180平，日均進(jìn)客500人次!廣州又多了兩家——小豬豬烤肉。小豬豬烤肉自推出市場后，就火爆大江南北，每開一家新店都很火，店店都排隊(duì)，天天都爆滿，全國分店就有十幾家。

這么火的店，為什么總是開一家火一家呢?

為此，筆者特地走訪了小豬豬在廣州新開的這兩家分店，心中的疑惑也開始漸漸明朗起來。

一、不僅是好看，關(guān)鍵還愛美之心，人皆有之。

無論你多不想承認(rèn)，人們總是容易被一些奪人眼球的美麗的東西所吸引。如果沒有先入為主的視覺沖擊，也不會有后來的沖動和好奇心進(jìn)去一探究竟，自然也無法在了解之后產(chǎn)生喜歡的感情。畢竟，所有的一見鐘情，都是由第一眼開始的，尤其是在這個看臉的時代。那么小豬豬烤肉是如何完成自我修煉的呢?

我們知道，小豬豬烤肉店的目標(biāo)食客以年輕人且以女性為主，所以餐廳從裝修風(fēng)格、菜品結(jié)構(gòu)以及服務(wù)員的選擇都是根據(jù)這群人來確定的。

1、名字，萌!

是的，它不叫小豬烤肉，它是小豬豬烤肉!名字用了疊字手法，瞬間比小豬烤肉萌上一倍!也許它聽起來不夠時尚，但是它卻直擊人們內(nèi)心深處最柔軟的地方，讓人在念出它的名字時，都覺得心頭一軟!

2、環(huán)境，一萌到底!

小豬豬烤肉的店面裝修風(fēng)格也如名字一樣走“萌系”路線，完全90后，年輕化，休閑化，以各種卡通豬為主題，顧客看到店面到進(jìn)店用餐，門口排隊(duì)等待用餐的小豬雕塑、店內(nèi)陳各式精致的小豬玩偶和工藝品、各類與小豬有關(guān)的視頻等各種萌萌噠的小豬元素映入眼簾，粉絲、綠色、黃色等多種色系和諧地融合在一起，在恰到好處的燈光作用下，在節(jié)奏感極強(qiáng)的動感音樂帶動下，讓人仿佛進(jìn)入了一個青春洋溢的音樂童話世界。

似乎也常有顧客顧不上新鮮出爐的美食，而一個勁地拿著手機(jī)在拍照留戀，生怕這樣的美好只是一個夢，稍縱即逝。的確，人們對于過于美好的事物都缺乏安全感。而這美好的一切竟是小豬豬烤肉團(tuán)隊(duì)特地邀請杭州著名的設(shè)計團(tuán)隊(duì)山水組合幫助設(shè)計的，小到LOGO設(shè)計，大到餐廳設(shè)計及裝修，全部由設(shè)計天才陳林老師親力操刀，原來，一切美好的事物背后都有一個了不起的團(tuán)隊(duì)!

3、服務(wù)員，簡直不能再萌了。

小豬豬烤肉里的服務(wù)員都是青春靚麗的美少年和美少年，身穿印有小豬豬卡通圖案的工作服，戴著小豬帽和小豬領(lǐng)結(jié)，簡直萌態(tài)十足，與餐廳的環(huán)境氛圍相互映襯。

二、明明可以靠顏值 ,卻偏偏靠美食取勝

吃過烤肉不驚奇，但凡吃過小豬豬烤肉的食客就知道，什么樣的烤肉才叫極品。

小豬豬研發(fā)隊(duì)試驗(yàn)了幾十種豬肉，最后選定了靠近第六根肋骨的五花排骨肉，每頭豬只能生產(chǎn)10份。在加工過程中，餐廳嚴(yán)格遵守處理工藝，每一片烤肉經(jīng)過最佳比例的精準(zhǔn)切割，長度22厘米，寬4.5厘米，厚度0.8厘米，全部由中央廚房切配好冷鏈配送，而生料則是經(jīng)過低溫排酸處理，再由服務(wù)員在280度高溫的專業(yè)石板上貼心烤制五分鐘，中途再加噴入新鮮檸檬汁，最后服務(wù)員還會用測溫器測量，保證烤肉入口前的溫度維持在最鮮美的57℃。

整個工序極為嚴(yán)謹(jǐn)，完全按照數(shù)字化操作，在小豬豬，顧客品嘗到的每一塊烤肉都是色澤金黃而又鮮美多汁，它迸發(fā)出的誘人香味，足以引爆食客內(nèi)心最原始的味覺震撼!

