城市水太深,回鄉(xiāng)開(kāi)餐廳?看完這篇你再做決定……專(zhuān)欄
農(nóng)村人越來(lái)越富裕,在鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)一家餐館是個(gè)好生意嗎?這個(gè)故事或許能告訴你一些現(xiàn)實(shí)。
1 村里人的錢(qián)包越來(lái)越鼓 也更愿意下館子
農(nóng)村變化太快了。印象中從2010年開(kāi)始,幾乎每次回家都會(huì)看到巨大的變化。
也許很多人無(wú)法想象,當(dāng)年高考填報(bào)志愿時(shí),兩千多戶(hù)的村子里,竟然連一臺(tái)電腦都找不到。
可是,僅僅過(guò)了一年,也就是我上大一的2011年。像事先約定好的一樣,村里幾乎每家都裝上了電腦。
到了2012年,村里的土路都變成了平整的水泥路。村東頭,已經(jīng)只剩下一間瓦房,那是一個(gè)沒(méi)有后代的老人所居住的地方。其他人家,都蓋起了2層高的小樓。
接著,空調(diào)、冰箱、太陽(yáng)能、智能手機(jī)、汽車(chē),這些大件消費(fèi)品都出現(xiàn)在了村子里。
村里人的錢(qián)包在這幾年中迅速的鼓了起來(lái),下館子吃飯的人逐漸多了起來(lái)。一時(shí)間,鎮(zhèn)子上出現(xiàn)了諸如嶺南啤酒鴨、王記燴面等許多家餐館。
2 老舅開(kāi)了家餐館
我曾以為,鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲市場(chǎng)會(huì)從此活起來(lái)。但一位遠(yuǎn)房親戚的遭遇,讓我徹底斷掉了“回農(nóng)村開(kāi)餐館,從此過(guò)上老婆孩子熱炕頭的幸福生活”的想法。
2015年,老舅所在的村子整體拆遷。老舅家兩個(gè)院子,得到了政府一次性拆遷補(bǔ)償款72萬(wàn)。年輕時(shí)曾經(jīng)在信陽(yáng)學(xué)過(guò)廚的老舅,拿出30萬(wàn)開(kāi)起了一家信陽(yáng)燉菜館。
12月底,餐廳正式開(kāi)業(yè)。距離春節(jié)只剩不到一個(gè)月,不少外出務(wù)工的村民逐漸返鄉(xiāng)。因?yàn)槲兜篮?、份量大、價(jià)格實(shí)惠,老舅餐廳的生意出乎意料的好。周?chē)鷰讉€(gè)村的村民對(duì)老舅交口稱(chēng)贊,都說(shuō)老舅能干,有頭腦。
但好景沒(méi)有持續(xù)多久,禍?zhǔn)戮蛠?lái)了。
3 街頭混混常打白條
2016年3月的一天,臨近中午,一幫平均年齡20歲左右的年輕人進(jìn)店吃飯,8個(gè)人點(diǎn)了二十多個(gè)菜。兩三個(gè)小時(shí)后,酒足飯飽的幾個(gè)人起身就走,毫無(wú)結(jié)賬的意思。
當(dāng)老舅提出還未結(jié)帳時(shí),其中一人竟破口大罵,還想動(dòng)手打人。帶頭的人攔住了,對(duì)老舅說(shuō),過(guò)年打牌錢(qián)輸光了,先記到賬上,有空再還。
老舅忍了,他不想把事情鬧大。然而,此后這群混混經(jīng)?!肮忸櫋保未味际谴虬讞l。
問(wèn)老舅為什么不報(bào)警?他苦笑,“這種地方,報(bào)警過(guò)去人家也不當(dāng)回事。即便出警,最近的派出所開(kāi)車(chē)到這里至少也得20分鐘,人家早打完你跑了?!?
