中餐、西餐、印度菜......四海的美食匯合在這里。只要有錢，在北京沒什么是吃不到的。

但還是有很多外來客人，本地居民，只為嘗上一口地道的京菜，四處找尋。

魚頭泡餅作為著名的京菜之一，兩次被《舌尖上的中國》推薦。常哥，餐飲界的老炮，吃貨界的王牌，這次在北京把一個魚頭做到美食界的極致。

有一天，

魚頭和泡餅，它們相遇了。

一不小心瞧對了眼，

于是有了一個完美的魚頭泡餅。

有一個人，

為了這一口地道的魚頭泡餅。

深圳——北京，2372公里，

說走就走。

從此再沒離開過。

“爽！”

常哥猛地一嗦溜，嘴角擼過一根羊肉串。剛出爐還冒著熱氣的肉一次性全進了肚子。

和魚頭照面了一天。這下總算可以脫去工裝，到路邊蹲著擼幾根串。

一旁的岳云鵬，悶頭吃著串，也聽起了常哥嘮起了“關(guān)于吃”的事情。

若不是認識常哥，真敢不相信德云社的岳云鵬也是在吃上認識的道友。

常哥全名常凱。要說小城君認識的吃貨界的王牌，非常哥莫屬了。

這話怎么說。

有人說追星的最高境界就是自己也努力變成明星，站在偶像的身邊，合個影，唱首歌，同臺演出戲。

常凱就憑著“一口吃”，讓自己一舉上了道。

葛優(yōu)、鄧超、古天樂、任達華、林子祥......都是自己在當(dāng)吃貨的過程中，撩上了合影。

8年的北漂生活，練就了常哥能在最短時間內(nèi)，按菜系搜尋到北京城最地道的美食。

為了一口北京的炸醬面，從大興坐兩小時車去人民大學(xué)附近，都是常事。

不過，常哥對“好吃”、“美食”、“好評”的理解，卻有些不一樣。

一般人總會在食物入口第一筷后，給出最快的評價：“這道菜味道還不錯?！?

每次和常凱出去吃飯，他總是在大家都打上飽嗝兒，面對一桌殘根剩菜，不想再多看一樣的時候，突然冒出一句：“這家店龍井蝦仁不錯！”

用常凱的話說：“我們饑餓的時候都會對食物有一種特殊的需求，這時候吃到好吃的東西都會有一種滿足感。”

在常哥看來，飽腹并不是真正的美食。

真正的美食是當(dāng)你吃飽了下次還想吃的東西才能被稱之為美食。  

魚頭泡餅兩次登上《舌尖上的中國》。很多人因為這部紀(jì)錄片，記住了查干湖上的冬捕者，也記住了查干湖里肥美的大魚頭。

2010年常哥在北京和朋友一起去了東直門的旺順閣，這一鍋的魚頭泡餅讓常哥一次入坑。

把吃變成事業(yè)。留在旺順閣一做就是7年。

為的就是這一口魚頭泡餅！

2018年常凱決定把對魚頭泡餅的終極夢想和匠心，帶入魚圖騰。

和魚圖騰的老總林濤一起“把事兒搞大”。

魚頭泡餅，此菜醬香濃郁，魚頭咸鮮肥美，烙餅酥脆，蘸湯后松軟可口。

除了北京之外，很多北方城市，甚至長江以南，都能見到它的身影。

魚圖騰的所有的菜品都是按現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)量化，

通過對火候的恰當(dāng)控制，

合理的調(diào)味、科學(xué)的烹制方法。

魚頭泡餅最重要的就是選料，這里的魚頭均采自山東臨沂云蒙山水庫。

按比例選取魚頭部分，魚身不超過四指、每個魚頭的大小都在四斤左右。

魚頭都采用京派胯燉做法，口味醬香微甜，湯汁濃稠，肉質(zhì)嫩滑?？谖稘庥?。

泡餅選用的是內(nèi)蒙古河套地區(qū)的紅梗麥，

萃取小麥精華的高筋度雪花面粉，

質(zhì)地細膩、色澤潔白。

經(jīng)過純?nèi)斯ず兔?，自然發(fā)酵，

最終制作成為6層以上，

香酥綿軟、外焦里嫩的好面餅。

做魚頭的廚師必須兩年的炒鍋功底。炒菜的師傅，至少需要三至五年的炒菜功底。

僅魚頭每年就能銷售10萬多只。

十二道金牌菜解除了魚頭泡餅的單一，

宮保雞丁是金牌中的金牌菜。

優(yōu)質(zhì)雞胸肉通過腌制入味，

加以蔥，姜，花椒，糖，鹽，醋，

最后經(jīng)翻炒制做出貴州、四川、山東三味合一的宮保雞丁。

金牌宮保雞丁

精五花肉中段，三層腩肉，肥瘦相間，翻炒下鍋，放入高湯，冰糖老抽上色燉煮。

口味酸甜，肥而不膩，肉香十足。一口下去儒軟香唇。

金獎紅燒肉

上等嫩制豆腐，

再配上干貝、鮮蝦、山珍，香蔥、醬肉。

一勺下去，綿軟爽滑。

記憶里兒時外婆家的味道。

石鍋豆腐

最有藝術(shù)感的非雨霧麻油雞莫屬。

干冰放在盤子下邊，

然后加上熱水，干冰散出云霧。

隨便哪個角度，都是云霧繚繞。

云霧麻油雞

魚圖騰在北京北三環(huán)雙安商場的五樓。人民大學(xué)就在一旁，周邊都是居民區(qū)。

老北京居民空閑時就來點上一盤地道的京菜，上班族時常下班后和三五好友點上幾道菜既當(dāng)放松，又借著美食敘舊。

藍色調(diào)的裝飾環(huán)境，

原木色的吊燈，

暖黃色的燈光。

輕松隨意。

墻壁波浪的水紋、游動的魚，

身在水中世界的夢幻感。

白色成群的魚兒浮在天空，

隨處可見魚的主題。

灰和青藍色的空間環(huán)境，水泥掛清漆，波浪紋理燈。靈動的魚掛飾。

在這樣的年輕且輕松的就餐環(huán)境里，點一鍋魚頭泡餅。酥軟的魚肉，嫩滑的口感，解除身心的疲勞感。

美食有終極的治愈能力。而常哥希望有更多人一起來，探討對美食的定義。吃上一溜真正的舌尖上的中國美味——魚頭泡餅。

本文來源：一人一城，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！