2018年5月22日，以“餐創(chuàng)新未來”為主題的峰會在西安曲江華美達(dá)廣場酒店隆重召開！本次峰會由餐飲界主辦，排隊網(wǎng)、開始吧聯(lián)合主辦，西米信儲、食餐聯(lián)盟、餐飲創(chuàng)新營、哈谷傳媒協(xié)辦。

峰會吸引了來自全國各地500余名餐飲同仁參加，并邀請了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行“餐創(chuàng)新未來”主題的分享和思想碰撞。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、排隊網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安、絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)、開始吧合伙人施堅偉、西米信儲聯(lián)合創(chuàng)始人潘再忠、1314茶創(chuàng)始人楊燕釗、陜拾叁掌柜海濱、古城樊氏聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理殷龍等人，針對餐飲“新餐飲、新趨勢、新思維”展開了多維度分享。

下面，參某梳理了嘉賓們的精彩言論，將其分享的核心觀點(diǎn)呈現(xiàn)給大家（內(nèi)容有刪減）。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

新餐飲新趨勢新思維

我們今天峰會的內(nèi)容是基于創(chuàng)新，講的是新餐飲、新思維、新趨勢。我們都熟知西貝這個品牌，西貝這十幾年發(fā)展就是不斷升級的過程。最后它選擇做西北菜，但在得到一定的市場認(rèn)知度后，又回到西貝莜面村。這其實就是西貝的不斷升級，更是在不斷的試錯。我們知道發(fā)展西貝這個品牌的同時，也在不斷研究新的細(xì)分品牌，未來能夠走到全球。西貝不斷在變，餐飲行業(yè)為什么要變？這里我總結(jié)了幾個點(diǎn)：

1、消費(fèi)者變了

90后、00后對餐飲的要求就是：好吃、耐看、不貴。與以往70、80有所不同。

2、溝通方式變了

溝通方式裂變式的傳播，現(xiàn)在臺下的這些餐飲人，我在上面講你們在下面聽，傳播的過程就完整了或者終止了。大家覺得好就會分享到朋友圈，分享到朋友圈的內(nèi)容，就是傳播內(nèi)容，用戶創(chuàng)造的內(nèi)容。用戶不僅是受眾，更多是傳播者。

3、消費(fèi)習(xí)慣變了

以往我們使用紙質(zhì)點(diǎn)餐，現(xiàn)在手機(jī)一鍵解決。

4、營銷方式變了

以前只需要做好產(chǎn)品，而現(xiàn)在不僅是產(chǎn)品，同時內(nèi)容、社群、大數(shù)據(jù)的價值也越來越突顯。這個像1后面加0，如果沒有產(chǎn)品，后面做的再好也都是0。

排隊網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安

餐飲企業(yè)如何進(jìn)行有效營銷？

我們做營銷的目的，是希望通過引流讓顧客到店里享受我們的產(chǎn)品和服務(wù)，同時也希望他體驗我們產(chǎn)品之后，二次到店。那么該如何維護(hù)我們客戶呢？

1、儲值營銷

儲值營銷就是心理和數(shù)學(xué)的問題，要站在顧客的角度去思考，你不要推銷，而是要引導(dǎo)。其實餐飲做任何營銷，包括儲值、會員營銷等，無非就是讓消費(fèi)者、老板和服務(wù)員三方都獲益。對用戶來說，不儲值時能享受優(yōu)惠最好，但是小的儲值也能享受優(yōu)惠，同時更加很劃算，大家也會接受。

2、票券營銷

我們現(xiàn)在的產(chǎn)品越來越電子化，票券代替紙質(zhì)券，通過智能觸達(dá)和智能核銷。整個流程，商家在微信設(shè)置完之后，你就不再需要人工干預(yù)，一鍵發(fā)券，自動發(fā)券。

3、主題營銷送關(guān)懷

主題營銷就是什么節(jié)假日，智能推薦，商業(yè)自助啟用，只要設(shè)置一下程序就可以了，這個方案就可以執(zhí)行和啟動了。展現(xiàn)形式，系統(tǒng)自動利用微信公眾號進(jìn)行軟文推廣，并將活動鏈接放入顧客點(diǎn)餐和支付的H5中。主題營銷解決的問題，就是玩法豐富，核銷豐富，節(jié)日關(guān)懷，活躍節(jié)日氛圍，省力省心省時間，實施監(jiān)控數(shù)據(jù)，一目了然。

絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)

打造持久旺店

商業(yè)模式再造于品牌賦能

我們說餐飲行業(yè)消費(fèi)升級，在座的各位老板首先一定要了解清楚，消費(fèi)升級對餐飲行業(yè)來講是品類化、品牌化，品牌在消費(fèi)者心中的排序的過程。

首先是企業(yè)修能，關(guān)于企業(yè)修什么能力，我們說把企業(yè)能力分為這么幾個能力。

1、商業(yè)模式差異化的能力

每一個階段的能力是不一樣的，加速的時候需要能力，加速以后擴(kuò)張到全國的時候需要什么能力，擴(kuò)張到全國一個時代，就是創(chuàng)新又需要什么能力，迭代需要什么能力，防止品牌老化需要什么能力，再出去跨國又需要什么能力，那就說這個能力是要修的。

2、要與時俱進(jìn)的新能力

為什么有些餐飲，包括世界級餐飲，打一打也會落后的，兩三年前大家注意了嗎？在餐飲行業(yè)突然起來的時候，肯德基、麥當(dāng)勞被打蒙了，有一段時間沒有外賣，但是馬上緩過勁兒來，店面的裝修，各種創(chuàng)新又起來了，也就是說學(xué)習(xí)新的能力，新的時代網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、線上線下新的時代需要新的能力。

開始吧合伙人施堅偉

餐飲創(chuàng)業(yè)投融資新路徑

開始吧是如何解決餐飲融資路徑上的這些資金呢？背后又是一些什么樣的資金？我們可以先看一些數(shù)據(jù)，這個數(shù)據(jù)是今年三月份的數(shù)據(jù)，我們目前有將近1800個項目，有1800個商業(yè)模式是通過開始吧去驗證的，看它是否能夠在市場中進(jìn)行。我們媒體矩陣也有將近1億次的曝光，以及我們認(rèn)籌金額有將近50億，去年有30億左右。

對于我們是怎么做到這個數(shù)據(jù)的？這其實是我們其中的一個能力。我們在2015年用三年的時間，打造了開始吧的三個媒體矩陣，這三個媒體矩陣?yán)锩嬗?0多個公眾號，其中像 “有束光”，“簡二家”等。這些公眾號我們的商業(yè)邏輯就是通過內(nèi)容做圈層，通過內(nèi)容把項目場景，把這些流量列入到我們項目中，從而達(dá)到引流的效果。

1314茶創(chuàng)始人楊燕釗

如何重新定義一杯會說話的茶？

1314我們要做一個茶飲項目，首先做定位，對市場進(jìn)行分析，一定要搞清楚茶飲行業(yè)的歷史發(fā)展。對中國來講，新中式茶飲的發(fā)展時間并不長，只有30年的時間。從1.0—2.0—3.0，這樣的一個時代發(fā)展，他們定義發(fā)展，并順著我們整個中國社會的發(fā)展而發(fā)展?，F(xiàn)在我們對茶飲市場的把握，就包括消費(fèi)者對于茶飲市場的態(tài)度。

在這個大的背景和環(huán)境下，消費(fèi)者他們不僅僅喝一杯飲品，更重要的是在里面找到共鳴，找到好玩的點(diǎn)。在這個基礎(chǔ)之上，我們對于1314這個品牌核心的定位，我們從一杯茶深挖，定位一杯會說話的茶。

西米信儲聯(lián)合創(chuàng)始人潘再忠

西米信儲卡助力連鎖餐企發(fā)展

我們今天談一下如何創(chuàng)新，因為今天很多嘉賓上午都說過了，餐飲行業(yè)一定要從思想上進(jìn)行創(chuàng)新，第二個是從品牌上，要有創(chuàng)新，才有更好的發(fā)展。我們從金融角度看，你的品牌要進(jìn)行創(chuàng)新，你的產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，你的運(yùn)營要進(jìn)行創(chuàng)新，你的文化包括你的團(tuán)隊都可以創(chuàng)新。在餐飲行業(yè)只能靠我們自己強(qiáng)大，除了把產(chǎn)品做好，在金融上也要做好。餐飲企業(yè)里面存在三個層面競爭，第一個是技術(shù)層面的競爭，第二個是市場層面的競爭，第三個是資本層面的競爭。在資本層面，我們可以為大家服務(wù)。

