往年每屆的央視315晚會(huì)都被稱為“公關(guān)界春晚”，無數(shù)企業(yè)的PR蹲守在電視機(jī)前，心懸在嗓子眼，就怕下一幀畫面出現(xiàn)了自家企業(yè)的身影。不過今年的315重點(diǎn)批評(píng)了食品謠言。也許你沒興趣看春晚，也沒時(shí)間看公關(guān)春晚，那所長簡(jiǎn)要做個(gè)回顧，看看哪些經(jīng)典食品謠言上了榜。.

1  食物相克是假的。

2“中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)”也是個(gè)假機(jī)構(gòu)，正牌是“中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)”。 

3“橡皮蛋”是因?yàn)榈蜏貙?dǎo)致蛋白變性，營養(yǎng)價(jià)值沒變化，只是口感變差了。而不管是柴雞蛋、籠養(yǎng)雞蛋，還是外殼顏色不同的雞蛋，營養(yǎng)價(jià)值幾乎無差別。

 食 物 相 克 

為難了食物，為難了自己

生活中你經(jīng)常會(huì)聽到“食物相克”的說法，就是XX和XX一起吃，會(huì)引起身體不適，甚至導(dǎo)致中毒，致癌。多年來，人們對(duì)食物相克深信不疑，甚至把它當(dāng)作常識(shí)。有的人在家里掛著食物相克的圖表，做飯的時(shí)候還要先查一下有沒有相克。各種關(guān)于食物相克的書籍也非常暢銷，在圖書城里，食物相克常常被放在健康類書籍最顯眼的位置。有的食物相克圖表還打著“中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)”  的旗號(hào)招搖撞騙，實(shí)際上這是一個(gè)山寨組織，正牌應(yīng)該是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)。  

擦亮眼睛，千萬別被山寨組織騙了

今天的晚會(huì)邀請(qǐng)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的范志紅老師講解了“螃蟹+番茄”的組合。傳說番茄富含VC，可以在胃里把螃蟹中的砷還原成砒霜（3價(jià)無機(jī)砷）。為了拿到真憑實(shí)據(jù)，節(jié)目組在北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。用番茄和螃蟹在模擬消化道環(huán)境下進(jìn)行反應(yīng)，最后用先進(jìn)儀器進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果螃蟹中的砷幾乎沒有發(fā)生變化，而且其中絕大部分是基本無毒的有機(jī)砷。螃蟹中無機(jī)砷的含量?jī)H為每公斤0.06毫克，而國家標(biāo)準(zhǔn)要求不高于0.5毫克，因此也是很安全的。這樣的螃蟹要想吃中毒，大約一頓吃100多斤才行，這樣的人，一定很有錢......  

除了這一對(duì)，網(wǎng)上還流傳著“紅棗+蝦皮”，“花蛤+橙子”，“魚+獼猴桃”等不同組合。

實(shí)際上這些都是“水產(chǎn)+VC”的變種，也都是無稽之談。你想想看，幾乎所有果蔬都是有VC的，要是真相克，吃水產(chǎn)的人早該中毒了。

其實(shí)早在上世紀(jì)30年代，中國營養(yǎng)學(xué)的奠基人鄭集教授就做過人體試驗(yàn)來辟謠食物相克。時(shí)至今日，因食物相克導(dǎo)致的食物中毒案例一個(gè)都沒有。那為什么有人聲稱遭遇“食物相克”呢？這可能有幾種原因。

一是因?yàn)楸旧硐芰θ?，比如螃蟹、蝦都是高蛋白，加上生冷蔬菜，容易胃腸不適。

二是因?yàn)槭澄锊恍l(wèi)生，尤其是水產(chǎn)類容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生組胺等副產(chǎn)物，導(dǎo)致食物中毒。

三是因?yàn)槭澄镞^敏或不耐受，例如甲殼類、乳制品、堅(jiān)果等。

四是因?yàn)槭澄锾幚聿划?dāng)，例如未燒熟的四季豆、未徹底煮開的豆?jié){等，都可能導(dǎo)致中毒。

這些個(gè)案經(jīng)過口口相傳，最后大家以“寧可信其有”的心態(tài)不斷傳播，逐漸形成相克的“常識(shí)”。

包括菠菜豆腐，也成為食物相克的重災(zāi)區(qū)

 食 品 謠 言 

一年四季都不放過你 

食品的謠言一年四季都有，每當(dāng)時(shí)令食品上市之際，這樣的謠言就會(huì)死灰復(fù)燃。晚會(huì)根據(jù)網(wǎng)絡(luò)輿情的數(shù)據(jù)梳理了4個(gè)典型謠言，分別對(duì)應(yīng)四季。而我，恰好作為嘉賓，對(duì)這幾個(gè)謠言進(jìn)行了解讀。

春季：假包菜  

網(wǎng)上曾經(jīng)流傳一個(gè)小視頻，一個(gè)人用塑料或蠟的材料做成了一個(gè)逼真的包菜，人們不禁感嘆，連包菜都能做假了。

然而你不知道的是，這不是假包菜，而是仿真蔬菜，主要用于櫥窗展示或課堂教學(xué)。比較便宜的仿真蔬菜是用聚氨酯做的，用手一掂量就知道，特別輕。如此易識(shí)別的假貨，造假的人除非是腦子進(jìn)水才會(huì)這么干吧。更何況，這個(gè)仿真包菜賣20-30元一個(gè)，比真的可貴多了。類似的還有塑料紫菜、塑料大米，都是造假的成本比真東西還貴。

