社區(qū)店,會成為下一個餐飲風(fēng)口嗎?專欄
做餐飲的,向來都有向餐飲大佬學(xué)習(xí)的勁。比如,茶飲品牌對標(biāo)星巴克,餐廳效仿西貝、海底撈。他們稍有風(fēng)吹草動,就惹得眾多餐飲品牌效仿學(xué)習(xí)。
前段時間,賈國龍宣布西貝已經(jīng)在嘗試社區(qū)店,集合外帶和零售的50平米的精品店。消息一出,餐飲圈就炸開了鍋,效仿者們也在紛紛思考未來門店的布局。
那么社區(qū)店真的會是下一個選址風(fēng)口么?還是會成為下一個“麥香村之殤”呢?
餐飲社區(qū)店:下一個餐飲戰(zhàn)場
這幾年,商場成為餐飲鑄造品牌的道場,兵家必爭之地。但商場開多了,客流分散了,品牌勢能因同質(zhì)化下降了。說實話,都往商場擠,這碗“飯”端得穩(wěn)嗎?
商場開多了,消費人群被稀釋
麥當(dāng)勞早早提出社區(qū)店戰(zhàn)略;
2017年8月31日,星巴克中國首家社區(qū)體驗店開業(yè);
2017年3月12日,呷哺呷哺描繪了“未來的湊湊”版圖,就是大力開社區(qū)店;
九毛九10億選址的經(jīng)驗告訴你,社區(qū)店是塊“油田”
......
說起社區(qū)店都會認(rèn)為與街邊店相同,但其實不然,其實換種說法應(yīng)該稱為新型社區(qū)店。
周邊聚集大量居民
以年輕人與小家庭為主
白天辦公者數(shù)量不少
一般社區(qū)店的選址會在社區(qū)與工作交叉區(qū)域,填補(bǔ)工作到家的距離空檔,中間設(shè)立門店相比于商場店,獲利更高。
縮短送餐距離
餐飲品牌出走“扒皮式抽租”的商場,轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)店,餐飲品牌紛紛向社區(qū)店伸去橄欖枝,透露著什么信息呢?
餐飲社區(qū)店優(yōu)勢
如果進(jìn)商場能夠造就品牌的話,那選擇社區(qū)店又有什么優(yōu)勢呢?
1、外賣優(yōu)勢——縮短餐廳到家的送餐距離
外賣市場的高速發(fā)展,帶來的消費便捷性,似乎讓大家看到了外賣市場的前景,當(dāng)這個市場已經(jīng)紅海一片,外賣平臺增加扣點,餐飲從外賣中獲取利益越來越少。
從商場到家,外賣人員需要先到商場內(nèi)的餐廳取貨,其次是送餐,過程中接受送餐時間大概為20分鐘左右,超時體驗感下降。
外送時間超時,外賣小哥痛哭流涕
那么外賣從商場到消費者家里,中間的空檔就是社區(qū)店,在這段空檔建立餐廳,縮短外送時間與成本壓力,轉(zhuǎn)戰(zhàn)新型“外賣專門店”是否可行?
