人人都說你家餐廳菜挺好吃，可就是不來第二次了？

一定是這五個小細(xì)節(jié)被忽略了，餐飲老板和店長這時(shí)候就需要采取行動了！

1、衛(wèi)生間很大程度影響了顧客對餐廳滿意度  

這份由調(diào)查公司進(jìn)行的報(bào)告說明了這一點(diǎn)。

他們使用眼動技術(shù)，在六個歐洲國家的餐館里研究食客的體驗(yàn)。

與餐館客戶的眼睛跟蹤體驗(yàn)研究，衛(wèi)生間不干凈，是繼食品質(zhì)量差之后，顧客對餐館不滿的第二個原因。

一個干凈的衛(wèi)生間，有衛(wèi)生紙，肥皂和手巾，會讓顧客覺得非常滿意。

廁所似乎只是這個行業(yè)的一小部分，但它比其他所有事物都重要。

顧客的看法是，如果衛(wèi)生間干凈，廚房也是如此，這給他們安全和安心。

2、開放式廚房增加顧客信任感和忠誠度

顧客越來越希望廚師參與他們的用餐體驗(yàn)，這就是開放式廚房成為趨勢的原因。

這種設(shè)置為餐廳增添了信任感：顧客希望能夠看到自己的飯菜是如何烹飪的，同時(shí)確保廚房的衛(wèi)生。而現(xiàn)場表演又增加了顧客忠誠度。

3、朋友圈分享時(shí)代，餐具變得空前重要  

現(xiàn)在的顧客喜歡在朋友圈炫耀他們在吃什么，所以他們的食物所用的盤子比以往任何時(shí)候都更重要。

餐廳越來越重視這一點(diǎn)，量身定制的餐具就是其主要亮點(diǎn)之一。

一個有趣的事實(shí)是，餐具可以改變食物的感知。

英國牛津大學(xué)和西班牙瓦倫西亞理工大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，菜肴和餐具的顏色和材料可以影響食物的口感和香氣。

因此，巧克力口味最好在橙色和奶油色背景中使用，碗中的食物給人一種幻覺，仿佛食物更純正、更充盈。

4、對顧客個性化的關(guān)注  

所有顧客都希望給他們提供服務(wù)的服務(wù)人員有禮貌、做事快速，并且真心熱愛他們的工作。

如果加上對顧客個性化的關(guān)注，餐廳就擁有了完美的員工。

通過顧客數(shù)據(jù)庫，對顧客提供特殊待遇的餐廳，在餐廳營業(yè)額和顧客忠誠度上都會有很大的提高。

當(dāng)餐廳的常客史密斯先生到達(dá)餐廳門口時(shí)，服務(wù)員知道：他喜歡白葡萄酒；通常和他的妻子和2歲的女兒一起過來；上兩次，他都點(diǎn)了鴨子。

服務(wù)員立刻叫出了他的名字，然后把他帶到有高腳兒童椅的座位。

服務(wù)員說：“我們這兒有您上次來時(shí)的酒，還是要那個牌子的白葡萄酒嗎？”或者說：“鴨子今天實(shí)在是太棒了，要不要給您來一份，或者您要不要嘗嘗其他的菜？”

5、菜品物有所值  

顧客對菜品評價(jià)最多的一句話就是“物有所值”，雖然是很主觀的，并且跟他們的預(yù)算有關(guān)，但這卻是顧客是否選擇你的餐廳最重要的一點(diǎn)。

如果餐廳標(biāo)的價(jià)格并不能跟顧客認(rèn)知中的價(jià)值相匹配，餐廳就需要調(diào)整價(jià)格，否則顧客在感覺被宰之后，就再也不會光顧你的餐廳。

本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！