“爆品思維”下,如何打造爆款產(chǎn)品?|餐見專欄
餐飲界永遠(yuǎn)不缺餐飲爆品的神話,“爆品思維”也成為餐飲領(lǐng)域最重要的品牌思維之一。
所謂“爆品”,就是品牌通過資源傾注,使某個單品或系列產(chǎn)品迅速得到市場關(guān)注,搶占消費(fèi)者心智,進(jìn)而幫助品牌占領(lǐng)市場。
過去,餐飲品牌對“爆品思維”的理解多是一款(系列)產(chǎn)品打天下,但隨著餐飲業(yè)消費(fèi)走向多元化、體驗(yàn)型,爆品的概念不再只局限在產(chǎn)品范疇上,場景爆款的存在感越來越強(qiáng)。產(chǎn)品+場景,餐飲品牌如何正確運(yùn)用爆品思維,讓產(chǎn)品和場景更好地為品牌賦能,就成了餐飲企業(yè)必修的課題。
這其中,產(chǎn)品作為餐飲品牌的核心,是爆品的根基。所以,今天的品牌連鎖化建設(shè)系列方法論第四期,就先跟大家一起探討“爆品思維”下,如何打造爆款產(chǎn)品。
產(chǎn)品是餐飲品牌的核心
爆款撬動品牌發(fā)展
各行各業(yè)都在強(qiáng)調(diào)做爆款,對于餐飲品牌來說,成功的爆款產(chǎn)品有什么意義?
1、形成品牌認(rèn)知,驅(qū)動顧客消費(fèi)
每一個餐飲品牌都需要打造自身的記憶點(diǎn),從產(chǎn)品入手打造則是基礎(chǔ)的。巴奴火鍋的“毛肚”,太二的“老壇子酸菜魚”、楊記興的“臭鱖魚”,旺順閣的“魚頭泡餅”,就是品牌的記憶點(diǎn)。
記憶點(diǎn)又能形成消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知,可以肯定的是,消費(fèi)者是否進(jìn)店、產(chǎn)生消費(fèi)行為一開始都是基于對品牌的認(rèn)知。也就是說,爆款產(chǎn)品能夠驅(qū)動顧客進(jìn)店消費(fèi)。
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2、爆款是餐飲門店的盈利主流
曾有一位深耕餐飲行業(yè)三十余年的餐飲人做過統(tǒng)計,一道爆款菜品能給門店帶來30%-40%的營業(yè)額,甚至有時能達(dá)到50%!
旺順閣的“魚頭泡餅”,顧客的點(diǎn)單率接近90%,一道菜就曾一年買到2個億,創(chuàng)造了旺順閣40%~50%的營業(yè)額。
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3、品牌傳播利器,撬動品牌傳播的勢能
在品牌連鎖化建設(shè)系列方法論第三期中,我們探討了品牌傳播的重要性,而爆款產(chǎn)品能夠成為具象化的品牌傳播利器,撬動品牌傳播的勢能。
比如“眉州東坡的魚香肉絲有魚”就是品牌圍繞一個爆款菜品講故事,引發(fā)消費(fèi)者熱議。
魚香肉絲沒有魚本身就是非?;鸬亩巫?,眉州東坡的魚香肉絲之所以有魚,是因?yàn)槠涫褂昧唆~香辣醬,為了擴(kuò)大話題效應(yīng),眉州東坡還專門拍攝了講述魚香辣醬從發(fā)現(xiàn)到選材,再到制作全過程的宣傳片。
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這樣的方式一方面宣傳了眉州東坡的匠心,也讓消費(fèi)者看到了眉州東坡與其他餐飲品牌的差異點(diǎn),進(jìn)一步被消費(fèi)者記住,一舉兩得。
4、幫助品牌掌握品類競爭話語權(quán)
如今餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)升級為品類的競爭,在餐飲市場,通過一個爆款單品將品牌做成品類代表的成功案例不勝枚舉:樂凱撒的榴蓮披薩,蛙來噠的炭烤牛蛙,西貝的莜面等等,他們也已經(jīng)在各自的細(xì)分品類做到了有效占位,并且掌握了話語權(quán)。
在此基礎(chǔ)上,品牌通過餐品的極致、服務(wù)體驗(yàn)的優(yōu)化升級和營銷傳播,共同構(gòu)建起品類護(hù)城河,才能成為品類賽道的領(lǐng)導(dǎo)者。
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對于餐飲品牌來說,如果沒有爆款產(chǎn)品的存在,就很難形成讓消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)的吸引力,沒有消費(fèi)者愿意為你買單,何以談之后的發(fā)展?
