前段時間，《外賣，正在毀掉我們的下一代》的文章一度刷屏，餐飲老板表示“這個鍋我們不背”，外賣并非造成環(huán)境污染的元兇，但也有不少餐飲老板表示會考慮做一些改變；被環(huán)保團(tuán)體起訴的外賣平臺，也開始試行“無需餐具”服務(wù)，但被認(rèn)為是“雞肋”選項。

去餐具不現(xiàn)實，改變勢在必行，外賣包裝到底該怎么改？

我們回過頭看，外賣包裝似乎從誕生之日起，就和“有害”、“垃圾”等詞劃上了等號，比如，千夫所指又廣泛應(yīng)用的泡沫餐盒和塑料餐盒，但，外賣包裝天生就該如此嗎？有沒有一種可能，讓外賣包裝從此和“垃圾”、“有害”絕緣？

比如說采用一些環(huán)保材質(zhì)的餐盒，但一提起環(huán)保，餐飲老板就直搖頭，在他們看來，所謂的環(huán)保餐盒多半不實用，那么有沒有既環(huán)保又實用的材質(zhì)呢？

筷玩思維認(rèn)為，鋁箔餐盒正好符合這一要求，保溫性能佳、可回收，但過去因為成本略貴、市場難以形成，隨著外賣環(huán)保問題的凸顯、消費(fèi)升級潮的到來，它已經(jīng)開始運(yùn)用于小龍蝦、烤魚、花甲、煲仔飯這些對溫度要求較高的餐飲品類，不少專攻炒菜的商家開始積極嘗試了。

現(xiàn)在也有不少企業(yè)開始注意到了鋁箔餐盒這一市場，但其似乎仍處于“叫好不叫座”的境地，今天筷玩思維將聚焦鋁箔餐盒，對其“叫好不叫座”的原因和出路進(jìn)行探討。

“叫好”的原因在哪兒？保溫保香、對人體無害還環(huán)保  

其實，鋁箔餐盒在某些特定領(lǐng)域、特定場景的運(yùn)用已經(jīng)非常普遍了，如飛機(jī)上的一次性餐盒就是用鋁箔做的，用在微波爐或烤箱中加熱飯菜也很常見，人們通常說的錫紙包裝其實就是鋁箔。

早在2001年上海APEC會議期間，各國首腦們外出參觀送餐使用的就是鋁箔餐盒；2008年北京奧運(yùn)會期間，為運(yùn)動員及服務(wù)人員送餐使用的也是鋁箔餐盒；2010年上海世博會期間，僅在世博員工中央廚房，每天的供應(yīng)量就在6000份左右，最高時近萬份。

鋁箔餐盒屢屢被用于大型場合，就已經(jīng)說明了其被“叫好”的事實，如果用于外賣，鋁箔餐盒如下的特性仍會讓人拍手“叫好”。

1)、保溫保香  

功能性是包裝的首要使命，維持食物的口感和味道是核心，也就是說，餐食打包的前提是飯香猶存，但外賣餐食的配送少則30分鐘、長則1個多小時，飯香極容易流失，這也是外賣體驗一直無法與堂食相媲美的原因，因此，保溫成了保香的關(guān)鍵。

而鋁箔餐盒耐高溫（可達(dá)121度）、耐油性好、保香性能出眾。

鋁箔餐盒也通常用作紙包飲品包裝，包裝袋里的鋁箔厚度僅僅為6.5微米，這層薄薄的鋁層可以防水、保持鮮味、防菌和防污。

保香保鮮的特性讓鋁箔餐盒具備食品包裝屬性，耐高溫、耐油性好的特性又讓其輕松駕馭各種熱乎乎的餐食品類，即便是面對外賣包裝的老大難——油和湯汁較多的中餐，也不在話下，可以說，鋁箔餐盒具備天然的外賣屬性。

