企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年全年餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量達(dá)到32.1萬家。黑天鵝的翅膀強力扇動，餐企在危機下尋求生機，在動蕩中努力自救。疫情之下的餐飲行業(yè)并不乏向上的力量。數(shù)字化就在疫情的倒逼下按下了快進(jìn)鍵，數(shù)字化轉(zhuǎn)型正在成為餐企自救與發(fā)展的“必選題”。

后疫情時代外賣常態(tài)化

看曼玲粥如何跨界引爆線上流量

外賣，成就了餐飲行業(yè)的“隔離經(jīng)濟(jì)”。

疫情爆發(fā)，全民隔離。在堂食受限的背景下，大力發(fā)展外賣成為商家自救的主要手段。疫情加速了人們外賣習(xí)慣的養(yǎng)成，這意味著，人們的外賣需求不會因疫情的退去而大幅減少。

此時，傳統(tǒng)運營方式的弊端立現(xiàn)：

1、外賣線下獲客難；

2、不懂互聯(lián)網(wǎng)，不懂線上流量；

3、缺乏外賣運營技巧。

與傳統(tǒng)商家疫情期幾近停擺形成鮮明對比，有的餐企憑借外賣實現(xiàn)逆勢增長。曼玲粥，在全國擁有千家門店。在疫情封閉期，曼玲粥外賣不停。南京加盟商周師傅談及閉店期：“對我的影響算小的，隔壁的拉面館在匆忙對接上外賣后卻不懂該怎么做?！?/span>

周師傅的“得心應(yīng)手”，源于外賣工作在他的餐廳早已日常化。作為一個主打線上的餐飲品牌，曼玲粥在創(chuàng)建初期就已開始布局互聯(lián)網(wǎng)。曼玲粥有著專業(yè)的線上團(tuán)隊，為門店運營餓了么、美團(tuán)外賣的生意。同時，曼玲粥還率先認(rèn)知到了數(shù)智工具的價值。2018年，曼玲粥就與客如云達(dá)成合作，利用客如云收銀設(shè)備對直營與加盟店進(jìn)行全線數(shù)字升級，實現(xiàn)包括線上外賣、線下點餐、會員營銷等多個層面的全鏈路升級。

數(shù)智升級加載活躍的營銷活動，是曼玲粥逆勢引爆流量的“秘訣”。就在2020年6月，曼玲粥與虎邦辣醬、游戲決戰(zhàn)平安京進(jìn)行了跨界合作，對不同領(lǐng)域的用戶進(jìn)行引流，并同期同出跨界外賣套餐，獲得餐廳會員與游戲粉絲的歡迎。

曼玲粥的案例告訴我們：

1、外賣需要持續(xù)引流；

2、引流的基礎(chǔ)是打通線下與線上的流量；

3、打通線下與線上需要數(shù)智工具的助力。

引流成本水漲船高

看霸王茶姬如何實現(xiàn)會員增長50倍

當(dāng)下，餐企引流面臨三大痛點：

1、公域流量紅利式微，且引流成本升高；

2、私域流量運營經(jīng)驗匱乏；

3、缺乏系統(tǒng)的會員運營方式。

但在數(shù)字化領(lǐng)域領(lǐng)先一步的餐企用實際行動證明，用對方法，引流并不難！

霸王茶姬，云南省頭部茶飲品牌，目前在全國擁有近240家門店，全球門店270+。2020年的至暗時期，霸王茶姬依然保持良好的增長態(tài)勢。

霸王茶姬2020年的數(shù)字升級工作，很重要的一步是接入客如云小程序2.0與會員營銷功能。據(jù)霸王茶姬方面提供的數(shù)據(jù)，憑借數(shù)字系統(tǒng)的便捷化管理與引流功能，霸王茶姬會員開卡日均核銷超1000張，實現(xiàn)了會員拉新增長50倍，門店點單效率提升20%。

總結(jié)下來，霸王茶姬運用數(shù)智工具主要做了三件事情：

1、對接公域平臺

對接淘寶、天貓、餓了么、口碑、高德地圖等億級流量平臺，為公域平臺的引流提供通道。

2、打通POS系統(tǒng)

直接與POS系統(tǒng)打通，便于消費者便捷完成點單、付款等多個消費流程，減少排隊，提升效率；

3、一邊引流一邊管理

利用小程序的掃碼入會功能，進(jìn)一步幫助門店拉新；同時利用系統(tǒng)定期發(fā)放的優(yōu)惠券等，喚醒沉睡會員。

麥當(dāng)勞、星巴克都在用

完整閉環(huán)的全域營銷新模式

后疫情時代，人們的消費欲有所降低。此時，更需要商家充分利營銷策略刺激消費。但是，越來越多的商家發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在比任何時候都要難。

