夏季對(duì)于食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)而言，面臨很多的挑戰(zhàn)，由于溫度過(guò)高很容易導(dǎo)致運(yùn)輸?shù)纳r食材發(fā)生變質(zhì)、腐爛等問(wèn)題。怎么解決這一難題成了各大供應(yīng)商迫在眉睫的事，因此，冷藏車(chē)就成了食材供應(yīng)的首選，但冷藏運(yùn)輸一方面成本高，另一方面也需講究時(shí)效，一旦時(shí)間延誤，也可能影響到貨物的質(zhì)量。

如何將生鮮食材原汁原味遞送到用戶(hù)手中？這是食材供應(yīng)鏈B2B平臺(tái)、餐飲采購(gòu)服務(wù)商，以及O2O市場(chǎng)將訂單轉(zhuǎn)化為落地服務(wù)必須解決的問(wèn)題。因此，保鮮度與時(shí)效性，成為食材供應(yīng)鏈企業(yè)“制勝關(guān)鍵”。配送冷藏方式不當(dāng)、送貨不及時(shí)，均會(huì)造成其品質(zhì)打折。

除此之外，需要具備良好的資源運(yùn)用和組合能力，來(lái)支撐冷鏈和質(zhì)控。作為食材供應(yīng)領(lǐng)域的佼佼者，美菜網(wǎng)是如何應(yīng)對(duì)夏季生鮮食材損耗的難題呢？

據(jù)了解，去年夏天，美菜因保鮮不當(dāng)?shù)目驮V率較其他季節(jié)有所增加。因此，內(nèi)部管控方面，吸取去年教訓(xùn)，根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了一套應(yīng)對(duì)炎炎夏日的辦法。

首先，美菜通過(guò)自主研發(fā)系統(tǒng)，從商品入庫(kù)開(kāi)始，就記錄生產(chǎn)日期、保存天數(shù)等參數(shù)信息，系統(tǒng)會(huì)在作業(yè)時(shí)提醒操作人員，按日期進(jìn)行先進(jìn)先出作業(yè)，規(guī)避了商品超期損耗問(wèn)題。同時(shí)，入庫(kù)之前，美菜也會(huì)對(duì)商品進(jìn)行入庫(kù)質(zhì)量檢驗(yàn)、對(duì)商戶(hù)資質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)商品進(jìn)行分揀，確保產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量。入庫(kù)后，則根據(jù)商品性質(zhì)和外部溫度，分別存入常溫庫(kù)、恒溫保鮮庫(kù)和凍庫(kù)等三個(gè)溫區(qū)庫(kù)，進(jìn)行有效保存。

此外，美菜正在推行蔬果類(lèi)產(chǎn)品的包裝前置預(yù)加工計(jì)劃，即由供貨商在產(chǎn)地根據(jù)用戶(hù)和物流的需要，對(duì)商品進(jìn)行預(yù)加工和分揀包裝，然后直接接入物流系統(tǒng)，一站到達(dá)用戶(hù)手中。包裝前置一方面能減少蔬果在物流中轉(zhuǎn)和二次分揀加工中造成的損耗，保持新鮮程度，另一方面，美菜還會(huì)為提供包裝前置服務(wù)的供貨商支付服務(wù)費(fèi)和包裝物料費(fèi)，這也能為供貨商提供提高產(chǎn)品的附加值的空間，實(shí)現(xiàn)雙贏(yíng)。

在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，所有的商品特別是生鮮類(lèi)商品，會(huì)根據(jù)品類(lèi)進(jìn)行分離放置，減少擠壓造成的損耗。

而對(duì)于夏季運(yùn)輸問(wèn)題，美菜在今年夏季臨近前，也制定了嚴(yán)格的監(jiān)控制度。首先，檢查運(yùn)輸車(chē)輛是否為冷藏車(chē)、或是否采用冰瓶保溫箱。其次，到貨時(shí)蔬菜產(chǎn)品表面溫度嚴(yán)格控制在25攝氏度以下，如根莖類(lèi)產(chǎn)品會(huì)檢測(cè)內(nèi)部溫度是否高于了環(huán)境溫度等。

在餐飲O2O市場(chǎng)發(fā)展迅猛，競(jìng)爭(zhēng)也日趨白熱化的時(shí)期，用戶(hù)也更加重視食材的配送品質(zhì)。因此，只有使食材從離開(kāi)田間到最終消費(fèi)者手中保證“恒溫送達(dá)”，才能有效降低食材在運(yùn)輸途中的損耗。

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