謊言排名不分先后，全部都是謊言，2017年害了大家一年，2018年了，不要再被謊言欺騙，甩開謊言，擁抱真相！

謊言一：吃膩了，顧客會吃膩嗎？  

1 自己家的菜都能吃膩，餐館更是如此。

這句話很坑，生意不好的老板真的就信了，其實你自己回想一下，家里的味道，媽媽味才是家的味道，你心念念的就是媽媽做的某一道菜，至死不忘。

上大學，當兵的時候，吃著食堂里面的菜，你想起的一定是媽媽包的餛飩或者水餃，也可能是爸爸烙的油餅下的一碗面條。

你問我會做什么？哈，我就比較牛逼了，女兒想了一晚上還沒有想出來了，我會做的好吃的太多了，多到想不起來。

放假嘍，你在回家的路上就給家里打電話了，發(fā)短信了，發(fā)微信了，媽……我要吃水餃，爸，我要吃你做的炒雞蛋，不管多晚，爸爸媽媽立刻馬上給你準備，發(fā)現(xiàn)電話的那一刻，你的鼻子下面就開始出現(xiàn)那道菜的味道，久久不散……

你吃膩了嗎？

2 一個菜總不換顧客就不來了

我不知道你喜歡那一口，我喜歡吃油條，吃一輩子了，真心沒有吃膩，到外地出差，一定要嘗嘗當?shù)氐挠蜅l，回家，也是第一件事就是去門口，早早的排隊買油條吃，幾十年了，沒吃膩。

不但是我，我們老城中心有一家老店，開20年了，就是一道菜，不變的味道，老板閉著眼睛都能炒出那個味道，我們閉著眼睛也能吃出來，是不是老板炒的了，假如味道不對了，變了，立刻就有人拍桌子，大吼一聲：換人了？

前幾天看一篇文章，說是潮州的蠔烙，一個老奶奶煎了47年的蠔烙，就在小小的巷子里，從小女孩到少婦到老嫗，年齡在變，不變的就是味道，潮汕好多的華僑在國外，從海外回來的第一件事，下了飛機打車直奔小巷子，立刻先要吃上一份蠔烙，才心滿意足的回家。

蠔烙的味道能變嗎？

3 味道要多變 

有人給我說，味道一定要多變，我聽了，在心里說：扯淡！

記住，味道不能適應所有顧客，想要適應所有顧客，就是走上死亡之路的那一刻。做好自己就足夠了。

4 為什么這樣說

既然道理你們都明白，為什么還有人不斷的要你們相信謊言呢？

你只要看看對方的身份就知道了，他們，要不就是做營銷培訓的，要不就是做菜品培訓的，你不變，他就沒有飯吃了，所以，他們才會忽悠你，目的就是要你去學菜品制作，去學他們的課程。

為了利益，受益者可以編造謊言，拆穿很簡單，你看看他的身份。

經(jīng)常有人引用馬克思在《資本論》中說過的一段話：

原句：

資本懼怕沒有利潤或利潤過于微小的情況。一有適當?shù)睦麧?，資本就會非常膽壯起來。只要有10%的利潤，它就會到處被人使用；有20%的利潤，就會活潑起來；有50%的利潤，就會引起積極的冒險；有100%的利潤，就會使人不顧一切法律；有300%的利潤，就會使人不怕犯罪，甚至不怕絞首的危險。如果動亂和紛爭會帶來利潤，它就會鼓勵它們。走私和奴隸貿(mào)易就是證據(jù)。

其實，馬克思在《資本論》中根本沒有講過此番話，甚至都沒有正式引用，這段話只不過在文章的注解中出現(xiàn)。有些人以訛傳訛而已。這才是事實。

姐夫說：真理都在謊言的身后。

事實：

百年老字號歷久彌新。你所在城市里面都有需要排隊的生意最好的那一家飯店，你看他們的飯店，是每天在變菜品了，還是給你打折做營銷了，對了，啥都沒有，零頭還都不抹掉，少一分都不行，你不給，后面排隊的廣大群.眾都拿鄙夷的眼光瞧你。

是這樣不？

謊言二：餐飲沒有做好，因為缺少方法！  

1 少的是方法，我需要學習加人的技巧

好多人問我的第一句就是如何微信日加5000人，如何吸粉引流？如何爆粉？

我說，你們說的比我都專業(yè)，我的微信我從來沒有主動加過任何人，做人只有真誠沒有技巧，更沒有方法。

如果真的有方法，那就是口碑相傳，讓顧客真心的喜歡你，然后他們自然會加你了，還有人會問我如何讓顧客主動地分享？其實只有顧客自愿分享才是真正的分享，這樣的分享才有效果。

