奈雪的茶上市后，風(fēng)波一直不斷。

整個(gè)8月，奈雪的茶的北京門(mén)店像是食品安全問(wèn)題上玩起了“蘿卜蹲”，西城蹲，西城蹲，西城蹲完，豐臺(tái)蹲；豐臺(tái)蹲，豐臺(tái)蹲，豐臺(tái)蹲完順義蹲……

從新華社在8月2號(hào)曝出北京西城區(qū)西單大悅城店、長(zhǎng)安商城店出現(xiàn)蟑螂亂爬、腐爛水果繼續(xù)用、產(chǎn)品標(biāo)簽隨意更換、不戴手套、不洗抹布等食品安全問(wèn)題后，位于豐臺(tái)的豐科萬(wàn)達(dá)店因未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制，被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)警告；近日，順義區(qū)兩家奈雪的茶門(mén)店又因存在操作間內(nèi)食品與非食品混放、未按要求在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)進(jìn)行信息公示，被責(zé)令立即整改，歐陸廣場(chǎng)PRO店被處以警告處理。

上市后的奈雪，在媒體中不香了？

作為新式茶飲第一股，奈雪的茶在上市后的關(guān)注度激增。

但與之前的一片夸贊聲有所不同，上市后的奈雪，在全民審視下，多了太多非正面的報(bào)道。

比如層出不窮的食安事件。8月的奈雪像是一直走在道歉的路上。

8月3日凌晨，奈雪的茶針對(duì)新華社爆出的食品安全問(wèn)題做出回應(yīng)，稱涉事的兩家門(mén)店將暫停營(yíng)業(yè)，且已第一時(shí)間成立了專項(xiàng)工作組，對(duì)涉事門(mén)店展開(kāi)連夜徹查、整改，同時(shí)會(huì)邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局上門(mén)檢查，并公布檢查結(jié)果。

在奈雪道歉的同日，又再爆驚雷。北京市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)全面排查了轄區(qū)內(nèi)奈雪的茶及類似門(mén)店1811家，責(zé)令整改50家，警告2家，立案查處23件。這其中，雖然部分并非奈雪的茶的實(shí)體店，但奈雪的茶卻成為最“醒目”的“背鍋俠”。

一波未平，一波又起。8月23日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局通報(bào)6家食品企業(yè)檢查情況，其中，奈雪的茶的兩家門(mén)店因違規(guī)操作問(wèn)題被處以罰款和通報(bào)批評(píng)。

奈雪的茶再度道歉，并給出回應(yīng)，稱對(duì)此深感痛心，并向廣大消費(fèi)者致以誠(chéng)摯的歉意，同時(shí)做出承諾，對(duì)照監(jiān)管部門(mén)處罰決定書(shū)中指出的“在制作過(guò)程中標(biāo)簽掉入芒果泥”等問(wèn)題，立即展開(kāi)自查自糾，要求所有門(mén)店員工嚴(yán)格按照生產(chǎn)流程進(jìn)行操作，杜絕任何不規(guī)范行為。

關(guān)于奈雪的茶的食安問(wèn)題，在微博上引發(fā)熱議，很多網(wǎng)友表達(dá)了強(qiáng)烈的不滿，表示：“這么貴，竟然不干凈？”

由食品安全問(wèn)題延伸到價(jià)格定位爭(zhēng)議，一時(shí)間，關(guān)于“奈雪的茶翻車”的報(bào)道鋪天蓋地而來(lái)。但是，對(duì)于奈雪的茶來(lái)說(shuō)，最令人頭疼的或許還不是食安問(wèn)題，是股價(jià)。

8月3日，即新華社曝光奈雪的茶食品安全問(wèn)題的第二天，奈雪的茶股價(jià)報(bào)收9.72港元，跌幅達(dá)到10.83%。9月1日收盤(pán)價(jià)為12.340港元，雖稍有回升，但211.65億的總市場(chǎng)，相較于其2個(gè)月前敲鐘上市時(shí)320億港元的總市值，跌幅仍然明顯。