三、好玩才過硬，大家一起嗨

在排隊(duì)等位的時候，服務(wù)員會建議顧客玩一款韓國休閑手游《我是豬》讓小豬飛，可愛的造型，堅(jiān)毅的眼神，努力撲騰小翅膀的斗志無不讓人萌心大發(fā)，直呼：太萌了啦!開始了就停不下來，玩得好當(dāng)場就可以用獎勵抵充消費(fèi)。

而在用餐的過程中，小豬豬烤肉店的服務(wù)員們還會跳起可愛的舞蹈來和食客互動，揉合著時尚動感的電子音樂作為背景，視覺和聽覺上都有了非常輕松有趣的享受，大家的情緒和興致也被調(diào)動起來，整個氣氛十分和諧，大家在一片歡樂的時光中享受用餐過程。喜歡拍照的食客還可以戴上小豬豬粉紅可愛頭飾，圍上小豬豬圍裙，在全方位無死角的餐廳環(huán)境下進(jìn)行拍照留念。

四、哪怕是細(xì)節(jié)，也是那么完

從迎賓開始就讓人印象深刻：在小豬豬烤肉餐廳門口有專門的迎賓，顧客一來，便會引導(dǎo)顧客坐下，并高喊：麥兜，有美女帥哥來你家做客了。然后全場的服務(wù)員就會熱情的回答：小豬豬歡迎您。這樣的陣勢，讓顧客覺得十分溫暖與受重視。

親密的用餐體驗(yàn)：

小豬豬烤肉餐廳極為注重食客之間親密的用餐體驗(yàn)，所以同桌之間的距離恰好保持在15cm左右!這是人與人之間最親密無間的距離，在萌萌噠的就餐環(huán)境中，閨蜜、基友之間的親密關(guān)系又更進(jìn)一步。雖然空間有限，食客們也不用擔(dān)心沒地方放隨身物品，只要把座椅上的蓋子掀起來就可以放包包衣物，十分人性化。

點(diǎn)菜方式也別具一格:

在注重體驗(yàn)式消費(fèi)的小豬豬餐廳，點(diǎn)菜時，服務(wù)員會給食客送來幾張便利貼和幾個底部帶有吸盤的硅膠小豬，食客在選好的菜品旁邊貼上便利貼，或者粘上一個小豬吸盤即可。這種“萌萌噠”點(diǎn)菜方式成功討得了眾多萌妹子的歡心。

另外，小豬豬烤肉餐廳還提供源自國際頂尖設(shè)計大師設(shè)計的圍兜避免顧客被油脂弄臟衣服，真的很貼心!

點(diǎn)評： 洞察◆定位◆展現(xiàn)◆行動

小豬豬火爆不減的秘密就在于它準(zhǔn)確洞察了目標(biāo)顧客的需求，從而確定自身的定位，并通過一切途徑來滿足顧客的需求。

隨著時代的變化，消費(fèi)需求也在變化，體驗(yàn)感越來越重要，小豬豬所瞄準(zhǔn)的80、90后這一代年輕群體，對于他們來說，去餐廳不僅僅是吃，更多的是尋求一種與眾不同的體驗(yàn)，所以小豬豬餐廳從取名到裝修設(shè)計，從菜譜編排到就餐方式，各個方面都針對這些食客進(jìn)行了量身打造，做到極致，全方位滿足目標(biāo)消費(fèi)者對情感的訴求，竭力討好消費(fèi)者的味覺、視覺、嗅覺，旨在為其打造消費(fèi)者內(nèi)心所期待的個性就餐體驗(yàn)。

小豬豬烤肉的成功模式值得借鑒，也并非不可復(fù)制，關(guān)鍵是我們是否真的去想過“如何做好餐廳”這些個問題。

對餐飲行業(yè)來講，從不存在好的市場或者壞的市場、好的時機(jī)或者壞的時機(jī)。我們做餐飲的，如果真的有心想把餐飲作為一門長期的事業(yè)來做好，除了懷著一腔熱情以外，我們要做的還有明確我們的顧客是誰，我們能帶給顧客的是什么，我們怎么給顧客帶來更好的體驗(yàn)、更好的性價比。

只有不斷地思考這些問題，并著手解決這些問題，餐廳哪有經(jīng)營不好的?而在如今面對房租高，人工高，能耗高等外界環(huán)境的挑戰(zhàn)，我們餐廳的突破點(diǎn)應(yīng)該是創(chuàng)新模式、為顧客提供差異化的就餐體驗(yàn)、提高運(yùn)營效率。因?yàn)樽龊貌町惢?、做好產(chǎn)品、做好服務(wù)體驗(yàn)才是餐飲經(jīng)營的根本。

此時，別說那些“說起來容易做起來的難”的喪氣話，小豬豬不是做到了嗎?

本文來源：餐飲好案例，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！