打造爆款產(chǎn)品的五個基本原則
“爆品思維”已經(jīng)成為餐飲領(lǐng)域最重要的品牌思維之一,也就是說,餐飲人們都在想法設(shè)法推出自己的爆款產(chǎn)品。我們結(jié)合成功的爆款案例,分析爆款產(chǎn)品特征的同時,了解打造爆款菜品的基本原則。
1、符合品牌定位
精準(zhǔn)的品牌定位是討論能否經(jīng)營成功,長久穩(wěn)定發(fā)展的前提,餐飲品牌的爆款產(chǎn)品自然一定要符合品牌定位。比如,蛙來噠就基于品牌倡導(dǎo)的“健康、新鮮、獨(dú)創(chuàng)”的飲食理念,主打營養(yǎng)價值高的炭燒牛蛙,以此來贏得消費(fèi)者的青睞。
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再比如樂樂茶首創(chuàng)的臟臟包、冰博克、蛋糕臟臟茶等爆款產(chǎn)品都是針對年輕活力、獨(dú)立個性、高社交活躍和熱愛分享的Z世代女性推出的。而這樣清晰的產(chǎn)品定位,來源于樂樂茶的用戶畫像:超過70%的女性用戶,超過68%的90后用戶。
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2、好口味滿足消費(fèi)者
口味是一道菜的靈魂,不好吃的菜品即使靠營銷勾起了消費(fèi)者的獵奇心,產(chǎn)生消費(fèi)行為,可一旦口味不好,消費(fèi)者一定不愿意成為回頭客。也就是說獵奇心理引發(fā)的嘗試購買行為注定不會長久。而能夠滿足消費(fèi)者口味的好菜品才能吸引用戶反復(fù)購買,并自愿成為品牌的宣傳者,實(shí)現(xiàn)為門店拉新、獲客、引流的目的。
3、差異化形成記憶點(diǎn)
爆品必須足夠差異化,有獨(dú)特性。餐飲市場上,同品類的餐飲品牌、產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),魚龍混雜,消費(fèi)者沒有時間、興趣和精力去一一甄別。有差異化的產(chǎn)品則是被人記住關(guān)鍵點(diǎn),在激烈的競爭中脫穎而出。
至于如何打造產(chǎn)品差異化,蜀大俠的思路可以借鑒。蜀大俠在火鍋紅海殺出一條血路的制勝招就是秉持“視覺決定味覺,思路決定出路”的理念,與市面上其他火鍋品牌形成區(qū)別。
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蜀大俠在產(chǎn)品上走武俠風(fēng)。比如消費(fèi)者入店必點(diǎn)的“一帥九將”,十道菜中,每道菜品都是一個故事,從擺盤到命名都經(jīng)過精心策劃。比如,“一帥”花千骨選用的是火鍋中很少用到的排骨,并借助熱播劇武俠劇《花千骨》的熱度,“九將”之一太極雙滑,擺盤上呈現(xiàn)出八卦的形狀。
值得一提的是,蜀大俠在產(chǎn)品上的武俠風(fēng)與品牌的定位和門店的裝修風(fēng)格一脈相承。
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4、高性價比,大利潤空間
爆款是餐飲門店創(chuàng)收過程中人氣最旺、成交量最高的產(chǎn)品,但是如果僅僅是賣得好,利潤卻太低,這樣的爆款的價值就大打折扣,因?yàn)楸町a(chǎn)品的價值不只是為門店引流。
增加爆款產(chǎn)品利潤率最有效的方法就是降低成本,提高毛利。具體可以從采用穩(wěn)定的供貨,從技術(shù)創(chuàng)新著手提高原料利用率,通過工作流程和管理方式的創(chuàng)新提高勞動生產(chǎn)率,降低人工成本等等。
