民生食濟此為天，風起潮流洋快餐。

連鎖經(jīng)營實業(yè)廣，催興外賣內需先。

從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元，攀升超700倍。我國的餐飲行業(yè)在改革開放的四十年間，經(jīng)歷了從基礎薄弱開始逐步發(fā)展成為在擴內需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生等方面起到了舉足輕重的作用。

從市場匱乏到物質豐富，從吃飯難到吃特色，改革開放讓中國餐飲業(yè)在競爭和變革中自我更新迭代，完成轉型升級。

圖為中國第一家個體飯館“悅賓飯館” 圖片來源：視覺中國

民生食濟此為天：三餐日益豐富 快餐業(yè)開始發(fā)展

1979年鄧小平指出：“要搞多賺錢的東西，允許個體戶開飯店、小賣部?！边@大大刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。1980年9月30日，改革開放后中國第一家個體飯館——悅賓飯館應運而生，當時的北京翠花胡同堪比大柵欄，擠滿了看熱鬧的街坊四鄰。

糧票是20世紀50年代至90年代中國在特定經(jīng)濟時期發(fā)放的一種購糧憑證。那時候，必須憑糧票才能購買糧食。

1985 年，國家又取消了長達30 多年的農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)購派購制度，極大激發(fā)了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，豐富了城市居民的“米袋子”、“菜籃子”。城市居民的飲食結構也發(fā)生了變化，一日三餐，副食增多，主食減少，因此，這時基本家家戶戶糧票都有所盈余。

1987年第一家肯德基在北京前門開業(yè)。

改革開放的第一個10年，我國基本解決了糧食短缺的問題，個體飯店、快餐業(yè)開始有所發(fā)展，人們的飲食結構發(fā)生變化，一日三餐日益豐盛。

圖為1993年，上海，吃麥當勞的孩子。 圖片來源：視覺中國

風起潮流洋快餐：糧食產(chǎn)量倍增 洋快餐快速進入中國

1990年10月8日，第一家麥當勞餐廳在深圳開業(yè)，自此，洋快餐加快了進入中國市場的步伐，這不僅帶給我們進食口味上的不同，還有飲食文化、管理模式、用餐觀念等的改變。在洋快餐與各國美食進駐中國后，個體飯館和一些老字號都不同程度地受到了沖擊。中國老字號餐館不得不改良轉型，在經(jīng)營方式和管理模式上不斷創(chuàng)新，才能恢復往日的風采，重新占有飲食界的一席之地。創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年的便宜坊烤鴨店正是在這種沖擊下完成了傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新與連鎖經(jīng)營模式的轉變，憑借著600年積淀的文化底蘊，再次將金字招牌推向一個全新水平。

1991 年5 月，廣東、海南率先實行糧食購銷同價改革。1992 年4 月1 日，政府決定在全國范圍內推行這一改革。糧價放開后，激活了其他商品的流通，促進了農(nóng)民生產(chǎn)積極性，糧食產(chǎn)量顯著增長。

改革開放的第二個10年，洋快餐快速進入中國，國內傳統(tǒng)品牌完成改革升級。經(jīng)過20年的發(fā)展，1998年的餐飲業(yè)的營業(yè)額達2816億元，比1978年增長了50倍。

圖為2002年1至7月，每個北京人花在飯館里的錢就接近500元，比去年同期增長14%。 圖片來源：視覺中國

連鎖經(jīng)營實業(yè)廣：餐飲業(yè)競爭激烈 連鎖經(jīng)營擴展最快

連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為餐飲產(chǎn)業(yè)擴展最快的經(jīng)營模式。中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計顯示，2004年營業(yè)額在1000萬以上的連鎖餐飲企業(yè)有147家，營業(yè)額達到622.1億元，占餐飲業(yè)營業(yè)總額的8.31%。另外，據(jù)2004年的餐飲百強數(shù)據(jù)顯示，95%以上的企業(yè)都采用連鎖經(jīng)營的方式來獲取規(guī)模效益和品牌影響力，其中78家企業(yè)達到國際公認的連鎖企業(yè)的贏利店規(guī)模(連鎖門店在14家以上)，連鎖餐飲的活力日益凸現(xiàn)。

改革開放的第三個10年，隨著對外開放的擴大、本土企業(yè)的加盟，促使餐飲產(chǎn)業(yè)競爭日益升級，競爭手段由價格轉向品牌、競爭規(guī)模由單店轉向集團、競爭范圍由區(qū)域轉向全國、競爭對象由國內轉向國際。市場競爭的加劇、消費結構的變化，使人們的消費需求逐漸變化，主題餐廳、休閑餐廳等新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，餐飲市場更加豐富多彩。

圖為2018年6月1日，南京，面對火爆的訂單，外賣小哥正在加緊送餐。 圖片來源：視覺中國

催興外賣內需先：外賣行業(yè)如火如荼 餐飲規(guī)模不斷擴大

隨著飲食的極大豐富，肥胖等困擾的產(chǎn)生，人們開始尋求健康飲食。粗糧谷物、水果蔬菜代替雞鴨魚肉成為人們追捧的健康美味。人們的飲食習慣，由原來的飽餐型向營養(yǎng)型、新鮮型、簡便型轉變。人們開始重新認識傳統(tǒng)膳食。不僅有食物的豐富多樣化，人們對就餐環(huán)境的要求也越來越高，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲以及露天餐飲都非常受歡迎。

近年來，各種家庭廚房、原生態(tài)健康主題的農(nóng)莊、采摘園也成為忙碌城市人的度假首選。隨著科技飛速發(fā)展，外賣行業(yè)發(fā)展如火如荼，各色飲食都可以通過網(wǎng)絡輕松下單，快速便捷地送到顧客手中。

餐飲經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模不斷擴大。與改革開放前夕相比，我國餐飲業(yè)年營業(yè)額規(guī)模增加1萬億元以上，居民餐飲消費能力不斷增強。從最初的“吃飯難”到如今“吃特色”、“吃健康”——中國餐飲業(yè)伴隨著改革開放走過了輝煌的40年。今天的餐飲行業(yè)已經(jīng)成為我國第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，使國人的生活水平發(fā)生了質的飛躍。

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