2)、對人體無害  

民以食為天，食以安為先，食品安全的體現(xiàn)不僅存在于食品本身，還包括與食品接觸的餐盒。

市場上流行的塑料餐盒，對人類身體健康有極大危害，當(dāng)一次性發(fā)泡塑料餐具盛裝溫度超過65度以上的熱食物或開水時，餐具中所含的有毒物質(zhì)就容易浸入食物，如果這種有害物質(zhì)濃度超標(biāo)，毒害將更大。

鋁箔餐盒的主要材質(zhì)是鋁箔，鋁箔的表面有一層致密的氧化層，這個氧化層的化學(xué)性能相對非常穩(wěn)定，只要不是在強(qiáng)酸的環(huán)境中是不會析出鋁離子的。

而且，鋁箔用于食品包裝在歐美的歷史不少于40年，現(xiàn)在已經(jīng)在中東地區(qū)得到了廣泛應(yīng)用，在包裝油膩滾燙的食物和食物再加熱的需求上，鋁箔是最合適最流行的，鋁箔用于食品包裝、外賣包裝，對人身體無害。

3)、環(huán)保  

鋁箔餐盒的成分是鋁，鋁的回收再利用率較高，鋁的循環(huán)再生可達(dá)25次，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、回收方便，處理過程中也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

相比“白色污染”所造成的地質(zhì)變化，鋁質(zhì)餐盒置于土中兩到三年就可風(fēng)化，并且不會對土地形成持續(xù)傷害和植入式性質(zhì)改變。

從這一角度來看，用“銀盒——鋁箔餐盒”代替“白盒——塑料餐盒”，是環(huán)保的優(yōu)先選項。

4)、延展性強(qiáng)，包裝表面積更大  

鋁有一種物理性質(zhì)，即延展性 ，相比于其他金屬而言，采用同一質(zhì)量的鋁可以加工出更大的表面積，包裝更多東西。

筷玩思維認(rèn)為，鋁箔餐盒的好處多多，推廣正當(dāng)時，鋁箔餐盒不能僅被部分人“叫好”，消費(fèi)者、餐企都應(yīng)該意識到鋁箔餐盒的價值，餐飲的消費(fèi)升級屢被提及，除去環(huán)境、顏值、花樣之外，食品安全、食品品質(zhì)的消費(fèi)升級更應(yīng)該被重視。

“不叫座”的原因又在哪兒？有觀念、成本、渠道這3個攔路虎在  

鋁箔餐盒的優(yōu)勢如此之多，特別是在功能性和環(huán)保性上，甩了其他材質(zhì)的餐盒幾條街，但為何在中國卻一直無法成為主流？

1)、“鋁箔餐盒=有毒”的錯誤認(rèn)知在作怪  

不論是消費(fèi)者還是餐企都對鋁箔餐盒缺乏一個正確、系統(tǒng)性的了解，最大的認(rèn)知誤區(qū)是，認(rèn)為鋁中有重金屬等有害物質(zhì)，使用鋁箔餐盒會中毒。

據(jù)一組調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，21%的人認(rèn)為長期使用鋁箔餐盒會中毒，18.3%的人認(rèn)為鋁箔制品屬于高檔產(chǎn)品價格高，11.3%的人認(rèn)為鋁箔餐盒屬于過度消費(fèi)、浪費(fèi)資源。

還有相當(dāng)多的人誤認(rèn)為鋁箔是“錫紙”，想當(dāng)然的認(rèn)為鋁箔含有重金屬，是稀缺的資源。

縱然會有少數(shù)餐企發(fā)現(xiàn)鋁箔餐盒的妙用，但看到周圍“白色彌漫”，也會屈服于從眾心理而放棄，而更多的企業(yè)因為認(rèn)知不夠以及對價格敏感的特性，讓鋁箔餐盒“不叫座”。

