順應數(shù)字經(jīng)濟的發(fā)展浪潮，向數(shù)智化轉型，2021年，被稱為“數(shù)智化”的元年。在這一年，無論是餐飲供應商還是餐飲品牌，乃至餐飲服務商，都在積極傳達數(shù)字化的重要性。數(shù)智化轉型正在全方位賦能餐飲的創(chuàng)新、升級、前進。

11月16日，由中國烹飪協(xié)會、辰智科技、商圈秀、奧琦瑋聯(lián)合主辦的“中國餐飲大數(shù)據(jù)應用峰會（CCBD）”于上海隆重開幕，進行為期兩天的活動?，F(xiàn)場，知名餐飲百店品牌、頭部餐飲供應商等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈濟濟一堂，洞悉餐飲企業(yè)數(shù)智化變革難點，指明餐飲企業(yè)數(shù)智化實踐路徑，共話餐飲業(yè)的數(shù)智未來。超千人親臨現(xiàn)場，探索與聆聽數(shù)

智餐飲的潮流趨勢。

據(jù)悉，峰會由中國烹飪協(xié)會、辰智科技、商圈秀、奧琦瑋聯(lián)合主辦，璞真食品、翠宏食品、農(nóng)夫山泉、G酒+、麥設計、CFA餐連盟、中國水產(chǎn)與流通加工協(xié)會、生鮮供應鏈分會、中國烹飪協(xié)會餐飲供應鏈與新零售專委會、杭州菜魚網(wǎng)絡科技有限公司、中關村大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)連盟、美食之都發(fā)展與建設研究院、壹馬資本、軍師智庫餐飲研究院協(xié)辦，《餐飲界》新媒體作為首席合作媒體全程見證！

會上，中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳女士與辰智科技創(chuàng)始人葛建輝先生先后做了開幕致辭。接下來，中國烹飪協(xié)會企業(yè)家委員會執(zhí)行主席/中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅先生重磅發(fā)布了《2021年中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》，多位嘉賓圍繞產(chǎn)品的數(shù)字創(chuàng)新、生態(tài)研發(fā)、爆品打造等方向進行了主題分享與圓桌對話。

△中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳女士發(fā)布致辭

△ 辰智科技創(chuàng)始人葛建輝先生發(fā)布致辭

同期，商圈秀3.0發(fā)布會在峰會上隆重舉行。中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳女士、辰智科技創(chuàng)始人葛建輝先生、中國烹飪協(xié)會企業(yè)家委員會執(zhí)行主席/中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅先生、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長助理/生鮮供應鏈分會秘書長邸剛先生、華食智造創(chuàng)始人/中國烹飪大師張鴻烈先生等10位嘉賓共同啟動了商圈秀的3.0時代。

吳堅 中國烹飪協(xié)會企業(yè)家委員會執(zhí)行主席&中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任

發(fā)布《 2021中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》

吳堅老師現(xiàn)場發(fā)布《2021年中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》（以下簡稱白皮書），“白皮書”通過數(shù)據(jù)全面展現(xiàn)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與趨勢。下面是現(xiàn)場報告部分摘錄，詳細數(shù)據(jù)請參考“白皮書”全文。