頻爆食品安全問(wèn)題，股價(jià)表現(xiàn)較差，讓公眾一度看衰奈雪的茶，這樣的奈雪，其實(shí)在內(nèi)耗自己的品牌好感度與投資吸引力。從另一方面來(lái)說(shuō)，消費(fèi)紅線食品安全本就與股價(jià)息息相關(guān)，如果奈雪的茶在食品安全上依然掉以輕心，輸?shù)艋驅(qū)⒉恢挥泄蓛r(jià)，還有近幾年辛辛苦苦建立起來(lái)的高端質(zhì)感的品牌形象。

上市后第一份成績(jī)單，穩(wěn)中向好

奈雪的茶的盈利能力一度遭到質(zhì)疑。直到8月25日，奈雪的茶交出上市后的第一份成績(jī)單。

奈雪的茶2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，奈雪的茶2021年上半年收入達(dá)21.26億元，同比增長(zhǎng)80.2%。經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)達(dá)4820萬(wàn)元，較去年同期的虧損6350萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。同時(shí)，奈雪的茶門(mén)店經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)也超出預(yù)期，門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為3.85億元，較去年同期的6450萬(wàn)左右，大增497.2%；門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率達(dá)到19.2%，較2020年全年的12.2%也稍有提升。

截至2021年6月30日，奈雪的茶門(mén)店數(shù)量達(dá)到578家，上半年新開(kāi)93家。一線與新一線城市依然是奈雪的茶的布局重點(diǎn)，新開(kāi)門(mén)店占上半年新開(kāi)門(mén)占總數(shù)的65.6%。奈雪的茶的會(huì)員總量達(dá)到3650萬(wàn)名，較去年年末增長(zhǎng)超過(guò)30%；2021年第二季度復(fù)購(gòu)率達(dá)到30.3%，較往年同期也增長(zhǎng)明顯。

在盈利能力、門(mén)店增長(zhǎng)、會(huì)員管理、消費(fèi)復(fù)購(gòu)等方面的數(shù)據(jù)表現(xiàn)均較為出色，就奈雪的茶的年中財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，奈雪的茶的發(fā)展事實(shí)上穩(wěn)中向好。該財(cái)報(bào)一出，即有網(wǎng)友表示，奈雪的茶在上演“實(shí)力打臉”。從這份年中財(cái)報(bào)中也不難看出，無(wú)論股價(jià)表現(xiàn)如何，奈雪的茶都進(jìn)入了穩(wěn)步增長(zhǎng)期。

至于食品安全問(wèn)題是否會(huì)對(duì)下半年的奈雪的茶產(chǎn)生實(shí)際的影響，取決于奈雪的茶的自糾自查力度。就奈雪的茶的回應(yīng)而言，每次均在次日凌晨回應(yīng)，且回應(yīng)誠(chéng)懇，方案清晰明確，處理問(wèn)題的態(tài)度最起碼值得肯定。作為新茶飲第一股，奈雪的茶對(duì)于行業(yè)有著深遠(yuǎn)的影響，也希望奈雪的茶能夠針對(duì)食品安全問(wèn)題找到徹底的解決方案，真正能夠杜絕此類事件的再度發(fā)生。

于行業(yè)而言，奈雪的布局更值得關(guān)注

投資者關(guān)注股價(jià)，消費(fèi)者關(guān)注體驗(yàn)，而對(duì)于行業(yè)而言，奈雪的茶憑何能夠成為新茶飲第一股，又拿什么實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈？奈雪在產(chǎn)品、數(shù)字化建設(shè)、供應(yīng)鏈等板塊的布局，更值得關(guān)注，也更具借鑒意義。