如果你把加人做得和微商一樣，用各種套路甚至用一些禮品贈品去引誘別人加你的微信，那么即使加上了，可能出門以后他立刻就會被刪掉，這樣的加人方法，除了你是給老板打工，給老板一個數(shù)字看看，還有什么實際的意義嗎？

2 需要學習方法回去應用

所以，你記住，最好的方法就是沒有方法。

3 為什么會這樣想呢？

沒有方法，就需要你花錢去學方法，你不自信的時候，就以為自己方法出問題，就要學習，那就花錢吧！這就是真相。

還有一個原因是，大多數(shù)的人，都想要跳過銷售這個環(huán)節(jié)，直達結(jié)果，就是“懶”一個字，總想顧客會看到一個方法或者看到一行字就排著隊去購買。

假如真的有這種加人的方法，假如真的有讓顧客舉著鈔票排隊的方法，這一個方法多少錢？只要有這一個方法，拿去賣錢就可以了，還要你費勁學習干么？

那你花錢買這個方法，也是需要付出。這世界上從來沒有免費得到的東西，也沒有一蹴而就，更沒有一夜暴富。

事實：  

少些套路多些真誠，在這世界缺少的不是方法，而是真誠，真心。記住姐夫說的：千萬不要那顧客當傻子。要學會一分耕耘，一分收獲，春種才有秋收。

謊言三：飯店生意不好是缺少營銷  

1 沒有營銷

好多人給我說的第一句話就是，姐夫，我店里生意不好，我覺得我的產(chǎn)品沒有問題，味道也很好，環(huán)境服務也不錯，現(xiàn)在應該是缺少營銷。

我們家之所以生意做得不好，是因為我們不會做營銷，隔壁那家里生意火爆天天有人，是因為他們會做營銷，會炒作這是我的短項。

我只有做好營銷，才能讓店里的生意好起來。沒有營銷，我的店就是死路一條，所以我想請教如何能讓店生意火爆的營銷策略。

我想真誠的告訴大家，不要寄托希望于營銷，過度營銷等于死路一條。

姐夫說：最好的營銷就是沒有營銷。

2 產(chǎn)品第一

做好一個店的基礎(chǔ)是菜品的穩(wěn)定，而不是你所謂的營銷。菜品，千萬不要走入歧途，過度的研發(fā)菜品，尤其是廚師出身的老板，更會執(zhí)迷于菜品的研發(fā)。

好菜品的標準是，不怕不難吃，就怕不穩(wěn)定。

做好穩(wěn)定的前提就是，標準化勝過變化，以不變應萬變。這才是菜品立業(yè)的根本，而不是嘩眾取寵更不是變化無窮。

《瓦爾登湖》里寫的：“別去做成百上千件事，只做兩三件就好。別追求上百萬種東西，只要五六種就好?！?/span>

如果菜品要做好記住這幾個核心點，不是廚師一樣可以做好菜品設(shè)計，真的沒有你想的那么復雜。

菜品要素除了不難吃以外就是：量大，這里不是指的多多益善，而是，主料多。當大家都是相同價格的時候，你的主料多就已經(jīng)勝出了，絕對不要降價，價格低了就沒有毛利，就要在材料上節(jié)省。

還有一個就是材料新鮮。這才是無敵的秘籍。

姐夫說：飯店做好的三個要點：新鮮，量大，不難吃！

3 為什么你會認為自己缺少營銷

我們?yōu)槭裁磿羞@個想法呢？最大的一個原因是，不自信，對菜品不自信，對自己的管理不自信，還有一個原因是，想走捷徑，想快一點走出目前的困境。

而且，現(xiàn)在人員是餐飲的一大問題，不好招人，人員流動的快，自然就不愿費勁傳授技能，想直接找到有用的，找到來了就能干活的人，還要按照自己的標準來招人，結(jié)果，就是招不到人。