餐飲是能在夾縫中生存的行業(yè),當(dāng)大家都在唱衰街邊、社區(qū)店時,其實大品牌已經(jīng)有了搶灘社區(qū)店的計劃。
2、社區(qū)店“現(xiàn)象”空間巨大
餐飲每逢節(jié)假日、喜喪之事都需要酒樓或是范圍較大的餐廳宴請,那么商超餐飲就不具備這個條件,社區(qū)店就占據(jù)絕大的優(yōu)勢。
社區(qū)店的優(yōu)勢在于店面可大可小,大可延伸成酒樓宴請,小到外賣配送中心,加之社區(qū)店更接近消費人群,那么餐飲社區(qū)演繹空間巨大。
社區(qū)店演繹空間巨大
比如,商場不允許餐廳零售氣味過大的食物,但在社區(qū)店不存在限制。湘菜餐廳就可以開辟臭豆腐零售檔口,川菜餐廳可零售“棒棒雞”,吸引小孩或滿足小餓的需求。
設(shè)置小吃檔口,發(fā)展零售
其次還可以發(fā)展成外賣專營店,門店面積不大,設(shè)置外賣窗口,方便取餐與配送,減少配送時間,增加外賣體驗感。
社區(qū)店獨特的優(yōu)勢,可以發(fā)展多維度生意。
時間自由的,早餐、夜宵等發(fā)展維度是非常廣的。早上做不了生意,可以做中午的生意;中餐沒有人,可以做晚上的生意。
開社區(qū)店,這里有四個思考
曾與業(yè)內(nèi)人士聊起shopping mall這幾年成為餐飲 “品牌制造工廠”,但不是所有商場都能夠為品牌源源不斷的輸入新客源。
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2017年全國共新增商業(yè)體504個,開創(chuàng)近4年來的新高。
商場開多了,消費者分流
業(yè)內(nèi)曾有“一線商場變?nèi)€,三線商場變兒童樂園”的戲言,商場面臨的問題是新客少了,而社區(qū)店需要解決的是復(fù)購問題。
1、 社區(qū)店周圍人群——先“討好”常住人口
餐飲社區(qū)店需要解決復(fù)購的問題,考慮的就是周邊居民的穩(wěn)定性。
就比如,弄堂里選址要求周邊1.5公里有10萬居住人口,其實不只單單研究周邊人口數(shù)量,更應(yīng)該分析的是這個10萬人口里有多少人是常住居民,首先去討好這部分“長久生意”,
討好這部分“長久生意”
流動人口與常住居民的差別就是后者穩(wěn)定性更強(qiáng),哥老官火鍋火爆的原因之一,是它迎合上海人的口味,做了產(chǎn)品線設(shè)計。來自五湖四海的流動人口,口味不夠集中,那么“獨樂樂不如眾樂樂”。
流動人口不穩(wěn)定性高
但不能否定外來人口對餐飲的貢獻(xiàn),本身社區(qū)店的演繹空間比較大,這個產(chǎn)品設(shè)計可以滿足這類人群的消費需求。
比如增加口味上的選擇,與茶飲市場中增加糖分選擇的效果相似,可以增加菜品的自選性。
2、社區(qū)店地段分析——老小區(qū)的人群消費能力不容小覷
很多人都會覺得住新小區(qū)的人消費能力更強(qiáng),其實不然,現(xiàn)在能夠在一二線城市買的起房的,大多是通過貸款,那么前幾年的消費者狀態(tài)相對節(jié)制,而老小區(qū)居民沒有供房的壓力,消費相對自由。
老小區(qū)的人群消費能力更強(qiáng)
那么餐飲社區(qū)店選址可以觀察門店周邊小區(qū),配套設(shè)施齊全、商業(yè)規(guī)劃合理、學(xué)校配比齊全的老小區(qū)人群消費能力比較強(qiáng)。其次,靠近寫字樓與工作區(qū)域,這樣利于品牌發(fā)展外賣。
3、社區(qū)店年齡段分析——年輕女性是消費大軍
餐飲走進(jìn)社區(qū)店,需要選擇大體量人口且消費能力強(qiáng)的區(qū)域,并分析這片區(qū)域的消費畫像。30歲左右的年輕女性是消費主力,尤其是35歲的單身女性。
這些年輕消費者沒有養(yǎng)家壓力,其次休閑時間充裕,社區(qū)店是否應(yīng)該迎合這部分消費人群呢?
其次,老年人的市場也是一塊“蛋糕”,退休后的老年人,時間資金充裕,周一至周五仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn),逛商場的主要以老年人為主,
老年人消費市場大有可為
4、 社區(qū)店場景探討——演繹空間巨大
社區(qū)店營業(yè)時間長、成本低、模式自由、場景的演繹空間巨大,讓一些商場限制的品類有了可演繹的空間,比如燒烤夜宵、大排檔、小龍蝦,換種說法來說,只要城市還在,夜宵就會存在。
城市還在,夜宵就屹立不倒
其次建立外賣專營店,門店不用多大,10幾張桌子就滿足堂食,主要發(fā)展周圍的線上外賣,門店投資少,回報快。
參某說
其實說了這么多的思考,意義在于希望餐飲人產(chǎn)生這樣的思考,社區(qū)店該如何選址,如何找到適合的品類發(fā)展。
只要社區(qū)不倒,路不被封,社區(qū)店的發(fā)展前景就一直存在,現(xiàn)在眾多餐飲品牌選址時開啟社區(qū)店的搶灘計劃,肯定有其意義所在。
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