1、強(qiáng)化出新速度與質(zhì)量

今年3月，奈雪的茶的一款“霸氣玉油柑”新品，推動(dòng)小眾水果“油柑”一路火出了圈。憑借霸氣玉油柑，奈雪的茶實(shí)現(xiàn)了流量與銷量的雙豐收。高峰時(shí)期，霸氣玉油柑銷量占據(jù)奈雪所有茶飲產(chǎn)品的25%，一度超越霸氣芝士草莓，其人氣可見(jiàn)一斑。

能夠推出霸氣玉油柑這樣的爆品，得益于奈雪的茶完善、先進(jìn)的推新機(jī)制。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2020年，奈雪的茶全年上新100多次，其中，僅在咖啡、茶飲等現(xiàn)制飲品中，即上新30+次。對(duì)爆款產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，在節(jié)日以及特殊節(jié)點(diǎn)時(shí)推出主題產(chǎn)品，重塑亮點(diǎn)產(chǎn)品，以及強(qiáng)化“霸氣”、“寶藏”等經(jīng)典概念等，均是奈雪的茶的主要推新方向。霸氣玉油柑，即是奈雪的茶加入新元素對(duì)“霸氣”系列產(chǎn)品進(jìn)行再拓展的產(chǎn)品。

奈雪的茶的推新，速度與質(zhì)量并存，這成為奈雪的茶保持消費(fèi)新鮮感，不斷吸引回購(gòu)的法寶。

2、提升數(shù)字化能力

通過(guò)數(shù)字化建設(shè)降本增效，已經(jīng)成為奈雪的茶提升利潤(rùn)的一大舉措。年中財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年，奈雪科技能力建設(shè)投入達(dá)到4830萬(wàn)元。據(jù)媒體報(bào)道，標(biāo)雪的茶招募了不少知名大廠的技術(shù)人才加碼數(shù)字化布局。

目前，通過(guò)IT團(tuán)隊(duì)自研系統(tǒng)，奈雪的茶的門(mén)店管理、訂貨、排班等工作均已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，人效得以明顯提升。同時(shí)，奈雪的茶的線上訂單率也大幅提升，財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年，奈雪線上收入占比達(dá)到72.2%。日前，奈雪的茶執(zhí)行董事兼總經(jīng)理彭心在采訪中表示，隨著后續(xù)門(mén)店數(shù)字化和供應(yīng)鏈建設(shè)的不斷加強(qiáng)，未來(lái)奈雪的盈利能力有望進(jìn)一步增強(qiáng)。

3、加碼供應(yīng)鏈建設(shè)

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，奈雪的茶在供應(yīng)鏈建設(shè)上投入了6020萬(wàn)元。霸氣玉油柑的全面上市，奈雪的茶出色的供應(yīng)鏈能力功不可沒(méi)。作為一款來(lái)自潮汕地區(qū)的地方性小眾水果，油柑爆火后，在當(dāng)?shù)赜透坦a(chǎn)廠商都“搶”不到供應(yīng)貨源，供應(yīng)價(jià)格一漲再漲的情況下，奈雪的茶一直保持著穩(wěn)定的油柑供應(yīng)，這對(duì)霸氣玉油柑成為奈雪新銷量王起到了決定性作用。

未來(lái)，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)明顯的茶飲行業(yè)，供應(yīng)鏈能力將進(jìn)一步成為各大茶飲品牌決勝的關(guān)鍵。

小結(jié)

奈雪的茶的股價(jià)表現(xiàn)，事實(shí)上與海底撈有著異曲同工之處。作為火鍋與茶飲品類的頭部品牌，一時(shí)的股價(jià)表現(xiàn)并不代表品牌的實(shí)力。就目前而言，無(wú)論是海底撈，還是奈雪的茶，它們的頭部效應(yīng)依然明顯，對(duì)行業(yè)發(fā)展有著不容小覷的引領(lǐng)作用。

反之，欲戴其冠，必先承其重，奈雪的茶其更應(yīng)自重自省，否則，影響可能不只有品牌的聲譽(yù)，還有公眾對(duì)于整個(gè)新茶飲行業(yè)的信任。