2)、成本高  

從售價上看，市場上鋁箔餐盒售價比普通塑料餐盒售價大約高20%左右。

從回收成本上看，因為我國的垃圾分類體系尚不健全，鋁箔餐盒的回收渠道不暢通，餐企無法獲悉鋁制品的回收去向，就無法從回收鋁中獲得補(bǔ)貼。

鋁箔餐盒的成本本來就比較高，再加上回收渠道不暢，餐企的成本回收之路被堵塞，無利之事，豈能得到商人之垂青？

3)、銷售渠道不暢  

相對其他材質(zhì)的餐盒來說，鋁箔餐盒的銷售配送網(wǎng)絡(luò)還不完善，由于該類商品儲運(yùn)過程占用空間大、相對價值低、銷量小、超市進(jìn)場費(fèi)偏高等原因，使得鋁箔餐盒難覓。

正是認(rèn)知、成本、銷售渠道等攔路虎的存在，讓“叫好”的鋁箔餐盒落入“不叫座”的被動局面。

但筷玩思維認(rèn)為，從某種意義上來說，鋁箔餐盒的“叫好”的“好”還不夠，最直接的表現(xiàn)是市場對鋁箔餐盒的需求不足，因此“叫好”僅停留在表面，需求不夠就難以撬動供給，因此供給端表現(xiàn)為成本高、銷售渠道不暢也就不難理解了。

需求不足、供給不暢，鋁箔餐盒的市場何以真正形成？

離“既叫好又叫座”還有多遠(yuǎn)？前路漫漫、未來可期  

事實上，在生產(chǎn)端，已經(jīng)有企業(yè)開始專注鋁箔餐盒的生產(chǎn)了，在互聯(lián)網(wǎng)時代，最不缺的就是渠道。

記者在淘寶上搜索“鋁箔餐盒”，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)這種材質(zhì)的餐盒賣家比比皆是，有圓形、長方形、加蓋各種選項可供選擇，一份帶蓋子的鋁箔餐盒單價為0.9元，一份塑料餐盒的單價約為0.57元，平臺上售賣鋁箔餐盒的銷冠月銷量在5000份左右。

可以看出，鋁箔餐盒的成本仍然較高，市場雖有苗頭，但尚未形成氣候，暫時無法達(dá)到“既叫好又叫座”的狀態(tài)，但鋁箔餐盒的市場，雖前路漫漫，但未來可期，具體原因如下：

1)、綜合成本低，產(chǎn)業(yè)閉環(huán)打造良性循環(huán)  

如果比綜合成本的話，鋁箔餐盒更具性價比優(yōu)勢。

以20克重鋁箔餐盒為例：每個售價為0.8元，使用后回收價格按0.11元/克計算，回收價格為0.22元，則每件產(chǎn)品實際使用成本為0.58元，接近于標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生環(huán)保餐盒的成本。

從盒飯加熱上看，比如，用紅外線食品蒸汽箱加熱100個鋁箔餐盒，折合電費(fèi)3元，用微波爐加熱100個塑料餐盒，折合電費(fèi)需要8元。這樣一比，鋁箔餐盒雖然一次性購買成本較高，但后續(xù)使用的能耗較低。

從鋁的再生產(chǎn)來看，也能節(jié)省大量的能耗，每生產(chǎn)一噸再生鋁只占生產(chǎn)每噸電解鋁用能的5%，同時，二氧化碳排放量比用水電生產(chǎn)原鋁減少91%，比用燃油發(fā)電生產(chǎn)原鋁減少97%以上。

若一年回收鋁箔餐盒廢鋁1400噸，價值約達(dá)1400多萬元。

筷玩思維認(rèn)為，最好能形成鋁箔餐盒回收的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，無需環(huán)保部門介入，相關(guān)回收成本和再生產(chǎn)利潤均由鋁盒供應(yīng)商和餐企單位分配，以形成產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)。

2)、中國是世界鋁箔第一生產(chǎn)大國和出口國，可實現(xiàn)自供給  

2013年的一組數(shù)據(jù)表明，就鋁箔的人均消耗量來說，中國是1.3kg，歐洲和北美是1.7kg，中國鋁箔的產(chǎn)量占全球的一半，消費(fèi)量占全球的35%，中國的鋁箔只有1/3用于包裝，但歐美國家在70%以上。

