外賣餐飲風(fēng)云再變,怎么做能不變應(yīng)萬變?專欄
什么?呷哺呷哺新開了一家千平的大店?門店顏色也換了?
連咖啡巨頭星巴克也在上海新開了千平米的門店,連西貝董事長賈國龍都開始考慮是否開大店,紛紛進(jìn)軍大店是要拋棄“小而美”的小店么?還是背后有什么用意?
外賣市場從最初“野蠻生長”至今,逐漸的趨于平常和回歸理性,但時代在變,餐飲的流行趨勢在變。外賣餐飲也會發(fā)生改變,如何應(yīng)對外賣的風(fēng)云再變,以不變應(yīng)萬變,是每個外賣從業(yè)者都需要考慮的。
外賣餐飲的改變
1 線上流量到增量
吉刻聯(lián)盟史曉明在外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上說到;“在今天互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展下,外賣不只是線上線下的結(jié)合,更可以是線上與線上的結(jié)合。流量能夠“留”量。實(shí)現(xiàn)線上增量、品類升級,消費(fèi)升級已經(jīng)邁開了餐飲升級的步伐。”
外賣從開始的線上線下模式的推行,通過線下堂食門店帶給消費(fèi)者的體驗(yàn),將線下的流量顧客導(dǎo)流到線上。在互聯(lián)網(wǎng)快速的發(fā)展下,在線上不單單是從線下引流至此,更需要的是如何通過線上的流量留住顧客,通過品類、服務(wù),消費(fèi)的升級實(shí)現(xiàn)線上的再增量。
外賣餐飲線上的變化需要外賣從業(yè)者不單單要考慮線上線下結(jié)合的問題,更要考慮在平臺上如何留住用戶,升級自己的品牌認(rèn)知。
2 社交網(wǎng)絡(luò)的趨勢
社交網(wǎng)絡(luò)時代發(fā)展到現(xiàn)在,從雙微到現(xiàn)在短視頻的爆發(fā),催生出了“網(wǎng)紅”群體,無論是網(wǎng)紅人,網(wǎng)紅店還是網(wǎng)紅食物,都具有強(qiáng)大的吸睛能力。
在社交網(wǎng)絡(luò)時代的餐飲業(yè)相比之前都更具挑戰(zhàn)性。現(xiàn)在的消費(fèi)者在選餐廳時更會依靠社交網(wǎng)絡(luò)。
在決定去一家餐廳吃飯前,首先就會在社交網(wǎng)絡(luò)、大眾點(diǎn)評等點(diǎn)評網(wǎng)站上查看這家餐廳的環(huán)境和食物,如果餐廳外觀顏值不高、食物賣相不好,大多數(shù)人就不會再選擇這家餐廳。
社交網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展趨勢帶動了外賣餐飲的改變: 追求產(chǎn)品品質(zhì)到顏值和品質(zhì)同抓的改變來迎合消費(fèi)者心理需求的變化。
說完外賣餐飲的改變,我們要怎樣去應(yīng)對這些變化,做到不變應(yīng)萬變呢?
? 外賣毛利
作為商家,外賣和堂食是區(qū)分開來的,外賣的營收、體系是另一回事,在算外賣的帳時還要考慮平臺、餐盒包裝等因素,所以外賣的毛利率應(yīng)該=(用戶實(shí)際支付價-所有交付成本)/用戶實(shí)際支付價,而外賣的毛利率數(shù)值在50%~70%之間則相對穩(wěn)定可觀。
這就需要商家采用合理合適的定價策略來應(yīng)對日益變化的外賣市場 ,包括差異定價、尾數(shù)定價等,也可以用管理學(xué)中的波士頓矩陣法來結(jié)合自身實(shí)際,淘汰利潤低的“瘦狗”產(chǎn)品,竭力發(fā)展高利潤率的“明星”產(chǎn)品。都不失是一種好方法。
? 消費(fèi)體驗(yàn)
之前都在講“大牌開小店”,在線上經(jīng)營良好的一些大品牌相繼開展外賣業(yè)務(wù),更大發(fā)揮品牌外賣價值,他們擁有更穩(wěn)固的供應(yīng)鏈,將為未來外賣市場注入強(qiáng)大的生命力。
但就像開頭提到的,像呷哺呷哺、西北等都開始或者準(zhǔn)備開大店來為外賣留出空間,看似與之前的小店觀念相沖突,但實(shí)際上無論小店、大店都是基于用戶的消費(fèi)體驗(yàn)升級。
無論是小而美的店面升級,還是體現(xiàn)在開大店,無非都是體驗(yàn)的升級,但是兩者在升級本質(zhì)上的區(qū)別是,小而美的店面考慮更多的是坪效和人效,同樣的高坪效、高收益,效率也會越來越快,進(jìn)而在這個基礎(chǔ)上增加體驗(yàn)感。而大店則是體驗(yàn)和塑造品牌文化的內(nèi)涵,完善消費(fèi)體驗(yàn),豐富品牌多樣化,從而加深品牌認(rèn)知。
從“小而美”到開大店。不變的正是體驗(yàn)感,體驗(yàn)感也正成為企業(yè)競爭的護(hù)城河。
本文來源:外賣頭條,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 5207
文章
熱度
- 5207
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)