體驗三線城市的“深夜食堂”:不管多晚都會提供熱乎的飯菜專欄
有人為了工作加班到了深夜,肚子咕咕作響。有的深夜出差歸來,剛下動車和飛機,需要找個地方填飽肚子。然而,不少飯店在夜里10點左右都打烊了。省城有這樣的一些飯店,他們專做夜宵,營業(yè)到凌晨。
每天到深夜,太原南中環(huán)街的海天海美食廣場還在忙碌。馮元君,臨汾人,29歲,是這里的大堂經(jīng)理。她每天都要忙到次日一兩點,從前臺接待到后廚溝通,再到給包間客人做生日祝福的儀式,還有大廳表演刀削面、龍須面時做主持人。哪里需要,她就立刻頂上。
18日晚上到19日凌晨,記者跟隨她的腳步,見證深夜食堂的忙碌與喧囂。
從后廚到前臺接待 他們一直要忙到凌晨一兩點
22時許,南中環(huán)街大昌國際一層的海天海美食廣場的前臺。大堂經(jīng)理馮元君正在跟兩位前臺接待和一位收銀員做簡單的溝通。
不少食客們酒足飯飽,陸續(xù)走出餐廳。同時,有很多等位子的客人及時補上,開始點餐、用餐。
“我們主做的是港式夜宵,一直要忙到凌晨一兩點?!瘪T元君說,因為周邊很少有飯店營業(yè)到一兩點,所以他們的生意相對紅火,零點前后又是一波高峰期。
“有的客人是附近住戶,經(jīng)常光顧,還有的是??停J準了咱家的口味。”馮元君介紹,另一部分就是剛剛從太原南站下動車或者剛下了飛機的商務(wù)人士,他們知道這里一直營業(yè)到凌晨。
餐廳內(nèi),8名服務(wù)員負責近30桌的點餐、下單、上菜等任務(wù)。點餐可以到后廚現(xiàn)場點,也可以在桌子上點。
在后廚,由廚師長李小龍總體負責。李小龍今年30歲出頭,剛開始學(xué)廚師就是學(xué)的港式茶餐。美食廣場的許多港式餐點,也很受食客們的歡迎?!皠傞_始的時候?qū)W港式餐點,后來就學(xué)得雜了,啥也得會,不然就很難應(yīng)付其他場面?!崩钚↓堈f,美食廣場的腸粉、籠點等小吃,非常受歡迎。后來他還學(xué)會做頭腦,也受到食客的追捧。不過,因為天氣熱了,頭腦在4月份停止供應(yīng)了。到每年的9月份就會再正常供應(yīng)。
為了能足量供應(yīng),在每天下午,后廚都需要驗貨,把蔬菜供應(yīng)商送來的食材進行逐一核查,不新鮮的、樣品不美觀的都會退回去。之后,后廚工作人員再完成各種食材的擇、洗、切等各項工作,準備讓廚師來用。
因為是開放式廚房,后廚11名工作人員分工不同,各司其職。
大堂有面食表演 馮經(jīng)理又變身主持人
23時10分許,用餐區(qū),已經(jīng)有很多客人正在高談闊論,有人喝酒喝得滿面紅光,還有新進來的情侶食客在點餐。
“大家好,我是大堂經(jīng)理馮元君,現(xiàn)在正在表演的是騎獨輪車刀削面?!瘪T元君拿著麥克風(fēng)說。此時,一位男面點師騎著獨輪車,繞場三周,很多人的注意力被吸引過來了。
隨后,面點師來到了一張桌子前,馮元君把一塊和好的面團遞給他。只見面點師一邊騎著獨輪車,一邊飛快削出面,表演贏得一片掌聲。
“接下來的是龍須面表演,龍須面是北方著名面食,是一種又細又長,形似龍須的面條?!彪S著馮元君的介紹,面點師一次又一次把面拉長,最后變成非常細的面條。很多食客上去摸一摸,的確又細,又很勁道。
馮元君說,龍須面表演當天是第一次推出,她沒有主持詞,就在百度里找了龍須面的解釋,回頭再仔細捋一捋解說詞。
由于龍須面非常細,可以用打火機來點燃。面點師到處找不到打火機,此時,馮元君又從自己兜里摸出來一個打火機,面點師當場做了實驗。
馮元君說,“平時兜里常有一個打火機,有時候點蠟燭,有時候客人點煙用?!?
