為什么同樣一款小龍蝦蓋飯，別人賣得風生水起，自己家的訂單卻寥寥可數(shù)？

別人一個小蔥拌豆腐那么多人點，怎么自己家的西紅柿雞蛋面都沒人看？

同樣一個訂單，為什么別人家還能凈賺3塊，自己還得貼了5毛？

......

有產(chǎn)品了，沒訂單；有訂單了，沒銷量；有銷量了，沒利潤......

很多商家設計爆品的時候都會遇到這些的問題。

為什么會出現(xiàn)這樣的情況？

因為有些產(chǎn)品一開始就不適合做爆品。

1、出餐慢  

爆品是店鋪當中銷量最高的單品。

如果菜品準備和操作復雜，不僅影響出餐速度，還容易忙中出錯影響客戶體驗。

2、受時間影響大的品類  

比如湯粉、面這類餐品，在保存上易撒漏，面條久置之后易坨。

這些都是嚴重影響菜品品質和顧客對菜品的評價的因素。

3、  避免跟風  

別人家的爆品，但是不一定適合自己。

如果一個做日式便當?shù)纳碳?，看到別人的酸菜魚火了、小龍蝦火了，就開始引進菜品，不僅會造成用戶對品牌模糊，也可能引起后廚混亂和成本的不合理增加。

一個品牌，最怕的就是沒有辨識度。

打造爆品也是如此。

簡單來說，爆品不是給少數(shù)人設計的，面對大多數(shù)用戶群體，外賣爆品設計要遵循易擴散，易接受，易傳播，性價比高的原則。

一個小小爆品，究竟該如何塑造？

一、爆品的使命：目的在前，價值在后  

想通過爆品來收獲價值，在此之前商家需要清楚你所賦予爆品的使命是什么？

如同每個職工在不同的崗位發(fā)揮的作用也不同，商家賦予爆品不一樣的使命，對爆品的要求以及爆品對店鋪帶來的價值也將不同。

1、作為核心產(chǎn)品，打造品牌知名度。比如海盜蝦飯的龍蝦蓋飯。

2、提高店鋪營業(yè)額，創(chuàng)造利潤。比如米有理由的牛油果拌飯。

3、引流作用，帶動店鋪的下單和轉化。比如弁當無語的咖喱雞肉飯。

二、爆品的塑造：先看別人，后看自己  

戰(zhàn)術上常講的一句話就是，知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。

對于外賣商家來說，如何知道顧客到底喜歡吃什么呢？

一個字，看。

1、看別人  

①看看周邊銷量前十的商家都有哪些。

②看前十商家店鋪的分類、人均消費、配送距離、配送方式、是否有大眾點評的高分店鋪、滿減、折扣活動、起送價等情況。

弁當物語創(chuàng)始人呂軼屬于跨界餐飲人，借助一碗咖喱雞肉飯，一“爆”而紅，實現(xiàn)3天單量破百，一周內(nèi)沖上區(qū)域第1。

但其實這些都是有套路的，呂軼剛開始打造爆品的時候就觀察周邊商家，發(fā)現(xiàn)：

首先，自己所在區(qū)域前十商家?guī)缀醵际侵惺娇觳推奉?，說明中式快餐是訂餐用戶的首選；  

其次，人均消費都在20元以內(nèi)，也就是說餐品的客單價并不是太高；  

從配送時間來看，這些商家都控制在30-25分鐘左右；  

弁當物語呂軼還發(fā)現(xiàn)，周邊商家中有兩個大眾點評的高分店鋪（美團和大眾點評互通的，點評頁面可以定外賣，外賣頁面可以看點評，利于增加用戶的信任感和下單率）；并且這些商家滿減活動的力度都很大。

③看前十商家店鋪的餐品銷量情況。

④看自己所在區(qū)域的單品銷量。

（弁當物語所在區(qū)域前十商家店內(nèi)產(chǎn)品截圖）

呂軼發(fā)現(xiàn)，前十商家當中熱銷的都是蓋飯、套餐類，以及雞肉、番茄雞蛋，牛肉這些食材也是很受歡迎的；

在區(qū)域單品銷量當中，黃燜雞米飯則是外賣餐品里的戰(zhàn)斗雞，蓋澆飯類也是各區(qū)域銷量最好的餐品。

綜上所述，呂軼總結出，自己所在區(qū)域的爆品則是黃燜雞米飯、蓋澆飯。

2、看自己  

知道別人想要什么，接下來考慮的就是自己能有什么。

弁當物語是主打日式便當?shù)囊粋€品牌。呂軼看了一下自己店內(nèi)，有豬排、雞排、黑椒牛肉、雞肉、照燒雞肉等，就想著如何將自己的產(chǎn)品和黃燜雞米飯、蓋澆飯掛鉤。（重申：爆品決不能生搬硬抄）

于是就產(chǎn)生了弁當物語如今的爆品咖喱雞肉便當。（不僅和雞肉掛鉤，而且在外賣當中咖喱雞肉是倒在米飯上的，這又成了蓋澆飯）

三、 爆品的迭代：需要變化  

爆品作為店內(nèi)銷量最高的產(chǎn)品，能夠為商家?guī)硪欢ǖ睦麧櫋?/span>

但是這并不意味著，商家設計出一個爆品之后就可以一勞永逸。

因為顧客在變、口味在變，商家也要跟著變。

1、 適合自己的才是爆品   

在“網(wǎng)紅易出”的時代里，產(chǎn)生一個爆品非常容易，但是商家需要知道這個網(wǎng)紅產(chǎn)品適不適合自己。

商家可以根據(jù)用戶口味的需求選擇時令的食材，融入到我們的餐品品類里，但是絕不能照搬照抄。

否則很有可能，一個盲目的跟風就革了自己的命。

2、 爆品不一定非是主食   

并不是說只有黃燜雞米飯、蓋澆飯才是爆品，一些配菜也有可能成為為商家?guī)碛唵蔚谋贰?/span>

比如大鴨梨的大煎蛋也是頗受歡迎的。

3、 跨界爆品也很刺激   

必勝客出了小龍蝦披薩，很多人奔著這個比薩去了。這就是一種跨界爆品。

管他楚河漢界，跨過去才有希望。

跨界爆品存在一些沖突感，能夠給顧客帶來嘗試的欲望，但是需要注意的是一定要融合的很舒服，要不然驚喜一下子就成了驚嚇。

大處著眼，瞄準方向；小處著手，用好策略，打造爆品很難嗎？？？

So easy！

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！