整個(gè)2017年，喜茶很火，媒體的報(bào)道鋪天蓋地；喜茶的排隊(duì)，也一如既往的上演著，每次路過(guò)都能看見(jiàn)隊(duì)伍排成長(zhǎng)龍，長(zhǎng)到我也想去買一杯。

網(wǎng)絡(luò)上對(duì)喜茶的分析很多，更多的是對(duì)喜茶排隊(duì)現(xiàn)象的探討和研究，今天我們來(lái)揭開(kāi)喜茶讓人排隊(duì)中更深層次的東西。

筆者認(rèn)為，喜茶所有的一切，都是時(shí)勢(shì)造英雄。

01 時(shí)代的發(fā)展，需要喜茶這樣的品牌出現(xiàn)  

作為主流消費(fèi)群體，現(xiàn)在的年輕人最喜歡做什么？玩手機(jī)，刷朋友圈；

現(xiàn)在的年輕人喜歡什么樣的東西？時(shí)尚的，夠格調(diào)的；

現(xiàn)在年輕人逛街喜歡光顧什么樣的店鋪？時(shí)尚的，休閑的；

喜茶正是抓住了以白領(lǐng)階層、年輕勢(shì)力為主流的消費(fèi)群體的心里，精心營(yíng)造夠格調(diào)、充滿現(xiàn)代感和休閑感的店面環(huán)境和茶飲品類，特意擴(kuò)大排隊(duì)效應(yīng)讓年輕人以買到一杯喜茶作為炫耀朋友圈的資本，而炫耀朋友圈，恰恰產(chǎn)生了口碑傳播效應(yīng)，讓喜茶有圖有真相地在社交網(wǎng)中迅速發(fā)酵，像滾雪球似的越滾越紅，最后成為當(dāng)之無(wú)愧的網(wǎng)紅。

而社交網(wǎng)絡(luò)的日新月異，必定推生一批批的網(wǎng)紅，喜茶正好站在了這個(gè)風(fēng)口上，因?yàn)橛狭四贻p人的審美需求而成為了網(wǎng)紅。

而之前到底有沒(méi)有請(qǐng)人排隊(duì)，有沒(méi)有雇傭黃牛倒顯得不太重要了，消費(fèi)者只關(guān)心這排隊(duì)的隊(duì)伍能不能短一點(diǎn)，排隊(duì)的過(guò)程如何更好的消磨時(shí)間。

02 不斷改造自身，以適應(yīng)年輕人的需要  

年輕人都是喜新厭舊的，喜茶深諳這點(diǎn)，于是他們從環(huán)境上、菜單上、出品上去不斷的改造。

喜茶2012年成立的時(shí)候，喜茶還是一個(gè)面積30多平方的街邊小店，而現(xiàn)在，他們這家創(chuàng)始店已經(jīng)關(guān)閉了，轉(zhuǎn)而在越來(lái)越多的商場(chǎng)里面開(kāi)起來(lái)寬敞舒適、時(shí)髦又具有現(xiàn)代感的門店，舒適、不斷嘗試新風(fēng)格的用餐環(huán)境，讓喜茶在年輕消費(fèi)群體心目中形成了時(shí)尚、高大上標(biāo)簽。

▲喜茶深圳深業(yè)上城店

▲喜茶粉色主題店

菜單，也是幾乎每年一換，菜式從最開(kāi)始的品類齊全變到現(xiàn)在的以芝士茶飲為主。

我們來(lái)看看最初的菜單和上海一店鋪的最新菜單。

除了兩款甜品還保留之外，其他的全部煥然一新了。

現(xiàn)在的菜單，明顯看起來(lái)名稱更時(shí)尚，也更注重飲食健康，沒(méi)有了調(diào)味茶，取而代之的是突出顯示了茶葉的名字，同時(shí)增加了低脂的選項(xiàng)。

而出品，更是精雕細(xì)琢。

03 對(duì)出品的把控，為的是更好的味道    

奶茶，本是一個(gè)進(jìn)入門檻非常低的品類，市面上奶茶調(diào)配配方和材料特別多，稍微學(xué)習(xí)過(guò)一點(diǎn)的人都可以調(diào)配出來(lái)。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，開(kāi)始涌現(xiàn)了一些以茶底和配方為核心競(jìng)爭(zhēng)力的奶茶店。喜茶正是其中一家。

普通奶茶店采用碎茶作為茶底，用粉末做奶蓋，作為高價(jià)奶茶，喜茶采用更優(yōu)質(zhì)的茶葉和正宗的芝士。喜茶從茶葉供應(yīng)鏈的底端開(kāi)始入手，親自到茶葉生產(chǎn)基地和茶農(nóng)溝通茶樹(shù)的栽培和品質(zhì)的改良，從源頭上抓好出品。

喜茶的一項(xiàng)革命性創(chuàng)新是芝士茶。喜茶創(chuàng)始人聶云宸宣稱，芝士奶蓋茶是他們首創(chuàng)的，至于實(shí)際上是不是，目前無(wú)從考究，但是不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)同了的這一說(shuō)法。

把奶蓋茶換成了芝士茶，很多人只覺(jué)得是創(chuàng)新的需要，但是其實(shí)口感上與奶蓋茶并無(wú)很大差別，但是很多人不知道，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富讓產(chǎn)品自帶健康光環(huán) 外，芝士還有這幾樣好處：

1、在口感上，添加芝士對(duì)人的味蕾能造成一定的沖擊，尤其是咸香味的，很容易就能抓住消費(fèi)者的嘴。

2、據(jù)《紐約每日新聞報(bào)》和《洛杉磯時(shí)報(bào)》報(bào)道，芝士的一個(gè)叫酪蛋白的成分能在消化過(guò)程中釋放出嗎啡，這種嗎啡在釋放時(shí)能激活大腦反應(yīng)中樞內(nèi)的多巴胺受體，引發(fā)芝士的“上癮成分”；也就是說(shuō)，吃芝士會(huì)上癮，這點(diǎn)，應(yīng)該是很少人知道的。

04 考究的餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)，提高    服務(wù)質(zhì)量  

大部分連鎖店，都會(huì)對(duì)餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)進(jìn)行精心布置，合理的動(dòng)線，可以方便服務(wù)人員為顧客提供服務(wù)、提高其工作效率，還可以節(jié)約時(shí)間成本、提高顧客的滿意度。

喜茶的動(dòng)線設(shè)計(jì)，主要體現(xiàn)在把奶茶的調(diào)配分為10個(gè)流程，全部呈現(xiàn)在店面里，消費(fèi)者可以清清楚楚的看到整個(gè)調(diào)配過(guò)程，同時(shí)留下深刻的印象。

05 營(yíng)銷之外，更多的是內(nèi)功的打造  

喜茶的成功，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)，復(fù)制的可能性已經(jīng)不是太大，但是其在自身品牌定位、注重消費(fèi)體驗(yàn)感、門店裝修、對(duì)消費(fèi)者心理的把握上面，依然有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方。

時(shí)勢(shì)造英雄，網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展使得餐廳成名越來(lái)越快，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，然而所有的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是產(chǎn)品+運(yùn)營(yíng)能力的競(jìng)爭(zhēng)，餐廳經(jīng)營(yíng)者只要不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步，才能使餐廳立于不敗之地。

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