事實：

不要害怕，做好自己，做強自己，只有自己強大了，才能吸引別人，自己變強八方來賀。

從來沒有一個弱者是受人尊重的。

姐夫說：記住，你要做的就是讓自己變得強大，更強大！

謊言四：開飯店價格一定要低才行  

1 為什么害怕賣高價

大多的人認為，價格不能高，要低一點才可以，價格高了就等于給同行機會了，我們寧可價格低一點，也要占領(lǐng)市場，哪怕不賺錢也要低價，只有低價才能最快的干掉對手。

讓我們認真的思考一個問題，假設(shè)對手能干掉，但是能殺光嗎？

今天這個對手被干掉了，倒閉了，他的店關(guān)門了，房子又要出租了，誰來租呢，一般來說下一個很有可能還是個干飯店的，也或者就是直接轉(zhuǎn)讓，那樣，又是飯店的可能性極高。

搞掉一個對手，又會再來一個，怎么辦？繼續(xù)搞？問題是自己還沒有賺錢呢，前面也是賠錢搞，本來想沒有對手了，正準備大賺一把呢，結(jié)果……

還有的人認為價格低了才有顧客，價格高了就沒有顧客了，價格高大家都會嫌貴的。這個問題很普遍，其實是，顧客群體不精準造成的，也就是不知道自己的顧客是誰。

在國人心中，低價等于低質(zhì)這個觀念是深入人心的，不是你賣的低就有人來，還有一個問題，你賣的低價的時候，很多高端顧客就已經(jīng)屏蔽你了。

形成惡性循環(huán)，價格越低優(yōu)質(zhì)顧客越少，顧客越嫌貴，最后不賺錢顧客還不滿意。

奢侈品店，從來不賣便宜貨，一雙人字拖都賣出天價，但是沒有少過顧客，天后拎個編織袋傲嬌的走在大街上一樣引人矚目。

真正的原因，并不是顧客覺得價格高。而是什么顧客覺得價格高。那些覺得價格高的人是不是你的顧客群體，看數(shù)據(jù)，他們的復購有多少，累計消費有多少。

這兩樣沒有數(shù)據(jù)前，不要過早的做判斷下結(jié)論。

擔心價格高，還有一個原因是，產(chǎn)品本身沒有價值，顧客認為不值，作為管理者，不會塑造價值，不會建立信任，這就是典型的偷懶，干脆直接賣低價算了。

這也是很多價格一直走低的管理者的心態(tài)。

2 產(chǎn)生這個想法的原因

為什么產(chǎn)生以上的想法，最根本的原因是害怕，不敢賣，即使產(chǎn)品有價值也不敢賣。

更多時候是害怕+懶，再加上一些外部的宣傳給商家造成了壓力，擔心賣高了價格，會說他宰客。

像是天價蝦，天價魚，都已經(jīng)成為宰客的經(jīng)典案例，也給正常經(jīng)營的餐飲人帶來了困惑，設(shè)計價格就是走低，一路向下。

確實是如此，宰客的危害勝于高價，但是也不能因噎廢食。

賣低價，是因為沒有信任，沒有信任，沒有信任。

事實：

所以，害怕+懶+沒有信任，造成了定價偏低，不敢定高價的心理，賣高價絕不等同于漫天要價，以次充好，而是在合理的范圍內(nèi)，參照本地和同等規(guī)模的商家，做同類中的最高價。

價格要好，最重要的是建立信任，塑造自己的價值，才會得到顧客的認同，只要有了信任和認同，價格不再是問題。

那如何才能塑造好自己的價值呢？微信就是一個很好的和顧客交互的工具，而且可以通過微信朋友圈塑造自己的價值，建立信任。

謊言五：想要生意好就要給顧客新鮮感！  

1 不停的做新菜

每天看朋友圈，很多老板，廚師天天都在四處學習，不學習的時候，就在天天研發(fā)新菜，說是新菜，其實就是翻新和互抄。

看看誰家的菜賣的好，賣的火，帶著廚師去吃，去拍照，回來自己做，變成自己的菜，這是最常見的手法。

還有呢，就是前面說的參加各種培訓，廚師同行間主動交流，或者參加一些美食團體或者調(diào)料企業(yè)組織的品鑒會，又或者是各位廚藝大師的弟子會。

不管是哪一種方法，最終目的就是帶幾個新菜回去。

菜品的標準呢，是自己看了好，吃了好吃。

什么是新菜？是自己沒見過為標準。

注意這里兩個環(huán)節(jié)，菜是給顧客吃的，不考慮顧客接受不接受，也不考慮顧客見沒見過這道菜。

2 你不能做出天下所有美味 

天天出去學習新菜，也忽略了一點，菜品不斷更新，那是美食城，即使是美食城，也做不到搜羅天下美味，你有多大的地方可以放進去中華全部的美食，不可能，有生之年，即使是吃遍都很難。

