餐飲營(yíng)銷要走心,先讀懂這5個(gè)人性的弱點(diǎn)專欄
這么多年以來(lái),科特勒的《營(yíng)銷管理》一直被視作營(yíng)銷人的圣經(jīng)。在我看來(lái),營(yíng)銷人還應(yīng)該有一本圣經(jīng),那就是《人性的弱點(diǎn)全集》,因?yàn)楹玫臓I(yíng)銷無(wú)一不是抓住了人性的弱點(diǎn),能夠洞穿人性,直達(dá)人的內(nèi)心。
在餐飲領(lǐng)域,人性營(yíng)銷更是被用到了極致。
1 人都有貪婪心,所以要以利誘之
團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的興起,霸王餐的出現(xiàn),打車軟件剛開始的瘋狂補(bǔ)貼,這些都是利用了人性的貪婪,只要有便宜,不占白不占,對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō),抓住了這一點(diǎn),就能做出更吸引人的營(yíng)銷活動(dòng)。
1. 霸王餐。人們都說(shuō)天下沒(méi)有免費(fèi)的午餐,但是如今越來(lái)越多的商家推出霸王餐活動(dòng),目的就是為了吸引更多人品嘗,將人氣做起來(lái),同時(shí)擴(kuò)大影響力。
2. 團(tuán)購(gòu),代金券。團(tuán)購(gòu)和代金券應(yīng)該是餐飲商家最熟悉的形式了,基本上只要開店都知道上個(gè)團(tuán)購(gòu),印個(gè)代金券吸引顧客復(fù)購(gòu),這些利用的都是人性的貪婪心理。
3. 以免費(fèi)帶動(dòng)收費(fèi)。互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品最常見(jiàn)的收費(fèi)模式就是以免費(fèi)帶動(dòng)收費(fèi),核心服務(wù)免費(fèi),通過(guò)附加服務(wù)盈利,或者通過(guò)免費(fèi)的附加服務(wù)吸引人,然后聽過(guò)核心服務(wù)盈利。很多餐飲商家也深諳此道,例如第二杯半價(jià),或者茶水免費(fèi),或者排隊(duì)時(shí)提供免費(fèi)小吃,免費(fèi)美甲免費(fèi)擦鞋服務(wù)等。
4. 搞抽獎(jiǎng)活動(dòng)。搞抽獎(jiǎng)活動(dòng),顧客消費(fèi)或充值滿一定數(shù)額就可以參與抽獎(jiǎng),將產(chǎn)品設(shè)置的誘人一點(diǎn),這樣就會(huì)有更多人沖著中獎(jiǎng)而選擇多消費(fèi)。
5. 搞轉(zhuǎn)發(fā)有獎(jiǎng)活動(dòng)。朋友圈積攢優(yōu)惠,轉(zhuǎn)發(fā)優(yōu)惠,或者邀請(qǐng)好友就餐可獲得代金券等,都是比較可取的營(yíng)銷方法。
2 人都有虛榮心,因此要投其所好
人無(wú)我有人有我優(yōu),低調(diào)裝逼高調(diào)炫耀,人生性都會(huì)有愛(ài)慕虛榮的潛質(zhì),喜歡將自己的優(yōu)越感凸顯給別人看。很多火爆的網(wǎng)紅店,產(chǎn)品要比同類的店貴得多,購(gòu)買還要排隊(duì) ,但是依舊人氣爆棚,原因何在?答案就在一個(gè)字:曬。排半天隊(duì)買杯喜茶,好不容易喝一碗桃園眷村的豆?jié){,大多數(shù)的第一反應(yīng)當(dāng)然是拍照發(fā)朋友圈,在別人的羨慕與贊美聲中享受這一份榮耀與滿足。
1. 做會(huì)員特權(quán)。一些高端餐廳可以搞一些特供的酒或者進(jìn)口的商品,僅對(duì)會(huì)員開放,只送不賣,同時(shí)提升注冊(cè)會(huì)員的門檻,這樣就能吸引更多人注冊(cè)會(huì)員,以顯示自己的優(yōu)越感。普通的小餐飲店可以做一些會(huì)員特價(jià)商品,或者一些只對(duì)會(huì)員發(fā)售的特定菜,這樣也能吸引更多人辦理會(huì)員。
2. 把產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的更美一點(diǎn)。現(xiàn)在有很多新潮的品牌都在包裝上狠下功夫,但是事實(shí)證明這招確實(shí)是屢試不爽,年輕人就喜歡這種炫酷的感覺(jué),如果你能把一份臭豆腐也包裝出法式大餐的既視感,自然有人愿意為你的逼格買單。
3. 店內(nèi)環(huán)境營(yíng)造的更棒一點(diǎn)。設(shè)置拍照點(diǎn)或者“槽點(diǎn)”,讓你的店更具話題性。精心設(shè)置店里的燈光,方便顧客拍照,在店里做一些拍照景觀?;蛘咦鲆恍┭b置作品,吸引顧客拍照合影。因?yàn)轭櫩偷拿恳淮闻恼?,都是?duì)店里的一次免費(fèi)宣傳。
3 人都比較懶惰,你要學(xué)會(huì)“慣著他”
如果說(shuō)團(tuán)購(gòu)的興起是滿足了人的貪婪心理,那么外賣的興起就是迎合了大多數(shù)人的懶惰的習(xí)慣?;ヂ?lián)網(wǎng)的興起讓人的懶惰不斷升級(jí)。餐飲企業(yè)也要從產(chǎn)品到服務(wù)不斷地進(jìn)行升級(jí),才能更好的迎合新時(shí)代的顧客需求。
