手機(jī)點(diǎn)餐會取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單嗎?|餐見專欄

餐飲界 / / 2018-05-15 12:19:19
近日,一則《女服務(wù)員推薦手機(jī)點(diǎn)單 大爺當(dāng)眾發(fā)飆命令其“報(bào)菜名”》的新聞引發(fā)熱議。

近日,一則《女服務(wù)員推薦手機(jī)點(diǎn)單 大爺當(dāng)眾發(fā)飆命令其“報(bào)菜名”》的新聞引發(fā)熱議。隨后,餐飲界及相關(guān)媒體發(fā)出“手機(jī)點(diǎn)餐是否能替代紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐”的投票活動,將輿論熱度又推向了一個(gè)新的高度。

手機(jī)點(diǎn)餐會取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單嗎?|餐見

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,新聞的出現(xiàn)為高速互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲業(yè)兜頭潑了一盆冷水。手機(jī)點(diǎn)餐能否替代紙質(zhì)菜單成為主流,抑或是,餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)化的道路上是否走得過快等問題,讓全行業(yè)陷入沉思!

互聯(lián)網(wǎng)化是餐飲業(yè)發(fā)展的大勢所趨

手機(jī)點(diǎn)餐會取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單嗎?|餐見

相對于大爺對手機(jī)點(diǎn)餐有著一種“先天性”的排斥心理,以80、90為代表的消費(fèi)人群對于這種互聯(lián)網(wǎng)元素的運(yùn)用則表現(xiàn)出樂見其成的態(tài)度。

相對于傳統(tǒng)的人工點(diǎn)餐現(xiàn)金付款,年輕消費(fèi)者更能接受互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲服務(wù)。其中,“手機(jī)點(diǎn)餐”正是互聯(lián)網(wǎng)化趨勢發(fā)展的典型代表。在上述這則新聞中,認(rèn)為手機(jī)點(diǎn)餐更適合年輕人的觀點(diǎn)占了主流。

紙質(zhì)點(diǎn)餐呈現(xiàn)出的餐飲痛點(diǎn)

手機(jī)點(diǎn)餐會取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單嗎?|餐見

無疑,以80、90為主的消費(fèi)主體正在“積極推動”餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的進(jìn)程。不過,即便在互聯(lián)網(wǎng)化明顯的新時(shí)代,依然不能否定紙質(zhì)菜單的價(jià)值。正如“大爺”的主張一樣,紙質(zhì)菜單所代表的傳統(tǒng)用餐氛圍,體現(xiàn)出的餐廳服務(wù)價(jià)值,以及人工點(diǎn)餐所蘊(yùn)含的濃濃“人情味”,都是手機(jī)點(diǎn)餐所替代不了的。所以,在酒樓、私房菜、高端會所等社交功能屬性較強(qiáng)的餐廳場景中,紙質(zhì)菜單依然是主角。

不可忽略的是,紙質(zhì)菜單在發(fā)展過程中所表現(xiàn)出來的弊端也日益明顯:

1、菜單更新繁瑣;

2、人工成本與物料成本壓力;

3、點(diǎn)餐效率低下;

4、形式相對單調(diào)……

由此看來,選擇電子菜單或手機(jī)點(diǎn)餐,對于餐廳來說就意味成本的節(jié)約與翻臺率的提升。所以,大多餐飲老板認(rèn)為,紙質(zhì)菜單的式微,是優(yōu)勝劣汰的大環(huán)境中,餐廳運(yùn)營管理優(yōu)化的必然結(jié)果。

手機(jī)點(diǎn)餐會成為主流嗎?

手機(jī)點(diǎn)餐會取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單嗎?|餐見

各有利弊,那么,手機(jī)點(diǎn)餐到底能否終結(jié)紙質(zhì)菜單呢?發(fā)言權(quán)交給站在“第一線”的餐飲商家與消費(fèi)者,以及統(tǒng)觀全局的行業(yè)人士。

餐廳老板:手機(jī)點(diǎn)餐大勢所趨,但仍會保留紙質(zhì)菜單

餐飲界隨機(jī)調(diào)查了50家餐飲企業(yè),有近9成的餐廳老板表示,希望由電子點(diǎn)餐或手機(jī)點(diǎn)餐逐步全面替代紙質(zhì)菜單,同時(shí)希望電子點(diǎn)單的技術(shù)更新為顧客帶來更好的體驗(yàn)。

而對于事件本身,餐飲老板們也各有看法:

手機(jī)點(diǎn)餐會取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單嗎?|餐見

魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人 劉峰

5月12日來自餐飲界 采訪

我們餐廳里的手機(jī)點(diǎn)餐占比已經(jīng)接近90%。當(dāng)然,備用的紙質(zhì)菜單我們也有,主要是方便年長的消費(fèi)者,服務(wù)業(yè)肯定要照顧到每一位用戶的感受。另外,這也是大勢所趨了,我們要對消費(fèi)習(xí)慣升級做好預(yù)判性部署,同時(shí)也要預(yù)留消費(fèi)者線上點(diǎn)餐習(xí)慣養(yǎng)成的時(shí)間。

