吃沒有面的拉面，這聽起來有點(diǎn)怪，但這種拉面新吃法正在日本流行。

知名拉面連鎖店一風(fēng)堂就在日本全國 45 家門店提供限定菜品“白丸豬骨豆腐”。一風(fēng)堂有一款人氣拉面“白丸豬骨拉面”，而“白丸豬骨豆腐”與“白丸豬骨拉面”之間的區(qū)別只有豆腐替代了拉面。所以“白丸豚骨豆腐”更加接近于使用拉面豬骨湯底調(diào)制而成的豆腐湯。

拿蔬菜替代面條的也不在少數(shù)。拉面店“秀 chan 拉面”就推出了使用卷心菜替代面條的“拉面”，卷心菜都被切成了如同面條般的條狀，這樣能在一定程度上減少人們對卷心菜“面條”的不適應(yīng)。據(jù)店主河原秀登表示，卷心菜放入拉面湯底后更能品嘗出卷心菜本身的甜味。

這樣一碗卷心菜拉面售價(jià) 500 日元（約 29 元），只需普通拉面售價(jià)的一半，還能夠減少 200-300 卡路里的攝入。對于一些女性食客來說，拉面雖然好吃但卻除了灑在湯里的青蔥就沒有別的蔬菜，卷心菜代替面條的“拉面”既美味也不必?fù)?dān)心蔬菜攝入不足。

知名回轉(zhuǎn)壽司連鎖店 kura 壽司則推出了使用胡蘿卜、青梗菜、豆芽菜、卷心菜四種蔬菜替代面條的拉面湯，日式拉面特有的溫泉蛋與叉燒依舊被保留在湯里。發(fā)售僅僅 10 天，蔬菜拉面湯與 kura 壽司推出的用蔬菜代替米飯的壽司就賣出了 100 萬份。

在這樣的流行下，日清推出了豆腐代替面條的速食“豬骨豆腐湯”與“擔(dān)擔(dān)豆腐湯”。湯底維持了豬骨拉面的鮮美與擔(dān)擔(dān)面的辛辣，但使用了豆腐之后，兩份“拉面湯”的糖粉只有 3.6 克，卡路里也減少至 67 卡路里，比一般方便面少了不少。

不難看出，用豆腐與蔬菜代替面條的拉面湯都是健康潮下的產(chǎn)物，通過減少碳水化合物攝入來減肥。但也有拉面店反健康潮而行之，推出了拿豬肉代替拉面的一款新式肉料理。

六厘舍是一家以做日式沾面為主的拉面店。日式沾面的吃法是拿面條沾湯底吃，而現(xiàn)在食客只需拿豬肉沾著湯底吃。可能是不太習(xí)慣空口吃豬肉，不少食客會(huì)額外再點(diǎn)上一碗米飯。以六厘舍八重洲店為例，他們現(xiàn)在每天能賣出 50 多份沾豬肉，這款肉料理已經(jīng)有了相當(dāng)穩(wěn)定的粉絲。

這種新吃法也可以看作是日本拉面店的創(chuàng)新。日本國內(nèi)約有 3.2 萬家拉面店專門店，市場已經(jīng)十分飽和且競爭激烈。除了在湯底大做文章之外，拉面似乎很難再給人們新鮮感，但沒有面的拉面卻給拉面帶來了（可能更健康的）新變化，使得食客們又有了到訪拉面店的理由。