導(dǎo)讀：如今，連鎖餐飲市場(chǎng)上的大型餐飲連鎖店不計(jì)其數(shù)，各風(fēng)格的大型餐飲連鎖店多似繁星。如何開一家餐飲店，作為大型餐飲連鎖店的店主，必須了解如何經(jīng)營(yíng)大型餐飲連鎖店，必須明白如何管理大型餐飲連鎖店，必須清楚如何提高大型餐飲連鎖店競(jìng)爭(zhēng)力，讓大型餐飲連鎖店盈利，讓大型餐飲連鎖店避免和其他大型餐飲連鎖店有過(guò)激競(jìng)爭(zhēng)。

　　1、首先，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)連鎖餐飲店

　　如今，連鎖餐飲市場(chǎng)上的大型餐飲連鎖店不計(jì)其數(shù)，各風(fēng)格的大型餐飲連鎖店多似繁星。如何開一家餐飲店，作為大型餐飲連鎖店的店主，必須了解如何經(jīng)營(yíng)大型餐飲連鎖店，必須明白如何管理大型餐飲連鎖店，必須清楚如何提高大型餐飲連鎖店競(jìng)爭(zhēng)力，讓大型餐飲連鎖店盈利，讓大型餐飲連鎖店避免和其他大型餐飲連鎖店有過(guò)激競(jìng)爭(zhēng)。

　　第一就是質(zhì)量比較。

　　評(píng)價(jià)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營(yíng)養(yǎng)方面判斷。在餐館的實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者都必須認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量。“食無(wú)定味，適口者珍”是最普通的道理。

　　第二就是數(shù)量比較。

　　這里所指的數(shù)量比較是指菜肴的分量方面，分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來(lái)表示，也可用容量來(lái)表示。比如西餐菜品，主要考慮的是每一位顧客能否吃飽。而在宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)中，針對(duì)不同的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計(jì)，也是一項(xiàng)很重要的內(nèi)容。

　　第三就是價(jià)值比較。

　　價(jià)值指菜品價(jià)格與數(shù)量的關(guān)系，餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢。“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。通過(guò)對(duì)價(jià)值的比較，餐飲經(jīng)營(yíng)者會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的定價(jià)在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價(jià)格政策

　　如何開好一家餐飲店，作為大型餐飲連鎖店的店主看完大型餐飲連鎖店的經(jīng)營(yíng)手段，了解完大型餐飲連鎖店的管理技巧后，您肯定對(duì)管理大型餐飲連鎖店，對(duì)運(yùn)營(yíng)大型餐飲連鎖店有新認(rèn)識(shí)。讓大型餐飲連鎖店健康生存，讓大型餐飲連鎖店迅速發(fā)展是能做到的。

　　2、了解你的理念，了解你的市場(chǎng)

　　當(dāng)你開始著手投資一家餐飲店時(shí)，只知道自己想提供什么，這是不夠的。這是菜單，而不是理念，你應(yīng)該明確自己的品牌。

　　如何開好一家餐飲店，要考慮所有的東西，從裝潢、價(jià)格，到氛圍、服務(wù)風(fēng)格，甚至員工穿著的制服等等。這就像發(fā)酵粉——你看不見它，也吃不出它的味道，但是如果沒有它，就做不成蛋糕，它不會(huì)發(fā)泡。

　　要想破譯自己的產(chǎn)品和服務(wù)，首先要找準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，并確定什么將能最好地服務(wù)當(dāng)?shù)厝丝凇１热缒闼诘膮^(qū)域是否有很多家庭，或者有很多上班一族等等，這都將影響到你投資的餐飲店是否能夠成功經(jīng)營(yíng)。

　　3、在意想不到的地方尋找最佳價(jià)值地點(diǎn)

　　“最好”的地理位置并不總是最顯而易見的。如何開好一家餐飲店，客流量高的街道拐角，或最時(shí)髦的地方，并不總是具有商業(yè)意義，特別是在如果租金是個(gè)天文數(shù)字，而你的投資能力又無(wú)法承受，又沒有一桌接一桌的用餐者的情況下。

　　4、不要被美學(xué)迷惑：確保一切都物盡其用

　　你需要注意一切東西，小到鹽瓶和胡椒瓶，如果它放在那里，不能只是好看，還得有用。

　　5、永遠(yuǎn)不要停止提問

　　如果你以前從來(lái)沒有開過(guò)餐廳，現(xiàn)在投資中餐廳，雇傭最好的人并不意味著雇傭最有經(jīng)驗(yàn)的人。其實(shí)你想要一個(gè)有很好的建議和很棒的簡(jiǎn)歷的人，最重要的是能否和你溝通。不過(guò)即使身邊有這樣的人才，還是有很多人很容易草率的做出決策——通常是壞決策。

　　如何開好一家餐飲店，每當(dāng)變化發(fā)生時(shí)，或事情不如你所想那樣進(jìn)行時(shí)，抑或只是了解在某個(gè)時(shí)刻發(fā)生了什么時(shí)，請(qǐng)?zhí)釂枴獑柍瞿闼氲乃袉栴}。

　　面對(duì)餐飲消費(fèi)如此可觀的形式，如何成功開好一家餐飲店，那對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)，是最關(guān)心的問題。根據(jù)多位經(jīng)驗(yàn)人士的總結(jié)與分析，以下七大原則如果能堅(jiān)持，那效果一定會(huì)很樂觀的。

　　第一、力求創(chuàng)新

　　只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗。任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷的增加顧客。

　　第二、追求成長(zhǎng)

　　做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、繼而被餐飲市場(chǎng)淘汰。

　　第三、確保合理的利潤(rùn)

　　不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。如何開好一家餐飲店?長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的食物品種，才能不斷的發(fā)展。

　　第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)

　　要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開好一家餐飲店的第一步。

　　第五、聽取食客的意見

　　必須了解食客的需要。而做到這一點(diǎn)，最好的辦法就是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。

　　第六、掌握良機(jī)

　　餐飲生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　第七、發(fā)揮特色

　　餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再想辦法如何充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)。

　　需要注意的是，除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等，也是要注意的。

　　做到上述七點(diǎn)以后，餐飲店還不能忽視的就是服務(wù)，經(jīng)營(yíng)者們要找到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)員，培訓(xùn)最有能力的服務(wù)員，這樣不僅能讓顧客開心，更能帶回不少的回頭客!(來(lái)源：餐飲顧問中成偉業(yè))