顧客喜歡不？這是最重要的，今天是桂林的顧客可能喜歡干拌粉，明天是長沙的顧客可能喜歡湯粉，而且還要扁粉才可以，如果是四川的呢，還要來勺辣子。有喜歡勁道的，有喜歡軟糯的，我要臭豆腐，我要魚腥草，一樣的味道，愛的愛死，不喜的恨死。

有句話叫眾口難調(diào)。

3 再新的也是你以為新 

你好不容易學了一個新菜回來，做好了，顧客一看，早就吃過了。你會說，不可能，我剛剛學了的，還沒有開始賣呢，誰走漏了風聲？

其實，是顧客半年前就在出差的時候吃過了，對于你是新菜，對于顧客是老菜。

現(xiàn)在交通便利了，真的可以做到早上在西安吃泡饃，晚上在重慶吃火鍋，對于一個整天在外的顧客來說，全國的美食都已經(jīng)吃過了，你的新菜他早已吃過就變得一點不新奇。

4 為什么這樣

為什么需要每天研發(fā)新菜，到處去學習新菜，是不自信，對于現(xiàn)在的菜不自信，才去不斷的找新菜，期望新菜能撐起門面，成為店里的頂梁柱。

還有一個就是老觀念，認為只要做好菜品，讓菜品多了，對顧客有吸引力，其他環(huán)節(jié)不去打通，認為干飯店就是做好菜品，就可以解決所有問題。

事實：

酒好不怕巷子深的時代已經(jīng)過去了，菜一定要好，但是不要每天換口味。

你的菜做好一道，深挖，狠狠的用力去挖，把一道菜做成極致，做成百年菜，像煎樂樂47年的蠔烙一樣，讓顧客記得這個味道，吃不到還想，做自己擅長的事，就像前面說過的，做好自己的一道菜就足夠了。

做得多，不代表就能都做的好。

謊言六：顧客喜歡的是占便宜  

1 顧客到底要什么？

先說一個核心，新鮮+安全。

這是顧客要的，在保證了新鮮和安全的基礎(chǔ)上，價格不重要，菜品多不多不重要。

你是一個炒雞店，顧客到你這里就是吃炒雞的，你非要還有烤魚，也有火鍋，現(xiàn)在還有了海鮮大咖。

顧客記得你只是因為你的炒雞，吃烤魚他有自己要去的地方，其他的不會來你這，再說了，你的烤魚，真的有隔壁那家烤魚店好？

做好炒雞就對了，做到炒雞里面最好的。

2 為什么你會認為顧客喜歡占便宜？

有的管理者認為，顧客喜歡占便宜，真的是這樣嗎？你問他們從哪里得到的這個信息，他們回答，上課學來的。

這就像是大夫治病不問病人，問家屬一樣，你哪里不舒服？

自己不知道顧客是怎么想的，也不去問，或者問的是家屬，最后只能按照自己的猜測去開藥方，治不好，延誤最佳治療時機，嚴重了，甚至是致命的。

還有一個來源，就是被誤導了，盈利機構(gòu)在給你灌輸一個錯誤的觀念，你的顧客是喜歡占便宜的，你只要讓顧客占到便宜就好了。

我想知道，那些愛占便宜的顧客，真的是你的顧客嗎？真的是你想要的顧客嗎？

3 如何才能做到？

這里我看到一個實際的操作，做旅游文創(chuàng)美食村的，他們的店鋪里面，都有一個牌子，上面是店主的照片，下面是一段這樣的話：“店主發(fā)誓承諾，如果原材料摻假，甘愿禍及子孫。店主某某?！?/span>

雖然有點那個，但是這個方法真的很有效，愿意拿家里人來發(fā)誓，沒有人不相信這些食品，于是排隊購買，不經(jīng)意一個最最笨的對天發(fā)誓，恰恰構(gòu)成了餐飲最需要的信任。

事實：

垃圾顧客才會想著占你便宜，高端的顧客生怕占你一點便宜，不小心占了便宜，也要馬上還給你，絕不沾光，是高端顧客的宗旨。

安全和新鮮永遠是顧客的第一需要，沒有人會為了便宜而不顧安全，絕不會。

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！