餐飲消費(fèi)滿足的是客戶哪些需求？專欄

/ / 2018-04-21 16:55:00

著名鄉(xiāng)村喜劇《馬大帥》中，范德彪有這么一副對(duì)聯(lián)：古有奧地利國弗洛伊德，今有遼北地區(qū)范德伊彪。這雖然是一個(gè)搞笑的橋段，但也從側(cè)面說明弗洛伊德的影響巨大。弗洛伊德是偉大的心靈導(dǎo)師。在弗洛伊德之后，心里學(xué)家馬斯洛又把人的基本需求分為五個(gè)層次：生理、安全、歸屬、尊重和自我實(shí)現(xiàn)。
 

餐飲消費(fèi)滿足的是客戶哪些需求

（一）生理的需求

在一切需求中，生理需求是優(yōu)先的，包括衣食住行。還記得《三國》里面，曹操接天子入許昌。曹操手下一群大臣對(duì)于安排天子一行人什么樣的待遇而猶豫不決，詢問曹操。曹操說：對(duì)于一群饑腸轆轆的人，有什么能比一頓飽飯更誘人。所以，人生理的需求是最基本的需求，餐飲行業(yè)首先滿足的就是人們對(duì)食物的需求。

（二）安全的需求

在生理需要相對(duì)滿足時(shí)，安全需要就成了個(gè)人行為的推動(dòng)力。在那個(gè)還未改革開放，經(jīng)濟(jì)貧窮的時(shí)代，人們對(duì)吃的要求即“吃得飽”，也就是人基礎(chǔ)性的需求。而今人們對(duì)安全健康的需求越來越大。餐飲業(yè)要在食品安全、餐具安全、安穩(wěn)就餐環(huán)境上下功夫。滿足人們對(duì)安全的需求。

（三）社交的需求

人是一種群居動(dòng)物，人與人之間的交往必不可少。當(dāng)客戶生理、安全需求得到滿足時(shí)，愛、情感和歸屬的需要就會(huì)產(chǎn)生。餐飲行業(yè)營造一個(gè)良好的環(huán)境，讓情侶可以享受浪漫，商務(wù)人士可以談生意，朋友聚會(huì)相處融洽。這些都是滿足人社交的需求。

（四）尊重的需求

人人都希望自己有穩(wěn)定的社會(huì)地位，要求個(gè)人的能力和成就得到社會(huì)的承認(rèn)。人人都渴望得到尊重，當(dāng)人受不到尊重時(shí)，情緒易怒易波動(dòng)。就餐飲而言，要營造一種“賓至如歸”的感覺，切實(shí)做好服務(wù)工作。

（五）自我實(shí)現(xiàn)的需求

自我實(shí)現(xiàn)的需求是高層次的需求。某公司的老總宴請(qǐng)朋友，環(huán)境、服務(wù)、口味都要讓老總覺得倍有面子，要對(duì)飯店滿意。這樣他對(duì)自己的選擇滿意，對(duì)“自己滿意”。達(dá)到“自我實(shí)現(xiàn)”的需求。

客戶的需求，千變?nèi)f化，不離其宗。同時(shí)，我們也應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，馬斯洛的“需要層次理論”在哲學(xué)觀點(diǎn)上過于強(qiáng)調(diào)自我而忽視社會(huì)因素的作用，是有缺陷的。但是，它對(duì)于理解消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)動(dòng)機(jī)，對(duì)于餐飲市場策略是有實(shí)用參考價(jià)值的。

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