被捧上天的網(wǎng)紅食物,可能還不如一桶泡面專欄

網(wǎng)易新聞 / 丁一丹 / 2018-03-23 10:34:00
手工制作的純天然食品有著保質(zhì)期短、制作效率低等缺點(diǎn),并不是人們想象中的健康無公害。

手工制作的純天然食品有著保質(zhì)期短、制作效率低等缺點(diǎn),并不是人們想象中的健康無公害。  

對(duì)于吃貨來說,這是一個(gè)最好的時(shí)代。不僅能吃飽,還吃得越來越好。

隨著人們對(duì)食品味道的要求逐漸提高,工廠流水線上生產(chǎn)出來的食物,雖然容易儲(chǔ)存,但已經(jīng)不能滿足吃貨們挑剔的味蕾了。

被捧上天的網(wǎng)紅食物,可能還不如一桶泡面

2016年6月27日,湖北省宜昌市某食品飲料企業(yè)工人在酸奶生產(chǎn)線上 | 視覺中國(guó)

一些手工制作的食物由于“高顏值”、“純天然”被各路網(wǎng)紅種草,這也直接推動(dòng)了手工食物市場(chǎng)的繁榮。

某手工制作的網(wǎng)紅蛋黃酥 | 微博截圖

但是,那些手工制作的純天然食品也許并不健康。

即使它們真的不含添加劑,但也存在食材不易儲(chǔ)存、食物保鮮時(shí)間短、食品質(zhì)量安全狀況不明等問題。

手工食品也危險(xiǎn)  

手工食品深受人們喜愛的原因之一是它的“無添加,純天然”。

但是手工食品霉變的可能性也很大,并且 食物的保鮮時(shí)間很短。

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2013年8月4日,江蘇省蘇州市,市民用保鮮膜封存蔬果 | 視覺中國(guó)

除此之外,對(duì)手工制作的食物進(jìn)行安全監(jiān)管是有難度的。

據(jù)北京經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報(bào)道,市面上很多自制月餅的商家會(huì)打出“沒有防腐劑添加劑”、“自己做的良心產(chǎn)品”等廣告。

但由于缺乏規(guī)范的生產(chǎn)工藝和存儲(chǔ)運(yùn)輸管理,這些自制月餅很容易變質(zhì)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的副教授朱毅建議,選購(gòu)月餅時(shí)最好挑選正規(guī)途徑生產(chǎn)的月餅,酒店、網(wǎng)店等處的自制月餅最好謹(jǐn)慎購(gòu)買。

某購(gòu)物APP上的手工月餅 | 手機(jī)截圖

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示,很多自制食品的商家不具備專業(yè)的設(shè)備及專業(yè)制作知識(shí),他們制作出的“三無”食品大多存在著安全隱患。

對(duì)于網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)者來說,由于缺乏生產(chǎn)方的信息,一旦購(gòu)買的“三無”自制食品出現(xiàn)了問題,維權(quán)的難度會(huì)很大。

自制食物的安全隱患不僅可能存在于商品身上,日常生活中,我們自己手工制作的食物也可能出現(xiàn)安全問題。

2016年7月,山西呂梁的三個(gè)人就因?yàn)槌粤俗灾瞥舳垢卸?,后被送進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室,花了近40萬的治療費(fèi)。

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2016年7月21日,馬某因吃了自制的臭豆腐后食物中毒在醫(yī)院接受治療,圖為在外等候的家屬 | 視覺中國(guó)

2017年9月,湖北襄陽的張先生因?yàn)榉檬止ぷ灾频乃幘贫鴷簳r(shí)休克,經(jīng)3個(gè)多小時(shí)的搶救后才恢復(fù)正常。

可見,對(duì)于某些制作方式上有特殊要求的食物,自制并不是一個(gè)明智的選擇。

相較手工食品,人們對(duì)于工廠生產(chǎn)的食物也存在著安全顧慮。

在他們看來,工廠流水線產(chǎn)出的食品為了保證保質(zhì)期較長(zhǎng),一定會(huì)加入食品添加劑,而食品添加劑對(duì)人體是有害的。

但實(shí)際上,食品添加劑并沒有那么可怕。部分食物添加劑雖然有毒,但在攝入一定劑量后才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。