夏季：西瓜打針  

西瓜為什么這么甜？是不是打針了？西瓜里為什么有些線一樣的東西？是不是打針的痕跡？

西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜內(nèi)部又是一個(gè)封閉的環(huán)境。向西瓜內(nèi)部用注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會(huì)冒出來。注水的壓力還會(huì)把瓜瓤壓碎，同時(shí)針眼會(huì)讓細(xì)菌進(jìn)入西瓜內(nèi)部，這樣的瓜存放不了一天就壞了。商家注了水賣不出去，豈不是得不償失？西瓜越來越甜，這是農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，干嘛要疑神疑鬼呢？

秋季：花生染色  

花生泡水，竟然水都染紅了，肯定是無良商家染色的吧?

其實(shí)，食物掉色的原因主要是水溶性的天然色素。花生泡水，水里的紅色來自花生衣紅，一種天然色素。類似的還有紫米、黑花生、紫薯、桑葚、黑枸杞等食物的掉色，都是花青素的緣故。

冬季：食物可燃  

面條、薯片、餅干能點(diǎn)燃，是不是加了什么添加劑？是不是加了化學(xué)膠？

其實(shí)各種食物的成分最主要的一般是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，這三種東西都是可以燃燒的。所以食物燃燒太正常了，跟食品添加劑沒什么關(guān)系，也不是因?yàn)榧恿四z。

關(guān) 于 雞 蛋 的 爭(zhēng) 論 

幾籮筐都說不完 

• 橡皮蛋  

晚會(huì)上，主持人拿了個(gè)黃色的球，在桌上彈來彈去，其實(shí)這是一個(gè)雞蛋黃。莫非這是假雞蛋？是橡皮做的？

其實(shí)，只是雞蛋受凍了。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的沈群教授解釋說，雞蛋在儲(chǔ)存或運(yùn)輸過程中，長時(shí)間處于低溫的狀態(tài)，導(dǎo)致蛋黃中蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)改變，韌性增強(qiáng)，就有了彈性。冷凍后的雞蛋口感變差，但其實(shí)營養(yǎng)還在。如果雞蛋放在冰箱靠近冷凝管的地方，就很容易變成“橡皮蛋”。

• 柴雞蛋更營養(yǎng)  

所謂柴雞蛋，就是在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋，而普通雞蛋指的是工業(yè)化生產(chǎn)的籠養(yǎng)雞蛋。從研究文獻(xiàn)看，不同的養(yǎng)殖方式，雞蛋的營養(yǎng)成分確實(shí)有一點(diǎn)差別。不過主要的差異是柴雞蛋脂肪更多，因此味道更香（香味主要集中在脂肪里）。但是，由于籠養(yǎng)雞的飼料經(jīng)過科學(xué)配比，因此雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值并不差。

籠養(yǎng)散養(yǎng)都有營養(yǎng) | 123rf.com.cn正版圖片庫

• 那么不同顏色的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎？  

其實(shí)蛋殼顏色主要取決于母雞的種類，國內(nèi)最多見的是海蘭褐殼雞，因此紅褐色蛋殼最常見，在歐美國家有相當(dāng)一部分雞蛋是白色殼的。蛋殼的顏色來自原卟啉和膽綠素，和蛋的營養(yǎng)沒關(guān)系，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，或者還有綠殼雞蛋，都很不錯(cuò)。

蛋殼顏色不會(huì)對(duì)影響雞蛋的價(jià)值 | 123rf.com.cn正版圖片庫

• 吃蛋黃會(huì)增加膽固醇嗎？  

蛋黃中的膽固醇確實(shí)比較多，100克蛋黃大約有1500毫克膽固醇。但要說明的是，人體中的膽固醇只有一部分來源于食物，而且人體自身有調(diào)控機(jī)制，當(dāng)體內(nèi)膽固醇高時(shí)，吸收率就會(huì)下降。所以，不是你吃多少蛋黃，身體里就會(huì)增加多少膽固醇。人體內(nèi)的膽固醇大部分來源于自身的合成，每天大約合成1000-1500毫克膽固醇。

而且現(xiàn)在研究表明，膽固醇也是我們必須的營養(yǎng)成分之一，它是維生素D、性激素等重要活性物質(zhì)的合成原料。它還能調(diào)節(jié)脂溶性維生素的吸收，對(duì)鈣、磷的代謝起著重要作用，所以不要再談膽固醇色變。另外，蛋黃中不僅有膽固醇，還有卵磷脂，它可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以，如一天吃一個(gè)整雞蛋是沒啥問題的。

一天一個(gè)雞蛋可以放心吃 | 123rf.com.cn正版圖片庫

以前的食品謠言都打著央視的幌子迷惑人，今晚央視親自出來辟謠，快轉(zhuǎn)發(fā)給你關(guān)心的人！

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