1、餐飲大盤數(shù)據(jù)：

2021年，中國餐飲收入有望回升至4.5萬億元，門店規(guī)模突破930萬家。

市場平穩(wěn)復蘇，最近一年門店留存率超80%。

近3年下沉餐飲門店年均增速超20%。

餐飲連鎖率超35%。

2、餐飲品類聚焦：

2021餐飲品類TOP4為中式快餐、中式正餐、輕餐飲、火鍋。

中式快餐盛極而緩，快餐簡餐類餐廳規(guī)模銳減，粉面類餐廳熱度提升。

中式正餐門店漲速較緩。

輕餐飲門店穩(wěn)定增長，楊枝甘露成為輕餐飲最受喜愛的產(chǎn)品。

火鍋品類后疫情時期增速強勁。

3、餐飲投資熱點：

餐飲與資本關系愈加緊密，上線與下沉市場投資熱點有所差異。

產(chǎn)品不斷升級迭代、自身不斷進化、視覺審美不斷升級的品牌更易受資本青睞。

4、餐飲消費洞察：

90、95后逐漸成為消費主流，未來消費向個性化發(fā)展。

早餐與夜間消費需求增多。

消費者初選餐廳時更看重價位與口碑。

5、餐飲行業(yè)趨勢：

消費主力更迭，引發(fā)消費市場結構性變革。

品質升級勢在必行，其中，體驗、材質、健康、產(chǎn)品標準成為關鍵詞。

運營模式正在發(fā)展演變，新品類、新產(chǎn)品、新場景、新賽道、新市場掀起新浪潮。

數(shù)字化正在重構產(chǎn)業(yè)底層邏輯。

許惟掄 CFB集團CEO

分享《餐飲爆品的數(shù)字創(chuàng)新模式》

在連續(xù)三年現(xiàn)金流下滑的階段加入CFB，許總如何帶領CFB實現(xiàn)逆風翻盤，并成為餐飲業(yè)單店同比增長最高的集團之一？

對此，他提出了兩大方向：

1、團隊協(xié)作。CFB團隊伙伴的努力付出，成就了今天的CFB。

2、數(shù)字化轉型。CFB從一個傳統(tǒng)型公司轉型為目前幾乎所有決策都依據(jù)大數(shù)據(jù)的數(shù)字型公司。去年疫情時期，公司快速決定將私域運營作為公司發(fā)展的重地，并由此實現(xiàn)了裂變營銷。

針對CFB的數(shù)智化實際應用，許總進行了兩點分享：

1、用消費者導向來做新品的研發(fā)

大量運用的全渠道客戶疊加分析系統(tǒng)，包括消費者對產(chǎn)品、品牌的評價數(shù)據(jù)，新品上市后的反饋數(shù)據(jù)等，都成為CFB新品研發(fā)、修正的重要參考。但并非所有新品研發(fā)創(chuàng)意都是由積存消費者大數(shù)據(jù)得出，更多維的數(shù)據(jù)來源影響著產(chǎn)品研發(fā)的方向。

2、國潮化在品牌傳播上的努力

盈利以外，CFB希望可以把每一個地方的文化和特色融入門店設計和開發(fā)，可以用不同的國潮和本土文化心態(tài)詮釋門店的新形態(tài)。

潘世朝 廈門璞真食品創(chuàng)始人

分享《數(shù)智尋味：每一味都如數(shù)珍寶》

潘總從中國人的豐富味型解讀味道的創(chuàng)新。他提到，中國人的味蕾在于酸、甜、苦、辣、麻辣、鮮香和咸香，每個地方都有突出的風味。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，中國人口頻繁遷移，地方美食正在迅速走入全國的家庭和餐桌，地域風味的融合正成為現(xiàn)在的中國味道的趨勢。有地域特色的咸香和鮮香、酸辣風味開始流行全國，而且增長迅速。璞真不斷探索風味趨勢、探索在地味道、探索融合創(chuàng)新，把福建味道變成非川調里面非常有潛力的在地味道，繼而推動全國性的在地味道融合性開發(fā)，推動中西融合創(chuàng)新，是璞真的味道價值的重點。

