2018年,對(duì)于撲向“網(wǎng)紅”餐飲的資本來(lái)說(shuō),是成還是?。?i class="tag">專欄

大話餐飲兵法 / / 2018-01-26 10:00:00
巧克力夾心面包上刷一層巧克力醬,再撒滿可可粉,吃起來(lái)手上和嘴邊都沾滿了巧克力——這種叫“臟臟包”的面包從2017年開(kāi)始,突然就火遍了朋友圈,成為年輕人新一輪競(jìng)相追捧的“網(wǎng)紅”面包。

巧克力夾心面包上刷一層巧克力醬,再撒滿可可粉,吃起來(lái)手上和嘴邊都沾滿了巧克力——這種叫“臟臟包”的面包從2017年開(kāi)始,突然就火遍了朋友圈,成為年輕人新一輪競(jìng)相追捧的“網(wǎng)紅”面包。

事實(shí)上,近幾年來(lái),社交平臺(tái)上的“網(wǎng)紅”食品并不少見(jiàn),喜茶、鮑師傅等都在社交平臺(tái)上風(fēng)靡一時(shí),當(dāng)然更值得一提的就是2017年的一匹黑馬——方便自熱火鍋。

我們隨便一搜淘寶,海底撈一款售價(jià)39.9元的自熱火鍋產(chǎn)品在天貓官方旗艦店的銷量已經(jīng)達(dá)到49.7萬(wàn)盒,而另一個(gè)自熱火鍋品牌小龍坎,最熱銷的產(chǎn)品累計(jì)銷售量也達(dá)到77.9萬(wàn)盒。據(jù)估計(jì)分析,我國(guó)自熱火鍋的發(fā)展還處于初級(jí)階段,有研究表明,我國(guó)未來(lái)5到7年自熱火鍋的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到50-150億元。

然而,屬于它們的“網(wǎng)紅”時(shí)代如何屹立不倒走向“經(jīng)典”,“流量擔(dān)當(dāng)”背后衍生出的同質(zhì)化現(xiàn)象和倒賣亂象,仍是擺在這些餐飲創(chuàng)業(yè)者面前的問(wèn)題。  

“網(wǎng)紅” 就是生產(chǎn)力?

飛速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng),以新奇、狂飆式的姿態(tài)顛覆著人們的日常生活,攪動(dòng)著各行業(yè)的市場(chǎng)風(fēng)云。在瞬息萬(wàn)變的時(shí)代浪潮中,無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者前仆后繼地奔向自己理想中的心靈“圣地”,但也有不少人在“朝圣”的路上消失在互聯(lián)網(wǎng)斗轉(zhuǎn)星移的光影中。這對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)而言,尤其如此。

借助互聯(lián)網(wǎng),不少餐飲創(chuàng)業(yè)在大眾的聚光燈下紅極一時(shí),成為某一領(lǐng)域、某一時(shí)期內(nèi)令人艷羨的對(duì)象。在這方面,“臟臟包”絕對(duì)算不上“第一個(gè)吃螃蟹的人”。從賣煎餅果子起家到色拉日記、原麥山丘、喜茶、鮑師傅、奈雪の茶、喪茶等等一系列小吃飲品。

2018年,對(duì)于撲向“網(wǎng)紅”餐飲的資本來(lái)說(shuō),是成還是???

“網(wǎng)紅”餐飲在店鋪設(shè)計(jì)上往往小而美,產(chǎn)品外形上追求差異化與創(chuàng)意感,口味上則力求獨(dú)特性。與此同時(shí),很多新晉餐飲從業(yè)者為了做出差異化、提高吸引力,根據(jù)用戶畫(huà)像的特點(diǎn),找到目標(biāo)人群,找到通達(dá)人群的渠道與路徑,打造出很多新的餐飲概念、文案形式及場(chǎng)地配置,制定傳播與營(yíng)銷的策略,撩動(dòng)著消費(fèi)者的獵奇心理。

于是,網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)成為各路“網(wǎng)紅”食品營(yíng)銷的“大本營(yíng)”。名人效應(yīng)、粉絲集聚等優(yōu)勢(shì),成為餐飲“網(wǎng)紅”們玩轉(zhuǎn)市場(chǎng)的“利器”。這把“利器”一面幫起步階段的餐飲品牌渡過(guò)營(yíng)銷推廣之難,一面卻又在噬咬著創(chuàng)業(yè)品牌尚不強(qiáng)大的神經(jīng)。

然而在社交平臺(tái)上以“臟臟包”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索不難發(fā)現(xiàn),不僅上述兩家品牌在推出此款“網(wǎng)紅”,各式各樣的餐飲店面和營(yíng)銷賬號(hào)也在制作或售賣同款“臟臟包”,淘寶也出現(xiàn)了“臟臟包”代購(gòu)生意,甚至這款“網(wǎng)紅”的制作步驟已被一一肢解透徹。“網(wǎng)紅”的品牌壁壘,如同細(xì)沙,互聯(lián)網(wǎng)的“風(fēng)”一吹就了無(wú)蹤跡。

品質(zhì)沒(méi)有,網(wǎng)紅又算老幾?

就“爆點(diǎn)”而言,深互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的“網(wǎng)紅們”早已做得爐火純青,社交平臺(tái)上的話題熱度和線下的排隊(duì)長(zhǎng)龍就是最好的證明。

但對(duì)于“品質(zhì)”而言,“網(wǎng)紅們”似乎還差點(diǎn)火候,甚至出現(xiàn)“黃牛黨”加價(jià)倒賣的現(xiàn)象,新晉網(wǎng)紅“臟臟包”甚至需要加價(jià)百元才能買得到。

“網(wǎng)紅”產(chǎn)品品質(zhì)得不到保障,“網(wǎng)紅”餐廳也不例外。“網(wǎng)紅”餐廳并不等于安全餐廳。雖然顧客很多在一定程度上反映出該餐廳口碑不錯(cuò),但“網(wǎng)紅”并不是其食品安全的保證。即便是某些口碑好、人氣旺的非“網(wǎng)紅”餐廳,也有可能出現(xiàn)問(wèn)題食品,或由于疏忽,或因?yàn)樽詽M。某些餐廳太“紅”,也容易使經(jīng)營(yíng)者滋生自滿心理疏于管理。

作為餐廳經(jīng)營(yíng)管理者,誰(shuí)都希望自己的餐廳越紅越好,因?yàn)椤凹t”代表著生意和利益。但要清楚食品安全才是餐廳生存發(fā)展的基礎(chǔ)。如今的消費(fèi)者雖然追求吃得好,但更重視吃得安全。

社交平臺(tái)營(yíng)銷下的“網(wǎng)紅”在短期內(nèi)聚集了大量的流量時(shí),但最終沒(méi)有激發(fā)品牌的生命力,在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)浪潮中曇花一現(xiàn),這對(duì)于撲向“網(wǎng)紅”餐飲的資本來(lái)說(shuō),是否符合了當(dāng)時(shí)入局的初心呢?

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