美菜創(chuàng)始人劉傳軍認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下，農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化分為三個階段：第一個階段是農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化的流通，第二階段是產(chǎn)業(yè)資本的進(jìn)駐，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)流通高效，產(chǎn)業(yè)資本也大量進(jìn)駐后，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化就為期不遠(yuǎn)了。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的加速，供給側(cè)改革和消費(fèi)升級不斷深化，食材供應(yīng)鏈上下游領(lǐng)域迎來了新一波發(fā)展紅利期。但就中國的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鰜砜矗€有很多問題亟待解決。

前景光明，現(xiàn)實(shí)雞毛

億歐智庫曾撰文分析，食材供應(yīng)鏈服務(wù)涵蓋了信息流、產(chǎn)品流、物流、資金流等四個方向，具體到產(chǎn)品流，又有寬產(chǎn)品線和垂直類產(chǎn)品線的區(qū)分。其中全案總包的供應(yīng)商提供一站式服務(wù)以及全品類商品供應(yīng);垂直細(xì)分的供應(yīng)商則深耕在某一方向或某類產(chǎn)品。

目前，就中國的供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鰜砜?，不管是產(chǎn)品、信息還是物流資金流環(huán)節(jié)，都有很多待完善的空間。比如產(chǎn)品流環(huán)節(jié)，原材料的規(guī)格不統(tǒng)一;物流環(huán)節(jié)城市內(nèi)冷鏈建設(shè)，及冷鏈間的轉(zhuǎn)運(yùn)不成熟;信息流環(huán)節(jié)，農(nóng)商之間的信息不對稱;資金流環(huán)節(jié)上的主要形式-供應(yīng)鏈金融所需的線上規(guī)?；瘮?shù)據(jù)不夠等問題都制約著食材供應(yīng)鏈的整體發(fā)展。

八仙過海，各顯神通

一直以來，在產(chǎn)品采購環(huán)節(jié)，原材料的規(guī)格化問題懸而未決，制約著食材供應(yīng)鏈行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。生鮮作為非標(biāo)品，損耗很高。因此，很多企業(yè)都選擇從某一品類切入，比如信良記就聚焦于小龍蝦等爆款食材，相對來說，物流成本比較可控，模式比較輕。

而美菜不同于大多數(shù)企業(yè)，幾乎提供米面糧油、蔬菜、肉、蛋等所有品類。其采取生產(chǎn)端直采，與農(nóng)戶、基地和產(chǎn)地加工商簽訂采購訂單，建立長期合作關(guān)系。一方面，在全國尋找源頭合伙人，利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)將市場需求反饋給合伙人，另一方面，建立基地標(biāo)準(zhǔn)，為農(nóng)民提供種子、技術(shù)等全套的服務(wù)，增加對產(chǎn)品質(zhì)量的控制力。美菜依此將原材料統(tǒng)一規(guī)格，以“出口”定“入口”，以期最終實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展。

采購?fù)瓿珊?，就到了生鮮產(chǎn)品流通的物流環(huán)節(jié)，這也是最易造成生鮮產(chǎn)品的損耗環(huán)節(jié)。有數(shù)據(jù)顯示，從田間地頭到消費(fèi)者的餐桌，生鮮產(chǎn)品的流通需要經(jīng)歷50多個環(huán)節(jié)，這個過程讓蔬菜商品的損耗居高不下，其中，城市冷鏈配送環(huán)節(jié)尤其關(guān)鍵。目前在中國市場，城市內(nèi)冷鏈建設(shè)，及冷鏈間的轉(zhuǎn)運(yùn)及如何實(shí)現(xiàn)從庫存性倉儲到流動性倉儲的過渡是困擾供應(yīng)鏈玩家的家的共同問題。劉傳軍就曾坦言：“美菜現(xiàn)在最大的困難是在城市的配送里面，我們需要大量的冷鏈的廂式貨車給餐廳配送。

近年來，具備冷鏈配送優(yōu)勢的美團(tuán)和京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛切入供應(yīng)鏈的物流配送環(huán)節(jié)，提供米、面、糧、油標(biāo)品，以鏈接餐企。而對于非標(biāo)品的生鮮涉足不深。但食材供應(yīng)鏈的核心壁壘應(yīng)該是在構(gòu)建非標(biāo)品物流配送能力上。以美菜為例，將農(nóng)戶與餐廳以互聯(lián)網(wǎng)電商的方式直接聯(lián)系起來，自建物流冷鏈體系，通過冷鏈干線、冷鏈倉儲和冷鏈配送，精簡農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)。其中干線冷鏈運(yùn)輸保證了貨物從源頭到集散地的損耗控制;冷鏈倉儲的規(guī)范性管理也能夠降低成本;最后全程冷鏈的規(guī)模配送也在試圖解決目前生鮮冷鏈的最大痛點(diǎn)-損耗問題。

▲圖表來源：億歐智庫，數(shù)據(jù)來源：IT桔子、鯨準(zhǔn)

在下游SaaS企業(yè)的教育下，如今上游的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的信息化水平已經(jīng)大幅提高。但目前仍存在農(nóng)商之間的信息不對稱等問題，再加上餐飲在細(xì)分業(yè)態(tài)、品類、區(qū)域的需求復(fù)雜度也給后端供應(yīng)鏈企業(yè)信息化的升級帶來了極大挑戰(zhàn)。而互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈企業(yè)宋小菜就是以反向供應(yīng)鏈模式，以需定產(chǎn)，鏈接起菜販子和生鮮原產(chǎn)地，試圖解決供應(yīng)鏈上游信息流的問題。