會上，璞真味道研究所啟動儀式如期舉行，潘總分享了璞真打造味道研究所的真正目的在于：

共享：研發(fā)共享、平臺共享、資源共享；

探索：探索風味趨勢、探索在地味道、探索融合的可能；

服務：合作伙伴服務、專項風味服務、貼身跟進服務。

張鴻烈 華食智造創(chuàng)始人/中國烹飪大師

分享《爆品生態(tài)研發(fā)的核心-產(chǎn)品經(jīng)理》

有爆品不一定會成功，但沒有爆品一定不會成功！餐企該如何打造爆品？張總從爆品生態(tài)研發(fā)的核心出發(fā)，給出了系統(tǒng)、深度的剖析。

產(chǎn)品經(jīng)理是打造成功品牌的基石，他圍繞爆品打造提出系統(tǒng)觀點：

找到行業(yè)的“天”，迎合當下的政策環(huán)境。

找到文化的根、地標食材的源、最佳的“黑科技”工藝，以及最合適的設備和供應鏈，以標準的設備、食材、工藝及供應鏈等極致配套來支撐爆品的輸出。

找到生態(tài)研發(fā)（海陸空）戰(zhàn)隊，廚師是陸軍，社會所有的專家是海軍，教授、研發(fā)人員是空軍。

找到的流量渠道和爆品直播的演繹場景，產(chǎn)品營銷路徑從3公里范圍擴展到3000公里；客戶服務從一千個人一次服務，到一個人服務一千次。

找到標準化和個性化的關系，對內設置標準化體系，包括前端運營與后端供應鏈管理標準；對外設置個性化體系，呈現(xiàn)品牌定位與價值的差異化。

他強調，爆品的味道融合了本味、融合味與趣味，想做到第一就必須做到唯一。找到企業(yè)的靈魂“產(chǎn)品經(jīng)理”，能夠極大降低餐企的管理成本，推動企業(yè)前進。

圓桌論壇

對話主題：數(shù)智化產(chǎn)品研發(fā)及創(chuàng)新

16日下午，論壇特邀中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長助理/生鮮供應鏈分會秘書長邸剛先生，與奇華頓大中國及韓國消費者洞察高級經(jīng)理王憶凌女士、翠宏集團創(chuàng)始人鐘書紅先生、圣農(nóng)食品創(chuàng)新研發(fā)部負責人吳海英女士、叮叮袋合伙人/CFO孫宏女士就“數(shù)智化產(chǎn)品研發(fā)及創(chuàng)新”展開深度探討。

閉門晚宴：見證兩大盛事！

當日晚上，大會特邀重磅嘉賓出席了主辦方特別舉辦的閉門晚宴。菜魔方重磅發(fā)布了2021年度TOP100爆品趨勢，RMDS賽事中國區(qū)十強頒獎晚會也與晚宴同期舉行。

延續(xù)16日的精彩，17日論壇全天亮點紛呈。辰智創(chuàng)始人葛建輝發(fā)表了致辭與主題分享，20+重磅級嘉賓分別進行了主題演講與圓桌對話。

葛建輝辰智創(chuàng)始人

分享《學會這3個場景應用的餐飲企業(yè)將正式踏入數(shù)智化4.0》

今年是數(shù)智化的重要分水嶺，針對數(shù)智化的變革與創(chuàng)新，以及數(shù)智化驅動餐飲供應鏈企業(yè)實現(xiàn)業(yè)績增長，葛總帶來精彩分享。

按照數(shù)智化的決策，無論是餐飲品牌還是供應鏈企業(yè)，都值得重新做一遍。數(shù)智化是所有企業(yè)最重要的戰(zhàn)略，在數(shù)智化背景下，葛總提出以下觀點：

這幾個類型的企業(yè)會在未來實現(xiàn)持續(xù)增長：

1、航母級的餐飲集團；2、品類霸主；3、區(qū)域龍頭企業(yè)。

創(chuàng)新、重構，進而超越，是數(shù)智化紅利的主旋律。在數(shù)智化轉型過程中，有兩個關鍵點：

1、提高高價值顧客的留存率是數(shù)智化轉型運營最重要的目標。

2、未來的數(shù)智化需求決定采購。

葛總現(xiàn)場解析辰智如何用“數(shù)據(jù)+工具+人”三位一體的理論基礎推動企業(yè)數(shù)智化轉型落地。

數(shù)據(jù)方面，辰智過去10年做好了3件事：1、連續(xù)跟蹤消費者外出就餐的行為習慣；2、跟蹤餐廳開店和關店；3、洞察消費者對菜品的偏好。

工具方面強調3個問題：1、業(yè)務在線化；2、數(shù)據(jù)可視化；3、深度洞察。

其中，“人”是三位一體數(shù)智化里面最關鍵的環(huán)節(jié)，定位為有6大能力：1、編程技巧；2、統(tǒng)計和數(shù)學行為；3、數(shù)據(jù)操作；4、數(shù)據(jù)分析；5、數(shù)據(jù)的可視化；6、行業(yè)理解。