手機(jī)點(diǎn)餐會取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單嗎?|餐見

上海老棧董事總經(jīng)理 劉雁冰

5月12日來自餐飲界 采訪

在APP上點(diǎn)餐,不但方便、清晰、選擇空間大,而且避免高峰時(shí)期的排隊(duì)。另一方面,也替商家解決了高峰期服務(wù)員人手不夠用的窘境,提高翻臺率,還能增加微信公眾號的粉絲量。但手機(jī)下單需要依靠穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò),加之現(xiàn)在處于過渡時(shí)期,不建議店內(nèi)完全取消紙質(zhì)菜單,特別是目標(biāo)消費(fèi)群體年齡較大的餐廳。

消費(fèi)者:愿意使用手機(jī)點(diǎn)餐不代表永遠(yuǎn)不需要紙質(zhì)菜單

餐飲界投票頁面顯示,超半數(shù)的用戶認(rèn)為,相當(dāng)一段時(shí)間里,兩者會并存,但手機(jī)點(diǎn)單會取代紙質(zhì)菜成為主流。

手機(jī)點(diǎn)餐會取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單嗎?|餐見

有超過四成的80、90后消費(fèi)者表示,會主動且“習(xí)慣性”地使用手機(jī)點(diǎn)餐及在線支付,而手機(jī)點(diǎn)餐的應(yīng)用情況大多來源于餐廳的推薦,有人更是表示其實(shí)更愿意采用紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐,可以與服務(wù)員隨時(shí)交流菜品的內(nèi)容,菜品的辣度等等細(xì)節(jié)信息。

行業(yè)人士:互聯(lián)網(wǎng)化是必然趨勢,還有很大的進(jìn)步空間

2017年,阿里巴巴旗下的口碑向公眾展示“隔空點(diǎn)餐、個(gè)性化推薦、餐前游戲”等多項(xiàng)功能的“未來智能餐廳”模式。不過,隔空點(diǎn)餐技術(shù)還不具備大規(guī)模商用化的條件,但手機(jī)點(diǎn)餐這樣的技術(shù)已經(jīng)完全成熟。

手機(jī)點(diǎn)餐會取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單嗎?|餐見

以口碑為例,去年4月口碑宣布推出口碑碼,商家在門店里貼上口碑碼就可以開通掃碼點(diǎn)菜、開發(fā)票等服務(wù)。原來需要服務(wù)員的環(huán)節(jié),顧客自己用用口碑APP或支付寶APP掃口碑碼就能實(shí)現(xiàn),極大地提升了在店里消費(fèi)的效率和體驗(yàn)??诒张兜臄?shù)據(jù)顯示,過去一年,總共有近200萬商家在店里開通了口碑碼服務(wù)。每天,全國都有近500萬用戶通過掃口碑碼來領(lǐng)優(yōu)惠、點(diǎn)菜、支付結(jié)賬等。

除了到店的掃碼點(diǎn)菜外,口碑去年還和肯德基合作,實(shí)現(xiàn)了在口碑APP里提前點(diǎn)餐,相比掃碼更加方便靈活。

口碑平臺曾表示,如今餐廳的智能化主要體現(xiàn)于自助服務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)化餐飲管理的流暢融合。并且,隨著智能技術(shù)的不斷提升,餐廳的智能化解決方案將會更加人性化,個(gè)性化,為不同品類,不同模式的餐廳提供“適合”的解決方案。當(dāng)智能化解決方案糅合了傳統(tǒng)人工服務(wù)的溫度時(shí),才是迎接全面智能化時(shí)代的最佳時(shí)刻!

參某說

因?yàn)辄c(diǎn)餐發(fā)生口角,這樣的事情每天都會在餐飲業(yè)重復(fù)上演,而這樁事件之所以能夠成為熱點(diǎn)新聞,是因?yàn)樗『梅从沉酸槍Σ惋嬛悄芑膬煞N徑渭分明的觀點(diǎn)——堅(jiān)守傳統(tǒng)與接受科技洗禮。在這個(gè)事件中,“手機(jī)點(diǎn)餐”就像是掀起傳統(tǒng)與創(chuàng)新兩大陣營大戰(zhàn)的導(dǎo)火索。

對此,參某認(rèn)為,手機(jī)點(diǎn)餐與紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐不應(yīng)是兩分天下的存在,傳統(tǒng)模式與創(chuàng)新舉措也不應(yīng)是水火不容的敵我兩陣,而應(yīng)是長期并存且和諧相處的兩種模式。對于餐廳來說,推動智能化的進(jìn)程可以節(jié)省人工成本,提升坪效。與此同時(shí),傳統(tǒng)服務(wù)所代表的人性化服務(wù)也是在餐飲行業(yè)中永遠(yuǎn)需要的。

所以,參某認(rèn)為,與其糾結(jié)該不該讓手機(jī)點(diǎn)餐代替紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐,不如思考下如何讓這兩種模式各司其職,讓餐廳能夠兼具智能化的高效與人工服務(wù)的人性。

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