄弱、研發(fā)創(chuàng)新力度不足等弱項，是制約團餐企業(yè)經(jīng)營能力提升、業(yè)務(wù)擴張的主要原因，而用餐時空限制帶來的不良體驗也是行業(yè)普遍存在的痛點。

鴻駿膳食在團餐領(lǐng)域耕耘二十三年至今與時俱進，已發(fā)展為粵港澳大灣區(qū)團體膳食供應(yīng)商的頭部代表性企業(yè)，業(yè)務(wù)分布已擴大至華南、華東、華中、西南和華北五個區(qū)域，為400多家500強企業(yè)及行業(yè)頭部企業(yè)完成食堂升級工程。作為行業(yè)內(nèi)極具影響力的團餐數(shù)字化和產(chǎn)業(yè)化服務(wù)先鋒者，其發(fā)展模式和路徑值得深入研究。

在供應(yīng)鏈把控層面，團餐行業(yè)整體采購以成本優(yōu)先，容易造成原產(chǎn)品批次質(zhì)量不一致、質(zhì)檢流程不嚴(yán)謹(jǐn)、菜品安全性無保障、供應(yīng)斷層以及原產(chǎn)地溯源缺失等問題;而鴻駿膳食堅持實行統(tǒng)一源頭采購，自建加工基地和冷鏈物流倉儲體系，保證了食品的生鮮和安全。

在數(shù)字化升級層面，鴻駿膳食早于2014年已投入智能餐廳的研發(fā)，通過配置智能化、自助化設(shè)備和軟件，采用自助餐的供應(yīng)方式，結(jié)合智能支付結(jié)算技術(shù)，為消費者提供用餐新體驗，解決傳統(tǒng)就餐排隊問題。

(圖二：鴻駿膳食智能餐廳解決方案服務(wù)圖譜)

在研發(fā)創(chuàng)新層面，與傳統(tǒng)團餐企業(yè)的菜品千篇一律供往各地不同的是，鴻鈞膳食持續(xù)關(guān)注營養(yǎng)均衡配比，兼顧各地人民的飲食喜好，結(jié)合大數(shù)據(jù)調(diào)研結(jié)果研發(fā)菜品，保證了優(yōu)質(zhì)新品源源不斷的供應(yīng)。

在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)層面，不同于團餐企業(yè)普遍依靠人工操作，出品不穩(wěn)定的傳統(tǒng)場景，鴻駿膳食自建中央廚房，引進國內(nèi)外先進的自動烹飪設(shè)備，集中完成成品或半成品加工制作，實現(xiàn)了生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，保證了食品的安全衛(wèi)生與新鮮美味。

在多元化經(jīng)營層面，預(yù)制菜產(chǎn)品對國內(nèi)餐飲企業(yè)來說是一種相對較新的業(yè)務(wù)模式，都還在起步嘗試的階段。鴻駿膳食在主營業(yè)務(wù)之外，探索食品制造領(lǐng)域，依托供應(yīng)鏈和中央廚房資源，建立預(yù)算管理、生產(chǎn)研發(fā)以及運營體系來發(fā)展預(yù)制菜新業(yè)務(wù)，尋求營收增長。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國團餐行業(yè)發(fā)展前景廣闊，尤其行業(yè)集中度成長空間巨大，對團餐企業(yè)既是發(fā)展契機，也面臨經(jīng)營不善掉隊的風(fēng)險。鴻駿膳食在產(chǎn)業(yè)化、數(shù)字化上的率先布局和持續(xù)深化落實，使得品牌轉(zhuǎn)型升級順利過渡，將在未來的團餐行業(yè)競爭中更具領(lǐng)先優(yōu)勢，也給團餐行業(yè)探索了一條可行的發(fā)展道路。