此外，辰智數(shù)智化體系建設主要圍繞5個點：1、提升顧客價值；2、提升商品效率；3、提升單店業(yè)績；4、降低業(yè)務成本；5、加強商務管控。

孔令博 奧琦瑋創(chuàng)始人

分享《數(shù)智化如何賦能餐飲精細化運營》

孔總提出，討論數(shù)字化是討論如何在新的經(jīng)營環(huán)境實現(xiàn)企業(yè)更健康、更強、更穩(wěn)健的發(fā)展。其中，關鍵是更健康，更健康才能走得更遠。他認為，未來15年一定是餐飲企業(yè)創(chuàng)新最大的發(fā)展紅利期，行業(yè)將迎來最大的政策紅利，預計中國會出現(xiàn)更多達到百億或者千億市值的品牌。

企業(yè)基本路徑與數(shù)字化核心規(guī)劃，可以分為三類，一是小而美，二是新銳的連鎖企業(yè)，三是傳統(tǒng)的模式和傳統(tǒng)的規(guī)?；髽I(yè)，歸類不同，切入點不同。

真正的數(shù)字化一定是構建從年度經(jīng)營計劃到消費者忠誠度計劃的閉環(huán)，一端是消費者，一端是供應商，中間是企業(yè)的經(jīng)營目標和經(jīng)營規(guī)劃。

數(shù)字化系統(tǒng)是連鎖企業(yè)運營搭建起的神經(jīng)網(wǎng)絡系統(tǒng)。數(shù)字化在不同環(huán)境里發(fā)揮的價值有所不同，一是餐企如果不做數(shù)字化觸達不了消費者；二是數(shù)字化完善升級企業(yè)的人、財、物管理；三是由數(shù)字化建立起協(xié)同機制。

小馬歌壹馬資本創(chuàng)始人

分享《資本視角下，細看餐飲企業(yè)的資本戰(zhàn)略》

從資本視角看餐飲業(yè)，小馬歌認為，一把手必須成為戰(zhàn)略者，成為決者，才能推動企業(yè)成為更長期、更值錢的企業(yè)。

她提出，決定企業(yè)規(guī)模化成長和規(guī)?；澈蟮囊蛩赜幸韵逻@些：

1、可擴張性。可擴張性里面一定有產(chǎn)品的設計和定價，數(shù)字化是從0開始要有的思維。2、市場空間。市場空間要看城市人口，與城市人口的復購率、客單價、消費頻次都有關系。3、集中度。在某一個區(qū)域的集中度份額是多少，也決定著品牌未來的發(fā)展空間。4、定價權。這是在產(chǎn)品設計時就要思考的問題，資本會從產(chǎn)業(yè)鏈等多視角思考品牌有沒有定價權。5、護城河。從可擴張性到市場空間、競爭格局，需要確定餐企的護城河在哪里。6、組織魂。做連鎖或品牌時，建設組織“魂”非常重要，“魂”從大的維度講是品牌的企業(yè)使命、愿景、價值觀。7、企業(yè)文化和組織文化。一把手的戰(zhàn)略和企業(yè)文化決定了今天企業(yè)在資本市場獲得的資本溢價。

范永強 商圈秀首席選址顧問

分享《商圈秀3.0：餐飲選址數(shù)智化第一步實現(xiàn)全流程在線化》

數(shù)據(jù)如何為餐飲企業(yè)選址帶來價值？范總表示，3.0時代的商圈秀能夠幫助餐飲企業(yè)做選址全流程管理。

范總現(xiàn)場解答商圈秀到底幫助餐飲企業(yè)解決了哪些核心問題？

1、機會點推薦，即幫助餐飲企業(yè)找到目標機會區(qū)域、機會商圈、機會點。

2、選址評估，避免劣質商圈風險、競爭飽和度、業(yè)務員謊報風險。

3、選址流程管理，這里包括的門店物業(yè)指標，流程管理、數(shù)據(jù)沉淀。

4、銷售預測，幫助餐飲企業(yè)做銷售的預測模型，以幫助餐飲企業(yè)分析不同區(qū)域市場盈虧的平衡點。

同時，他也核心介紹了商圈秀主要提供的幾大服務：

1、網(wǎng)點規(guī)劃系統(tǒng)。在網(wǎng)點規(guī)劃系統(tǒng)中，包括三大最核心的要素，一是幫助餐飲企業(yè)看整體的市場容量；二是幫助餐飲企業(yè)梳理成功的單店模型；三是幫助餐飲企業(yè)建設成選址評估模型，選址評估模型又包括三大要素：