1. 訂餐流程的簡(jiǎn)化。現(xiàn)在大部分人在點(diǎn)餐時(shí)都會(huì)問(wèn)有啥特色,或者有啥推薦。因?yàn)槿嗽诿鎸?duì)密密麻麻的菜單的時(shí)候,往往會(huì)陷入選擇困難中,所以,做推薦套餐,主廚推薦,店長(zhǎng)推薦等能有效緩解新顧客的點(diǎn)餐壓力,同時(shí)也能縮短點(diǎn)餐時(shí)間。
2. 產(chǎn)品做減法,打造超級(jí)符號(hào)。現(xiàn)在很多餐廳都在菜品上做減法,最有代表性的就是楊記興的菜單革命,一次次升級(jí),菜品不斷聚焦,數(shù)量減少縮減了成本,同時(shí)流水卻得到了極大的提升。
3. 支付的便利。現(xiàn)在很多街邊小店都把二維碼貼到了餐桌上,顧客不用起身就能付款,畢竟人都是越來(lái)越懶的,移動(dòng)支付的時(shí)代,如果你還停留在需要顧客去吧臺(tái)現(xiàn)金買單的時(shí)代,那遲早都會(huì)被淘汰。
4. 外賣的服務(wù)升級(jí)。向來(lái)以服務(wù)著稱的海底撈在慣壞顧客這塊可謂是功不可沒(méi),海底撈外賣據(jù)說(shuō)從一開始就是一站式服務(wù),懶人外賣,讓你足不出戶就可以享受海底撈的全套服務(wù)。
5. 把店開到顧客身邊。因?yàn)轭櫩驮絹?lái)越懶,所以一個(gè)餐飲店能輻射的范圍也在不斷縮小,很多品牌開始改變以往的開店策略,大店拆小店,多布局,把店開進(jìn)社區(qū)里,這樣顧客不需要走太遠(yuǎn)就能就近就餐。
4 人都有欲望,你要學(xué)會(huì)挑逗他
1. 塑造一點(diǎn)神秘感。營(yíng)銷大師雕爺是最會(huì)把握人性的,在雕爺牛腩里,五百萬(wàn)的配方,服務(wù)員以黑紗遮面,店還沒(méi)開就開始鋪天蓋地的內(nèi)測(cè)造勢(shì),將神秘感玩到了極致。做餐飲需要一點(diǎn)神秘感,這樣才能刺激人的感官,同時(shí)吊起顧客的胃口。
2. 搞饑餓營(yíng)銷。要說(shuō)吊顧客胃口,饑餓營(yíng)銷應(yīng)該是首選。很多老字號(hào)的店面因?yàn)楫a(chǎn)能受限所以往往會(huì)出現(xiàn)限購(gòu)政策,或者定量發(fā)售。比如說(shuō)砂鍋居,因?yàn)槊刻熨u到下午就關(guān)門,所以“砂鍋居的幌子過(guò)五不候”曾一時(shí)傳為佳話。很多餐飲品牌將這種產(chǎn)能的問(wèn)題與營(yíng)銷結(jié)合,就形成了饑餓營(yíng)銷,一方面能夠更好的保證產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì),另一方面也能更大化的形成口味宣傳。
3. 美女帥哥也是殺手锏。利用美女帥哥早已不是什么新鮮話題,豆腐西施應(yīng)該是利用人性做營(yíng)銷的鼻祖了,還有黃太吉曾經(jīng)的美女老板開豪車送煎餅等,都非常值得餐飲商家借鑒和學(xué)習(xí)。
5 人都喜歡從眾,你要學(xué)會(huì)牽引他
1. 打造排隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)。關(guān)于網(wǎng)紅店,網(wǎng)上各種爆料雇人排隊(duì)的新聞總是不絕于耳,且不說(shuō)這些新聞的真假與否,但從效果來(lái)看,排隊(duì)的確是一個(gè)非常好的營(yíng)銷招數(shù)。試想一下,當(dāng)你走在街上,看到一家店人山人海的排隊(duì),你肯定也會(huì)忍不住想一塔究竟,究竟什么東西這么好吃,吸引這么多人來(lái)排隊(duì)。所以,如果你用什么辦法,只要能讓你的門前排起長(zhǎng)隊(duì),那么你就離成功不太遙遠(yuǎn)了。
2.打造爆品。如果一個(gè)產(chǎn)品你天天聽人說(shuō),你肯定也忍不住想要體驗(yàn)一下,爆品就像一陣龍卷風(fēng),所到之處沒(méi)有人能不為之動(dòng)容。每個(gè)商家都希望能做出一款爆品出來(lái),一夜之間火遍全城,但是爆品卻不是人人都能做出來(lái)的。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō),可以借鑒爆品的思路,打造自己的核心產(chǎn)品,拳頭產(chǎn)品,只要能推出一個(gè)為人津津樂(lè)道的產(chǎn)品,那就不怕生意不紅火了。
3.利用社交網(wǎng)絡(luò)推廣。現(xiàn)實(shí)生活中,每一個(gè)圈子里都會(huì)有一個(gè)意見(jiàn)領(lǐng)袖,其觀點(diǎn)往往能影響別人對(duì)事情的判斷和選擇。網(wǎng)絡(luò)上的意見(jiàn)領(lǐng)袖則是各類自媒體和大v,他們身邊會(huì)圍繞一大群粉絲,借助他們的資源做推廣,就能夠輕松影響更多人。
本文來(lái)源:紅餐網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 5207
文章
熱度
- 5207
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)