麻辣燙是一個人的火鍋，從產(chǎn)品模式來說，打造DIY模式，不是我們的麻辣燙好吃，而是消費者自己調(diào)制出來的才是最好吃的，之所以能和客戶產(chǎn)生黏性，源于美味的產(chǎn)品本身。

小餐飲的修心之路

福州令狐沖餐飲創(chuàng)始人鄭錦清

餐廳需要給更多的人傳播快樂，也要有高品質(zhì)的產(chǎn)品，例如令狐沖的窯爐制作的青花椒烤魚，采用活魚現(xiàn)烤，50%的營業(yè)額都是源于它。令狐沖經(jīng)歷了1.0武俠門店風，2.0餐秀門店風，3.0江湖客棧風三個階段。

1、產(chǎn)品感悟：從單品為王到品質(zhì)為王，只有好產(chǎn)品才能讓顧客滿意。

2、口碑感悟：從忽略不計（導致大眾點評上的4.5-4.8分到3分）到現(xiàn)在的滴水不漏。

3、價格感悟：從瘋狂漲價到超高性價比。

4、團隊感悟：從隨性自由到有章可循，一切的管理在于要求。

5、思維感悟：從個人英雄到專人專職。

6、模式感悟：從娛樂餐飲到餐飲娛樂，了解餐飲本質(zhì)，把握客戶心理。

7、發(fā)展感悟：從野蠻占位到穩(wěn)步發(fā)展，做強比做大更重要。

8、品牌感悟：從多品牌經(jīng)營到多元化經(jīng)營。

億點點聯(lián)合創(chuàng)始人、Kao鋪創(chuàng)始人呂強

2C到2B化，效率帶來的餐飲思維轉(zhuǎn)型

以奇制勝，看似很優(yōu)惠的折扣，最終的結(jié)果是幾乎沒有折扣（類似健身房式的折扣經(jīng)營思路）。熟人間的裂變分享、員工也能成為店鋪合伙人。（招募合伙人，免費吃6個月，鎖定用戶6個月的交易）

嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌

餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢與Saas系統(tǒng)大數(shù)據(jù)運用

關于餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢與Saas系統(tǒng)大數(shù)據(jù)運用，未來的餐飲企業(yè)的發(fā)展方向是連鎖化、集團化，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，非連鎖品牌越來越難生存。餐飲企業(yè)不進則退，餐飲現(xiàn)狀目前是金字塔型，大量的散戶在最下端競爭激烈。而未來將是橄欖型，頂端是單店精品店，中間是大量優(yōu)秀的連鎖品牌，而最下端的是新銳品牌。

西米信儲執(zhí)行總裁潘再忠

餐企數(shù)據(jù)+金融服務助力連鎖發(fā)展

西米信儲平臺自上線以來，服務客戶數(shù)量行業(yè)排第一。產(chǎn)品、品牌、運營、文化上都需要創(chuàng)新，指出行業(yè)痛點，主要矛盾在于整體額度相對較大的融資需求與分散小額的資金供應之間的矛盾，出現(xiàn)效率低、成本高、風險大這些隱患?！拔髅?AI”的打造，根據(jù)盈利水平、經(jīng)營狀況、企業(yè)管理、外部征信來評估分數(shù)。

美團點評廣州城市總監(jiān)張康

下半場做新餐飲

信息在線，交易在線，行為在線，打造線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化的智慧餐廳。首先是提前點，到店吃，全面提升效率。其次是全渠道會員，讓每個客人都成為回頭客。對于商家來說，在開店之前，消費者的偏好程度等都沒有數(shù)據(jù)支撐。IT賦能、金融賦能、供應鏈賦能（美團打車），美團外賣日訂單量達1600萬，讓在線的餐廳先富起來。

善志-中國藍品牌研究院創(chuàng)始人朱明軍

餐飲紅海時代，如何打造可持續(xù)盈利品牌

選對市場釣大魚，藍品牌有盈利系統(tǒng)（建立單店持續(xù)盈利模式）和自傳播系統(tǒng)（節(jié)省上千萬的宣傳）。如何打造可持續(xù)盈利品牌？有五個步驟：定戰(zhàn)略、搭班子、創(chuàng)品牌、建配稱、藍品牌戰(zhàn)略金三角。