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第九屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì) | 視覺中國(guó)


以生活中最常見的防腐劑苯甲酸鈉來說,中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每千克“腌漬的蔬菜”使用的苯甲酸鈉不得超過1克。

而國(guó)際化學(xué)品安全規(guī)劃署認(rèn)為,人體每天攝入每千克體重647-825毫克的苯甲酸鈉均在合理范圍之內(nèi)。

也就是說,一個(gè)體重為65公斤的成年男性,每天攝入40克的苯甲酸鈉,也沒什么危險(xiǎn)。

如果在合乎食品安全的泡菜中,對(duì)人體有害的因素只有苯甲酸鈉。那么每天得吃40多公斤的腌菜,苯甲酸鈉對(duì)身體的危害才可能顯現(xiàn)出來。

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2017年11月9日,吉林市舉辦泡菜節(jié) | 視覺中國(guó)

顯然,我們不可能在一天之內(nèi)吃完那么多的泡菜。

在現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管下,多數(shù)食品中使用的添加劑劑量,其實(shí)是無害于人體健康的。

所以,傳統(tǒng)手工的食品沒有人們想象中的那么優(yōu)質(zhì),工廠流水線上生產(chǎn)出來的食品也并沒有人們認(rèn)為的那么不堪。

手工賦予食物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值  

對(duì)于崇尚傳統(tǒng)手工美食的人來說,他們吃的也許是一種情懷。

50年堅(jiān)持手工做米飯的“煮飯仙人”,倍受食客們的追捧,食客在接受采訪時(shí)說吃“煮飯仙人”做出來的米飯會(huì)讓自己有種幸福的感覺。

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煮飯的每一環(huán)節(jié)都是他親自完成,直到最后的舀米飯 | 視覺中國(guó)

同等食材的前提下,手工煮熟的飯似乎與用電飯煲做的沒有什么本質(zhì)區(qū)別。

食客們對(duì)于“手工米飯”的追捧,與其說是因?yàn)槊罪埖目诟谐霈F(xiàn)了什么奇妙變化,不如說是出于對(duì)“煮飯仙人”認(rèn)真做米飯這件事的尊重。

與工廠流水線上被批量生產(chǎn)的食品相比,手工制作的食品因制作人耗費(fèi)了大量的精力和心血而身價(jià)飆升。

張爺爺在手工制作掛面 | 視頻截圖

自從《舌尖2·心傳》播出后,陜西省榆林市手工制作掛面的張爺爺火了,某企業(yè)與他的后人簽訂了600萬元的包銷協(xié)議。

人們看到了食物被制作出來的全過程,對(duì)食物產(chǎn)生了信賴感,愿意去買。

但沒想到的是,商家也打著手工制作的旗號(hào)去營(yíng)銷,借著手工制作的噱頭,生產(chǎn)出不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品欺騙消費(fèi)者。

曾經(jīng)在朋友圈風(fēng)靡一時(shí)的“古法熬制”、“手工制作”號(hào)稱能夠美容養(yǎng)顏、治療不孕不育的紅糖,價(jià)格更是被炒到了200多元一斤。

都市晨報(bào)曾經(jīng)對(duì)這種“古方紅糖”進(jìn)行檢測(cè),發(fā)現(xiàn)里面含有大量的雌激素,最高的已經(jīng)超出人體正常值的1000多倍。

女性消費(fèi)者在雌激素的作用下,皮膚的新陳代謝和血液循環(huán)均會(huì)加快。

因而,消費(fèi)者能夠在短期內(nèi)明顯感受到紅糖帶來的效果,也更加堅(jiān)信商家宣傳的手工紅糖奇效說。

殊不知,該產(chǎn)品的功效和“古法熬制”、“手工制作”與否一點(diǎn)關(guān)系都沒有,那些說法也不過是商家的營(yíng)銷手段而已。

手工食品的生存之策  

其實(shí)工廠流水線式的生產(chǎn)是食品制作的一種進(jìn)步。

在今天,仍舊還有不少手藝人堅(jiān)持著傳統(tǒng)制作美食的技藝,這樣的匠人精神值得贊嘆,但是,與工業(yè)化社會(huì)生產(chǎn)模式的脫節(jié)會(huì)使得手藝人們的生活水平難以提高。