1）競爭對手數(shù)據(jù)；

2）企業(yè)現(xiàn)有門店分布情況；

3）未來在某個區(qū)域內可以開多少家店，以及適合開店的點位在什么位置。

2、選址流程管理系統(tǒng)。商圈秀選址流程管理支持根據(jù)大數(shù)據(jù)自動計算商圈環(huán)境，人工輸入物業(yè)條件，最終生成店址評估報表。全流程管理餐飲品牌選址開發(fā)，快速高效！可實現(xiàn)人員管理功能，靈活搭建智能化選址審核系統(tǒng)，更有優(yōu)質鋪源推薦+選址評估工具，體系化管理選址流程。

陶杰 潤典科技CEO

分享《徹底解決食品安全困擾》

食品安全是餐飲企業(yè)的一道紅線，潤典科技CEO陶總現(xiàn)場解讀餐飲企業(yè)的食品安全建設。他提到，食品安全需要構建從農(nóng)場到顧客的一整個生命體系，同時，體系的建設還需要充分考慮到企業(yè)的盈利。

現(xiàn)場，陶總演繹潤典給出的解決方案是從源頭到執(zhí)行，通過數(shù)據(jù)分析、報表、預警等方式，幫助企業(yè)優(yōu)化食品安全體系，最終幫助企業(yè)的食品安全體系從農(nóng)場到餐桌形成一個價值閉環(huán)。

他提到，潤典著重發(fā)展的時小鮮產(chǎn)品，在營運執(zhí)行上就是通過監(jiān)控、設備、數(shù)據(jù)、分析等來保證產(chǎn)品的效期管理、半成品生產(chǎn)、成品生產(chǎn)等完全符合企業(yè)、食品安全等多重標準。升級后的時小鮮主要針對貨品、原物料、效期管理等，實現(xiàn)與收益系統(tǒng)對接，做效期和報廢提醒等，同時，也可以通過大數(shù)據(jù)幫助品牌方和總部了解門店的實際執(zhí)行情況。

17日下午：三場論壇 火力全開！

第一場，在辰智科技創(chuàng)始人葛建輝的主持下，CFB Group IT總監(jiān)Ben、晨曦燉品創(chuàng)始人戴晨義、北京數(shù)獵天下科技有限公司創(chuàng)始人程凱征、潤典科技CEO陶總針對“餐飲企業(yè)數(shù)智化探索之旅”展開精彩討論。

第二場，在軍師智庫餐飲研究院院長歐峰的主持下，CMC資本投資副總裁劉益菁、百聯(lián)摯高資本創(chuàng)始合伙人高洪慶、開牛投資創(chuàng)始人高良平、舞爪創(chuàng)始人鄭錦清、好望水合伙人/CMO夏明升，就“餐飲人是否看清2021資本里的‘一把火’”的問題，進行深度剖析。

第三場，在《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人鶴九的主持下，廈門餐飲協(xié)會曾立斌、餐創(chuàng)營創(chuàng)始人朱玉春、CFA餐連盟創(chuàng)始人范國寅、麥設計創(chuàng)始人徐思宇，就“餐飲服務商深度賦能餐飲企業(yè)，實現(xiàn)倍速增長”為主題，展開思想碰撞。

至此，為期兩天（11月16日~17日）的“第八屆中國餐飲大數(shù)據(jù)應用峰會”活動圓滿結束，我們期待明年第九屆中國餐飲大數(shù)據(jù)應用峰會精彩繼續(xù)！