2017年商場(chǎng)餐飲僅兩成實(shí)現(xiàn)盈利 開(kāi)店潮、關(guān)店潮并行餐企新聞

餐飲界 / 番禺日?qǐng)?bào) / 2018-01-16
隨著越來(lái)越多的購(gòu)物中心遍地開(kāi)花,商場(chǎng)餐飲在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中的比例正在逐漸上升,并憑借其優(yōu)越的區(qū)域位置招徠顧客,慢慢蠶食傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)份額。
餐飲界

隨著越來(lái)越多的購(gòu)物中心遍地開(kāi)花,商場(chǎng)餐飲在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中的比例正在逐漸上升,并憑借其優(yōu)越的區(qū)域位置招徠顧客,慢慢蠶食傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)份額。然而,隨著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí),以及越來(lái)越多商場(chǎng)餐飲的入局競(jìng)爭(zhēng),商場(chǎng)似乎已經(jīng)不是餐企的福地了,如今,只有兩成的商場(chǎng)餐飲企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。

商場(chǎng)餐飲呈現(xiàn)“244結(jié)構(gòu)”

近日,國(guó)家統(tǒng)計(jì)局等機(jī)構(gòu)公布最新調(diào)查數(shù)據(jù),數(shù)據(jù)顯示,2017年雖然整個(gè)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng),但餐企死亡率高達(dá)30%,商場(chǎng)餐飲則更為嚴(yán)峻,呈現(xiàn)20%盈利、40%保本、40%虧損的“244結(jié)構(gòu)”。

記者向番禺萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到,目前很多商場(chǎng)餐飲的經(jīng)營(yíng)狀況都是表面風(fēng)光。本來(lái)商場(chǎng)餐飲面向普羅大眾,一般定價(jià)不會(huì)過(guò)多,扣除制作成本、員工工資以及店鋪雜費(fèi)后,所剩利潤(rùn)不多?!懊看螐V場(chǎng)搞活動(dòng)想要餐飲商家一起參與打折都很難,我也是很能理解的,畢竟他們平時(shí)就沒(méi)能賺多少,折扣太低的話都是在虧本經(jīng)營(yíng)博人氣的?!必?fù)責(zé)人如是告訴記者。

隨后,記者采訪了廣場(chǎng)內(nèi)某中餐館負(fù)責(zé)人,他表示,節(jié)假日的生意會(huì)好點(diǎn),平日里除了每天中午和晚上飯點(diǎn)時(shí)間,店內(nèi)基本無(wú)人光顧,但又不能不開(kāi)門(mén),連“燈油火蠟”都虧了。此外,商場(chǎng)的租金逐年在漲,但菜品價(jià)格卻不能漲,再好的盈利都會(huì)慢慢扛不住。

2017年商場(chǎng)餐飲僅兩成實(shí)現(xiàn)盈利 開(kāi)店潮、關(guān)店潮并行

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測(cè),2017年全國(guó)一二線城市545家大型購(gòu)物中心(商業(yè)面積≥5萬(wàn)㎡,下同)共關(guān)店10087家品牌,餐飲關(guān)店數(shù)量占比最高,達(dá)36%;其中,近10%的商場(chǎng)餐飲開(kāi)業(yè)不到半年就被淘汰出局。而在開(kāi)店的品牌中,餐飲開(kāi)店數(shù)量占比亦最高,達(dá)38%。

“開(kāi)店潮”與“關(guān)店潮”并行

去年整個(gè)商場(chǎng)餐飲行業(yè)最典型的特征就是“開(kāi)店潮”與“關(guān)店潮”并行。一方面,2017年元旦,有著“茶界星巴克”之稱的茶香書(shū)香宣布所有門(mén)店暫停對(duì)外營(yíng)業(yè);2017年2月,知名餐廳鼎泰豐的成都來(lái)福士店被證實(shí)關(guān)門(mén);2017年9月,味千拉面財(cái)報(bào)顯示,截止2017年6月30日,味千拉面2017年關(guān)店數(shù)量達(dá)13家,其中上海關(guān)閉8家。另一方面,2017年,阿香米線拓展近200家門(mén)店,2018年計(jì)劃開(kāi)店300家。

一邊是大規(guī)模關(guān)店,一邊是大規(guī)模開(kāi)店,如今購(gòu)物中心高密度建成,以我區(qū)為例,近年來(lái)先后建成了荔園新天地、番禺萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、永旺夢(mèng)樂(lè)城等,且各購(gòu)物中心的餐飲企業(yè)同質(zhì)化十分嚴(yán)重。例如:太二酸菜魚(yú)同時(shí)在永旺夢(mèng)樂(lè)城、奧園廣場(chǎng)設(shè)店;九毛九同時(shí)在荔園新天永旺夢(mèng)樂(lè)城、奧園廣場(chǎng)設(shè)店……永旺夢(mèng)樂(lè)城同時(shí)設(shè)有九毛九、阿香米線、三只辣椒、遇見(jiàn)小面等同類型粉面館;奧園廣場(chǎng)同時(shí)設(shè)有東菊、萬(wàn)歲、大雄等日本料理店……

2017年商場(chǎng)餐飲僅兩成實(shí)現(xiàn)盈利 開(kāi)店潮、關(guān)店潮并行

值得注意的是,單品餐飲、火鍋/燜鍋開(kāi)店品牌量均高于開(kāi)店品牌量2個(gè)百分點(diǎn);火鍋?zhàn)鳛椤皣?guó)民第一大美食”,逐漸改變以往“臟亂差”形象,不斷進(jìn)行場(chǎng)景創(chuàng)新與門(mén)店升級(jí),以契合商場(chǎng)越來(lái)越明顯的“社交消費(fèi)屬性”。而單品餐飲以“短平快”等優(yōu)勢(shì),具有顯著的資本推動(dòng)價(jià)值與“規(guī)模效應(yīng)”,在購(gòu)物中心的話語(yǔ)權(quán)不斷提升。

在購(gòu)物中心經(jīng)營(yíng)餐飲的優(yōu)勢(shì)已被激增的數(shù)量抹平:高入場(chǎng)成本、裹挾營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)時(shí)段受限、客流被稀釋……購(gòu)物中心作為商場(chǎng)餐飲企業(yè)的“競(jìng)技場(chǎng)”,紅利期已然不在,日后,無(wú)論購(gòu)物中心或是進(jìn)駐餐飲本身,都需要優(yōu)先考慮給顧客帶來(lái)新的消費(fèi)體驗(yàn),以提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。


本文來(lái)源:番禺日?qǐng)?bào),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界zzfcdz.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)


媒體官方合作