陜北黃饃饃傳承者黃國(guó)盛堅(jiān)持用最原始的方法制作黃饃饃。

堅(jiān)持自己用碾子磨面,手工揉面和面,一籠一籠地蒸饃饃,一個(gè)季度的收入?yún)s只有8000多元。

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《舌尖上的中國(guó)》制作黃饃饃的陜北老漢 | 視覺中國(guó)

這些食物技藝傳承人沒有固定的收入和生活保障,還承受著再創(chuàng)作與傳承、經(jīng)營(yíng)與生存的沉重壓力。

但是,傳統(tǒng)手工制作食物并不意味著就此走向了沒落,通 過現(xiàn)代工業(yè)化的方式實(shí)現(xiàn)效益雙豐收,成功轉(zhuǎn)型的案例并不罕見。

某品牌酒就是其中最典型的代表之一,作為中國(guó)大曲醬香型的代表和鼻祖,中國(guó)的酒桌上的它儼然成為了東道主身份和經(jīng)濟(jì)地位的象征。

2017年,該酒業(yè)的銷售收入已經(jīng)達(dá)到了764億元。2018年開年,其股價(jià)已經(jīng)逼近800元關(guān)口,市值一度突破萬億元大關(guān)。

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該品牌酒的市場(chǎng)價(jià)格半年漲了6次,價(jià)格幾乎翻番 | 視覺中國(guó)

湖南平江的醬干歷史悠久,但由于原料大豆成本上升,南方人也更喜歡口味偏甜的食物。

醬干制作人改進(jìn)了配方和制作方法,于是出現(xiàn)了深受青年人喜愛的經(jīng)典食品:辣條。辣條不僅在中國(guó)市場(chǎng)備受青睞,還沖進(jìn)了國(guó)際市場(chǎng)。

某海購(gòu)APP上的辣條 | APP截圖

將手工食品通過現(xiàn)代工業(yè)化的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)型,提高產(chǎn)出效率,與時(shí)俱進(jìn),就食品加工這個(gè)產(chǎn)業(yè)來說,其實(shí)是一件好事情。

工業(yè)化食物生產(chǎn)是趨勢(shì)  

從“站在田頭看餐桌”到“通過餐桌指導(dǎo)田頭”,可以說,實(shí)現(xiàn)食品的工業(yè)化生產(chǎn)是人們實(shí)現(xiàn)自由飲食的功臣。

首先,食品的工業(yè)化生產(chǎn)大大提高了食物的產(chǎn)出效率,以遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)手工的優(yōu)勢(shì)滿足了人們的需要。

比如《舌尖上的中國(guó)》曾經(jīng)提到浙江嘉興的裹粽師可以一天手工包3000多個(gè)粽子,平均每分鐘7個(gè),每一個(gè)粽子用的時(shí)間不到10秒鐘。

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浙江嘉興,備戰(zhàn)雙十二的裹棕車間 | 視覺中國(guó)

同樣是在嘉興,用機(jī)器包一只粽子只需要3秒鐘。

工廠流水線生產(chǎn)食物的模式不僅節(jié)省了勞動(dòng)力成本,還提高了生產(chǎn)效率。

同時(shí),工業(yè)化生產(chǎn)的食品還極大地方便了人們的日常生活。肉罐頭、可樂、方便面等食品不僅保質(zhì)期長(zhǎng),還可隨身攜帶。

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南京一家超市里消費(fèi)者在選購(gòu)食品 | 視覺中國(guó)

其實(shí),古人的智慧在于它提供了一種制作食物的范本,而現(xiàn)代智慧則是在范本的基礎(chǔ)上將食物的生產(chǎn)過程變得普世化且多樣化。

手工制作可以說是對(duì)食材本身的致敬,但這種儀式感終究不能成為快節(jié)奏都市生活中的日常。

所以現(xiàn)在看到文章末尾的你,如果碰巧想來點(diǎn)夜宵,左手泡面,右手面粉,你是會(huì)選擇前者,五分鐘后開吃,還是會(huì)選擇后者,花兩個(gè)小時(shí)手工搟制面條?

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