如何在后疫情時代成功引流，完成用戶留存，并促進(jìn)顧客消費與復(fù)購？打造營銷閉環(huán)，那些在數(shù)字化領(lǐng)域領(lǐng)先一步的餐企又為我們帶來了哪些啟示？

1、用好公域，運營私域

近兩年，私域流量的呼聲漸高，私域流量池成為餐企的重要流量來源。但是，不可否認(rèn)的是，私域流量的增量依然大多來自于公域流量的沉淀。真正會玩流量的品牌不會放棄任何一個陣營，他們有著對私域流量池的運營能力，同時又有著針對公域平臺的引流技巧，雙管齊下，成就一個增量、活躍的流量池。

2020年初 SaaS領(lǐng)域發(fā)生了一個大事件——客如云正式加入阿里本地生活大家庭，成為其全資子公司。這意味著SaaS平臺正在對接更廣泛的公域資源。以客如云在2020年10月發(fā)布的CRM2.0系統(tǒng)為例，背靠阿里系平臺，CRM2.0全面貫通了公域與私域。與此同時，再憑借SaaS軟件對數(shù)據(jù)的分析能力，“海量數(shù)據(jù)+分析能力“便可以成就商家的預(yù)判與洞察能力，有助于商家建立會員標(biāo)簽，了解到餐廳的會員、潛客都在哪里，為商家的營銷策劃提供依據(jù)。

那么，在聰明的商家眼中，打通公域與私域的SaaS軟件就相當(dāng)于提供了“廣撒網(wǎng)，精釣魚”的工具。如果使用客如云CRM2.0，流量從公域到私域的路徑是這樣的：以CRM2.0系統(tǒng)為支撐，商家有了支付寶、餓了么、口碑等阿里系超級流量池入口；站在入口，CRM2.0的數(shù)據(jù)分析會鎖定目標(biāo)人群，助力商家精準(zhǔn)引流；吸引用戶注意力后，商家可以通過支付寶、口碑卡券、餓了么卡券、短信、公眾號、微信卡包等，完成用戶沉淀。在這個路徑中，商家不僅可以成功引流，同時還可以提高用戶黏性，隨時喚醒沉睡顧客，刺激復(fù)購。

“一鍵”完成全渠道用戶的識別、洞察、運營、觸達(dá)，用對“工具”，降低公域引流成本，精準(zhǔn)引流，提升復(fù)購，并不難。

2、打造流量閉環(huán)，提效增收

利用SaaS軟件形成流量閉環(huán)，往往還需要一個“橋梁”——小程序。

案例中霸王茶姬就通過客如云小程序2.0對接了支付寶、淘寶、高德、餓了么、口碑五大公域平臺，形成五個吸引公域流量的天然場景。與此同時，客如云小程序2.0還幫助霸王茶姬打通了公眾號、生活號、卡券包等一系列的私域閉環(huán)。與此同時，客如云小程序2.0實付款碼、點餐碼、紅包碼、小程序碼等多碼合一，也是很多商家選擇它的重要原因。

那么，利用客如云小程序2.0這樣的平臺，商家都可以做些什么？一碼多用，告別多個貼碼、多個系統(tǒng)的混亂局面，推動店面管理簡化與效率的提升；通過掃碼即入會的設(shè)置，從各個線下數(shù)字化入口引流，以實現(xiàn)線上線下全渠道獲取客戶；通過專享券包、積分商城、會員儲值、付費卡、禮品卡、菜品營銷、簽到、分享裂變等，隨時促活會員。

優(yōu)秀的SaaS軟件往往功能互通互補，就如同客如云小程序2.0與CRM2.0相輔相成一般，對其全功能的運用可以推動商家真正實現(xiàn)公域私域一體化，為商家進(jìn)行全域營銷創(chuàng)造有利條件。目前，麥當(dāng)勞、星巴克等大型連鎖餐企均已引入了客如云小程序2.0與CRM2.0。

疫情之下，重創(chuàng)推動重塑。

疫情帶給餐飲業(yè)的影響是長遠(yuǎn)的，深度的。從外賣布局到外賣引流，從全域引流到會員管理，從節(jié)流到提效，餐飲業(yè)的數(shù)智化變革將繼續(xù)加速。

當(dāng)下，很多傳統(tǒng)餐飲對餐廳的數(shù)智化升級，以及有效的數(shù)智化工具等方面的認(rèn)知并不充分，餐飲業(yè)的數(shù)智化還處在起步階段。2021正式啟動，誰將率先全面撬動流量，誰將真正實現(xiàn)降本、增收、提效？運營的數(shù)字化程度將成為關(guān)鍵影響因素。

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本文作者大箏，由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任!