做了13年餐飲只顧上溫飽,最終我還是關(guān)了店!專欄

職業(yè)餐飲網(wǎng) / / 2018-02-28 11:08:00
俗話說,民以食為天。

俗話說,民以食為天。

天下的生意都做遍,不如賣飯,聽起來很美,但是餐飲創(chuàng)業(yè)真的,不適合所有人。

其實,陷阱很多,對于那些抱有想做餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)成功的人來說,可以說是難于上青天。

我做餐飲行業(yè)已經(jīng)十來年了,經(jīng)歷了太多的坎坷,到頭來,只能說是解決了基本的溫飽問題,下面給大家說一下,我做餐飲十多年的體驗。

我是2005年開始步入餐飲行業(yè)的。

那個時候競爭力很小,房租,人員工資都相對來說比較低。

原材料的成本也沒有現(xiàn)在這么高。

可以說隨便我的小本生意都能把錢掙到。

記得剛開始賣燒烤的時候,那會羊肉一斤才十塊11塊錢。

穿好一串可以賣到一塊到1塊,現(xiàn)在一斤上好的羊肉要接近30塊錢左右,木炭,人工,房租。全都上漲。

現(xiàn)在一串好的賣2到3塊錢,可以說利潤非常薄。

后來開始賣麻辣燙,那會兒人的工資,一個大廚的工資基本在1000到1300左右,穿好一串賣五毛錢。

雇兩個到三個人就夠了,利潤也是非常高的。

在2010年的時候開始賣肉夾饃面,那會兒肉夾饃一個,大概在三塊到四塊左右,但是肉跟面粉都很便宜,大批量的拿肉,三塊到四塊。

但是到了2015年以后,肉已經(jīng)漲到12塊錢左右了,一個肉夾饃最多漲到了七塊,利潤也非常非常的低。

這種情況在近兩年更嚴(yán)重了,一個50多平米左右的房子,一個月的房租大概在1萬塊錢,打磨師傅,大概工資漲到了4500。

一個普通的面案,大概在3500到4000,就這還招不到人。

一個普通的洗碗工都在2500左右經(jīng)常有離職的,每天的營業(yè)額大概也就是一千多不到兩千塊錢。

每天早上一睜眼700多塊錢,800塊錢的成本,就擺在你的面前所以沒辦法,自己又得當(dāng)老板,又當(dāng)員工,所有東西全都自己親手上。

就因為這樣,你所有的產(chǎn)品還不能把價格往上調(diào),價格稍微貴,人們就不來吃了。

我的小店60平米

作為一個餐飲創(chuàng)業(yè)者,可以說包攬了整個店的所有的一切。

你必須什么都要做,從一開始選址談判,水電裝修,辦各種的執(zhí)照,還要采購,還要當(dāng)廚師,洗碗工,財務(wù),還要負(fù)責(zé)營銷。

最讓我感到氣憤的事是,拉泔水的都比我地位高。

我都得求著人家到我店里面來收泔水,來了還得給人買飲料,給人煙抽,你不這樣不行啊,誰上你這拉來呀!

泔水桶滿了,屋子里面到處都是味兒,你不把拉泔水的維護好,人家不會上你這兒來的,受的那些氣就別提了。

每天起得比雞早,睡的比狗還晚,中間經(jīng)歷的太多太多了,不是一個人能扛下來的。

我剛開始步入餐飲業(yè)的時候是140斤,干了十年,愣生生的把我吃到了200斤。

血糖高,血脂高,血壓高,因為經(jīng)常要研發(fā)新的菜品,要不斷的品嘗,所以不斷的越吃越胖,后來因為身體實在吃不消了,已經(jīng)亮紅燈了。只好把店關(guān)了,根本就不掙錢了到最后。

現(xiàn)在那些小本創(chuàng)業(yè)的餐飲店,一波又一波換的很快,沒有幾個能存活,時間太長的,當(dāng)然并不是說所有的創(chuàng)業(yè)者都會以失敗告終,只是說有一小部分人在中掙的錢,其實任何生意來說,都有一個二八定律。

就是大部分人在賠錢,小部分人的掙錢,所以我奉勸大家,能有一點辦法的,千萬不要步入餐飲這個行業(yè),這個行業(yè)真不是一般人所能做下去的。

開店時候的我像不像大廚

今天又給大家啰嗦了半天,我說的都是肺腑之言,和我干了這么多年的經(jīng)歷。

現(xiàn)在做自媒體,沒事兒,給大家拍拍我做飯的視頻,尋找一些鄉(xiāng)間的美食,也希望能夠真心的幫助大家。

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