供應鏈和運營都是打造品牌基礎的地基。例如蚌蚌鮮蝦粥，100平方左右，8個廚師，在供應鏈和運營上做分解，打造標準化，做粥品類的第一品牌。苗小壇酸湯魚撈飯，38%的店鋪12月內(nèi)可回本，重視女性群體，她們可帶來的群體有老人、小孩、男性。在餐飲的競爭中，不要僅限于模仿，打造差異化、個性化才是根本。

三桌論壇

活動尾聲，圍繞“新外賣創(chuàng)新之路、新餐飲創(chuàng)新之路、餐飲新勢力破局之路”為主題，分別舉行了圓桌論壇。

論壇一：新外賣創(chuàng)新之路

圓桌主持：洪七公

隨著外賣進入大家的生活，餐飲外賣化已進入白熱期。對于外賣創(chuàng)新，各位創(chuàng)始人都發(fā)表了自己的看法。

差一碗雞湯飯創(chuàng)始人黃藍：打造單品爆款，從包裝（外賣牛皮紙袋）、產(chǎn)品結(jié)構（湯和肉分離）、吃飯模式上創(chuàng)新。

隋煬帝炒飯創(chuàng)始人蔡亮：做純外賣唯快不破，用標準化提高人效和坪效。

吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明：做餐飲結(jié)果是獲得利潤，共享廚房讓所有的商家拎包入駐。

隋煬帝炒飯創(chuàng)始人蔡亮：抓住市場機遇，外賣和傳統(tǒng)餐飲的區(qū)別是，商圈會老化，傳統(tǒng)餐飲會跟著商圈一起老化，而外賣不易老化，周圍3km內(nèi)的人群總是在的。

論壇二：新餐飲創(chuàng)新之路

圓桌主持：鶴九

餐飲創(chuàng)新之路不斷，所有的餐飲人都無比堅信，唯有創(chuàng)新才是餐飲發(fā)展的唯一方式。接下來看看餐飲老板是如何理解“創(chuàng)新”的。

餐飲界創(chuàng)始人鶴九：既不能神化互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的價值，也不能敬而遠之。

味馳餐飲創(chuàng)始人楊燕釗：場景、營銷的創(chuàng)新是目前的重點。在孵化品牌上用流行元素來結(jié)合餐飲，敢于嘗試新事物。

熊貓品牌設計機構創(chuàng)始人黃成鋒：能解決實際問題，不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。每個品牌在不同業(yè)態(tài)不同階段面臨的創(chuàng)新點都不一樣。

合縱文化（胡桃里）加盟發(fā)展事業(yè)部總經(jīng)理沙祥括：創(chuàng)新在于模式，音樂是生產(chǎn)力，與酒吧、餐廳結(jié)合在一起，增加消費體驗。利用“互聯(lián)網(wǎng)+”來傳播正能量，與人交心。

億點點聯(lián)合創(chuàng)始人呂強：創(chuàng)新就是時代的變化，成人對于手機的關注度極其高，投其所好，提高產(chǎn)品性價比，抓住錢才是根本。

論壇三：餐飲新勢力破局之路

圓桌主持：歐峰

面對越來越數(shù)據(jù)化、精細化、外賣化的餐飲新時期，為餐飲注入新活力，加快破局之路就變得尤為重要，那么破局之路該如何拓展？

桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹：茶飲的核心經(jīng)濟在于營運，從區(qū)域品牌轉(zhuǎn)變到全國性品牌。

藍帶味牛扒創(chuàng)始人魏廷珍：線上數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移到線下社區(qū)，和客戶產(chǎn)生長期友好的黏性關系。

阿拉提羊肉串創(chuàng)始人樊榮：改變應用場景屬性，外帶模式，提高經(jīng)營效率。

中飯協(xié)青企委副主席、黑龍江年記品質(zhì)涮坊創(chuàng)始人劉春年：新鮮的食材和火鍋有機結(jié)合，實現(xiàn)超高性價比，只有顧客滿意才可以走得長遠。

有家酸菜魚創(chuàng)始人張小平：采用透明廚房，打造高品質(zhì)產(chǎn)品。穩(wěn)步拓店，孕育品牌。

第四屆中國特色餐飲品牌創(chuàng)新論壇已完美落幕，但餐飲創(chuàng)新的腳步仍在向前邁進。

餐飲“創(chuàng)新”下半場已經(jīng)開戰(zhàn)，但參某認為“創(chuàng)新”是真是偽仍有待考究。有時候等待不如創(chuàng)新，有時候創(chuàng)新不如等待，歸根結(jié)底，創(chuàng)新不是無中生有，而是對需求的重新表達。

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