據(jù)馮元君介紹,他們的面食表演一般在夜間21時和23時兩次。有時候顧客較少,第二次就會取消。
給包間客人送祝?!√厥鈨x式讓人感動
23時40分許,馮元君聽到了對講機里的同事說有人過生日,她又跑著到了3樓。三樓都是包間,一共有18個,其中一家正在過生日,需要馮元君去做一個儀式。馮元君簡單了解了情況,原來這些人都是一家私企的員工,就在南中環(huán)街附近,一位男士本來打算給自己的女朋友過生日,可是當天大家都在加班,一直忙到23時左右才完,隨后來這里吃夜宵,過生日。
這個包間里,正當年輕人吃著興起的時候,服務(wù)員突然把燈熄滅了?!白D闵湛鞓贰瘪T元君推著點著蠟燭的蛋糕車進來了,后面跟著四位服務(wù)員,齊聲合唱。
與此同時,包間里的客人都跟著唱了起來,有人還跟著叫好、吹口哨。
“三根蠟燭分別代表著健康、幸福和美滿,切蛋糕要一刀切到底,象征著你倆的愛情走過一生……”馮元君滔滔不絕說著大段祝福的話。這些,讓過生日的女孩非常開心。
整個過程不到10分鐘。而馮元君說,這幾段話,是她專門私底下練習(xí)的,就為更加熟練地給客人送上祝福?!皠傞_始說得不太溜,后來還找主持婚禮的司儀學(xué)習(xí)過,現(xiàn)在更加得心應(yīng)手。”
在馮元君的手機里,有各種為客人送祝福的視頻和圖片。有的是用花瓣擺滿餐桌的,有的把氣球掛滿墻壁,還有的是制作LED燈。
采訪中,馮元君講了一件讓她印象深刻的事:有一次,一位老人過壽,飯店設(shè)置了一個祝福環(huán)節(jié),讓老人的兒子穿上飯店的大廚衣服,戴著高高的廚師帽,還有口罩,老人根本看不出來是自己兒子。兒子在包間里,做了一碗長壽面,現(xiàn)場煮好。端起長壽面送給過壽的老人時,兒子一摘下口罩,老人激動得眼淚一下就流了出來,抱著兒子,久久不愿意分開。
食客慢慢少了 可服務(wù)員們卻不敢怠慢
零時30分,食客慢慢少了。但是也有在別的地方吃過了,又來這里吃夜宵的食客進入。
后廚,廚師長李小龍還在安排補齊短缺的菜品。“不能因為來得晚了,有的菜品就吃不到了?!崩钚↓堈f,每次看到有短缺的菜品,他會及時通知補齊。在最忙的時候,哪里人手緊張,他就補上去。燒烤區(qū)的小伙子23歲,他說自己的燒烤技術(shù)也是廚師長教的。大廳有一個落地大屏幕,大概長15米,高4米,里面正在播放音樂。馮元君說,這個大屏幕經(jīng)常放一些大片,有時候也放新聞,臨近下班時放點音樂,讓大伙都輕松一下。
一位60多歲的老先生說,一直喜歡這家港式茶點,不僅味道正宗,價格還可以接受,所以經(jīng)常晚上一個人來吃。
一對情侶說,他們就在附近住,剛剛從外地回來,下了動車就到了這里。“還是自家門口的好吃,熟悉的味道啊?!?
幾位服務(wù)員閑了下來,記者在跟他們閑聊時得知,他們在附近有男女集體宿舍,飯店包吃包住。一般一個月休息4天,工資在3000元上下。不過,因為工作時間忙,很多前臺女服務(wù)員和后廚男士都沒有對象。說到找對象,大家又說又笑的,氣氛很好。
酒后鬧事的、丟錢丟物的 他們遇到過形形色色的顧客
19日零時40分許,幾名滿身酒氣的顧客進來了,其中一位還是被攙扶進來的。幾名年輕的服務(wù)員一吐舌頭,馮元君則是趕緊迎了上去,招呼著點餐。雖然幾人喝酒了,但是并沒有不適當?shù)难孕?。吃了十幾分鐘后,他們結(jié)賬離開了。
也許是工作忙到最后了,馮元君打開了話匣子,說起來很多他們遇到的糟心事、暖心事和奇葩事。
前幾天,有兩位喝多的顧客來吃飯,一直折騰到凌晨2點多,就是不給錢,裝醉。最后,其中一個人打電話,叫來了一個人,這才結(jié)了賬。上周,一個人喝多了,覺得旋轉(zhuǎn)門惹了他,非要叫自己兄弟們來,把旋轉(zhuǎn)門砸了。后來他酒醒了,一直給服務(wù)員道歉。還有一次,顧客把裝了上萬元的錢包落在了座位上,當時兩人也喝酒了,服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后交到了前臺?!板X包里厚厚的,少說也有兩萬元現(xiàn)金?!碑敃r顧客是兩個人,丟了當晚沒有來找,第二天找過來,問是不是把錢包落下了。因為他倆喝多了,去了好幾個地方,最終不確定到底丟哪兒了。當顧客拿回自己的錢包后,說以后會一直來這里用餐,“當時他非要塞給我們四個服務(wù)員一人100元,我們只好先接受,等他下次再來用餐時,我們又折成餐費,還給他了。”
丟三落四的顧客很多,他們有一個失物招領(lǐng)處,很多東西大家都不來領(lǐng),堆在一起。除了錢包、鑰匙等物品外,還有外套、小朋友的玩具、水杯、圍巾、茶葉,各式各樣,五花八門。
凌晨1時20分許,這里的食客已經(jīng)走光了。只剩下服務(wù)員、后廚人員在忙著收拾。各種食材、設(shè)施歸位,各種電氣設(shè)備斷了電,防止火災(zāi)隱患。最后離開的人員,關(guān)燈、關(guān)門。
馮元君說,她早上9點還得來單位開早班會議,對前一天的工作做總結(jié),對當天的工作開始著手準備。
○記者手記
去年熱鬧熒屏的都市劇《深夜食堂》引起很多人的共鳴。其實,我們身邊就有這樣的“深夜食堂”。不管你忙到多晚,不管你來自何方,就算是凌晨一兩點,這里都有熱騰騰的飯菜,在靜靜等候著你。在漫漫長夜里,除了填飽你的腸胃,也暖熱了你的心。
本文來源:山西新聞網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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