西米信儲平臺自上線以來，服務(wù)客戶數(shù)量行業(yè)排第一。產(chǎn)品、品牌、運(yùn)營、文化上都需要創(chuàng)新，指出行業(yè)痛點(diǎn)，主要矛盾在于整體額度相對較大的融資需求與分散小額的資金供應(yīng)之間的矛盾，出現(xiàn)效率低、成本高、風(fēng)險大這些隱患。“西米+AI”的打造，根據(jù)盈利水平、經(jīng)營狀況、企業(yè)管理、外部征信來評估分?jǐn)?shù)。

古城樊氏聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理殷龍

地方小吃連鎖化發(fā)展本質(zhì)

溯本求源+創(chuàng)新

大家在同品類競爭中，如何把自己的品牌突顯出來？大家需要根據(jù)它的屬性以及市場發(fā)展空間來凸顯。在這里我們總結(jié)一點(diǎn)東西，首先我們必須要有根，像西貝賈總提出根的文化，也就是必須要進(jìn)行文化溯源，所有東西都要基于文化的基礎(chǔ)?，F(xiàn)在中國提出“一帶一路”，仍然是美食打前陣。食材、工藝溯源，都是我們區(qū)域性的原材料，像西北的羊肉就是指定一個區(qū)域。

各個地方都有很多的小吃，但如何讓小吃走出去？如何把自己品牌打出去？上午講到必須要尋求一個效應(yīng)，首先要做標(biāo)準(zhǔn)化，只有標(biāo)準(zhǔn)化后才能批量的生產(chǎn)。我們創(chuàng)建了一個跟質(zhì)監(jiān)聯(lián)合制定西安肉夾饃的基本標(biāo)準(zhǔn)，通過這種方式，我們可以批量生產(chǎn)，對外也可以讓消費(fèi)者認(rèn)知肉夾饃。雖然肉夾饃這個品類有很多，但是很多人對西安的肉夾饃認(rèn)知并不全面。

陜拾叁掌柜海濱

用主人的服務(wù)做服務(wù)的主人

剛才大家聊了很多創(chuàng)新，我想聊的創(chuàng)新，是我們對服務(wù)的認(rèn)識。服務(wù)板塊對于陜拾叁來講也是在不斷的嘗試，到今年陜拾叁5年了，服務(wù)方式是在2013年設(shè)計的，在此期間我們?nèi)栽诓粩嗟淖聊ズ透倪M(jìn)。

陜拾叁是以陜西本土的食材為主要原料，以食品和文化為載體，創(chuàng)造陜西特有的文創(chuàng)伴手禮的品牌。我們想說的主人式服務(wù)，就是主人的精神。我對主人的精神歸結(jié)下來就是積極、主動、負(fù)責(zé)、風(fēng)險、堅持、追求成功、永不言敗、不計得失、不談名利、全身心投入工作。我們希望它可以把每一個員工，每一個人，每一個陜拾叁團(tuán)隊里面的伙伴，希望他們可以把這些做到，我們期待一種主人式的服務(wù)。

圓桌論壇

餐飲企業(yè)該如何進(jìn)行有效創(chuàng)新

精彩分享結(jié)束后，活動現(xiàn)場進(jìn)入圓桌論壇環(huán)節(jié)。圍繞“餐飲企業(yè)該如何進(jìn)行有效創(chuàng)新”為主題，餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、熊貓設(shè)計創(chuàng)始人黃成鋒、燃鬼拉面創(chuàng)始人萬昕、饞嘴松鼠創(chuàng)始人閆智、食餐聯(lián)盟創(chuàng)始人韋江波、古城樊氏聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理殷龍、排隊網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安展開了精彩的討論。

活動尾聲，大家合影留念。2018餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇餐創(chuàng)新未來（西安站）在大家的掌聲中完美落幕。

餐飲行業(yè)，水大、魚大。但是水到底多大？魚到底多大？大家對此理解各有不同。參某認(rèn)為，餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是市場非常大，成長性非常好，但是好魚、大魚還不夠多。針對行業(yè)的痛點(diǎn)，唯有敏于科技創(chuàng)新，勇于組織變革。

本文來源：餐飲界，轉(zhuǎn)載請注明來源！