5、易復(fù)制、可標(biāo)準(zhǔn)化
餐飲品牌要走連鎖發(fā)展道路,相較于餐飲單店來說,就必須保證產(chǎn)品的易復(fù)制與可標(biāo)準(zhǔn)化,讓消費(fèi)者無論在哪一家門店都能嘗到同等品質(zhì)的爆款。站在餐飲連鎖角度,爆款實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,才能規(guī)模生產(chǎn),從而實(shí)現(xiàn)品牌迅速擴(kuò)張。
推出爆款產(chǎn)品失敗
品牌可能踩了這些坑
說到這兒,可能有人要問,掌握了這些基本原則就能夠成功打造爆款嗎?其實(shí)不然,不然餐飲市場就不會出現(xiàn)推爆款失敗的案例了。所以,最后店800要跟大家聊聊連鎖餐飲品牌打造爆款時要注意的“坑”。
首先,形式大于內(nèi)容。爆款可以出奇制勝,但品牌研究爆款還是要考慮產(chǎn)品根本性的問題,包括食材原料的選取,菜品的品質(zhì)。爆款也可以借助營銷手段出圈,但持續(xù)的口碑依然要靠產(chǎn)品的質(zhì)量。歸根結(jié)底,一切都要從產(chǎn)品出發(fā)。
其次,不考慮爆款組合產(chǎn)品。對于餐飲單店來說,有一個招牌產(chǎn)品就足以撐起門店的持續(xù)經(jīng)營。但要做連鎖品牌,實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營,就要考慮圍繞核心爆款設(shè)計搭配組合產(chǎn)品。
再者,打造了爆款,卻不進(jìn)行持續(xù)完善迭代。連鎖餐飲品牌切忌“爆款打造好了,就一勞永逸”的想法。消費(fèi)者的需求在不斷的升級,品牌就要去關(guān)注這些變化去進(jìn)行爆款的迭代。
另外,之所以要進(jìn)行爆款的迭代和升級,還因?yàn)槊恳粋€產(chǎn)品有一定的生命周期,只有不斷的創(chuàng)新,才能讓產(chǎn)品的生命周期得以無限延伸。
總的來說,爆款的打造過程,就是正確選擇爆款起點(diǎn)——產(chǎn)品定位,然后根據(jù)目標(biāo)客戶的需求、接受度,研發(fā)、制作出具備實(shí)力的產(chǎn)品。在爆款產(chǎn)生后,借力爆款,帶動全線產(chǎn)品的銷售,最后就是創(chuàng)新為爆款產(chǎn)品注入源源不斷的活力。
總結(jié)
爆款產(chǎn)品的打造,背后是餐飲品牌供應(yīng)鏈、產(chǎn)品能力、認(rèn)知定位各方面的共同作用,也在一定程度上考驗(yàn)了餐飲品牌的靈活度和市場應(yīng)變能力??梢哉f,爆款產(chǎn)品是餐飲品牌的一面鏡子,反映出餐飲品牌是否在鏖戰(zhàn)中,具備足夠的競爭力。
鶴九老師曾在《新餐飲營銷力》一書中說過:“一條有營銷力的產(chǎn)品線,就如同一支強(qiáng)戰(zhàn)斗力的軍隊(duì),是打贏一場營銷戰(zhàn)的有利保障?!?/span>
關(guān)于如何打造餐廳爆品/尖刀產(chǎn)品?餐廳又如何合理設(shè)置產(chǎn)品結(jié)構(gòu)?包括免費(fèi)產(chǎn)品、流量產(chǎn)品、尖刀產(chǎn)品、狙擊產(chǎn)品以及跨界產(chǎn)品等!鶴九老師在《新餐飲營銷力》一書中結(jié)合案例和方法論進(jìn)行了詳細(xì)的分析!該部分內(nèi)容可看《新餐飲營銷力》中第四章:產(chǎn)品營銷力修煉。
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