2015年初冬，一家叫“雪崴”的天婦羅料理店在北京三里屯正式開張，據(jù)說，那是京城最貴的天婦羅店。這家店的主人正是天婦羅之神早乙女哲哉唯一的外籍徒弟——張雪崴。2001年，張雪崴赴日留學(xué)，那時(shí)候的他可能沒有想過，日后自己也會(huì)成為天婦羅大師。

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最能代表日本美食的天婦羅

被他帶到了中國(guó)的餐桌

美食家蔡瀾曾說，最能代表日本美食的東西就是天婦羅。而說起天婦羅，就不可能繞過日本“天婦羅之神”早乙女哲哉，他的料理店“是山居”要提前2-3個(gè)月預(yù)約，價(jià)格不菲，卻仍吸引明星政要食客云集，奧巴馬、舒淇都是座上客。雪崴就是早乙女哲哉的大弟子，2003年他走入早乙女哲哉的“三河”天婦羅店，原來(lái)只是到餐廳做洗碗工，殊不知卻從此愛上天婦羅，一做就是12年。

跟隨師父12年，早乙女哲哉的匠人精神深深影響著雪崴，也指引著他的料理事業(yè)。12年后，雪崴“才敢”出師回國(guó)，從東京到北京，從助手到主廚，雪崴承襲的不止是天婦羅之神令人嘆服的技藝，還有那份十足的專注力。雪崴不放過對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)的考究，堅(jiān)持使用當(dāng)季最適宜的食材，以過去所學(xué)，堅(jiān)信也能在國(guó)內(nèi)做出頂級(jí)的天婦羅料理。

“雪崴”開張沒多久，就吸引了不少社會(huì)名流前往，其中就有馮唐。

馮唐認(rèn)證過的食神

如何用24秒征服所有人的味蕾？

“雪崴”門店不大，典型的日式居酒屋格局，菜單只有3張紙，是馮唐手寫的。雪崴曾上過馮唐的《搜神記》，節(jié)目中兩人比拼廚藝，馮唐毫無(wú)懸念的敗下陣來(lái)，但從此也成了雪崴的常客。那一集馮唐取名《頂級(jí)食神》。

雪崴走進(jìn)更多人的視野，是在最近的一場(chǎng)“微電影直播”。直播中，雪崴與食客邊吃邊聊，暢談天婦羅的講究和學(xué)問，更展示了“24秒炸蝦”的技藝。

早乙女的45度天婦羅蝦聞名世界，雪崴同樣把這門手藝發(fā)揮到極致。在食客的注視下，雪崴倒油入鍋，專注凝視著油面的變化，接著將蝦身裹好面衣，隨后用手迎著油面，感受油溫，再過一會(huì)，只聽“哧啦”一聲，蝦完美入鍋，24秒時(shí)又精確無(wú)誤撈出，擺在食客面前，不落半點(diǎn)油星。而食客嘗到的神秘清香味，秘密藏在炸的油中。

雪崴向食客展示了炸油，他說，天婦羅好不好吃，油很關(guān)鍵?；貒?guó)之后，他一直在尋找最適合炸天婦羅的油，雖然國(guó)內(nèi)的油種很多，但適合炸天婦羅的卻極少。大豆油，價(jià)格低、口感濃；橄欖油，色澤青、口感澀；花生油，風(fēng)味重，易起煙，不適合煎炸……選來(lái)選去，他發(fā)現(xiàn)稻米油煙點(diǎn)高，口感清冽，能恰如其分的留存天婦羅本來(lái)的味道；而且能量很足，可以讓天婦羅迅速上色，在油炸過程中，還會(huì)有清香，這是其他油無(wú)法比擬的。所以在多次嘗試后，雪崴果斷選擇了金龍魚稻米油。

從近藤文夫到張雪崴

稻米油憑什么成為大師的共同選擇？

和雪崴一樣認(rèn)可稻米油的，還有日本國(guó)寶級(jí)天婦羅名師——近藤文夫。據(jù)說，這位七旬米其林名廚一輩子只用日本國(guó)產(chǎn)的油，直到2017年金龍魚稻米油在日本上市，近藤嘗試后即十分認(rèn)可。作為金龍魚稻米油的第一批用戶，近藤文夫堅(jiān)信自己做出了正確的選擇。

從東京到北京，從日本到中國(guó)，兩位大師的用油之道跨越國(guó)界的不謀而合，離不開金龍魚稻米油對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著。日本稻米油比中國(guó)早發(fā)展百年，2007年金龍魚稻米油奮起直追，在29個(gè)基地同步試驗(yàn)，從5000多種稻種中精選4種，歷經(jīng)幾千次試驗(yàn)，最終在3600個(gè)日夜的耕耘后，品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)達(dá)到黃金比，研發(fā)出了金龍魚谷維多稻米油。十年磨一瓶好油，“雙一萬(wàn)”的標(biāo)準(zhǔn)，更成為業(yè)界標(biāo)桿。

金龍魚稻米油成為天婦羅大師的共同選擇，這是匠人的默契，也是和食美味的約定。

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