2016年，鋁箔市場增速較快，中國的市場消費(fèi)量4年增長16%，全球鋁箔消費(fèi)量超過526萬噸，增幅超過2015年，中國市場消費(fèi)量占了全球51%，我國的鋁箔產(chǎn)量約380萬噸。

預(yù)計今后的全球鋁箔市場仍保持增長態(tài)勢，包裝領(lǐng)域的增長最被看好。

以上海為例，每天消耗500萬個塑料或紙質(zhì)的餐盒，如果未來都替換成鋁箔制品，每個按照12g計，一天就可消耗鋁箔60噸，一年消耗2萬噸，這將是一個4億元的市場，對照全國，就有400億元的市場容量，每年鋁箔消耗大概在200萬噸。

也就是說，中國作為目前世界鋁箔第一生產(chǎn)大國和出口國，是能夠滿足鋁箔餐盒的包裝需求的，能夠?qū)崿F(xiàn)自供給。

筷玩思維認(rèn)為，鋁箔餐盒推廣的三大攔路虎——觀念、成本、渠道中，觀念的糾偏應(yīng)排在第一位，因為只有需求端的消費(fèi)者和餐企認(rèn)為鋁箔餐盒足夠好，才能倒逼生產(chǎn)端釋放產(chǎn)能，更何況，我國的鋁箔自供給能力相當(dāng)強(qiáng)。

但要想真正打造鋁箔餐盒的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，關(guān)鍵在回收，回收機(jī)制該如何建立？

如果收不回來，餐企付出的成本就打了水漂；如果上門回收，習(xí)慣了隨吃隨扔的消費(fèi)者是否愿意在狹小的房間里堆下“廢棄的鋁盒”？如果為了方便，把鋁盒的二次回收成本算在客單價中，消費(fèi)者會買賬嗎？這著實前路漫漫。

鋁箔餐盒一次性購買成本高，但能耗少，保溫性能佳、環(huán)保，這是它得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，也符合環(huán)保、消費(fèi)升級的大趨勢。這是未來可期。

因此，鋁箔餐盒離“既叫好又叫座”還有多遠(yuǎn)？前路漫漫，未來可期。

結(jié)語

在鋁箔紙的使用過程中，有一個食品安全問題需注意，如果只是用它們包裹食材放入烤箱燒烤，對身體損害不大，但食材上若添加了調(diào)味醬或檸檬，其中的酸性物質(zhì)可能會把其中的鋁析出，從而被人體吸收，造成鋁中毒，鋁會導(dǎo)致老年癡呆，如果腎臟病人攝入過多的鋁，會出現(xiàn)貧血。

行業(yè)普遍認(rèn)為，要想真正破“鋁箔餐盒叫好不叫座”的局，還需政府、企業(yè)、消費(fèi)者三方齊心協(xié)力。

政府端，需要規(guī)范餐盒生產(chǎn)，通過經(jīng)濟(jì)手段支持鋁箔餐盒的廢棄回收體系，或根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，從鐵路、學(xué)校、大的餐飲品牌入手，推廣鋁箔餐盒的使用。

企業(yè)端，對于鋁箔餐盒的生產(chǎn)，國內(nèi)已出現(xiàn)了不少廠家，記者在百度上搜索“鋁箔餐盒生產(chǎn)”，相關(guān)廠家的廣告層出不窮；對于餐企端，已有餐飲品牌如麻辣誘惑、西貝莜面村、望湘園等，都開始在外賣中使用鋁箔餐盒。

消費(fèi)者端，仍需政府、媒體通過宣傳普及，向消費(fèi)者告知：外賣包裝≠“白色污染”，外賣包裝≠對身體有害，外賣包裝本就可以無害，還有很多像鋁箔餐盒這樣的0污染的包裝有待被發(fā)現(xiàn)，值得被重用。

本文來源：筷玩思維 ，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！