這家米其林三星餐廳為過敏者開發(fā)了18種菜單專欄

菲卡 / / 2018-01-25 11:05:00
正當(dāng)許多西餐廳主廚,還在對現(xiàn)代人五花八門的飲食禁忌嗤之以鼻,高傲的要求客人全盤接收自己的食物時,另外一些人正選擇積極迎合這些新涌現(xiàn)出來的需求。

正當(dāng)許多西餐廳主廚,還在對現(xiàn)代人五花八門的飲食禁忌嗤之以鼻,高傲的要求客人全盤接收自己的食物時,另外一些人正選擇積極迎合這些新涌現(xiàn)出來的需求。

在畢爾巴鄂的米其林三星 Azurmendi(世界 50 Best 排名第 38),主廚 Eneko Atxa 帶領(lǐng)團(tuán)隊,推出了18種特殊菜單,以應(yīng)付顧客可能會有的特殊需求。無麩質(zhì)、無奶制品、無酒精、素食、嚴(yán)格素食……所有餐廳可以想到的飲食禁忌,都被列出來了,只要客人在預(yù)訂時說明,就能得到自己想要的。

這家米其林三星餐廳為過敏者開發(fā)了18種菜單

這家米其林三星餐廳為過敏者開發(fā)了18種菜單

這家米其林三星餐廳為過敏者開發(fā)了18種菜單

會有更多餐廳追隨這個潮流嗎?Atxa 認(rèn)為,“餐廳和餐廳之間的差別很大,其中很多很難依靠自己的力量找到合適的健康營養(yǎng)專家,來幫助他們設(shè)計特殊菜單?!钡舱J(rèn)為這樣做很重要,這是對客人的尊重,滿足客人的需求本來就是餐廳的責(zé)任。Atxa 坦承自己開發(fā)這些餐單的過程也很漫長辛苦,需要尋找和資詢不同的專家,并且像做科學(xué)實(shí)驗一樣研發(fā)新菜。

這家米其林三星餐廳為過敏者開發(fā)了18種菜單

這家米其林三星餐廳為過敏者開發(fā)了18種菜單

從結(jié)果來看,還不錯。無論是 Azurmendi,還是 Atxa 的另外一家同樣采用了特殊菜單的一星餐廳 Eneko,客人們都表示滿意,Atxa 也再也沒有遇到過無法接待某種特殊飲食顧客的情況。Atxa 還計劃把這套菜單推行到自己在東京和倫敦的餐廳去。這個計劃其實(shí)屬于 Azurmendi 餐飲集團(tuán)的 “Jakin(n) ”項目的一部分,項目的目標(biāo)是“用食物塑造健康和公平的社會”,其他計劃還包括與醫(yī)院、慈善組織和 NGO 合作,參與可持續(xù)發(fā)展和人類學(xué)相關(guān)的工作。

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