美菜則采用源頭直采，鏈接食材原產(chǎn)地和終端需求方餐廳，不僅利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)將市場需求反饋給全國的食材產(chǎn)地合伙人，在管理上，也采用數(shù)字化的精細(xì)管理，通過WMS和TWS系統(tǒng)，從商品入庫開始，就通過線上系統(tǒng)記錄生產(chǎn)日期、保存天數(shù)等參數(shù)信息，系統(tǒng)會在作業(yè)時提醒操作人員，按日期進(jìn)行先進(jìn)先出作業(yè)，規(guī)避因商品超期帶來的損耗問題。

最后在資金流環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈金融被認(rèn)為是幾乎所有B2B企業(yè)盈利的重要方向，少部分企業(yè)開始涉足供應(yīng)鏈金融，但供應(yīng)鏈金融對于線上規(guī)?；臄?shù)據(jù)要求很高。另外，金融機(jī)構(gòu)也缺乏對餐飲農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的成熟產(chǎn)品?？傮w來講供應(yīng)鏈金融的發(fā)展還處于早期階段。

總體來講，食材供應(yīng)鏈不論是在產(chǎn)品、信息、配送、管理等各方面都面臨著各種問題和挑戰(zhàn)。也因為環(huán)節(jié)復(fù)雜，因此很多食材供應(yīng)鏈企業(yè)都選擇從其中一個或者幾個環(huán)節(jié)切入，而美菜將物流、產(chǎn)品流、信息流等多環(huán)節(jié)集中解決，模式相對比較重。但如今通過4年的發(fā)展，美菜已經(jīng)建立起壁壘。據(jù)美菜方提供的數(shù)據(jù)顯示，截止2018年4月，美菜日包裹處理量超200萬個，累計已服務(wù)過的商戶近200萬家，每天發(fā)車近8000輛。

時機(jī)成熟，紅利可期

挑戰(zhàn)與機(jī)遇總是相伴相生的。近年來，中央對于農(nóng)業(yè)農(nóng)村問題愈加重視，“扶貧攻堅”轉(zhuǎn)變?yōu)椤懊撠毠浴?，農(nóng)業(yè)發(fā)展方式也逐步由粗放型轉(zhuǎn)變?yōu)榧s型，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革也在持續(xù)進(jìn)行中，隨著政策利好，農(nóng)業(yè)以及餐飲等供應(yīng)鏈上下游領(lǐng)域迎來了新一波發(fā)展紅利期。

在餐飲領(lǐng)域，一直以來，高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的三高一低問題始終困擾著餐企們，而復(fù)雜業(yè)態(tài)間的激烈競爭，也在持續(xù)壓縮著餐企的生存空間。因此，行業(yè)內(nèi)開始紛紛呼喚降本增效的解決方案助力餐企轉(zhuǎn)型升級。

此外，來自于80、90后們多元化、個性化的消費(fèi)需求也對餐企服務(wù)商們提出了更多要求。例如點(diǎn)餐用餐體驗的升級、更加精準(zhǔn)的會員營銷等等，這些為餐飲To B服務(wù)商提供了多樣的發(fā)力場景。

不僅餐飲業(yè)供給側(cè)改革和消費(fèi)升級為餐飲B2B服務(wù)營造了良好的發(fā)展空間;食品加工、物流運(yùn)輸?shù)然A(chǔ)建設(shè)不斷完善;移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、4G、微信等的快速發(fā)展，也使得餐飲業(yè)線上線下融合成為新生機(jī)。

供應(yīng)鏈巨頭美菜的創(chuàng)始人劉傳軍早在2010年，就想做農(nóng)產(chǎn)品電商，但他發(fā)現(xiàn)時機(jī)并不成熟，因為那時的餐廳雖有強(qiáng)烈的交易需求，但卻沒有方法達(dá)成交易。直到2013年底4G網(wǎng)絡(luò)誕生，大概40-50%中小餐廳中有了智能手機(jī)，微信也漸漸普及，他才覺得時機(jī)來了，終于在2014年6月建立美菜，開始他的第三次創(chuàng)業(yè)之旅。

如今，餐廳前端店內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)化程度已大幅提高，從預(yù)定、點(diǎn)餐、支付到營銷等店內(nèi)各環(huán)節(jié)都逐步實(shí)現(xiàn)了在線化，餐飲服務(wù)市場的風(fēng)口開始蔓延至下游供應(yīng)鏈，在幾經(jīng)沉浮中，一直堅守的食材供應(yīng)鏈企業(yè)即將迎來曙光!

結(jié)語：

英國供應(yīng)鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在1992年指出，21世紀(jì)的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競爭。在餐飲行業(yè)，食材供應(yīng)鏈也正迎來新一波發(fā)展機(jī)遇。未來，隨著連鎖化、零售化趨勢愈演愈烈，資本和技術(shù)深度加持，餐飲商家對食材供應(yīng)鏈服務(wù)需求擴(kuò)大，分散的餐飲食材供應(yīng)鏈格局正在重構(gòu)，可以想象的是，像美菜這樣已經(jīng)建立起優(yōu)勢和壁壘的企業(yè)在未來將更具想象空間。

本文來源：億歐，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！