據(jù)說菜單這樣設(shè)計(jì),餐廳營(yíng)業(yè)額能提高30%專欄

紅餐網(wǎng) / / 2018-02-17 10:24:00
菜單設(shè)計(jì),實(shí)際上是一場(chǎng)藝術(shù)、營(yíng)銷和心理學(xué)的博弈。

很多人會(huì)認(rèn)為餐廳菜單不就是一張紙配上幾張圖和菜名的事情,有多難?事實(shí)上,菜單設(shè)計(jì)也是有技巧的,做得好不知不覺就為你提高了營(yíng)業(yè)額

好的菜單設(shè)計(jì)對(duì)于一家餐廳的重要性不言而喻,它不僅可以讓餐廳利潤(rùn)大幅上升,還能利用豐富的圖文信息給顧客制造出一種遐想空間  ,幫餐廳引來無數(shù)回頭客。

菜單設(shè)計(jì),實(shí)際上是一場(chǎng)藝術(shù)、營(yíng)銷和心理學(xué)的博弈。

菜單應(yīng)突出餐廳風(fēng)格   

菜單的設(shè)計(jì)最好能與餐廳的環(huán)境、特色風(fēng)格等趨于一致??梢詮倪@幾個(gè)方面著手:

色調(diào)統(tǒng)一

菜單的顏色設(shè)計(jì)可以參考餐廳的整體色調(diào),盡可能讓菜單與餐廳顏色融合。這樣菜單既能成為餐廳環(huán)境的點(diǎn)綴,又能在菜單上體現(xiàn)餐廳氛圍。

封面設(shè)計(jì)

菜單的封面一定要標(biāo)注餐廳的名字,給食客留下深刻印象。

餐廳信息

餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間等餐廳關(guān)鍵信息,都要放在菜單里。

菜單的質(zhì)感體現(xiàn)餐廳的檔次


如果是上檔次宴席菜單,不考慮菜單成本的前提下,那么可以選用造型別致、材質(zhì)好且精美的菜單進(jìn)行設(shè)計(jì)制作。

而一般的餐廳菜單都會(huì)重復(fù)使用多次,考慮到菜單的制作成本以及給顧客的直接觀感,因此材質(zhì)上最好選擇不容易被損壞、非常耐磨、且不容易沾染油污的涂膜紙張為宜。

菜單的圖文設(shè)計(jì)

圖文并茂的菜單設(shè)計(jì)

相比純文字型的菜單來說,圖文并茂的菜單 ,能帶給消費(fèi)者更強(qiáng)烈的直接觀感,另一方面,圖片的直觀性也更容易讓消費(fèi)者更快地找到心儀的菜品,從而節(jié)省用餐時(shí)間,提高餐廳的翻臺(tái)率。

將招牌菜的位置放在最顯眼的位置餐廳的招牌菜、特色菜、主推菜一般要放在菜單的前幾頁,作為重點(diǎn)推薦  。

菜品數(shù)量不宜過多

菜品的數(shù)量過多無形之中增加了餐廳的采購成本 ,也延長(zhǎng)廚師加工制作的時(shí)間,更增加倉儲(chǔ)負(fù)擔(dān)。甚至對(duì)于食客來說,點(diǎn)菜也變得非常困難。

菜品介紹原則

菜名: 吸眼球,簡(jiǎn)單且通俗易懂。

菜品介紹: 要讓顧客了解到這道菜品的主料、烹飪方法、和味道。此外,如果能將菜品的分量標(biāo)注出來,可以讓顧客更方便地點(diǎn)餐。

菜品分類: 標(biāo)簽統(tǒng)一且簡(jiǎn)單明了,能幫助顧客迅速找到自己想要的菜品。

外婆家-菜單設(shè)計(jì)實(shí)例解析       

外婆家曾毫無保留地向外界公布過自家菜單設(shè)計(jì)的思路,其中不乏可借鑒之處?,F(xiàn)在我們就來看看他們家的菜單設(shè)計(jì)技巧吧!

“整數(shù)去一”的定價(jià)法

喜歡逛街的朋友,一定會(huì)觀察到某些熱賣商場(chǎng)里衣服定價(jià)的有趣現(xiàn)象,例如棉衣標(biāo)價(jià)199、襪子標(biāo)價(jià)9.9...明明只差1元錢滿整,但心理上卻給人造成商品很便宜的錯(cuò)覺。

合理設(shè)計(jì)菜品價(jià)格,引出“誘客菜”概念

談到這時(shí),就得引入購置指數(shù)(PurchaseIndex) 的概念,大意為商品的成本投入和購置管理的詳細(xì)指標(biāo)。也可解釋為商品的人氣度或者商品的聚客指數(shù),外婆家根據(jù)這個(gè)數(shù)值來調(diào)節(jié)各個(gè)價(jià)值區(qū)間菜品的數(shù)量,以及設(shè)計(jì)了“誘客菜”這一個(gè)定價(jià)理念。

“誘客菜”的出現(xiàn),就是為了吸引食客眼球,引導(dǎo)食客消費(fèi),因此“誘客菜”的定價(jià)一定要足夠震撼,并且低于同類餐廳價(jià)格水平。于是在“誘客菜”定價(jià)時(shí),外婆家運(yùn)用了一種最簡(jiǎn)單的計(jì)算方法,那就是“誘客菜”售價(jià)= 菜肴成本×1.6  

為什么會(huì)有1.6  這樣的一個(gè)數(shù)值,這是在經(jīng)過成本/盈利等多項(xiàng)計(jì)算之后得出的最優(yōu)值。

“誘客菜”的數(shù)量占比

那么“誘客菜”的數(shù)量 占菜品數(shù)量的多少比較合適呢?通過購置指數(shù)(PurchaseIndex)的調(diào)節(jié)計(jì)算之后,外婆家得出了:

30:20:30:20的設(shè)計(jì)方法

簡(jiǎn)單來說,就是:

(10元以下的菜)數(shù)量:(10元-20元的菜)數(shù)量:(20--30元的菜)數(shù)量:(30元以上菜)數(shù)量= 30:20:30:20

總體算下來,售價(jià)在20元以下的菜品,便能占到總數(shù)的35%以上,這個(gè)價(jià)格設(shè)定就能讓食客感覺到徹徹底底的實(shí)惠。

食材采購、菜品研發(fā)




節(jié)約成本,大批量集中采購

為了降低食材成本獲取最優(yōu)值,外婆家選擇在采購時(shí)大批量集中采購,同時(shí),在設(shè)計(jì)菜品時(shí),同一種食材至少設(shè)計(jì)三款以上的不同菜品,充分的運(yùn)用創(chuàng)意,研發(fā)出不同搭配、不同類型的菜肴,這樣就解決了食材的問題

不同類型的菜品各有特色

經(jīng)典菜式要尋求新亮點(diǎn),新式菜肴增添其獨(dú)特的個(gè)性色彩,而且要滿足烹飪方式簡(jiǎn)單快速的特點(diǎn),招牌菜品要給食客留下深刻的印象。

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