近日，廣東餐飲百強(qiáng)榜單于廣州發(fā)布，餐桌鹵味連鎖品牌物只鹵鵝上榜。鹵味賽道最近備受行業(yè)關(guān)注，國內(nèi)佐餐鹵制熟食品牌紫燕百味雞被上海證監(jiān)局披露準(zhǔn)備于A股IPO，這是鹵味賽道繼煌上煌、周黑鴨、絕味食品之后，又一有望上市的品牌。據(jù)相關(guān)行業(yè)研究，中國鹵制品行業(yè)還有10-25年的黃金發(fā)展期，整個行業(yè)又細(xì)分為休閑鹵味和餐桌鹵味兩個品類。其中休閑鹵味已出現(xiàn)頭部品牌，而餐桌鹵味還處于相對較零散的市場狀態(tài)，市場規(guī)模達(dá)2500億元人民幣，極有可能在未來出現(xiàn)營收超200億的龍頭企業(yè)。

物只鹵鵝餐飲集團(tuán)成立于2016年，是一家以社區(qū)餐桌鹵味連鎖門店為前端、深耕獅頭鵝供應(yīng)鏈整合的集團(tuán)性餐飲公司，旗下布局包括連鎖門店、鹵味食品加工、智慧農(nóng)業(yè)三大板塊。物只鹵鵝以潮汕澄海鹵水獅頭鵝為招牌菜，以自建供應(yīng)鏈和社區(qū)連鎖門店為核心，集合社區(qū)流量和私域流量，滿足社區(qū)人群家庭餐桌和一人食等場景需求，同時為其他高端連鎖餐飲企業(yè)提供供應(yīng)鏈服務(wù)，目前已擁有門店近150家，被評選為“中國高成長連鎖50強(qiáng)”“廣東省餐飲百強(qiáng)”。

以鹵鵝為記憶點(diǎn)，主打餐桌鹵味菜肴

“餐桌鹵味連鎖是介乎餐飲和零售之間的業(yè)態(tài)。”物只鹵鵝團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，餐桌鹵味品牌要良好地發(fā)展，既需要有餐飲邏輯，打造招牌菜和記憶點(diǎn)，又需要有零售邏輯，強(qiáng)調(diào)高效運(yùn)轉(zhuǎn)和簡單操作。正因如此，物只鹵鵝以潮汕風(fēng)味的鹵水獅頭鵝作為招牌菜和核心賣點(diǎn)，輔以雞、鴨、豬、素菜等多樣化的鹵味品種，旨在為社區(qū)消費(fèi)者提供美味、安全、便捷的餐桌鹵味消費(fèi)服務(wù)。

瞄準(zhǔn)社區(qū)經(jīng)濟(jì)，深耕剛需市場

從選址邏輯上看，物只鹵鵝瞄準(zhǔn)社區(qū)經(jīng)濟(jì)，主打鹵味熟食外帶，輔以外賣、一人食等其他消費(fèi)場景，滿足社區(qū)客群“最后一公里”的鹵味熟食消費(fèi)需求?！板X大媽、百果園能開的地方，我們就可以開?！蔽镏畸u鵝團(tuán)隊(duì)告訴記者，物只鹵鵝之所以主打社區(qū)店，主要是以下三個原因：

其一，市場足夠大。隨著中國城市化進(jìn)程地不斷發(fā)展，大型社區(qū)將成為人們生活的主要原點(diǎn)，餐桌鹵味作為家庭餐桌菜肴的基本屬性，決定了其在社區(qū)經(jīng)濟(jì)中的重要性。單華南市場，物只鹵鵝團(tuán)隊(duì)認(rèn)為就可以開店3000家以上。

其二，剛需性高，疫后消費(fèi)升級需求大。隨著生活節(jié)奏的加快，社區(qū)消費(fèi)群體做飯的意愿也在下降，希望尋找既美味衛(wèi)生、價格親民又方便的飲食解決方案，方便快捷的餐桌鹵味便成為社區(qū)客群的剛性需求。后疫情時代，消費(fèi)者憂患意識比較強(qiáng)，傳統(tǒng)夫妻店、菜市場等門店逐漸被形象更好、食品安全更有保障的餐桌鹵味連鎖品牌所淘汰。

其三，盈利模式更鋒利。相比起商場、小吃街等店型，社區(qū)店擁有更好的單店盈利模型。從成本上看，社區(qū)店鋪的租金相對商場而言較低，人工也較少，人效平效更高。從收入上看，社區(qū)店的有效經(jīng)營時間更長，既能滿足社區(qū)消費(fèi)者購買家庭菜肴的需求，又能滿足外賣和小部分堂食的需求，經(jīng)營結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)健，收入波動性小。

全產(chǎn)業(yè)鏈布局，深化品牌壁壘

高品質(zhì)的餐桌鹵制品要求對供應(yīng)鏈有很強(qiáng)的把控能力和產(chǎn)品研發(fā)能力，物只鹵鵝一直堅持自建供應(yīng)鏈體系。據(jù)了解，物只鹵鵝集團(tuán)公司目前入選了廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、廣東省扶貧企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品跨境交易指定企業(yè)等建設(shè)項(xiàng)目，是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)之一。除了現(xiàn)有的廣州工廠，旗下全資食品加工廠熙望食品也將于近期投產(chǎn)。

之所以自建供應(yīng)鏈，物只鹵鵝創(chuàng)始人林劍冰是這樣解釋：

其一，構(gòu)建口味標(biāo)準(zhǔn)化壁壘。民以食為天，產(chǎn)品始終是餐桌鹵味企業(yè)發(fā)展的立足之本。物只鹵鵝摸索了一套屬于自己的鹵味食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，相關(guān)配方、技術(shù)都是自主研發(fā)，同時產(chǎn)品部門會定期向門店提供新品研發(fā)支持。

其二，構(gòu)建規(guī)模采購壁壘。隨著門店數(shù)量的增加，物只鹵鵝的規(guī)模采購優(yōu)勢逐步顯現(xiàn)。“把供應(yīng)鏈掌握在自己手中，規(guī)模越大，采購成本越低，既能給公司創(chuàng)造更多的利潤貢獻(xiàn)，又能為加盟店不斷降低經(jīng)營成本，提高盈利能力?！绷謩Ρf道。

目前，物只鹵鵝已形成“以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體，社區(qū)連鎖品牌+全產(chǎn)業(yè)鏈深度布局”的發(fā)展模式，加盟商多次合作開店比例達(dá)30%以上，產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)初步形成，進(jìn)入跑馬圈地加速發(fā)展的新階段?！拔覀兿Ｍ陜?nèi)開出1500家店，成為餐桌鹵味行業(yè)中的佼佼者”，對于未來，物只鹵鵝的團(tuán)隊(duì)信心滿滿。

餐桌鹵味近期成為消費(fèi)行業(yè)新的熱門話題，也有眾多的參與者入局。但在林劍冰看來，比起生鮮、水果等品類，餐桌鹵味品類規(guī)模上去后護(hù)城河比較深，特別是供應(yīng)鏈。新進(jìn)入者不管在前端門店管理、品牌、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)，都需要比較長的摸索時間。