我無(wú)言以對(duì)。的確,在公權(quán)力難以到達(dá)的地方,弱肉強(qiáng)食就是生存法則。那一刻,我突然想到,有老板曾說(shuō)過(guò),慎入基層,那里的規(guī)則不健全!
4 招人煩的“熟人”
除了總愛(ài)來(lái)找事兒的混混,另一個(gè)讓老舅心煩的,是農(nóng)村根深蒂固的熟人文化。
經(jīng)常有人在結(jié)賬時(shí)埋汰老舅,“鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的,來(lái)照顧你生意,你就不能優(yōu)惠點(diǎn)?”、“不認(rèn)識(shí)我是誰(shuí)啦?我是你姥姥的二叔家的孫子,咱是老表嘞,給我算便宜點(diǎn)唄?”
老舅說(shuō),以前他跟人聊天,每次都會(huì)往上倒兩輩,經(jīng)常聊著聊著就發(fā)現(xiàn)對(duì)方是自己的遠(yuǎn)房親戚。把關(guān)系縷明的那一刻,兩個(gè)之前不認(rèn)識(shí)的人,關(guān)系瞬間會(huì)親近許多。
現(xiàn)在,每當(dāng)聽(tīng)到這些攀親戚的話(huà)他就頭大。打折優(yōu)惠吧,自己辛辛苦苦開(kāi)餐廳也掙不了幾個(gè)錢(qián);不優(yōu)惠吧,又感覺(jué)面子上說(shuō)不過(guò)去。
老舅說(shuō),他以后跟人聊天,再也不攀親戚關(guān)系了。熟人、親戚、面子……成為老舅向前奔走最堅(jiān)實(shí)的拖后腿者。
5 鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲的“潮汐性”
如果說(shuō),上邊兩個(gè)原因是“疥癬之疾”,那么鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲本身強(qiáng)烈的“潮汐性”就是“心腹之患”。
農(nóng)歷臘月、6月份的麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié),收花生的9月份,村里外出打工者會(huì)返鄉(xiāng)幫忙。這個(gè)時(shí)候,餐廳的生意通常很好。但是,剩余時(shí)間,就幾乎沒(méi)有生意。因?yàn)槎鄶?shù)人還是在家做著吃。
這里無(wú)山無(wú)水,沒(méi)有旅游景點(diǎn),所以做“農(nóng)家樂(lè)”更是想都不用想?!澳憧偛荒苡怖思襾?lái)餐廳吃飯吧?”老舅說(shuō)。沒(méi)人,沒(méi)現(xiàn)金流,沒(méi)錢(qián)采購(gòu)新鮮食材,人更少,更沒(méi)現(xiàn)金流……餐廳最后陷入了死循環(huán)。
6 轉(zhuǎn)讓餐廳,替兒還債
老舅本想堅(jiān)持到17年底。可是,壓死駱駝的最后一根稻草來(lái)了。從2015年拆遷過(guò)后,周?chē)鷰讉€(gè)村子逐漸出現(xiàn)了“賭博”之風(fēng),一局牌小則10塊20,多則成百上千的玩。
老舅的大兒子沾上了賭博。覺(jué)得這樣來(lái)錢(qián)又容易又快,想多賺點(diǎn)。后來(lái)輸了,輸了以后總想把輸?shù)腻X(qián)贏回來(lái),可再也贏不回來(lái)了。
老舅曾經(jīng)氣得把大兒子吊起來(lái)打,可是沒(méi)用。打完消停一段兒,繼續(xù)賭。2017年11月份,催債的人找上了家門(mén)。不得已,老舅把餐廳轉(zhuǎn)讓還了債款。當(dāng)初的30萬(wàn)投資,至此血本無(wú)歸。
后來(lái),聽(tīng)說(shuō)年已50的老舅在山西找到了一份安裝通信器材的工作。大兒子沒(méi)臉回家,從此和家里斷了聯(lián)系,原來(lái)的餐廳已經(jīng)被一個(gè)外地人接手,村里再也沒(méi)有人夸老舅了……
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